По правило ресторантьорският бизнес е доста рентабилен, но само ако институцията е популярна. Твърде екзотичните места може да не се харесат на клиентите, а в малко населен район посетителите просто ще бъдат малко.
Затова трябва да започнете разумно такъв бизнес, като вземете предвид всички тънкости и подробности. Откъде да започнете и какво да обмислите на първо място?
Избор на посока
Преди да започнете дейността, трябва да вземете решение за формата на институцията. Бюджетните класове на ресторанта са насочени към хора с ниска платежоспособност, потокът от клиенти в този случай може да бъде доста стабилен, но печалбата все още ще е малка.
Елитно заведение с луксозно меню, напротив, е твърде скъпо и рисковано, защото при липса на обикновена клиентела просто ще бъде нерентабилно. Затова най-добрите бизнес идеи за ресторантьорския бизнес подсказват нещо средно на ниво. Този формат се нарича FastCasual, той не е ресторант за бързо хранене, но не е класически тип ресторант.
Характеристики на средните институции
Най-често такива ресторанти се отварят в търговските центрове, но може да са успешни и настаняване в отделна сграда. Те са предназначени за средната ценова категория. Често институции с подобен характер се развиват като част от франчайз. Веригите за ресторанти се отличават с определен стил на украса, добър избор на ястия, приготвени от качествени продукти, и високо ниво на обслужване.
Всичко това прави FastCasual най-добрият избор за тези, които обмислят как да започнат ресторантски бизнес от нулата. Примерите за съществуващи институции с подобен формат ни позволяват уверено да заявим: това е стабилна и развиваща се сфера.
Административни въпроси
Една от основните трудности в такава сфера на дейност като ресторантьорството е изпълнението на всички необходими документи. На първо място, трябва да изберете юридическата форма. Можете да се регистрирате като юридическо лице или като индивидуален предприемач.
Ако бизнес планът ви за ресторантьорския бизнес е по-голям, първата опция ще работи; ако ресторантът е малък, изберете втората. Кодът на OKVED ще бъде „ресторанти и кафенета“, можете също да зададете допълнителни елементи: „барове“ и „продукти за кетъринг“.
Дори ако не планирате от самото начало да отваряте търговията с алкохолни коктейли или да доставяте храна по поръчка, няма да е излишно да предвидите такава възможност. В бъдеще няма да се налага да плащате допълнително за промени в документите, което ще спести време и пари.
Избор на местоположение
Следващият параграф, на който трябва да обърнете специално внимание при разработването на бизнес план (това се отнася и за ресторантьорския бизнес), е изборът на помещения. Ако нямате впечатляващ начален капитал, можете да намерите институцията в търговски център. Ако инвестицията ви позволява да се обърнете с мощно и основно, обърнете внимание на отделните помещения.
Най-добре е да изберете земята или приземните етажи, в район, където няма други кафенета или ресторанти наблизо, с добра транспортна достъпност и възможност за паркиране, на улицата, където има доста голям поток от хора. Такова разположение ще бъде удобно за всички и гарантира постоянен приток на нови клиенти.
Регистрация на договор за наем и други документи
Избирайки стая, трябва да формализирате правата върху нея официално.Наемите за период повече от година подлежат на задължителна държавна регистрация.
Можете да избегнете ненужни разходи, ако сключите споразумение за 11 месеца с възможност за неговото удължаване след посочения период. Характеристиките на ресторантьорския бизнес включват преустройство и ремонт на помещения по определени проекти, в съответствие с строителните и санитарните стандарти.
И те трябва да бъдат одобрени от службата за пожарна безопасност и след всичко гореизброено - от отдела потребителски пазар и услуги. Тогава трябва да получите заповед за реорганизация в Държавната жилищна инспекция. И само в края на всички тези нелепи случаи ще бъде възможно да се включат в строителни работи.
След завършването му съоръжението трябва да премине комисионна, в резултат на което ще бъде получен акт на стойност 5 хиляди долара, който ви позволява да започнете работа в избраната стая. Тези разходи трябва незабавно да бъдат включени в бизнес плана на ресторантьорския бизнес.
