Концепцията за хранене е обяснена в GOST R 50647-94. Този нормативен акт е одобрен с Декрета на Държавния стандарт на Руската федерация № 35 от 1994 г. В съответствие с посочения ГОСТ, кетъринг фирмата е предназначена за производство на кулинарни изделия, хлебни и сладкарски изделия от брашно, продажбата им или организация на тяхната консумация. Днес в страната има доста голям брой институции и институции, участващи в тази дейност. Нека разгледаме по-нататък основните класификации на предприятие, опериращо в тази област. 
Естество на производството
Както е посочено от GOST, класификацията на предприятията за обществено хранене на тази основа е следната:
- Разпределящи организации. В тези предприятия се продават готови продукти, които от своя страна се получават от обществени поръчки и други предприятия. Те практически нямат производствена дейност. Институциите за разпространение организират консумацията на продукти в специални помещения.
- Подготвителни предприятия. Те приготвят ястия от кулинарни продукти и полуфабрикати, продават и организират консумацията им. Такива организации могат да действат както независимо, така и да бъдат част от структурата на голяма компания.
- Предприятия за обществени поръчки. Те могат да бъдат представени от комплекси от работилници или отделни производствени звена с отделни или общи задачи и функции. Такива предприятия са предназначени за механизирано централизирано производство на хлебни и сладкарски изделия, кулинарни изделия и доставка на организации, собственост на собственост, търговски дружества. Те преработват суровини и произвеждат готови полуфабрикати с различна степен на готовност и продукти от риба, зеленчуци, месо и други неща.
Класификацията на предприятията за обществено потребление също предвижда смесен тип организация. Те изпълняват всички функции, характерни за горните структури. 
асортимент
Тази функция предвижда и текущ GOST. Класификацията на предприятията за обществено хранене по продуктова гама е следната:
- Универсални организации. Те правят ястия от различни видове суровини.
- Специализирани предприятия. Те използват само определени видове суровини в производството.
Днес запълването на сферата на ресторантьорските услуги има хоризонтална посока. Заведенията на японската и китайската кухня са доста често срещани. В същото време има малко ресторанти с европейски и други ястия.
Ниво на обслужване
Класификацията на предприятията за обществено хранене на тази основа е от голямо значение както за самите организации, така и за потребителите. Нивото на обслужване е набор от критерии, характеризиращи качеството на услугите. Настоящата класификация на предприятията за обществено хранене на тази основа се отнася за барове и ресторанти. Тези заведения могат да имат ниво на:
- Suite. Този клас включва изискан интериор, богат избор от услуги, повишен комфорт, богата гама от маркови, изискани, оригинални продукти и ястия, коктейли, напитки.
- По-висока. Предприятие от този клас се отличава с оригиналния си интериор, по-малък избор на услуги, отколкото в предишния случай, разнообразен асортимент от маркови, оригинални, изящни продукти по поръчка и ястия, коктейли, напитки.
- Първо.Този клас включва избор, комфорт на услугите, хармоничен интериорен дизайн, асортимент от маркови напитки, продукти, ястия, коктейли от проста подготовка, включително поръчаните.
Горната класификация на предприятията не се отнася за заведения за хранене, кафенета и столови.
Ситуацията на практика
Днес е доста трудно да се установи кой точно ресторант е скъп и кой е среден. Това се дължи на значителна разлика в доходите. Например, някой е готов да плати 2,5 хиляди рубли. на чека, а някой - и всичките 10 хиляди. В същото време и двете институции няма да бъдат достъпни за повечето граждани. Трудности при правенето на бизнес се отбелязват в предприятията, в които средната проверка не е повече от 300 рубли, тъй като за тези пари на клиента не се предлага сандвич и чай. Барове, кафенета, ресторанти предоставят определени услуги, предоставят възможност в приятна обстановка да се насладите на вкусно ястие, да получите качествено обслужване.
На ниска цена създаването на подходяща атмосфера е изключително проблематично, почти невъзможно. Ако цената на услугата е висока, възникват трудности с привличането на клиенти. Като професионалисти, които отдавна работят на пазара, днес е неизгодно да отварят скъп ресторант. Най-обещаващата институция се счита, средната проверка в която е 250-1100 рубли. В момента това е най-разтовареният сектор. Заведенията с такава средна проверка са на разположение на голям брой хора. Те трябва да имат достатъчен брой места, а самият ресторант или бар трябва да бъдат разположени на добро място. 
