Съвременният пазар за бързо хранене е пълен с голямо разнообразие от ястия: шаурма, самса, хот-дог, хамбургер, пържени картофи и т.н.
Сред такъв асортимент обаче не е толкова лесно да се намери сладък и ароматен понич, познат на всички ни от детството, който днес е незаслужено забравен днес.
Ето защо, сега с минимални инвестиции и отлични перспективи, можете успешно да се вкопчите в тази все още сравнително свободна ниша. За това как да организирате бизнеса си в производството на понички, предлагаме да поговорим допълнително. За да вземете предвид всички детайли и важни точки, първо трябва да съставите бизнес план.
Производство на понички: Основни
Както знаете, поничките са особено привлекателни за клиентите поради аромат, разкош и свежест. В това отношение голям успех ще бъде постигнат от продуктите за печене на понички в реално време: в края на краищата ароматът на прясно приготвени мъфини ще „привлече“ клиентите отдалеч.
Що се отнася до разнообразието от понички, пълненето им може да бъде сметана, шоколад, карамел или плодове. Подобни сладкиши могат да се носят от различни имена - берлинчани, доники, понички и т.н. Например, в Санкт Петербург поничка се нарича троха.
Опции за откриване на бизнес с понички
Има два основни начина за производство и продажба на тази печене: на улицата, в търговски и развлекателен център или на корт за хранене и в специализирано кафе. Освен това можете да организирате производството на понички на потока. Първият вариант не изисква много оборудване и е най-достъпен за начинаещи бизнесмени. Други два метода, като правило, се избират от големи предприемачи, които имат сериозен начален капитал.
Технология за производство на понички
Процесът на приготвяне на това печене се състои от следните основни етапи: омесване на тестото, приготвяне на детайла и пълнежа, пълнене на кулинарния продукт с пълнежа, пържене и опаковане.
За пържене на понички се използват газови или електрически фритюрници, където поничките се варят в растително масло при температура около 200 градуса. Средно са необходими две минути, за да се запържи един продукт. В типична машина, като правило, можете да готвите около 20 понички наведнъж. Теглото на всеки продукт е от 20 до 60 грама.
След пържене поничките се оставят да престоят малко, така че излишното масло да се оттича от него. След това готовите продукти се подреждат върху чинии и се украсяват. За тази цел най-често се използва пудра захар, малко по-рядко - глазура, сметана и разнообразни сладкиши за сладкиши. След това, ако е необходимо, поничките се пакетират и продават на потребителя.
позволявайки документи
Невъзможно е да започнете бизнес с понички, без да издавате подходящи разрешителни от санитарната епидемиологична станция и Федералната служба за надзор на правата на потребителите и човешкото благосъстояние (поради факта, че ще произвеждате храна).
Ще трябва да получите следните документи: договорени и регистрирани технически условия за производство, технически инструкции за приготвяне на продукти, рецепта, хигиенно заключение на санитарно-епидемиологичната станция за производство на храни. Също така, в зависимост от индивидуалните характеристики на проекта, може да се изискват дизайн и други документи.
Как да отворите поничка във формата на павилион
Поничките се продават при същите условия като продажбата на хот-доги, шаурма, самса и др.Основният проблем при организирането на такъв бизнес е намирането на място с голям трафик, спазване на всички изисквания на ЕЕН и възможността да използват газ или електричество.
От оборудването ви трябва само машина за понички. Освен това не е необходимо да купувате скъпо устройство с висока производителност: достатъчно е, че можете да приготвите 10-15 понички едновременно.
Безспорното предимство на тази опция е възможността за пържене изключително за конкретна поръчка, което елиминира необходимостта от изхвърляне на непродадени стоки.
Освен това, когато приготвяте печива по подобен начин, от него се излъчва много приятна миризма, която има примамлив ефект върху потенциалните потребители.
Съществуват обаче и недостатъци в този бизнес:
- При лошо време ще трябва да вземете защитни мерки, тъй като това се отразява негативно върху свойствата на горещото масло.
- Тесто с мая за понички се прави предварително, поради което срокът му на годност е ограничен. Следователно неизползваните тестови остатъци трябва да бъдат изхвърлени.
- Има неравномерно разпределение на времето. Така в час пик потокът от клиенти се увеличава значително и затова служителят може да бъде трудно да се справи сам с маса поръчки. При липса на клиенти тестото и олиото се развалят.
