Спомнете ли си как започна предприемаческият бум през 90-те години? Поне 80% от всички хора, които тогава решиха да започнат собствен бизнес, започнаха да отварят сергии и магазини за хранителни стоки. Изчисляването им беше възможно най-просто: хората винаги искат да се хранят и следователно доходите им ще бъдат постоянни.
Какъвто и да е случаят ... Не само адските заеми с невероятни лихви, но и жестоката конкуренция в този сегмент не успяха тези пионери на дивия капиталистически пазар.
На всяка спирка на обществения транспорт имаше няколко търговски обекта и покупателната способност на населението в онези дни оставяше много да се желае.
Освен това, горките бизнесмени забравиха едно просто обстоятелство. Препродажба и желанието да правите „пари от ефира“ - това не е най-добрата стратегия за вашия собствен бизнес. Много по-успешна инвестиция на вашето време и пари е производството. Реалните продукти не само привличат желаещите да инвестират в предприятието, но и осигуряват увереност в бъдещето.
Днес ще разгледаме производството на котлети. Не се изискват големи инвестиции, но има доста строги изисквания към суровините. Освен това ще трябва да установите добри отношения с местната санитарна и епидемиологична станция, тъй като успехът на цялото предприятие зависи от лоялното му отношение към вас.
Защо точно полуфабрикати?
Факт е, че поради променящите се условия на живот и увеличаването на богатството на повечето граждани в големите градове, има по-изразена тенденция, когато хората искат да ядат вкусна храна след тежък ден, но няма време или желание да отидат в кафенето.
Ето защо всички големи търговци на дребно съобщават, че от година на година делът на полуфабрикатите, подходящи за бързо готвене на висококачествена и вкусна храна, неизбежно расте. Съответно доходите на собствениците на онези предприятия, които са ориентирани във времето на променящия се пазар, също се увеличават.
Ако обмислите добре организационната структура и решите проблеми със суровините, производството на котлети може да стане печелившо само пет до шест месеца след отварянето, което е просто нереалистично в много други индустрии.
Каква е причината за избора на котлети?
Между другото, защо точно това ястие? Всъщност доскоро се смяташе, че най-популярният и обичан от всички сегменти от населението полуфабрикат е кнедли. Да, това беше преди няколко години.
Спадът на търсенето обаче бе „помогнат” от самите производители, които активно „спестяваха“ на собствените си потребители, използвайки все по-евтини компоненти, без да забравят за същите соя. Не случайно взехме думата „спасен“ в кавички, тъй като никой нормален производител не би направил това. Цената на спестените пари от производството на пари в този случай е отхвърляне на вашите продукти.
Освен това за производството на едни и същи кнедли се изискват машини за месене и друго оборудване, които са напълно ненужни за производството на кюфтета. При тяхното производство са важни само хомогенното висококачествено мляно месо, формоването и опаковането. Производствената линия е по-проста, оборудването струва по-малко. Разбира се, производството на котлети "Киев" ще струва повече. Но тук трябва да се има предвид, че този продукт е доста специфичен и следователно цената му е много по-висока.
Обратната страна на изданието
За съжаление производството на котлети изобщо не е вид „елдорадо“ за предприемачите, както е обичайно да се казва. Като начало всичко може да се сложи на кнедли (нищо не може да се види в теста) и такива „бизнесмени“ започват да мислят за потребителите едва след няколко съда.
Котлетите са по-трудни, тъй като в повечето случаи се използва отворена опаковка, обвита във фолио, и купувачът може веднага да оцени визуалната привлекателност на продукта. Ако вашите кнедли са направени от лоша плънка или са замъглени и слепени по време на готвене, тогава надеждата за добро търсене е просто глупаво. Необходимо е внимателно да се подходи към контрола на качеството на продуктите, като се правят от най-висококачествените суровини.
Какво ще кажете за конкуренцията?
Мнозина не бързат да отварят производството на котлети, опасявайки се от ожесточена конкуренция от други играчи. До известна степен страховете им имат съвсем реална основа, но не всичко е толкова ужасно.
