Мармалад, бисквити с джинджифил, конфитюр ... Какъв вкус би имал всичкото това вкусно, ако не съдържа захар? Този продукт е интегриран здраво в нашия живот, което го прави малко по-хубав и по-топъл.
Захарта в състава си съдържа захароза, която му придава сладък вкус. Това вещество се използва от нашето тяло за генериране на енергия и като материал за образуването на много основни съединения. Добивът му се извършва от захарна тръстика и цвекло, за производството на все още използвана царевица, палма.
Минна история
Индия през 16 век за първи път започва да произвежда захар в индустриални мащаби. През 1747 г. химикът А. Маргграф направи доклад за присъствието си в цвеклото. Но тъй като зеленчукът не е достатъчно захарен, откритието не намери практическо приложение. След смъртта на учения неговият ученик Ф. Ахард се зае с непризнатото производство. През 1799 г. той е в състояние да получи първата захар от цвекло. От 1802 г. той пуска производството в поток.
Първото споменаване на сладък продукт в Русия се появява още през 1273 година. Дълго време, поради високата цена, той беше луксозен предмет. В Русия първата фабрика за захар е открита в Санкт Петербург през 1719 година. Тук е използвана вносна тръстикова захар, от която е направена рафинирана захар.
Учените търсят начини да получат по-евтин продукт. През 1792 г. И. Биндхайм провежда серия от изследвания на различни захарни бръмбари. В резултат на това суверенът отпусна няколко декара земя за посев на цвекло като най-добрият продукт за производство на захар. Я. С. Есипов разработи технология за производство на захар от зеленчуци с пречистване на сок от цвекло с лайм, която допълнително се използва.
През 1802 г. е открита фабрика за захарно-цвекло от цвекло, която произвежда продукта в индустриални мащаби, а отпадъците се преработват в етилов алкохол. Резултатът от размисъл върху въпроса "Как да рафинираме захарта?" Йесипов построи втори завод, но със захарна рафинерия.
Технологията за производство на захар до 30-те години на 19 век включва киселинен метод за пречистване на сок от цвекло, който е разработен от F. K. Ahard. Но поради образуването на редуциращи вещества, давайки голям брой продукти на разпад, този метод беше изоставен. Подобряването на технологията за почистване на захарните разтвори е улеснено от откриването от Т. Е. Ловицки на способността на въглен да адсорбира.
По време на Великата отечествена война сладката индустрия претърпя много щети, но вече през 70-те тази загуба беше повече от компенсирана. През 1975 г. има 318 завода за преработка на цвекло в захар. Фабриките са разположени в Украйна, Киргизстан, Узбекистан, Закавказия. Най-големите растения се считат за Лохвицки, Первомайск, Краснозвездински, Одеса.
Сортове захар
Захарта е най-често срещаната форма на продукта. Той има кристална структура, блясък и високо ниво на сладост. Чрез рафиниране на захарен сироп с включването на примеси в гранулирана захар се получава рафинирана захар. Захарните кристали в него са с различни размери, наситено бели. Рафиниран под формата на кубчета. От трохите, които остават след производството, направете прах. Използва се в декорацията за печене.
Леената захар е един вид натрошена захар, която се получава чрез пресоване на много мокър пясък под формата на парчета от 5 до 60 г. Поради доста сложния процес на получаване на този вид захар, той е излязъл от производството.
Рафинирана захар - какво е това
Това е продукт от кристална, рафинирана захароза, която се предлага под формата на парчета или кристали.Целта на рафинирането е да се получи чист продукт чрез максимално отстраняване на примесите. Самото определение за рафиниране казва, че това е процесът на отделяне на захарозата от не захари чрез кристализирането й в разтвори.
Гамата от рафинирани продукти е доста разнообразна. Тя включва пресована захар в опаковки, пресована в малки опаковки, незабавно пресовано, шампанско захароза, рафинирана гранулирана захар в торбички и малки опаковки, както и сладък прах в насипно състояние.
За оценка на качеството на продукта се използва GOST 22-94. Изискванията са следните: вкусът е сладък, без вкус; цветът е бял, позволява синкав оттенък; течливост (без бучки), разтворът на продукта трябва да бъде прозрачен. Дефектите, сивият цвят, тъмните петна показват несъответствие с режимите на сушене и пресоване.
