Кафе „Блиная“ отворено за бързо обслужване на посетителите. Не всички домакини при сегашния темп на живот могат да отделят много време, за да поглезят любимите си хора. Затова продуктите трябва да са вкусни и висококачествени, възможно най-близки до домашното печене.
Кафе за бързо хранене
Преди да отворите зала за палачинки, трябва да вземете стая, да вземете решение за асортимента, да разберете кой ще го посещава по-често, обмислете интериора и съставете документи.
Мястото, като се вземат предвид конкурентите, е за предпочитане по централните улици или в близост до някоя голяма образователна институция. В първия случай наемът е твърде висок. Във втория, най-вероятно, имате нужда от ремонт, който трябва да се направи преди да отворите палачинката.
Близката трапезария няма да се превърне в конкурент, ако в менюто й няма подобни продукти. И при условие на бързо обслужване и търговия с излитане, ученици, ученици, учители и жители на близките къщи ще дадат своето предпочитание на кафене.
Преди да отворите помещението за палачинки, ще трябва да закупите оборудване: съдове, мебели, хладилни шкафове, климатик, компютър. Основните в кухнята ще бъдат производителите на креп „Tefal”, за начало на парчета 5. Не е необходима голяма площ за производственото помещение. Стига и 20 квадратни метра. м. Търговският етаж трябва да заема площ от 50 квадратни метра. м. Стаята трябва да бъде оборудвана с баня.
Преди да отворите производителя на креп, всички документи трябва да бъдат съставени, договорени и подписани споразумения, идентифицирани доставчици, предоставена реклама, нает персонал и спазване на санитарните стандарти.
Кафе оборудване
В началния етап тестото ще се омесва с миксер. Впоследствие, с увеличаване на производството, ще е необходима машина за месене. В допълнение, необходимото и спомагателно оборудване за палачинка включва като:
- Два хладилници - 100 000 рубли.
- Климатик - 30 000 рубли.
- Пет производители на креп - 15 000 рубли.
- Два миксера - 4000 рубли.
- Чайник - 1000 рубли.
- Микровълнова фурна - 3000 рубли.
- Печка - 20 000 рубли.
- Бележник - 30 000 рубли.
- Бар брояч - 40 000 рубли.
- Мебели - 40 000 рубли.
- Музикален център (телевизор) - 10 000 рубли.
Общо: 293 000 рубли.
Производствените мощности зависят както от производствения план, така и от скоростта на готвача. Като се има предвид обемът на продажбите на началния етап, ще се изисква оборудване за палачинки за палачинки в малко по-малко количество.
План за производство
Първото нещо, за което трябва да помислим, е продажбата на пресни и висококачествени продукти от собствено производство и свързани с тях продукти. Първоначалното производство ще бъде малко. С увеличаване на потребителското търсене, асортиментът и количеството продукти ще се разширяват. В бъдеще се планира да се доставят поръчки, направени по телефон и интернет.
Освен основната посока на кетъринг, се предвиждат банкети, юбилеи и паметни вечери. Затова менюто на кафето ще включва закуски (студени, горещи) и основни ястия.
Бизнес план
В бъдеще можете да създадете мрежа за палачинки в града с богата гама от ястия и услуги.
Бизнес планът на Café Blinnaya включва производството на продукти от дрожди и тесто, без консерванти и концентрати. Цената на първия етап трябва да бъде по-ниска от тази на основните конкуренти - пицарии и барове, но по-висока от цената.
Работното време (от 8:00 до 10:00 ч.) Ще позволи на студентите да закусват преди лекции и да вечерят горещо, за да не готвят на печката в хостела.
Палачинките трябва да станат доста популярни, тъй като това изначално руско ястие ще напомня на посетителите за домашното готвене. Освен това пицата и тлъстите торти с минимално пълнене вече станаха скучни за всички. Следователно бизнес планът на кафене „Блинная“ ще бъде изпълнен, а основателите ще получат значителна печалба.
Технология на производство
Процесът на печене се състои от няколко операции - получаване на поръчка, омесване на тесто, контрол на качеството, директно приготвяне на палачинки, поставяне и подаване на поръчка. Един продукт отнема 1,5-2 минути, в зависимост от рецептата и поръчаното количество.
Преди да отворите палачинката, трябва да решите доставчиците на суровини и да изберете рецепти и елементи, които ще бъдат представени в менюто. Например, на първия етап можете да разгледате четири вида стоки: „кралски“, „украински“, „руски“ и т.н.
Цени на основните продукти от доставчика в рубли:
- Брашно - 8.
- Мляко - 9.
- Заквасена сметана - 20.
- Крем - 16.
- Масло - 55.
- Растително масло - 30.
- Месо - 150.
- Яйце - 22.
- Мая - 35.
- Лук - 15.
- Захар - 18.
- Сол - 3.
