Всеки търси професия по свой вкус. Но как иначе, защото искате да отидете на работа с усмивка на лицето, а не с кисела гримаса. Сред цялото разнообразие от специалитети кулинарният бизнес е много привлекателен за мнозина. Преценете сами, често има добри условия на работа, работата се извършва в топла стая и най-важното - никога няма да сте гладни.
Обаче не си изграждайте „ванилови“ илюзии. Въпреки общото мнение, задълженията на готвача са доста сложни и не всеки може да се справи с тях. Затова нека разгледаме по-внимателно тази професия, за да разберем колко трудно е да я овладееш.
Кук образование
Няма значение колко добре и вкусно човек знае как да готви - без подходящ документ за работа той така или иначе няма да бъде взет. Може би някой ще си помисли, че това е несправедливо, но в действителност това е напълно оправдана мярка. Разберете, че здравето на други хора е застрашено, защото кой знае с какво може да ги нахрани неквалифициран специалист?
Затова всеки, който иска да свърже живота си с кулинарни занимания, трябва да завърши тази образователна институция. Като цяло те могат да бъдат разделени на три големи групи: професионални училища, техникуми и университети. Смятам, че не си струва да обясняваме, че колкото по-високо е нивото на образование, толкова повече са шансовете да получат обещаващо място.
Що се отнася до самото изследване, то ще има само полза. В крайна сметка, именно тук те могат да направят истински гений от обикновен готвач самоук. Освен това, докато учат учениците, всички характеристики на бъдещата им професия ще бъдат обяснени на студентите, включително основните задължения на готвача.
Какво трябва да може всеки готвач?
Така че ще разберем основите, които всеки уважаващ готвач трябва да притежава. В крайна сметка, в противен случай той няма да има място както в обществената кухня, така и в елитния ресторант.
Задължителни умения за готвене
- Всеки готвач трябва да е запознат с основните техники на готвене: готвене, пържене, задушаване и т.н.
- Бъдете в състояние да съставите правилната рецепта, която ще посочва: броя на необходимите продукти, технологията на готвене, броя на порциите и други подобни.
- Кулинарният специалист трябва да може да използва модерни кухненски уреди. Например газови печки, фурни, двоен котел и т.н.
- Всеки човек в кухнята трябва да притежава уменията да използва тежести. В противен случай той няма да може точно да следва всички инструкции, които са предписани в рецептите.
Йерархия в кулинарния свят
Както във всяка друга професия, кухнята също има своите редици и оценки. Първата може да бъде получена директно от училището. Например след техническо училище те често дават IV категория. Можете да го увеличите, докато се придвижите нагоре по кариерната стълбица или като завършите специални курсове.
Що се отнася до "ранговете", всичко зависи от конкретното място на работа. И така, в обикновена трапезария работниците са разделени на помощници и готвачи, а начело е готвачът. Ако говорим за ресторанта, тогава йерархията е много по-сложна.
Естествено, в зависимост от мястото на работа, задълженията на готвача също се променят. Следователно, ще бъде напълно разумно да се говори за това къде можете да получите работа в кухнята? А също и за спецификата на труда на тези места.
Работете в трапезарията
Сега има много малко обществени трапезарии, тъй като те се заменят от кафенета и ресторанти. Въпреки това те все още работят в големи заводи. Затова ще бъде много разумно да се опитате да стигнете до там.
Какви са основните отговорности на готвача в трапезарията?
- На първо място, готвачът трябва да може правилно да състави диета за работниците.За да направите това, трябва да имате определени знания, които можете да получите в техникум или университет.
- Когато работи на такова място, кулинарът трябва да изчисли количеството храна по такъв начин, че да е достатъчно за всички служители, но в същото време да сведе до минимум превишаването на храната.
- Също така готвачът в трапезарията трябва да бъде подготвен за факта, че ще трябва да отделите много време за почистване на залата, миене на чинии и т.н.
Училищна работа
Готвачите в училище са много по-трудни. Първо, на такива места много внимателно подбират служители в кухнята. И второ, много е трудно да се угоди на децата, особено когато има много от тях.
Каква е отговорността на училищния готвач?
- Планиране на балансирана диета за деца. Просто казано, храната трябва да бъде едновременно здравословна и вкусна.
- Водене на записи на хранителния склад - не дай Боже, нещо става лошо или липсва. В края на краищата, ако детето има поне леко отравяне, тогава родителите могат да вдигнат сериозен скандал.
- Също така работникът в училищната кухня трябва внимателно да следи техническото състояние на оборудването. Забелязал неизправност или изтичане на газ, той е длъжен незабавно да се обади на ръководството и да информира за това.
Характеристики на работа в детската градина
Така че задълженията на готвача в детската градина не са особено различни от тези, които са обичайни за спазване в други институции. Но, има някои нюанси, които силно влияят на тази работа като цяло.
На първо място, това се проявява в това каква храна се приготвя в трапезарията на детската градина. Често това са млечни каши, бульони и храни, богати на въглехидрати. Затова кулинарният специалист трябва да е запознат с приготвянето на такива ястия.
Също така, задълженията на готвача в детската градина включват спазване на санитарните стандарти в кухнята. Тоест, чистотата и редът винаги трябва да царуват тук.
Отговорности на готвача
Повечето от всички трудности възникват при тези, които работят в ресторанти или заемат висши позиции в обикновените кухни. В крайна сметка задълженията на готвача са много по-наситени и разнообразни, отколкото може да изглежда на пръв поглед.
Например един готвач трябва да следи не само качеството на чиниите си, но и как готвят подчинените му. Освен това той ще трябва да покаже всички свои организационни таланти, за да натовари равномерно работата на целия кухненски персонал.
Но най-трудната част е отговорността. В крайна сметка, каквото и да каже някой, но за всички грешки готвачът ще трябва да плати, независимо дали е виновен или не.