Технология на захарта
При създаването на продукт има няколко етапа:
- цвекло, На първо място, отглежданото цвекло се измива и смила на тънки плочи. След това се обработва с гореща вода в дифузионни барабани.
- Захарна вода, Благодарение на дифузията се осъществява преходът от захар и не захари от цвекло към вода, която допълнително се пречиства от примеси. За неутрализиране на киселини, утаяване на различни соли и коагулация на протеини и багрила се използва мляко от вар. Сокът също се обработва с въглероден диоксид за утаяване на излишната вар.
- massecuite, След това слабата вода се изпарява до получаване на гъст сироп, от който захарта започва да кристализира, тоест се образува масерита и се отделят кристали от зелена меласа. Кристалите се промиват с вода.
- резултат, Схемата за производство на захар в крайната точка включва сушене, охлаждане и пречистване на кристали от феромагнитни примеси и бучки захар. При кипене на масовия първи кристализация получавате търгуем пясък. Зелената и бялата меласа отиват да кипят масово втора кристализация. В резултат се образува захар от втората кристализация, която поради наличието на междукристален филм се оцветява в жълто. При центрофугиране на масовия цикъл на 3-та кристализация се образува меласа, която е отпадъчен продукт.
Процес на производство на захар. Удобства
Процесът на получаване на продукт се отнася до непрекъснат, непрекъснат процес, използващ автоматизация на основните процеси. Захарните фабрики са плътно обвързани с площите за засаждане на цвекло, тъй като транспортирането му е икономически неефективно. Най-често предприятията имат свои собствени полета за сеитба. Отпадъците от производството, целулозата и меласата се използват като храна за добитък или като тор. Производството на захар от захарно цвекло изисква големи площи.
рафиниране
Производството на рафинирана захар започва с разтварянето на пясък във вода. След това полученият сироп се пречиства с помощта на адсорбенти и йонообменници.
Първите два (понякога три) цикъла получават рафинирана захар. В следващите етапи жълтата захар се връща в преработката, както и меласата, която е отпадък.
Производството на рафинирано задължава да поддържа леко алкална среда на сладки разтвори, което значително намалява инверсията на захарозата. За да се скрие жълтият нюанс, се използва ултрамарин, синьо багрило. След това избелен сироп се изпраща във вакуум апарат, където той става по-гъст. Полученият масасерит се подлага на кристализация в смесители.
След това преминава към центрофуга, където се избелва чрез добавяне на чиновници с ултрамарин. Получената рафинирана каша се смесва и пресява. За да се създаде бучка продукт, тази каша се пресова и изпраща да изсъхне за 8-10 часа. Рафинирана бучка захар се прави под формата на отделни правоъгълни парчета. Дебелината на парчетата може да бъде 11 или 22 мм с допуск 3 мм.
Производството на разтопена захар е много времеемко и скъпо, в резултат на което този вид е изключително рядък.Независимо от това методът на неговото производство включва изливане на сладката маса във форми и времето на изчакване за втвърдяване. След това, за да премахнете меласата, се залива няколко пъти с разтвор на рафинирана захар. В резултат на това замразената маса се изважда и се нарязва на парчета.
Характеристики на опаковката на захарта
В зависимост от вида на захарта варира и видът на опаковката. За съхранение на пясък, пластмаса, плат, както и хартиени торби се използват. Рафинираните продукти се опаковат в хартиени торби и картонени кутии. Пудрата захар се намира в найлонови торбички, които от своя страна се опаковат в кутии. Особено важно е да се обърне внимание на показателите за влажност на въздуха. Така че, за гранулираната захар този показател не трябва да бъде по-висок от 70%, а за рафинираната захар - не по-висок от 80%.
Производствено оборудване
Производството на захар включва няколко комплекта оборудване. Първият ред използвани машини е техниката за приготвяне на цвекло за по-нататъшната му работа. Това включва повдигач на цвекло, хидравличен транспортьор, пясъчен капан, капан, каменна уловка, водоотделител и машина за пране на цвекло.
Основният производствен комплекс се състои от резачки за цвекло, тежести, транспортьор с магнитен сепаратор, винтова преса, дифузьор и сушилня за целулоза. Освен това процесът включва редици филтри, предварителни и основни движения на червата, утаяващи резервоари, сатуратори и сулфитатори.
