Как да отворя кафене за бързо хранене. Как да отворите кетъринг: необходими документи и изисквания на SES

Хората винаги ще ядат. И поради липса на време или, ако не искате да го изразходвате за готвене, - посетете заведения за хранене. Ето защо кафенетата и ресторантите се отварят постоянно и като правило винаги се оказват търсещи.

Но такива места са по-подходящи за пълноценно и небързано хранене, обикновено се провеждат в компания и по време на разговори. Но за бърза закуска е по-добре да погледнете в някое кафене, бистро или бързо хранене, където ще ви сервират бързо, а също така бързо можете да задоволите потъващия глад.

Днес има и много такива заведения и по-често те се специализират в определено ястие, предлагайки го в различни варианти на готвене и сервиране. Отварянето на малко „тематично“ кафене е много по-лесно от пълноправно кафене, изисква по-малко инвестиции, време и се изплаща по-бързо. Затова все повече начинаещи предприемачи мислят как да отворят кафене за бързо хранене и да го направят печеливш бизнес. Статията по-долу ще ви помогне да се ориентирате в този бизнес.

Защо сега? При поискване и навременност

Модата винаги се връща. И това се отнася не само за дрехите, но и за храненето. В съветско време у нас бяха популярни такива заведения като cheburechny, пай, палачинка и други подобни места. Днес те се завръщат, за пореден път печелят интереса на вече изискана публика, която иска нещо просто и вкусно.

Сега е моментът да отворите чебуречен или, да речем, кнедли, докато конкуренцията не е толкова голяма и идеята нямаше време да се отегчи и отегчи. Най-добре е да започнете от малка точка, която постепенно да прераствате в мрежа от подобни кафенета в целия град. По-нататък ще разгледаме основните моменти, на които трябва да се обърне специално внимание, преди да отворим кафене за бързо хранене.

Къде да отворя?

Когато избирате място за кафене, важно е първо да идентифицирате потенциалната си аудитория. Кой ще имаш? Обикновено кафенетата за бързо хранене се посещават от ученици и ученици, а често и от техните учители, офис работници и служители на близките институции: магазини, фризьори, ателиета и пр. Тоест, трябва да се съсредоточите върху близостта до голяма концентрация на студенти и работещи хора. Това може да не е непременно центърът на града, основното е, че мястото трябва да е заето.

Как да оборудваме?

Първо, стаята трябва да е малка, но просторна. По периметъра по стените можете да организирате дълги маси, на които можете да хапнете както седнало (тогава ще ви трябват високи столове), така и стоене. Това ще позволи на посетителите бързо да изядат поръчката си, без да спират за дълго в кафенето и да освободят място за следващите гладни. Точно за това трябва да бъде проектиран интериорът на вашата институция: просто, с вкус и с минимални декорации.

Що се отнася до кухнята, тя трябва да бъде оборудвана с необходимото оборудване за приготвяне на основното ястие:

• апарати за тестени изделия;
• фритюрник за понички;
• фурна за пайове или креп-машина за палачинки

Ще ви трябват също хладилници, месомелачки, различни ястия, дъски за рязане, миксер или миксер за тесто (когато правите каквото и да е тесто от тестото) и така нататък. Конкретното оборудване зависи от това какво планирате да предложите на своите гости. От най-обещаващите райони, които със сигурност ще бъдат в търсенето, могат да се нарекат кнедли, тестени изделия, сладкиши или мини-пицарии. Може да помислите как да отворите бульона.Такова място ще бъде особено популярно в обедно време, защото мнозина у нас са свикнали да ядат първи за обяд.

Асортимент от бързи кафенета

Говорихме за факта, че днес специализираните кафенета от същия продукт започват да се радват на особена популярност. Но в такива заведения е възможен разнообразен асортимент - поради пълнеж и сосове. Така че можете да отворите чебуречен, в който в допълнение към традиционното месо ще се предлагат сирене, гъби, зеленчукови вегетариански тестени изделия и миксове (сирене + гъби, например). Това ще позволи значително да разширите офертата без значителни допълнителни разходи и в резултат на това да привлечете повече посетители.

Можете да направите същото с други ястия: палачинки с различни пълнежи и сосове, кнедли и кнедли с различни пълнежи и т.н. Естествено, не забравяйте за свързани продукти: напитки (чай, кафе), хляб (ако е бульон, например) , сосове, зеленчуци и др. За всичко това е необходимо да закупите висококачествени съдове за еднократна употреба, салфетки, опаковки.

