Някога в Европа вафлите се смятаха за изискан деликатес, достоен само за роялти, а приготвянето им беше насочено към празниците. Днес всеки може да закупи този продукт във всеки близък супермаркет, но любовта към тази сладост все още е запазена, само гамата стана много по-широка и по-интересна.
Вафленият бизнес също е популярен, защото търсенето на тези продукти е голямо. Освен за самореализация, вафлите могат да послужат като основа за приготвяне на торти и сладкиши, сладкиши и дори сладолед (брикети и др.). В тази статия ще говорим за технологията на готвене, за това какво оборудване за производство на вафли да изберете и как да го направите правилно.
Вафли: производствени стъпки
Преди да вземете решение за машините и линиите за производство на тези сладкарски изделия, трябва да се запознаете с процеса на тяхното приготвяне. Именно технологията за производство на вафли определя избора на конкретно оборудване, неговото количество, мощност и други характеристики. Като цяло всички етапи могат да бъдат сведени до следното:
- приготвяне на специално тесто;
- вафлени листове за печене и тяхното охлаждане;
- подготовка и прилагане на пълнежа (ако е необходимо);
- повторно охлаждане и нарязване на вафли;
- остъкляване и декорация на готови продукти;
- опаковане.
На всеки от тези етапи се използва определено оборудване за производство на вафли, а размерите и компонентите му зависят от обема на производството.
Подготвителна фаза
Преди да започне месенето, суровината за вафлите трябва да бъде избрана и подготвена правилно. В съвременните работилници целият процес се осъществява непрекъснато, благодарение на инсталирането на производствени линии. Именно върху тях първоначално суровините влизат в отделно помещение, където се извършва обработка.
- Брашното се смесва и се пресява с метално сито - за това се използват специални пресяващи машини. На наклонения наклон на линиите има специален магнитен ловец - той почиства брашното от примеси. След това се излива в резервоара, където се съхранява.
- Захарта се пресява по подобен начин. Размерът на окото на ситата не трябва да надвишава 3 mm.
- За филтриране на растително масло се използва филтър. Тук клетките имат диаметър до 1 мм.
- Содата и солта също се натрошават и пресяват, ако е необходимо.
- Яйцата се проверяват за свежест чрез сканиране с овоскоп, след това се накисват, третират се с разтвор на натриев карбонат и се дезинфекцират.
Този етап може да е доста дълъг, но е необходим. За да се намали времето за приготвяне на суровините, може да се използват някои хранителни заместители. Например вместо свежи яйца се взема замразена меланж. Когато всички компоненти са обработени, те отиват в производствената зала.
Тесто за готвене и печене на вафли
Този етап е и един от най-дългите и най-обемните. Важно е да се спазват много изисквания - влажност, температура, части от въвеждането на определени компоненти и така нататък. Зависи от това как се оказва тестото. Тя трябва да е течна и не много вискозна, за да може лесно да се разпространи върху листа за печене. Обмислете етапите на неговото приготвяне и какво оборудване се използва за всеки от тях.
- За месене се използва специална машина за производство на вафли. Характеристиките му зависят от мащаба на производството. В малкия се инсталират станции с периодично действие, на големите - непрекъснати.Готовото тесто се филтрира и се изсипва в специален съд, откъдето се попада в резервоарите на фурната.
- За печене се използва фурна за производство на вафли с големи метални плочи с пролука около 2 мм. Изборът на повърхността на тези плочи зависи от концепцията и желанията на производителя. Те могат да бъдат гладки, да имат фигурен или гравиран вид. Печенето се извършва при високи температури (170 градуса), така че колкото по-висока е мощността на фурната, толкова по-добре.
- Листовете се отстраняват на ръка (с нож) или специална еластична плоча (автоматично). След това се охлаждат на транспортера на люлката.
Това е кратко описание как се правят вафли. След това охладените листове преминават през по-нататъшни етапи - добавяне на пломби, остъкляване, декор. За всичко това се използват специални устройства. За производството на вафли без пълнене (просто) е достатъчно да оборудвате цеха с машините, изброени по-горе. И също така да закупите опаковъчни линии за опаковане на готовия продукт.
Приготвяне на пълнеж, пълнене и нарязване
Мастната плънка (с масло) е най-подходяща като пълнеж, тъй като има най-ниска влажност и не позволява на вафлите да омекнат. За производството му е необходимо да се закупи допълнително оборудване. Слоят вафли се извършва от един от следните видове инсталации - подвижна карета или специални машини с ролков механизъм. Готовите и втвърдени продукти се нарязват с машини за рязане на струни. Тогава те се изпращат за опаковане.
Комплекс от оборудване за производство на вафли
Руските производители използват оборудване за производство на вафли от различни модели, но най-често това са готови комплекти - линии от американски и европейски производители. Те ви позволяват да автоматизирате и да направите целия процес на производство на продуктите непрекъснат. Това е особено удобно в големи работилници с големи обеми продукти.
Цялостната линия за производство на вафли обикновено включва:
- контейнер с бъркалка;
- кумулативен капацитет за теста;
- помпена станция с тръбопровод;
- вафлена фурна (газова или електрическа);
- вафлен охладител;
- устройство за автоматично подреждане на листа;
- машини за разпръскване и калибриране;
- вместимост и резервоар за съхранение - за приготвяне на пълнежа;
- устройство за смилане на остатъци от вафли;
- термична обработка;
- охладител и инсталация за рязане на вафлени листове;
- машина за пълнене
Производителността на такава линия може да достигне четири тона готова продукция, а пет души са достатъчни, за да я обслужват. При оценката на цената на оборудването трябва да се вземат предвид не само разходите, но и консумацията на газ и електроенергия.
Така че някои китайски производствени линии могат да бъдат по-евтини (хиляди на 100 долара), но в крайна сметка те ще доведат до високи разходи за тяхната работа и поддръжка. Висококачествена линия на европейски производител може да бъде закупена средно за 400-450 хиляди долара.
заключение
За да се организира производството на вафли, ще са необходими много инвестиции. Основните инвестиции са свързани с придобиването на висококачествено оборудване с необходимите мощности. По-специално това е закупуване на автоматична линия, допълнително оборудване и инвентар, опаковъчна машина. Такъв бизнес може напълно да се изплати само след 1,5-2 години. След като обаче инвестицията бъде напълно изплатена, печалбата от такова производство ще бъде значителна.
