Всъщност кафенета, ресторанти и други заведения за хранене се считат за изключително печеливш бизнес. Но не всеки успява постоянно да развива собствен бизнес.
Много хора се интересуват как да отворят кафенето си от нулата. Всъщност всичко е важно в ресторантьорския бизнес - дори и малките неща. Ето защо една интересна идея може да се превърне в печеливш бизнес само с точно планиране и пълна отдаденост.
Как да отворите кафето си от нулата?
Много хора поне веднъж в живота си са мислили да отворят такава институция. А сред бизнесмените, които се интересуват от въпроси как да отворят собствен ресторант и кафе, проблемът с потенциалната печалба става от първостепенно значение. Как да накараме такава институция да носи стабилни доходи? Каква ще бъде рентабилността на кафенето?
Всъщност много ресторантьори успяват бързо да вдигнат бизнеса си от нулата. Между другото, рентабилността на една чаша кафе е средно 200-300%. Ресторант (или кафене) получава суровини, след което произвежда продукт, който струва много повече от изразходваните за него материали. Именно тази разлика осигурява дохода, който отива за заплащане на сметки, данъци и др. Рентабилността на кафе (или ресторант) с правилния подход може да бъде много висока.
От друга страна, заслужава да се има предвид, че печалбата на такава институция зависи пряко от броя на посетителите. Съответно в кафенето е необходимо да се създадат такива условия, че всеки клиент иска да се върне отново тук. А конкуренцията в този бизнес е доста голяма.
Каква е разликата между кафене и ресторант?
Много хора, дори и тези, които не се интересуват от индустрията на хранителните услуги, задават въпроси за разликата между кафенета, ресторанти и барове. Всъщност днес границите между такива институции са много размити.
Например, бар е място, където на клиентите се предлага широка гама от алкохолни и безалкохолни напитки. В съветските времена кафенето беше място, предназначено за храна, а алкохолните напитки не се продаваха тук.
Днес разликата между кафене и ресторант е в асортимента и обслужването. Ресторантът предлага богат избор от ястия, десерти, алкохол и тютюневи изделия, както и висококачествено обслужване. В кафенето ценовата листа е по-малко разнообразна.
Как да отворите кафенето си: бизнес план
Преди да започнете собствен бизнес, трябва да обмислите всички малки неща. Как да отворите кафето си от нулата:
- изготвят необходимите документи;
- намерете стая, наемете я;
- определете стила на проектиране, направете ремонт, закупете мебели;
- закупете необходимото оборудване и прибори;
- определя броя на служителите;
- направете меню, коктейлна карта;
- провеждане на рекламна кампания;
- закупете първата партида продукти;
- организирайте тържествено откриване.
Всяка от горните точки е важна по свой начин. И по-долу ще ви бъдат предложени няколко полезни препоръки.
Какви документи са необходими за отваряне на кафене или ресторант?
Трябва да се отбележи, че откриването на всяко заведение за обществено хранене е свързано с изпълнението на маса документи. Първо трябва да се регистрирате в данъчната служба - това може да е регистрацията на IP или LLC.Освен това ще ви трябва лиценз за кафе, разрешение за търговия, както и продажба на алкохол и тютюневи изделия (в този случай също трябва да закупите и регистрирате касов апарат).
В бъдеще трябва да получите документ, който удостоверява съответствието на помещенията с всички санитарни норми. За да се състави такъв документ е необходимо търговско разрешително на определено място, резултатите от физически преглед на целия работещ персонал и договор за наем. Освен това институцията трябва да бъде проверена от службата за газ и пожар, както и от службата за защита на труда.
Основният пакет документи изглежда така. Между другото, струва си да се подготвите за редовни проверки от санитарно-епидемиологичната станция, противопожарните и данъчните власти.
Ние определяме категорията на клиентите
Какво ще отворите: кафене или ресторант? Преди да търсите помещения под наем, е важно да определите категорията клиенти, които ще обслужвате. Наистина за млади студенти и хора със средни доходи е подходящо уютно кафене с бързо обслужване и достъпни цени. Но не всеки може да си позволи луксозен ресторант с огромен избор от екзотични ястия, богат декор и пълно обслужване.