Финансовата страна на емисията
Предлагаме да направим предварителна оценка за откриване на този бизнес:
- Нова машина за производство на понички - 20 хиляди рубли;
- контейнери за тесто, масло и различни съставки - 1 хиляда рубли;
- мебели за павилион (маса и стол) - 1,5 хиляди рубли;
- първоначална покупка на продукти - 2,5 хиляди рубли;
- електрическо окабеляване - 3 хиляди рубли;
- закупуване на палатка (ако планирате да търгувате на улицата) - 2 хиляди рубли;
- заплата на продавача и готвача - 35 хиляди рубли на месец;
- други разходи (индивидуално).
Общо, ако искате да започнете производството на понички, тогава инвестициите ще бъдат от 65 хиляди рубли. Ако продавате 700-800 дарения ежедневно, тогава можете не само да покриете всички разходи, но и да получите нетна печалба от 70 хиляди рубли през първия месец на търговския обект. Рентабилността на този бизнес може да достигне 100%.
Ако решите да отворите кафене с понички, тогава разходите, съответно, ще бъдат по-високи. В този случай обаче можете да разчитате на по-значителна печалба.
Как да отворя магазин за понички
Тази опция, разбира се, е по-скъпа от малка точка за продажба на понички, но в този случай можете да разчитате на по-висок доход. Нека да разберем как да организираме това предприятие.
Закупуване на необходимо оборудване
Производствената линия трябва да включва оборудване за смесване на тесто, фритюрници, оборудвани с проофер, машина за разделяне и закръгляне, дозатори за пълнене, планетарен миксер и машина за бродиране. Най-добре е да закупите автоматична производствена линия, която да наема по-малко работници и също така да увеличи производителността.
Що се отнася до цената, оборудването за понички с Berliner с капацитет 800 продукта на час ще ви струва около 2,7 милиона рубли.
В допълнение към производствените апарати, ще се изискват промишлени хладилници, които да съхраняват както суровините, така и готовите продукти. За тази позиция на разходите в бизнес плана е необходимо да се определи сумата от 180-200 хиляди рубли.
Ако планирате широкомащабно производство, има смисъл да придобиете и автоматична опаковъчна линия. С малки и средни обеми е напълно възможно да се направи със силите на работниците, които опаковат продукти ръчно.
Избор на стая за работилницата
Основният критерий за помещенията на цеха за производство на понички е неговото съответствие санитарни стандарти и изисквания за производството на храни.Минималната необходима площ е 30 метра, ще ви трябва и място за склад.
Персоналът
Ако искате вашите продукти да са с голямо търсене и обслужването на клиентите да се извършва на високо ниво, трябва да обърнете повече внимание на процеса на набиране на персонал. Ако сте закупили автоматична техника за понички, тогава ще ви трябват следните служители: мениджър, технолог, спедитори, работници, складове, чистач. Що се отнася до счетоводните услуги, можете или да наемете свой собствен счетоводител или да използвате услугите на входящ специалист.
асортимент
Желателно е производството на понички да не се ограничава до един или два вида от този продукт. В крайна сметка, колкото повече разнообразие са вашите сладкиши, толкова повече потенциални потребители можете да привлечете. Поничките могат да варират в зависимост от пълнежа, поръсването, покритието, размера и т.н.
Продажби на готова продукция
За да организирате продажбата на готови понички, е необходимо да се сключват споразумения както с големи супермаркети, така и с малки магазини. Освен това си струва да се установи сътрудничество с пекарни и кафенета. Това е отговорност на мениджъра. Доставката на кулинарни продукти ще се извършва от спедитори.
Закупуване на суровини
Основните продукти, използвани за производството на понички са брашно, захар, маргарин, мая, яйца, конфитюр и други. За да намалите разходите за закупуване на суровини, препоръчително е да си сътрудничите с фирми на едро, разположени във вашия град или регион.
Откриване на цех за производство на понички: финансова страна на изданието
Капиталовите разходи, включително закупуването на производствена линия, хладилно оборудване, както и първоначалните производствени запаси, възлизат на около 3,5 милиона рубли.
Що се отнася до приходите, ако вашата работилница ще работи 10 часа 30 дни месечно, тогава тя ще възлиза на 1,2 милиона рубли.
Месечните разходи, включително закупуването на суровини, таксите за потреблението на електроенергия, вода и др., Както и опаковки, могат да бъдат оценени на 500 хиляди рубли.
Други разходи (заплати, транспортни и административни разходи, наем и т.н.) ще възлизат на около 500 хиляди рубли на месец.
По този начин нетната месечна печалба (след облагане с данък) ще бъде около 200 хиляди рубли. Рентабилността в този случай ще бъде на нивото от 14%, а първоначалната инвестиция ще се изплати след 20 месеца работа, което е много добър показател.
И бихте ли ми казали кое оборудване е по-добре да използвате ????