Производство на консерви, съдържащи мляко, в Русия се развива бързо. Експертите обясняват динамиката на увеличаване на продукцията с ръста на потребителското търсене на този продукт. В същото време не само населението го купува. Закупуването на консервирано мляко се извършва и от предприятия, занимаващи се с производство на сладкарски изделия.
Перспективи за бизнес
Постоянната динамика на растежа на употребата на мляко от хранително-вкусовата промишленост ни позволява да направим положителна прогноза за увеличаване на броя на фирмите, работещи в тази област през следващите няколко години.
Списъкът на обещаващи продукти за производство включва кондензирано мляко. Той е с голямо търсене на потребителския пазар.
Този продукт е концентрирано мляко, в което се добавя захар. Има някои разновидности. Като допълнителни съставки те използват кафе, какао, плодове или плодове пълнители.
Първоначално освобождаването на кондензираното мляко се извършва само в консерви. В момента се появиха алтернативни варианти за опаковане. Така че, продуктът може да се продава в пластмасови или стъклени бутилки, меки торбички, туби и др.
Държавни стандарти
Производството на кондензирано мляко е разрешено не само в съответствие с GOST. Продуктът може да отговаря на TU. Това води до факта, че в търговските вериги под едно и също име е продукт с различни потребителски свойства и състав.
Производството на кондензирано мляко съгласно GOST е традиционно. Такъв продукт е много доверен на клиентите. И така, в съветско време, според GOST, в кондензираното мляко могат да присъстват само млечни мазнини. В момента много производители използват растителни съставки (палмово масло, соя и др.) В рецептата, за да намалят разходите. Цената на продукта става по-ниска, но в същото време се отразяват хранителните и вкусовите му качества.
Новият GOST R 53436-2009 е приет през 2011 г. Според този стандарт производството на кондензирано мляко трябва да се извършва само с помощта на сурово мляко, сметана, захар и вода. В този случай само аскорбиновата киселина може да действа като антиоксидант, а производни на калий и натрий могат да действат като стабилизатор.
Според новия GOST кондензираното мляко се класифицира в зависимост от дела на мазнините в него. Така че, в състава на продукт без мазнини неговите 1%. В обикновеното кондензирано мляко - до 8,5%. Кондензираният крем има голяма масова част на мазнините (до 19%).
Определени изисквания към продукта се налагат и от съдържанието на протеини в него. Този компонент трябва да бъде повече от 34%.
Новият GOST описва изискванията за консистенцията и външния вид на продукта, както и за контейнерите, използвани за опаковането му.
В случая, когато кондензираното мляко има хетерогенна маса и се вкуси присъствието на кристали млечна захар, това се счита за лошо качество. Продуктът трябва да има сладък млечен вкус и мирис.
Цветът на кондензираното мляко може да има различни нюанси. Тя може да бъде не само чисто бяло, но и сметана. Синкав оттенък е присъщ на обезмасленото мляко.
Изискванията за GOST важат за контейнерите. Тя трябва да бъде направена от нетоксичен материал.
оборудване
Производството на кондензирано мляко става все по-широко разпространено. В тази връзка пазарът предлага значително количество разнообразно оборудване.
Когато организирате бизнеса си, можете да вземете всякакъв тип, капацитет и размер. Съвременно оборудване за производство на кондензирано мляко е създадено с помощта на нови технологии. Той може значително да намали енергията, необходима за освобождаването на продукта.
Към това може да се добави високата популярност, която се ползва от кондензираното мляко сред клиентите, широкото използване на продукта в хранително-вкусовата промишленост и значителния срок на годност. Всички тези фактори правят възможно постигането на отлична рентабилност на производството.
Средно е до десет до петнадесет процента. Струва си да се помни обаче, че тези цифри са валидни само за производството, в което се прилагат нови технологии.
Производствен процес
Кондензираното мляко се получава чрез изпаряване на част от водата от пресен продукт. Към получения концентрат се добавя захарна тръстика или цвекло. Тази съставка значително подобрява вкуса на продукта.
Технологията за производство на кондензирано мляко със захар се основава на принципите на осмоанабиозата. Този процес може да се извърши чрез увеличаване на сухите елементи на млякото, както и чрез добавяне на захароза към продукта. Тези действия могат да повишат осмотичното налягане. Топлинната обработка и стегнатостта на опаковката допринасят за увеличаване на срока на годност.
Основните етапи на процеса
Всички етапи на производство са набор от последователни операции. Това включва приемането, както и съхранението и подготовката на необходимите суровини. След това всички компоненти се разтварят и старателно се смесват. Необходимите стъпки за получаване на продукта са хомогенизиране, пастьоризиране на сместа, получаване на захарен сироп, директно сгъстяване, последвано от охлаждане, опаковане и етикетиране.
В началния етап на производство се оценява качеството на полученото мляко. Едва след това първоначалният продукт се охлажда, резервира и старателно почиства. На този етап може да е необходимо да се увеличи съдържанието на мазнини в храната. След това към него се добавя сметана. Понякога трябва да намалите съдържанието на мазнини. За целта добавете обезмаслено мляко към оригиналното мляко. На същия етап към сместа могат да се добавят стабилизатори и сол.