Почти всичко зависи от коя конкретна категория клиенти ще обслужвате: избора на местоположение на ресторант, меню, цени, използвани продукти, брой персонал, вътрешна украса и т.н.
Къде е най-доброто място за наемане?
Така че, ако се интересувате как да отворите собствен ресторант или кафе, струва си да разберете, че изборът на неговото местоположение зависи от това за какви клиенти е предназначена вашата институция.
Малко кафене с бързо обслужване и достъпни цени може да бъде отворено в търговски център, в търговската зона на града, както и в близост до общежития или образователни институции (университети). Тук работниците и студентите могат да се насладят на чаша кафе сутрин и да вечерят бързо.
Но скъпите ресторанти ще бъдат подходящи в туристическия център на града или например в покрайнините, в тих район в близост до парковата зона. Тук посетителите могат да се отпуснат, да се забавляват, бавно да се насладят на отлична храна.
Ако отворите кафене в жилищен район, тогава се подгответе за факта, че основният поток от посетители ще се наблюдава вечер, след работа.
Освен това е препоръчително да изберете места с ниска конкуренция. Уверете се, че няма кафенета или ресторанти със същата ценова политика в близост до вашето заведение.
Правилният интериорен дизайн е важен за изображението.
Ако сте решили за избора на площ, струва си да обмислите опции за интериорен дизайн. Всъщност дизайнът и атмосферата на кафенето са не по-малко важни от доброто обслужване и вкусната храна.
Отново ситуацията ще зависи от това в каква клиентела ще служите.
Има много възможности за дизайн на ресторант или кафене. Вашата институция може да бъде известна с простотата и удобството или, обратно, да удиви въображението със своя сложен дизайн.
Можете да украсите помещенията с красиви фотографии или оригинални произведения на съвременното изкуство. Във всеки случай, уверете се, че масите, столовете и другите мебели за посетителите са възможно най-удобни.
Не забравяйте, че клиентите ще трябва някъде да облекат връхни дрехи, така че или създайте малка съблекалня или се погрижете за достатъчен брой закачалки. Изисква се и баня (за предпочитане е да я използват само клиенти на кафенета, а не работещ персонал). ВиК трябва да е нов и в добро състояние. Оборудвайте тоалетните с умивалници, сушилни за ръце, както и сапун и други аксесоари.
Меню на ресторант и търсене на продукти
Естествено, менюто е едно от най-важните неща. Можете да предложите на посетителите си всички обичайни закуски, а можете да зарадвате гурманите с вкусни ястия от френска или италианска кухня.Тук отново всичко зависи от категорията обслужвани клиенти.
Във всеки случай менюто трябва да включва студени мезета, първи и втори ястия, гарнитури и десерти. Не забравяйте за напитките: сокове, плодови напитки, газирана вода. Направете винена и коктейлна картичка, предлагайте на посетителите няколко елитни алкохолни напитки.
Независимо от менюто, което сте избрали, вашият ресторант трябва да има някои ястия, които се приготвят сравнително бързо - някои посетители са ограничени във времето.
Отделен въпрос е търсенето на суровини. Бързо развалящите се продукти (например пресни плодове и зеленчуци) ще трябва да се купуват почти всеки ден. Но тези, които имат дълъг срок на годност (подправки, консервиране, напитки и др.), Могат да бъдат поръчани от доставчици. Внимателно обмислете избора на доставчици, тъй като се нуждаете от изключително висококачествени продукти, които ще пристигнат безпроблемно.
Кухненско оборудване
Също така си струва да направите списък с необходимото оборудване за кухнята. Например, ще ви трябват хладилници и фризери, за да запазите храната. Мивки, съдомиялни, газови и електрически печки, фурни - всичко това е просто необходимо. Освен това кухнята ще се нуждае от мебели за съхранение на съдове, както и за рязане на маси и т.н.