Интериорът
За да бъде една институция успешна, тя трябва да се отличава с оригиналния си и функционален дизайн. Най-добре е да поверите разработката на проекта на квалифициран специалист, така че трябва незабавно да включите дизайнерските разходи в бизнес плана на ресторантьорския бизнес. Въпреки това е необходимо лично да следите напредъка на работата, за да сте сигурни, че всичко върви в посоката, в която се нуждаете.
Особено внимание се препоръчва да се обърне на компетентно зониране на помещението. Клиентите най-много харесват усамотени маси близо до стени или зад прегради. Много по-малък брой хора предпочитат да седят в центъра. Таваните трябва да са най-малко три метра, за да можете без проблем да монтирате качулката. В допълнение, уверете се, че помещенията имат добро качество на водоснабдяването, канализацията и вентилацията, контролирайте дизайна на сервизния вход и връзката на алармата.
Според санитарните стандарти половината от площта на стаята е запазена за кухнята. И така, на средна площ от триста квадратни метра сто и тридесет ще бъдат заети от кухня, четиридесет трябва да бъдат запазени за офис помещения и мокро помещение, а останалите сто и тридесет да бъдат използвани за залата. Такава институция ще бъде проектирана за 72 места.
Характеристики на дизайна на кухнята
Кухнята трябва да включва горещи и студени работилници, както и дистрибутор. Автоматизирането на ресторанта ще помогне да се използва минималната площ за оборудване. При поставянето му трябва да се има предвид, че миенето трябва да бъде разположено отделно, с достъп до разпределение, хладилникът трябва да е далеч от скарата и фритюрника, а горещият магазин в никакъв случай не може да бъде съседен на студа.
Потокът от суровини трябва да се регулира така, че готовите продукти да не влизат в контакт с отпадъците. Продуктите за готвене влизат през сервизния вход, а персоналът влиза през него. Трябва да има отделен изход за отпадъци. Освен това ще се изисква временно складово помещение.
Оборудване за ресторант
Всеки бизнес бизнес план за ресторанти трябва да включва разходите за закупуване на оборудване. За кухнята ще трябва да закупите печки, плотове, хладилници, фритюрници, качулки. За офис пространство ще ви трябват шкафове и водопровод.
Ако планирате активно да автоматизирате ресторанта, ще трябва да закупите и всички видове устройства за нарязване и кисели продукти. В залата за посетители се нуждаете от аудио и видео системи, столове и маси, както и програми за наблюдение и счетоводство. Всичко това трябва да бъде придобито преди откриването на институцията, за да се осигури прилично ниво на комфорт и функционалност, необходими на готвачите.
Опитайте се да купувате само висококачествени стоки, тъй като ремонтът и поддръжката на дефектно професионално оборудване може да бъде доста скъпо. Затова е по-добре да не пестите от този елемент.
набиране
Последната стъпка преди отварянето е търсенето на служители.Стандартно заведение със седемдесет и две места ще изисква около осем служители. Това е мениджърът, готвачът, асистентът готвач, трима сервитьори и две чистачки.
Всички служители трябва да бъдат изходящи, квалифицирани и опитни. Те трябва да бъдат официално регистрирани и попълнени всички необходими документи в пенсионен фонд. Кухненските работници също трябва да преминат физически преглед, за да получат санитарна книга. Особено внимание трябва да се обърне на избора на администратор.
Това трябва да е приятен човек в общуването, който ще може да се справи с резервациите на масата и ще бъде готов да разрешава конфликти, възникващи по време на работата. За комфорт на вашите гости, наемете служба за сигурност. Мъж в униформа, който се среща на вратата, гарантира сигурност и придава на институцията респект. Този служител също трябва да бъде безконфликтивен, за да разреши всички проблеми възможно най-мирно, като използва сила само ако спешна нужда. С нарастването на производството може да се нуждаете от барман, но в момента на отварянето не е необходимо да го наемате.
