Пекарният бизнес за печене обикновено не е просто печеливш, но е много печеливш. В крайна сметка продуктът е много популярен и често се купува. Преди начинаещ бизнесмен, който иска да открие такъв бизнес, освен всичко друго, разбира се, възниква въпросът как да изберем най-подходящото оборудване. Ще говорим за това какво е необходимо за една пекарна и какво оборудване си струва да се купи, и ще говорим по-нататък.
Видове пещи
Това оборудване е „сърцето“ на всяка пекарна и затова започваме нашия преглед с него. Има няколко вида пещи:
- конвекция,
- ротационен,
- диференцирана.
Конвекционни фурни
Това хлебно оборудване е класифицирано като многофункционално. Конвекционните фурни могат да се използват не само за приготвяне на хляб и ролки, но и за печене на всякакви вкусотии, пълнени с риба, месо, зеленчуци и др. В някои модели има и много интересна функция, наречена детуниране. Когато го включите, тестото се насища с въглероден диоксид.
Основните предимства на конвекционните пещи включват:
- компактност,
- лекота на инсталиране
- простота в работата.
Ротационни пещи
Това са напълно автоматизирани пещи, много удобни за използване, но доста скъпи. Тавички с парчета тесто се окачват на куки. По желание те могат да бъдат инсталирани и на специална въртяща се основа. В последния случай възможността за непечене на тесто по време на приготвянето на хлебни изделия е напълно изключена. Печенето е много буйно и розово.
Ротационните фурни за пекарната са оборудвани със специален електронен панел. Тук можете да зададете необходимите режими, време и температура на готвене. Ако в стаята има такова оборудване, пекарят няма да трябва постоянно да следи процедурата за печене. Техниката ще направи всичко сама.
Фурни с дълги линии
Както можете да се досетите по името, листовете за печене в такива модели са поставени един над друг. Пещи от този тип се използват само за печене на хляб, хляб и рула. Има и високо специализирано оборудване от този сорт. Например за пекарна можете да закупите и фурна за пица.
Коя марка да изберем
Най-доброто качество в момента сред професионалистите се счита за фурни за пекарна с немско производство. Например, оборудването на такива марки като Winkler, Miwe и WernerPfleiderer е много популярно. Пещи на френски компании често се инсталират в пекарни. Те също се считат за много удобни и ви позволяват да направите добър хляб.
Има само един недостатък на внесеното оборудване - високата цена. Следователно, начинаещ бизнесмен трябва все пак да закупи не толкова удобно, но много по-евтино домашно оборудване за пекарната.
размери
Размерите и производителността на фурните за печене могат да варират. В този случай изборът трябва да се ръководи предимно от собствените им финансови възможности, както и от прогнозния обем на производството. Големите пещи могат да произвеждат до един и половина тона продукти на ден. Но, разбира се, и те са доста скъпи. Така че за голяма печка в домашни условия ще трябва да платите около 600 хиляди рубли, немска - 30 хиляди евро.
Много по-разумно решение би било да се инсталира първо оборудване в пекарната. Намерете например подходяща печка за 500-2000 долара труд в наше време няма да бъде.
Какво друго оборудване трябва да закупя
Разбира се, не само печката трябва да бъде инсталирана в залата.Ще трябва да закупите друго оборудване за мини-пекарна или по-голяма работилница. Най-вероятно ще трябва да закупите:
- машина за месене
- маса за рязане
- чинии за печене на хляб,
- колички и стелажи за готови продукти,
- тесто
- сито за брашно,
- машина за формиране на тесто
- фризер за масло, пълнежи и др.
- тави, ножове, листове за печене, везни.
Ако предприемачът възнамерява сам да продава сладкишите, ще трябва да закупите витрина, касов апарат и т.н. Разбира се, ще трябва да харчите пари за вентилация. В противен случай ще бъде просто невъзможно да се работи в сервиз, особено в малък.
Как да изберем машина за месене
Това оборудване за печене може да улесни живота на специалист по печене. Когато избирате тестомесачка, първо трябва да обърнете внимание на обема на купата. Обикновено професионалните модели са проектирани за 200 литра или повече. Във всеки случай човек трябва да избере такава техника, при която една партида би била достатъчна за пълното полагане на пещта.
Стандартното оборудване от този тип обикновено включва кука за омесване на неварено тесто, включително мая. Можете също така да закупите малко по-скъп модел с допълнителни компоненти: размах, шпатула и т.н.
Сито за брашно
В повечето случаи това е и необходимото оборудване за пекарната. На съвременния пазар има само два основни типа подобно оборудване:
- Периодично действие. Такива сито за брашно са много популярни сред средните и малките предприемачи, тъй като са идеални за малки пекарни.
- Непрекъснато действие. Този сорт обикновено се използва само в големи производствени халета.
Тесто шеетер
Това оборудване за мини-пекарна няма да бъде на място, ако се предполага, че е комбинирано със сладкарски изделия. За приготвянето на торти, сладки рулца и др., Може да стане просто незаменим. Тестото за тесто са:
- ръка, Този сорт се състои от две шахти, между които се разточва тестото. За да направите това, усучете специална дръжка.
- автоматичен, Това е много по-удобно оборудване. Всичко, което трябва да направите, за да получите тортите, е да заредите тестото в специален приемник.
Има и машини за пода и маса. За малка пекарна е по-подходящ вторият вариант. Наред с други неща, когато купувате тестера за тесто, трябва да обърнете внимание на възможния диапазон на дебелина на питите. В този случай изборът ще зависи от това каква гама от продукти се очаква да бъдат произведени в пекарната.
комплект
В днешно време е напълно по избор да закупите цялото оборудване отделно. Можете веднага да поръчате готов комплект от оборудване за пекарната. Тази техника обикновено се изчислява върху доста голям асортимент от хлебни изделия. Единственото е, че в този случай тя ще бъде строго фиксирана, което може да не се хареса на някой от предприемачите.
Витрини, стелажи, чаршафи
Когато избирате витрина, на първо място, трябва да обърнете внимание на нейния капацитет. Също така трябва да попитате дали има отопление в него или не.
Когато купувате фризер, трябва да вземете решение за необходимия обем. По форма това оборудване може да бъде различно. Има камери под формата на килер, шкаф или ракла. В този случай изборът ще зависи от оформлението на пекарната.
Когато купувате допълнителни листове за печене, разбира се, вземете предвид размера на фурната. Най-евтиното е оборудването от този тип, изработено от неръждаема стомана. Алуминиевите листове за печене ще струват повече.
По този начин, когато избирате оборудване за пекарна, трябва да обърнете внимание преди всичко на дизайна, марката и цената му. В началото си струва да купите модели, които не са твърде скъпи и функционални. Това ще помогне за значително намаляване на разходите. По-късно ще бъде възможно да се закупи по-модерно и скъпо оборудване, вероятно дори внесено.