На първо място, трябва да разберете, че броят на „икономистите“, за които говорихме по-горе, е голям. Но това не означава, че всички те остават на пазара и имат сериозни позиции. Именно тяхното съществуване ще играе във вашите ръце: предлагайки на потребителите си вкусни котлети с постоянно високо качество, можете лесно да създадете положителна репутация за себе си, като направите вашата търговска марка възможно най-разпознаваема на пазара.
Експертите твърдят, че пазарът на храни е уникален по това, че конкуренцията в него прилича на сапунен мехур. Производителите, които следят качеството и не пестят от суровини, нямат проблеми с продажбите. Разбира се, това твърдение става вярно само в случаите, когато следвате разумна ценова и маркетингова политика, а не се опитвате да продавате котлети от бизони в провинцията.
Необходимо оборудване, пълнеж и технологии
Ако някога сте правили котлети у дома, тогава знаете за доста ниската сложност на този процес. Защо казваме това? Работата е там, че машината за производство на котлети в индустриална среда работи на същия принцип.
Основната адаптация е индустриална месомелачка, при която месото ще се преработва в кайма. Като се има предвид, че компаниите по света се занимават с производството си днес, ценовият диапазон ще бъде много широк.
Но ако говорим само за индустриалния сектор, тогава цената на оборудването зависи не само от производителя и марката, но и от производителността на оборудването: модел, който произвежда около 800 кг мляно месо за един час, ще ви струва около 200 хиляди рубли. Същото оборудване за производство на мляно месо, което може да смила до 1,5 тона месо на час, струва около един милион и половина.
Домакински модели?
Някои може да имат доста справедлив въпрос: „Защо ми е нужна индустриална месомелачка за парите, когато можете да закупите домакински модел със същото изпълнение в магазина?“ Уви, тук не е толкова просто. Числото, което ви показват хитрите търговци, означава потенциалната им производителност.
Опитайте се да пропуснете поне 300 кг месо през домашна месомелачка без почивка. Докога ще работи? Не мислим А индустриалните модели са точно характеризирани с възможността за дълга и непрекъсната работа, което осигурява непрекъснато производство на котлети.
Малко информация за технологията на производство
Разбира се, производителите използват не само месо в чистата му форма. И смисълът тук е не „спестяването“, а рецептата: виждали ли сте много домашни кюфтета, направени само от месо? Тогава това е Schnitzel, което не е пряко свързано с нашата тема. Да, има котлети с минимално съдържание на добавки като картофи или зеле, но цената им е такава, че обикновените граждани биха предпочели да купуват месо.
Не можем без добавки, сол и подправки. Това показва, че ще трябва да закупите миксер за пълнеж. Без това оборудване не може да се получи оптималната консистенция.
агитатори
Най-често се използват машини с обем на бункера 30-150 кг. Цената им варира между 150-400 хиляди рубли. Съответно, най-важният показател е обемът на бункера, който показва количеството на каймата за еднократна обработка и смесване. Важно! Според своите показатели смесителят трябва да съответства на нивото на машината за котлети.
Машина за котлети
Накрая, ние считаме машини за котлети, в които се извършва окончателното формоване на готовия продукт.
Странно е, но мощността на тези машини не зависи от броя на произведените котлети, а от обема на приемащия бункер. Трябва да се помни, че приблизителната цена на оборудването, което може да покрие нуждите на средно предприятие, е около 300-600 хиляди рубли.
Да предположим, че използвате 30 кг миксер за мляно месо. В този случай ще получите поне 2100 котлета на час. Рентабилността на цялата линия зависи от работата на миксера и машината.
Допълнителни опции
Най-скъпите модели могат да се доставят с интегрирана система за охлаждане на готови продукти. Обърнете внимание, че за дългосрочно съхранение на котлети температурата, която осигурява, не е достатъчна. Те само охлаждат, осигурявайки отлични вкусови качества.
Друго оборудване включва опаковане, етикетиране и др. Имайки предвид, че много предприемачи предпочитат просто да наемат няколко служители, които ще се занимават с опаковане, част от оборудването може да бъде спестено. В този случай придобиването на подходящи линии не е задължително в условия на малко и средно производство.
Персонал и разходи
По този начин минималната цена на най-необходимото оборудване за производството на котлети е около 600 хиляди рубли. Това е много достъпна цена, тъй като другите предприятия ще изискват много по-големи разходи от вас.