Голямо количество енергия се абсорбира от изпарител за концентратор, вакуумни апарати, центрофуги и смесители. Окончателният комплекс е вибрационен транспортьор, вибриращ екран и блок за сушене и охлаждане.
Съюз на производителите на захар
През 1996 г. е създадена нестопанската организация СОЮЗРОССАХАР. Компанията координира и защитава предприемаческите дейности на членовете на Съюза, разработва програми за развитие на комплекса захарно цвекло, спомага за укрепване на обединителните връзки на захарните фабрики и много други.
От 1997 г. организацията издава бюлетин на СОЮЗРОССАХАР. Той предоставя пълен преглед на продуктовия пазар в Русия и по света, актуални новини за агропромишления комплекс на Руската федерация и ОНД, данни за растежа и сеитбата на захарно цвекло, регулаторна информация и т.н. Два пъти месечно информацията се актуализира.
Съюзът също така провежда ежегодно различни семинари и конференции, панаири и изложения за обмен на опит. Например през 2014 г. ще се проведат семинарът „Технологичен клуб на производителите на захар от страните от Митническия съюз„ Клуб на технолозите “, 3-тата съвместна конференция на Международната организация за захар и Асоциацията на производителите на захар на държавите-членки на Митническия съюз„ Пазар на захарта на ОНД 2014 “и други събития. По този начин производството на захар включва много функции, сложни технологии.
Още веднъж за сладкишите
Така че захарта е висококалоричен продукт. Липсват витамини, фибри, минерали. Това семейство включва глюкоза, фруктоза, захароза, лактоза, малтоза, стахиоза, трехалоза и галактоза. Само глюкозата, захарозата, фруктозата и лактозата носят хранителна стойност.
Захарозата е дизахарид, чиито молекули са съставени от глюкоза и фруктоза. Да се срещнеш с този въглехидрат в чистата му форма в природата е почти нереалистично. Що се отнася до глюкозата и фруктозата, те се намират в големи количества в плодовете. Фруктозата може безопасно да се консумира от диабетици, тъй като за нейното усвояване не е необходим инсулин. Млечните продукти съдържат млечна захар, наречена лактоза.
Относно ползите
Захарта (захарозата), попаднала в тялото, се разгражда до глюкоза и фруктоза. Глюкозата е основният източник на хранене за мозъка. Той е необходим и за черния дроб, тъй като му помага да изпълни правилно своята бариерна роля. За хора, страдащи от бъбречна недостатъчност, чернодробни заболявания, нефрит, холецистит, захарозата е много полезна и жизненоважна.
Захарта има способността да запълва човешкото тяло с енергия.Ако наистина искате да ядете и има още много време преди ядене, но трябва да сте във форма, лъжица захар ще даде на човека допълнителна сила.
За вредата
Кръвната захар нормализира инсулина, който се произвежда от панкреаса. Ако нивото постоянно се увеличава, тогава това може да доведе до загуба на работата на жлезите. Това води до липса на инсулин, а захарта запълва кръвта, което води до диабет. Излишната захароза води до нарушаване на липидния метаболизъм, което значително се отразява на фигурата. В същото време нивото на холестерола се повишава, което прави стените на съдовете пропускливи и затова се развиват склеротични явления. Също така, голяма употреба на продукта влияе на зъбния емайл, унищожавайки го.
"Златна средна" в употреба
Колкото и банално да звучи, но трябва да има мярка във всичко. Ако спазвате диета без захар, тогава трябва да броите калории не само тези, които идват с чай или кафе. Захарта се намира в хляб, сокове, зърнени храни, тестени изделия, дори в наденица.
Според резултатите от многобройни изследвания учените са решили, че скоростта на прием на захар е 10 чаени лъжички от този елемент. Разбира се, количеството се счита не само в чистата му форма, но и съдържанието в други продукти.
Добре е обикновената захар да се замени с кафява, която съдържа полезни вещества и минерали. Също така отличен заместител е медът, който съдържа фруктоза. Но е по-добре да не използвате подсладители вместо продукт, тъй като те могат да причинят голяма вреда на тялото.