Важна стъпка в процеса е пастьоризацията. Загряването на сместа до деветдесет и пет градуса елиминира патогените и стабилизира физичните и химичните свойства на млякото. След преминаване на етапа на пастьоризация, продуктът е в състояние да поддържа течна консистенция за дълъг период.
В следващата стъпка продуктът се охлажда. Температурата му трябва да е от седемдесет до седемдесет и пет градуса. След това към сместа се добавя захар. Може да се използва познатата му твърда форма. В някои случаи се приготвя сироп, в който процентът на захар е седемдесет.
Следващата стъпка е сгъстяването на млечната смес. За това се използва вакуумен изпарител. Млякото, когато влезе в резервоара, веднага заври. Влагата се изпарява. След преминаване през инсталация за вакуумно изпаряване полученият продукт се охлажда в кристализатори.
В охладената до двадесет градуса смес се прибавя семе от земята до състояние на лактоза на прах. Той предотвратява образуването на кристали в кондензирано мляко.
На последния етап продуктът се опакова. За това се използва автоматизирано оборудване. Ламинарни или калаени кутии, както и чаши от полистирол и полипропилен служат като контейнери за кондензирано мляко. При първата опция за опаковане продуктът може да се съхранява за една година. Във втория случай кондензираното мляко трябва да се продава в рамките на три месеца.
Други методи на производство
Кондензираното мляко може да се получи по различен начин.Напоследък най-често се използва различен метод на производство. Той предвижда използването на мляко на прах. Тази технология е малко по-евтина от описаната по-горе. На първо място, поради по-ниската цена на използваните съставки. Също така при този метод няма нужда от изпаряване на влагата.
За да получите продукта, вземете всички необходими съставки. Сместа се смесва, докато хомогенна структура не премине през филтрите и не влезе във формата. В това устройство към него се добавя лактозна семена. Тогава продуктът бързо се охлажда и се опакова в торби или чаши. Кондензираното мляко на прах рядко се пакетира в кутии. Това ви позволява да сведете до минимум цената му.
Линията за производство на кондензирано мляко може да позволи производството на комбиниран продукт. В този случай основният компонент през лятото се приема цял, през зимата - сух.
Започнете бизнес
В случай, че решите да започнете производството на кондензирано мляко в съответствие с GOST, тогава в допълнение към производствената линия ще ви трябват допълнителни резервоари и хладилник за съхранение на суровини. В същото време разходите за енергия се увеличават значително.
Не забравяйте за изискванията на SES, които се прилагат за всички предприятия от млечната промишленост. Можете да се запознаете с тях, като прочетете „Указания за организацията на санитарно-епидемиологичния контрол“. Тези хигиенни изисквания се отнасят не само за първоначалната организация на предприятията, но и за всички етапи на процеса.
За начинаещи бизнесмени е подходящ вторият метод. За да се съхраняват сухи смеси, не е необходимо специално оборудване. В тази връзка се намалява и консумацията на енергия. Като правило, започвайки собствен бизнес, те произвеждат кондензирано мляко, което се доставя в частни пекарни, сладкарници и фабрики. Такъв продукт не изисква опаковане.
Нови идеи
На първите етапи на организиране на собствен бизнес можете да закупите производствена линия, която ще произвежда не само кондензирано, но и варено мляко. В една смяна това оборудване ще може да произведе до пет тона сладък продукт. Същата линия може да се използва и за производство на плодови конфитюри, варени сокове и др.
Рентабилност на бизнеса
Компаниите, които произвеждат и продават оборудване за производство на кондензирано мляко, твърдят, че срокът му на изплащане е не повече от година. Тези показатели обаче всъщност трябва да се умножат по две или дори три. Ще отнеме известно време за търсене на купувачи на едро. В допълнение, при липса на опит в тази област ще трябва да овладеят мъдростта на производствения процес. Това също ще отнеме известно време.
Например, за да организирате производството на кондензирано мляко от сушени суровини, ще трябва да направите следните капиталовложения. На първо място ще се изисква закупуването на оборудване (три USM-4 единици). Цената му ще бъде приблизително шестдесет хиляди рубли.
Ще ви трябва BCM-100 редуциращ агент за мляко на прах. Може да се закупи за сто осемдесет и две хиляди. Ако се изработят тридесет смени от осем часа на месец, тогава резултатът ще бъде 1980 кг. Това изчисление е направено, като се вземе предвид дневната мощност на една инсталация, равна на 22 кг С цената на продукта, равна на сто рубли, приходите за месеца ще бъдат 198 000 рубли.
За да се изчисли нетният доход, от тази сума трябва да се вземе следното:
- цената на кондензираното мляко е приблизително 76 000 рубли;
- наем на помещения, заплати, транспортни и други разходи - 70 000 рубли.
В резултат размерът на нетната печалба през месеца ще възлиза на 51 736 рубли, което ще позволи инвестициите да се изплатят за пет месеца.