Доставчици са Млечно растение, Пекарня (брашно), Агрокомплекс (захар). И един или два ПИ (месо, растително масло, чай).
Някои продукти могат да бъдат закупени на пазарите.
Планирана продукция на ден
Ако приемем, че палачинките "Royal" ще се продават в количество от 20 порции (по две парчета всяка), "украински" - 30, а "руски" - 80, тогава общо ще са необходими 260 продукта. Като вземете предвид разходите за суровини, електроенергия, заплати, гориво, наем и непредвидени разходи, можете да изчислите разходите.
Тя ще направи за кралски палачинки 17,96 рубли. за порция (2 бр.), "украински" - 19.02 рубли., "руски" - 17.6 рубли.
По този начин „другият“ ще остане 20% от общото производство. Следователно продуктите за палачинки трябва да се продават на ден най-малко 5000 рубли. 15% от това ще добави лента.
Продажната цена на палачинките се изчислява, както следва:
"Царски"
- Ценовата цена е 17,96 рубли.
- Доплащане - 20%.
- Цена без ДДС - 21,23 рубли.
- ДДС - 18%.
- Общо: 25 rub.
"Украински"
- Ценовата цена е 19,02 рубли.
- Доплащане - 20%.
- Цена без ДДС - 22,8 рубли.
- ДДС - 18%.
- Общо: 27 rub.
"Руски"
- Ценовата цена е 17,6 рубли.
- Доплащане - 20%.
- Цена без ДДС - 21.12 рубли.
- ДДС - 18%.
- Общо: 25 rub.
В зависимост от инфлацията цените на продуктите могат да варират.
Организация на кафе
Бизнес планът „Отваряне на палачинка“ включва избор на правен статус, въпроси на персонала и документация. Кафето ще бъде дружество с ограничена отговорност. Разрешеният капитал от 210 000 рубли. Учредителите, представлявани от директора, счетоводителя и технолога, имат равни дялове. Частна собственост.
За да отворите палачинка, трябва да имате нетна стойност от 210 хиляди рубли и заем под формата на лизинг - 293 хиляди рубли. Тези средства ще бъдат използвани за закупуване на оборудване. Годишното плащане за лизинг ще бъде 15% от първоначалната цена на оборудването, тоест 43 950 рубли. Договорът е валиден пет години. Планира се маркетингът да се финансира от фонда за развитие - 30 000 рубли годишно.
документи
За да се развие палачинката като бизнес и да донесе добър доход, трябва да получите разрешение от RosPotrebNadzor (SES) и GosPozhNadzor. За LLC ще бъдат необходими следните документи:
- Уведомяване за началото на бизнеса.
- Програма за контрол на производството.
- Санитарно-епидемиологично заключение.
- Изчисляване на дезинфектанти.
- Заключение GosPozhNadzora (МОН).
HR въпрос
На началния етап готвачът и обслужващият персонал се осигуряват по една на смяна.
Задълженията на директора включват организацията на цялата работа на предприятието, сключването на договори, търсенето на доставчици и продажбите.Освен това той носи цялата отговорност за състоянието на кафенето и персонала, управлява имущество, представя палачинка във всички организации и институции, отваря банкови сметки, издава заповеди, наема и уволнява служители.
Технологът отговаря за качеството на продуктите и разширяването на асортимента, следи производството и готовата продукция, съставя работен график, проверява постъпващите суровини и елиминира причините, които пречат на нормалната работа.
Счетоводителят, който е и заместник-директор по икономическите въпроси, се занимава с планиране, идентифицира резервите на предприятието, съставя отчети и изчислява заплатите. Освен това се урежда с доставчици и клиенти, получава заеми от банката, извършва своевременни плащания в държавния бюджет и пенсионния фонд.
Ще бъдат наети двама готвачи, сервитьор и барман, шофьор и чистачка. Средната им възраст ще бъде 30 години. Заплатите на служителите ще зависят пряко от печалбата на кафенето. В края на месеца, с увеличение на печалбата, се осигуряват премии.
Като се вземе предвид Кодекса на труда, режимът на работа на готвачите, барманите и сервитьорите ще бъде определен два по две, от 7.30 до 22.30. Административен персонал от 10.00 до 18.00 часа с обедна почивка. Шофьорът ще работи 5 дни в седмицата от 8.00 до 20.00 часа с обедна почивка. Дама за почистване - преди откриването и след затварянето на кафенето.
При добра производителност ще се гарантира рентабилността на бизнеса. Но е невъзможно да се развие лоялността на клиентите само към един продукт, макар и любим. Затова трябва да помислите за допълнителен асортимент. Например безалкохолни напитки, сладолед, особено през лятото, когато повечето ученици се прибират вкъщи. От предложените първоначални позиции трябва да оставите най-популярните и постоянно да добавяте нещо ново.