Струва си да помислите за тези устройства, които ще помогнат да се ускори работата. Със сигурност ще ви е необходима дълбока фритюрница, машина за крепиране, месомелачка и др. Погрижете се за достатъчен брой кухненски прибори: тенджери, тигани, ножове, легенчета, купи, чинии и т.н.
набиране
Ако се интересувате от въпроса как да отворите кафенето си от нулата, трябва да знаете, че изборът на работници също е изключително важен. Като начало трябва да помислите колко души ще ви трябват в кухнята. Дори в малко кафене са необходими поне двама готвачи: единият ще приготвя салати и студени закуски, вторият ще се занимава с приготвянето на горещи ястия. Освен това, дори да се има предвид наличието на съдомиялна машина, е необходима и съдомиялна машина.
Стаята има нужда от сервитьори и поне един барман, който ще приготвя напитки и ще следи сметките. Съвременните ресторантьори като правило наемат млади, приятни хора, които да работят в залата. Препоръчително е вашата институция да разполага с изключително квалифициран персонал. Това се отнася както за готвачите, така и за сервитьорите. Качеството на обслужването е не по-малко важно от качеството на ястията: рентабилността на ресторант зависи от много фактори.
Ако имате гардероб, можете да наемете човек, който ще вземе връхните дрехи на посетителите и ще го наблюдава. Необходима е и почистваща дама, защото чистотата за кафе или ресторант е изключително важно нещо.
Оборудване за кафенета и ресторанти
Друг важен въпрос е необходимото оборудване за кафенето. Тук ще ви трябват барове, хладилници за напитки, както и апарат за приготвяне на кафе, електрическа кана или оборудване за вряща вода. В идеалния случай трябва да имате машина за лед, което е много удобно в горещия сезон.
Не забравяйте да се погрижите за достатъчно количество съдове за хранене: чинии, чаши, чаши за сокове и алкохолни напитки, прибори за хранене (вилици, лъжици, ножове) трябва да присъстват в изобилие. Ще ви трябват и държачи за салфетки, тави, захарни купички и т.н.
Все по-често в ресторанти и барове използват различни компютърни програми, които помагат да следят сметките, счетоводството и също така намаляват вероятността от кражби сред служителите.
Рекламирайте своето заведение
Разбира се, с течение на времето ще имате обикновена клиентела. За да се осигури притокът на посетители през първите месеци, е необходима реклама. Знаци, плакати могат да означават на кафене, името може да се появи на пътни знаци. Ако е необходимо, можете да разпространявате флаери, да рекламирате по радиото или да поръчате видео на вашия местен телевизионен канал.
Много собственици се интересуват от въпроса как да отворят кафене. Всъщност първият ден на вашата институция може да бъде истинско събитие. Например, можете да организирате парти или да поканите клиенти, като им предлагате отстъпки или забавни промоции.
Как да създадем кафене и да получите стабилен доход?
Да, спечелването на сърцата на клиентите не винаги е лесно. И ако през първите няколко дни ще имате много посетители, с времето броят им може да намалее. Следователно, ние по всякакъв начин трябва да поддържаме интерес към тях.
Например, от време на време добавяйте нови ястия в менюто, защото с течение на времето редовните посетители се отегчават.
Между другото, можете да организирате анкета, като поканите клиентите да попълнят въпросници, където те ще посочат кои ястия или напитки искат да видят във вашия ресторант.
Можете да осигурите на редовни посетители отстъпки или карти с отстъпки - посещението на вашата институция ще бъде по-изгодно за тях. Не забравяйте за организирането на банкети, сватби, рождени дни и т.н., защото подобни събития носят наистина добри приходи.
Ако се интересувате как да отворите собствен ресторант или кафене и да го развиете, помислете за организиране на празненства. Предложете на клиентите си забавления за Нова година, Свети Валентин, Хелоуин и т.н.
Между другото, от време на време можете да организирате забавни тематични вечери, например, парти в стила на 20-те със съответното меню и музикален съпровод. И не забравяйте, че само правилната организация, вкусната храна и приятното обслужване могат да направят ресторантьорския бизнес по-печеливш.