Що се отнася до персонала, сред работниците трябва да има технолог с добро образование и опит. Останалите служители могат да бъдат наети без да се вземат предвид техния опит, тъй като обучението отнема буквално няколко часа. Обърнете внимание, че за товарене и разтоварване на суровини и готови продукти е желателно да има отделни помощни работници.
Печалба и разходи
Трябва да кажем веднага: всички наши изчисления са много, много приблизителни, тъй като цената на месото варира значително в различните региони.
Като се има предвид, че при нормалните производители е малко вероятно да намерите свинско месо по-евтино от 140 рубли / кг, а говеждото месо все още струва около 180 рубли / кг, плюс процент на смесване 1: 3, и в резултат на това килограм кайма ще бъде около 170 рубли / кг.
Тъй като готовият продукт съдържа около 75% месо, а останалите 25% попадат на паниране, мазнини, картофи и подправки, цената на килограм котлети ще бъде 140-150 рубли. Продажната цена за качествени котлети без соя и пиле вече е не по-ниска от 230-240 рубли / кг. Накратко, вашата линия на полуфабрикати изплаща се бързо.
Разбира се, не трябва да мечтаете за 100 рубли чиста печалба на килограм. Трябва да се има предвид, че ще трябва да купувате дезинфектанти и перилни препарати, работно облекло и обувки за служителите, да купувате опаковъчни материали и да плащате за гориво за вашата логистика, дори ако това е една малка машина. Най-важната позиция на разходите е възнаграждението на персонала, което определено не си струва да пестите.
SP или LLC?
Досега пренебрегнахме толкова важна подробност като правната форма на собственост на вашия бизнес. Има два основни типа: IP и LLC. Кой от тях да изберем? Нека да разгледаме накратко този въпрос.
Да започнем с LLC. Предимствата на тази форма на собственост е един вид „солидност“. Ако планирате да работите с големи доставчици, отидете на регионално и междурегионално ниво, тогава при всички случаи ще трябва да регистрирате LLC.
И още едно важно обстоятелство.Когато организирате LLC, ще трябва да посочите уставния му капитал. Като се има предвид, че дори при милиони обороти, размерът му може да бъде само 10 хиляди рубли, това не е голям проблем. Важно е и друго нещо - в случай на провал и крах на бизнеса, вие ще носите отговорност точно с този упълномощен капитал.
Като цяло тук приключват всички предимства на тази форма на собственост (за начинаещ бизнесмен). Факт е, че дизайнът на LLC е наистина труден. Но най-неприятното е, че трябва да съхранявате счетоводните записи „в най-голяма степен“, тук не се използват опростени схеми.
А какво ще кажете за IP? Единственият, но много сериозен недостатък на индивидуалното предприемачество е отговорността. Отговорността е пълна. Ако вашият бизнес не е успешен, тогава кредиторите ще трябва да плащат с имуществото си.
Но можете да плащате данъци по опростена схема, а времето за издаване на IP е просто пренебрежимо малко в сравнение с LLC. Освен това общата документация е много по-малка.
Да, и след плащането на данъци, цялата нетна печалба е ваша, докато ръководителят на LLC трябва официално да получава заплати, като плаща данъци от нея и от общата печалба.
За начинаещи е по-добре да изберете IP.
Изисквания за SES
Странно, но те са доста демократични. Основният проблем е избора на подходяща стая. Трябва да има душове, удобни тоалетни, мивки за миене на ръцете. Всички служители трябва редовно да преминават медицински прегледи, предназначени за работници в хранително-вкусовата промишленост, и да имат медицински книжки.
Не забравяйте да се свържете с всички комунални услуги. Особено строго това изискване трябва да бъде изпълнено по отношение на водоснабдяването и канализацията. Цехът трябва да бъде отделен на поне 50 метра от най-близките жилищни сгради. Не забравяйте да уведомите Роспотребнадзор веднага след като започнете да се занимавате с производство на хранителни продукти.
Минимална площ на работилницата - 100 m2, Освен това, през последните години, отделно помещение за отдих на персонала.
За всяка партида продукти и суровини трябва да има санитарен и епидемиологичен доклад и ветеринарно-придружаващи документи.