Обслужващ контингент
Има такава класификация на предприятията за обществено хранене. ГОСТ определя следните видове организации:
- Публично достъпни.
- Намира се в производствени мощности, в образователни, медицински и други институции.
Според статистиците пазарът на организации за обществено хранене днес е наситен много неравномерно. Отбелязва се следната тенденция: елитният сектор е запълнен до капацитет и в икономическия сектор има много място. Почти подобна ситуация се наблюдава при въпроса за териториалното местоположение. Днес много малко предприятия са разположени в жилищни райони. 
Местоположение на институцията
За успешното развитие на ресторантьорския бизнес един от основните фактори е мястото. Необходимо е да се вземат предвид много параметри: транспорт и трафик на хора, инфраструктура, видимост на знака на институция, наличие на офис и жилищни сгради, възможност за паркиране на автомобил и т.н. Хубав ресторант може да бъде разположен в мазето, в двора на сградата.
В този случай ще трябва да се изразходват голяма сума средства за реклама. Въпреки това, дори и така, най-вероятно печалбата на тази институция ще бъде по-ниска от тази, която се намира на видно място. В центъра на този или онзи район по правило има много офиси, чиито служители вечерят някъде всеки ден. В работен ден можете да привлечете клиенти с бизнес обеди, а за уикенда да създадете подходящо меню за тези, които искат да се отпуснат. В същото време в центъра на областта има висока конкуренция. Собственикът на институцията ще трябва да излезе с някои специални оферти, отстъпки, за да привлече хората.
Изборът на местоположение е тясно свързан с концепцията на предприятието. Така че е напълно подходящо да се създаде институция за семейни посещения в спалня или елитна зона. Ако залогът е на младежта, по-добре е да изберете център. Освен това можете да отворите ресторант в популярна зона, където вече има няколко такива предприятия, за които всички знаят. В този случай хората ще отидат там и определено ще се спрат в някаква институция. В зоните за спане също има места, където малките уютни ресторанти и кафенета ще бъдат много популярни поради наличието на образователни и офис съоръжения там.В отдалечени места е вероятно добрата храна да бъде търсена през уикендите и празниците, когато хората пътуват далеч от града, за да се забавляват. 
Работно време
Този критерий предвижда и валиден GOST. Класификацията на предприятията в зависимост от времето на работа е следната:
- Работи постоянно.
- Сезонна.
Според статистиката около 80% от студентите използват услуги за обществено хранене в Русия. Това трябва да направи столовите в образователните институции популярни сред младите хора. В действителност обаче повечето студенти предпочитат да ядат бърза храна. Това е особено забележимо в големите градове. Тези институции не са свързани с място на обучение. Тази ситуация е причинена от популярността на марката, достъпни цени, по-привлекателни в сравнение с режима на хранене. През пролетта и есента летните кафенета и мини-кафенетата могат да работят. Те се различават по сравнително малък асортимент от продукти от собствено производство и закупени продукти. По правило те са разположени в полузатворени сгради от затворен тип, както и на базата на павилиони, павилиони. За да обслужвате хората, са инсталирани преносими леки мебели. Лятно-пролетните кафенета са разположени на алеите, в паркове и други места, където посетителите прекарват времето си в топло време. Такива предприятия носят добри сезонни печалби. 
Място на работа
Класификацията на заведенията за обществено хранене въз основа на това предвижда разделянето на заведенията на стационарни и мобилни. Първите са като правило в затворени конструкции. Не е необходимо това да е структура на капитала. Мини кафене може да бъде разположено и в малък павилион. Обикновено такива предприятия работят непрекъснато. Мобилните заведения обикновено работят през сезон. Те предлагат тясна гама от ястия.
Допълнителна класификация на предприятията
Тя включва отделянето на институциите според тяхната функционална принадлежност. Така например услугите в автомобилния, морския, железопътния транспорт, както и в самолетите, са разпределени в отделна категория. Класификацията на предприятията разграничава предоставянето на услуги в хотели, хотели, къщи за гости. Този вид услуга е специфичен вид дейност, която обхваща различни пазарни сегменти. Предоставянето на услуги за излизане, производството на кулинарни продукти има своите характеристики. В областта на бързото обслужване има улични павилиони и стационарни заведения. Що се отнася до социалния сектор, тук класификацията на предприятията се извършва по факта на основната дейност (услуги в поправителни институции, болници, училища, университети и т.н.).
