За професия като сервитьор има много бизнес инструкции от ръководителите на кафенета или ресторанти, където работят. Позицията на сервитьора във всяко заведение включва неговите задължения и правила. По-долу са най-често срещаните.
Уважение към посетителите
Всъщност този елемент е основният. В края на краищата всичко останало може да бъде научено или запомнено, но ако сервитьорът не е общителен и не знае как да общува с клиентите, тогава този проблем със сигурност трябва да бъде отстранен. Преди да изпратите резюмето на сервитьор, струва си да помислите дали винаги ще бъде учтив?
Служителите на всяка институция, които работят в залата и по един или друг начин контактуват с посетителите, трябва просто да излъчват сърдечност и да проявят всяко желание да помогнат. Благодарение на сервитьорите, една вечер в заведението може да бъде незабравима за клиента, което допринася за добър съвет и връщане на посещение на доволни посетители. От момента, в който посетителите пристигат и преди гостите да напуснат заведението, сервитьорът трябва да бъде много уважаван и услужлив, да окаже помощ при избора на ястия или места.
Добро познаване на менюто
Професията „сервитьор“ включва познаване на менюто. Освен това не примерни знания, а идеални. Всеки сервитьор е длъжен да има представа как изглежда всяко ястие, какви съставки се използват при приготвянето му, какви са нюансите при сервирането на всяко ястие (някои от тях трябва да бъдат доведени до пълна готовност пред посетителите) и, разбира се, какво е времето за приготвяне на всяко ястие.
Освен това добрият сервитьор винаги се разбира с винената листа и пие в менюто. За целта трябва да попитате бармана за съвет и да разберете какви вкусови качества има един или друг коктейл и какви съставки са включени в тях.
Ако ресторантът разполага с голямо разнообразие от вина и спиртни напитки, тогава отговорността на сервитьора е да научи всичко, включено в винената листа, както и информация с кое ястие е най-добре да се сервира и т.н.
Също така сервитьорът трябва да е наясно кой от продуктите и съответно чиниите от тях в момента липсват в кухнята.
Познаване на правилата за обслужване на посетители
Основният момент в автобиографията на сервитьора е, разбира се, трудов стаж. В крайна сметка зависи дали човек знае как правилно да се справи с гостите. Качественото обслужване е пряка отговорност на сервитьора.
Добрият сервитьор винаги се разбира в сервирането на масата, в чиниите и приборите за хранене. Той трябва да гарантира, че масите винаги са правилно сервирани и чисти, а също и да знае как правилно да почиства мръсни съдове и трохи, да сменя покривката.
Работата на сервитьора има свои инструкции, които той трябва да следва. Те се извършват от всички служители и като правило за всяка институция са общи. Това включва познаване на реда, в който се сервират напитки или ястия, как правилно да се посрещнат, преброят или придружат посетителите и т.н.
Сервитьорът в кафенето трябва да бъде един вид супергерой: винаги идвайте на помощ по какъвто и да е въпрос. Но в същото време в никакъв случай човек не трябва да бъде обсебващ. Тоест, той трябва да може да бъде на правилното място в точното време. Подобни умения се придобиват с опит. Важно е да се разбере, че ако гостите получат нужното количество внимание, те ще напуснат напълно удовлетворени, като не забравят върха и, може би, ще дойдат повече от веднъж.
Кокетна външност
Друг важен фактор, който е отговорност на сервитьора, е неговата спретнатост, защото сервитьорът е лицето на всяко заведение.Добрият служител трябва винаги да следи чистотата на униформата и обувките си, които, между другото, трябва да са удобни, да носят кокетна прическа. Също така, когато използвате парфюми и козметика, трябва да помните, че всичко трябва да е в умерено състояние.
Небрежният външен вид или неприятната миризма очевидно ще се превърне в пречка за добрата комуникация с посетителите. Съответно, дивидентите също зависят от това, което е малко вероятно да остави човек, за когото има лошо мнение.
Уважение към подчинеността
Подобни задължения на сервитьора също играят доста значителна роля. Без значение каква е разликата в годините между началника и подчинения, вторият във всеки случай е длъжен да спазва заповедите на първия и правилно да отговаря на възможни коментари. Винаги има възможност за кариерно израстване, но докато не се реализира, все пак трябва да уважавате подчинеността.
Разбира се, има ситуации, когато шефовете са по-малко опитни от работниците, но въпреки това това не е причина да не се реагира на техните коментари. Може би е напълно завършен и няма смисъл, но поне си струва да създадете облика на извършената работа, за да избегнете конфликт.
Правилно изчисление на посетителите
И разбира се, задължението на сервитьора е правилното попълване на фактурата. Той трябва правилно да посочи броя на ястията и напитките в чека, както и да може бързо да обобщи всичко и да подаде фактура веднага след заявката на клиента. Когато акаунтът се попълва ръчно, всичко се пише четливо, без грешки или корекции. Дължимата сума трябва да се вижда доста ясно. Понякога, преди да изпратите фактура, тя трябва да бъде сертифицирана от администратор или касиер.
Винаги трябва да бъдете с уважение, дори и никой да не благодари за услугата. Няма значение дали сервитьорът е получил своите дивиденти или не, той е длъжен вежливо да поведе клиенти и да им благодари за посещението на институцията, като го покани да го посети отново. Важно е да се разбере, че печалбата на сервитьора директно зависи от посетителите на ресторанта. Ако няма клиенти, работата в ресторанта ще бъде загубена. Във всеки случай на всяка работа е важно преди всичко да останете човек, да бъдете достойни и отзивчиви, поддържайки добри отношения с колегите си.