Персоналът в кафенето за бързо хранене

За малък кетъринг точка нямате нужда от голям персонал. Това могат да бъдат само двама души - готвач и касиер. Ако по време на готвене използвате много чинии, които трябва да миете, ще ви е необходима миялна машина. Що се отнася до сервирането на готови ястия, за тях трябва да се използват ястия за еднократна употреба.

Често посетителите искат да вземат ястие със себе си и услугата в този случай ще бъде много по-лесна: хапна - изхвърли чинията / чашата. Ако е необходимо, наемете чистач - той може да дойде само в края на смяната, което ще намали разходите за персонал.

Реклама: как да привлечем посетители

По правило заведенията за бързо хранене бързо стават популярни и посещавани. Но за по-голяма сигурност можете първо да организирате разпространението на листовки с информация за вашето кафе и асортимент. Те могат да бъдат връчвани на минувачите директно в пункта за хранене, както и в близост до най-близките спирки, изходи от метрото.

Също така знак ще се превърне в реклама, незабавно привличаща вниманието на минувачите. Когато го гледате, трябва ясно да се разбере какво място е и какво меню предлагате. Например Cheburechnaya до къщата е добър вариант, но Cafe Swallow не е добър вариант.

Как да организираме бистро за кафе?

Преди да отворите кетъринг пункт, трябва да решите основния проблем, който е основната трудност за много предприемачи, е събирането на цялата необходима документация. Заведението за обществено хранене трябва да убеди Роспотребнадзор и други случаи, че дейността му и произвежданите продукти отговарят на всички санитарни стандарти, помещенията отговарят на изискванията за безопасност, оборудването и продуктите имат сертификати за качество.

Да започнем от мястото на организация на кафенето. Ако е от затворен тип (не само сергия), тогава ще са необходими такива документи:

• договор за аренда на помещения;
• разрешение за пожарна инспекция;
• координация с местната администрация.

Освен това всяко помещение трябва да бъде оборудвано с канализация, аспиратори, хладилници, кошници за боклук и контейнери за продукти на производство.

Самият продукт, както и суровините за неговото производство и оборудване, подлежат на специален контрол. Съгласно изискванията на SES е необходимо да се получат:

• удостоверение за ветеринарна служба (за продукти);
• сертификати за съответствие на оборудването;
• технологична карта - включва описание на всички етапи на производство и продажби на продукти.

Без да събирате пълен набор от всички необходими документи, дори не мечтайте как да отворите кафене за бързо хранене. В противен случай очаквайте огромни глоби и оперативно закриване на институцията, която едва е започнала работата си. Неспазването на изискванията на SES често се превръща в удар, по който неопитни предприемачи се спъват.

Финансиране на кафето: Колко да инвестираме

Инвестиции, които ще бъдат необходими за отваряне на обществено хранене, помислете за примера на cheburechny. Основните разходи ще бъдат, както следва:

• наем на помещения (20-30 кв. м) - около 30 хиляди рубли;
• закупуване на оборудване и първата партида суровини - 200-400 хиляди рубли;
• наемане на служители (2-3 души) - 40-60 хиляди рубли;
• реклама (знак) - около 20 хиляди рубли.

Средно, организацията на един кетъринг пункт, в нашата версия - cheburechny, ще изисква около 500 хиляди рубли. В същото време цената на чебурек, в зависимост от конкретния пълнеж, ще бъде около 10-15 рубли, докато продажната му цена е около 3 пъти по-висока - 30-40 рубли.

В зависимост от пропускливостта на мястото на ден, продажбите могат да бъдат приблизително 300-500 броя (тестени изделия, палачинки, пайове). При благоприятни условия този бизнес ще се изплати в рамките на една година.

заключение

В тази статия разгледахме въпроса как да отворим кафене за бързо хранене и какви документи са необходими за неговия дизайн. Най-важните компоненти на успеха на такава институция: добро местоположение, добър асортимент, ниска цена и висококачествено бързо обслужване.

Ако се опитате да вземете предвид всички тези критерии, тогава, разбира се, можете да получите постоянен поток от посетители, както и да получите редовни гости. След година на добре координирана работа, можете да помислите за разширяване на бизнеса си и за отваряне на нови точки във вашия бизнес.