У нас няма по-малко любители на бирата, отколкото в Германия. В този случай културата на пиене на пенеста напитка доскоро просто не съществуваше. Ето защо пастьоризираният и бутилиран сурогат беше по-популярен.
Пазарът на такива течности, съдържащи алкохол, непрекъснато нараства през последните 10 години, което изтласква истинската бира. От 2008 г. темпът на нарастване на продажбите започна значително да намалява. Днес тенденцията се свежда до факта, че купувачите започнаха да предпочитат по-добър продукт, а производителите на „жива“ бира имат възможност да възродят прекрасна традиция.
Количествени показатели на руския пивоварен пазар
Ако изградите графика на зависимостта на консумацията на бира от времето, ще се види, че постепенно страната ни е достигнала европейско ниво по този показател. Биреният бизнес само за 5 години, от 2001 до 2005 г., нарасна с повече от 40%. Такива числа са много трудни за намиране във всяка друга област. В същото време делът на „живата“ бира е не повече от 7% от общия продаден продукт.
Изглежда, че просто няма къде да се развие по-нататък, но вече през 2006 г. рекордът беше счупен и маркировката от 1 милиард декалитра беше предадена. Освен това някои започнаха да варят собствена бира. Вярно, че рядко се произвеждаше за продажба.
Можете да оцените потенциала за растеж на всяко производство по показателя на потреблението на крайния продукт на глава от населението. Биреният бизнес на него скоро ще достигне критична точка в Русия. Така че у нас всеки човек средно консумира 70-80 литра пенеста напитка годишно, докато на Запад тези цифри достигат 100 литра. В същото време, както отбелязват специалистите в бранша, застоя най-малко ще се отрази на малките домашни пивоварни, специализирани в производството на „жива“, непастьоризирана напитка.
Необходимостта от промяна в качеството
В бизнеса качеството и количеството са много важни показатели за успех. Те сякаш се допълват. Например, сергия за бира, чийто бизнес план не отчита възможността за разширяване на асортимента си, неизбежно ще се счупи. Всъщност с всеки изминал ден конкуренцията се увеличава, малките магазини се поглъщат от големи търговски вериги, в които цените на подобни стоки са много по-ниски.
Всъщност всичко не е толкова лошо. Дори гигантските корпорации могат да се конкурират успешно. Като доказателство можем да посочим статистически изчисления, според които почти 70% от бирата, произведена в Русия, принадлежи на нискокачествен продукт. В западните страни тази цифра не надвишава 25%. Такова голямо разминаване в числата подсказва, че нишата на "живата" бирена бира практически не е заета.
Историята на пивоварството у нас
Пробивът в технологичния сектор доведе до рязко увеличение на броя на произведените стоки, достъпни за широката публика. Няма нищо лошо в този факт, но в същото време има много качествени ценители, които са готови да платят допълнително за него.
Ако се обърнем към историята, се оказва, че в Руската империя е имало около 1000 пивоварни. За това време това е много приличен показател. Освен това всички те вариха, на съвременен начин, „жива“ бира.
След революцията индустриализацията на всички сектори на националната икономика е от първостепенно значение.В първите години на съветската власт хората не се занимавали с бира и тогава се давало предпочитание в полза на "популярните" сортове на напитката.
След перестройката започва период, който продължава доскоро, когато бизнесът започва да доминира. Живата бира не представлява интерес за търговците поради трудоемкостта на процеса на нейното производство, както и ниското търсене на продукта. Всъщност голяма част от хората сега гледат на бирата като на алкохолна напитка.
Съответно правят избор в полза на най-евтините и силни. В същото време систематичното увеличение на акцизите от държавата доведе до факта, че цената на евтин алкохол се доближи до напитките, които пастьоризираният сурогат очевидно губи по качество. Затова можем да прогнозираме по-нататъшно увеличаване на популярността на „живата“ бира.
Основната разлика между "живата" бира
Много хора забелязаха, че модерна пенеста напитка може да стои на гише в магазина в продължение на месеци и да не се влошава. В това няма трик, просто производителите използват консерванти и други химикали. В противен случай как да продадете бира, която понякога изминава стотици километри, преди да стигне до потребителя си?
В прединдустриалната ера опиянената напитка се е варила без излишни добавки, но се е развалила на втория ден.
„Живата“ бира може да се сравни с прясно мляко, което малцина се осмеляват да продадат в индустриален мащаб, тъй като става много кисело.
Много е трудно да се продават нетрайни продукти. За начинаещ предприемач този проблем е удвоен, тъй като все още не е разработил клиентска база. Ще ви отнеме време, за да промотирате продукта така или иначе.
