Професията на барман е една от най-важните в ресторантьорския бизнес. И наистина, нито един нощен клуб или ресторант, в който гостите чакат цветни коктейли или мътни бутилки, и нито едно кафене или бистро, където обществеността поръчва кафе или сокове, не може да направи без „човек зад тезгяха“. Интересно е, че в буквалния превод от английски думата, образувана от съществителните имена „бар“ и „човек“, се декодира като „човек в бара“. Всъщност, колкото и проста да изглежда тази професия, барманът има много различни отговорности - в зависимост от спецификата на институцията, в която работи.
Толкова различни бармани
Всяко заведение за обществено хранене възлага ролята си на бармана и определя броя на задълженията за тази длъжност независимо. Съответно, изискванията към служителите могат да варират значително. В едно кафене е достатъчно да познавате асортимента и да можете да използвате наличните домакински уреди, в друга институция ще трябва да знаете правилата за елитни рецепти за алкохол и коктейли, а в третото този специалист трябва лично да разработи карта за алкохол.
Свободното място за барман-касиер е доста разпространено (човек, който сервира напитки и закуски от бар на гости на кафене и изчислява посетителите). В този случай багажникът е най-често активен и посетителите обслужват себе си. Професията „барман-сервитьор“ е често срещана в малките кафенета с добро обслужване. В този случай служителят веднага приема поръчки от посетителите и им сервира храна и напитки на масата, а също така независимо подготвя бар меню.
Основни задължения за барман
Получаването на работа в кафене е почти винаги възможно без опит в тази област. Освен това професията на барман почти винаги включва малко обучение на ново място и изпитателен срок. Работата е там, че нов служител трябва да изучи теорията и практиката на менюто на институцията, за да научи как да използва наличното оборудване.
Длъжностната характеристика на бармена се изготвя и одобрява от ръководството на кафенето или ресторанта. Отговорните работодатели представят този документ на кандидата по време на интервюто или предлагат внимателно да се учи у дома, преди да започне стаж. Почти всеки барман има следните отговорности: да поддържа чистотата и реда на работното място, да приготвя и сервира напитки и закуски на бара, да следи доставката на поверените му стоки. В същото време всеки артикул заслужава подробно обмисляне: например в една институция този служител трябва да избърше само рафтовете и бара, а в друга, той трябва да мие пода в бара на всяка смяна.
Чистота и ред
Барманът трябва да дойде на работа 30-60 минути преди отварянето на кафенето. Сутринта му обикновено започва с проверка на чистотата и реда на работното място и проучване на предлагането на напитки и храни. В някои институции барманът има правомощието самостоятелно да съставя списък за поръчки, докато в други трябва да координира този въпрос с администратора или друго лице, отговорно за този процес. За заведенията за обществено хранене спазването на санитарните стандарти е от голямо значение. Всяка длъжностна характеристика на бармена включва изисквания за поддържане чистотата в бара. Редовно промивайте всички рафтове и шкафове, работни повърхности. Най-често е позволено да предадете обикновени съдове на обща мивка на кафене, но барманът трябва сам да измие оборудването и инструментите.
Приблизителен асортимент от барове
Всички ресторанти и кафенета предвиждат разделянето на предлаганите продукти на две категории: „кухня” и „бар”. Съответно готвачите и техните помощници са отговорни за първия, а барманът за втория. С какви стоки трябва да работи човекът на гишето? Това са традиционно напитки: сокове, чай, кафе, млечни шейкове, алкохол. Както и готови закуски и сладкиши. Понякога барът включва някои видове десерти - сладолед, мусове и други. Съответно задълженията на бармена включват познаването на менюто и умението да се готви и приготвя за сервиране на всички ястия от менюто на бара. Всяка институция има свои собствени стандарти за всяко ястие според теглото му в грамове и точния състав. Съществуват единни правила за дизайна на напитки и закуски преди обслужване на клиентите.
Трябва ли един барман да може да прави коктейли?
Съвременните филми и промоционални видеоклипове често ни показват служителите на ресторанти и нощни клубове, способни бързо да смесват всеки коктейл за секунди. Екранните бармани често жонглират чаши или шейкъри, изграждат пирамиди от чаши за шампанско и демонстрират други трикове. Предполага се, че всичко това претендент за тази длъжност може да направи?
Коктейлите - напитки, направени от няколко компонента - наистина присъстват в менюто на много заведения. За да ги приготвите със специална артистичност и пред публиката обаче, изискват само някои елитни ресторанти и нощни клубове. Най-често задълженията на барман в кафене се свеждат до възможността да се смесват всички компоненти в правилните пропорции и красиво да се проектира коктейл в съответствие с приетите стандарти. Можете обаче да получите работа в заведение за хранене, без дори да притежавате тези умения. Всъщност в изкуството да смесвате коктейли няма много специални тайни, достатъчно е само да спазвате правилно пропорциите. Повечето напитки се смесват в шейкър, а някои се наливат на слоеве.
Изисквания към бармана
Всички, решили да опитат силата си в рамките на тази професия, се интересуват какви изисквания са представени пред бармана. Собствениците на елитни заведения, които не искат да отделят много време за обучение на нови служители от нулата, обикновено изискват опит в тази област. Независимо дали барманът общува директно с клиентите, гостите на заведението го виждат, следователно привлекателният външен вид и кокетността са важни качества за тази професия. Изискванията към барман могат да включват общителност, дружелюбност, способност да привличат хора и дори познаване на чужди езици. Обикновено личните качества на служител от тази категория притесняват работодателя, ако барът е активен и клиентите могат да седнат точно зад него и да правят поръчки.
Как да станете барман?
За да работите в заведение за обществено хранене, трябва да минете през медицинска комисия и да получите санитарна книга. Днес някои колежи и училища обучават специалисти като сервитьор, барман. Задълженията и всички нюанси на тази професия, разбира се, се изучават най-подробно, ако наистина искате да успеете в тази професия. Бармените също се обучават в различни курсове. Но както показва практиката, изобщо не е необходимо да се подлагате на специално обучение. Доста често дори студенти без специално образование работят като бармани. Успешната заетост често зависи от провеждане на интервю и установяване на личен контакт с работодателя.
Професия барман: задължения и заплата
Колко плащат хората на бара в Русия? Нивото на заплатата на бармана зависи от региона и статута на институцията, в която работи. Заслужава да се отбележи, че без опит е трудно да влезеш в премиум ресторант. Съответно доходите на служителя също зависят от неговата квалификация. За регионите стандартната заплата на този специалист е от 9 до 25 хиляди рубли на месец.В Москва и Санкт Петербург барманите получават от 20 до 40 хиляди рубли. Обикновено поне двама бармани работят на смени в едно кафене или ресторант. Съответно, най-вероятният работен график: 2/2, 3/3 дни или седмица по-късно през седмица (общо около 15 работни смени на месец).
Вече знаете какво трябва да може барманът да направи и колко плаща за всички тези умения. Помислете: харесвате ли наистина тази професия? И ако няма съмнение, продължете напред - в търсене на подходящо свободно място!