Биреният бизнес е повече от всеки друг зависим от потребителското търсене. Как да осигурим доставка на прясна пенеста напитка до клиента? Всъщност наскоро беше намерено решение. Оказва се, че активността на пивните дрожди при температури под 2 заС пада значително. Те престават да консумират хранителните вещества, съдържащи се в напитката, и срокът му на годност значително се увеличава.
По този начин, ако държите бирата в специални щифтове, които ще поддържат необходимата температура и ще гарантират липса на достъп до кислород, тогава напитката може да остане свежа в продължение на 3 месеца.
Как да започнете бизнес?
Живата бира трябва да се вари при строги условия. В тази връзка ще ви трябва стая, която отговаря на всички санитарни и епидемиологични изисквания. Ще трябва да харчите пари и за специално оборудване, необходимо за производство и съхранение.
Преди да отворите магазин, най-добре е да изпробвате технологията. Много известни майстори на занаята си признават, че в началото пивоварството е било просто хоби за тях. Готвиха го, за да зарадват себе си и приятелите си.
Практически препоръки за начинаещ пивовар
Първите стъпки във всеки бизнес са най-трудни. За начинаещ е много трудно веднага да разбере всички законови и икономически тънкости. За да не стартира бизнесът с бира, трябва да се ръководите от няколко прости препоръки.
Преди да се потопите с главата си в любимия си бизнес, трябва да съставите бизнес план. Това ще помогне за постигане на най-голяма ефективност и бърза възвръщаемост на инвестициите. Бизнес планът трябва да се състои от следните елементи: уводна и описателна част, анализ на пазара, производствен план, финансов раздел.
Встъпителната част трябва да бъде посветена на асортимента от продукти, предоставяни на потребителя. В разказа е необходимо да се разгледа процесът на избор на помещение, технологията на производство и възможните начини за продажба на готовия продукт. Анализът на пазара е основата на всеки бизнес план.
В тази част трябва да се обърне специално внимание на наличието или отсъствието на конкуренция и да се определи категорията на лицата, които са потенциални клиенти.Финансовият раздел трябва да включва подробно описание на планираните приходи и разходи.
След като бъде съставен бизнес план, можете да помислите за правната форма на бизнес. Най-добре е начинаещият пивовар да се регистрира като индивидуален предприемач. Това ще намали лихвения процент на данъците и ще улесни процеса на отчитане. В сравнение с акционерното дружество подобна правна форма има само един недостатък. Той се състои във факта, че предприемачът отговаря пред кредиторите с цялото имущество, което притежава.
Тъй като пазарът на алкохол е под строг държавен контрол, за да отворите бизнес с бира, ще трябва да съберете много документи. На първо място, това е лиценз за търговски дейности, който се издава в местната администрация.
Ще трябва да се опитам да получа разрешение за производство на бира. За това е необходимо успешно да преминете проверка за съответствие с изискванията на GOST. Освен това трябва да има сертификати за съответствие на помещенията с ЕЕН и стандартите за пожарна безопасност. Също така, не можете да се занимавате с търговия на дребно без регистриран касов апарат съгласно всички правила.
Продажби на продукти
Варенето на бира не е толкова трудно, в публичното пространство има много рецепти. Продажбата на готов продукт е много по-трудна.
Малките частни пивоварни понякога е трудно да намерят своите клиенти. Потребителите предпочитат известни марки, чиято реклама се върти по цял ден по телевизията.
Бизнес планът за жива бира също трябва да включва маркетингови разходи, но на началния етап това не е толкова уместно.
Първите клиенти и „ходещата реклама“ ще бъдат роднини и приятели. С предложение да вземете пенеста напитка за продажба, можете да се свържете с местните барове.
Едно е сигурно: почти невъзможно е да проникнете в частна пивоварна в голяма търговска мрежа. Това се дължи на високите им изисквания за качество и сертификация, както и на високите входни такси. Така например, излагането на една единица стоки на едро в голяма търговска мрежа ще струва не по-малко от 1000 долара.
откупуване
Биреният бизнес с правилния подход към своята организация е в състояние да донесе огромна печалба на собственика си. Всичко ще зависи от амбицията и обема на производството. Цената на "живата" бира е малко по-висока от тази на пастьоризирания й колега, следователно, за да получите еквивалентната печалба, ще трябва да се продава малко по-малко. Компетентният маркетингов ход, както и спазването на технологичния процес на производство, ще дадат възможност за възстановяване на първоначалните инвестиции в рамките на първите 2 години.
