Сладките са сладкарски изделия, получени от маса, която се прави на базата на захар, с различни добавки. Те се различават по форма, вкус, аромат и метод на обработка.
Технологични етапи
Производството на сладкиши е разделено на няколко етапа.
- Първото е приготвянето на маса захар, меласа, агар, вода, масло, мляко и аромати. В зависимост от вида се определя неговият състав и температура, при които съставките се смесват и придобиват желаната консистенция.
- Следващата стъпка е формирането на бонбони. Най-често срещаният метод за леене на масата в нишесте. Тя ви позволява да правите много видове сладкиши. Когато хвърляте фудж, имате нужда от 70 градуса; мляко и плодов пълнеж - 100; желе на агар - 75, на пектин - 95, на карагинан - 80. Производството на сладки с пълнене с алкохол е възможно при 95 градуса. За оформяне се използва пресято и сушено царевично нишесте. В допълнение към образуването на тялото от сладкиши, той участва в отстраняването на излишната влага от повърхността чрез нейното усвояване.
- Третият етап е остъкляването. Производството на сладкиши може да включва този процес или без него. Глазурата е необходима, така че продуктите да останат свежи по-дълго, да не са твърди и да не са сухи. Шоколадът също може да действа в качеството си. Сладкарската глазура не е покрита с белезникаво покритие, тъй като няма мазнини. Но истинският шоколад не е безопасен от това. Въпреки че такава плака е безобидна, външният вид може да бъде развален.
- Завършва производството на сушене на бонбони. Провежда се в специални камери с възможност за охлаждане за най-бързо структуриране на тялото и втвърдяване на глазурата или шоколада. Тогава остава само да опаковате вкусни продукти в обвивка или кутии.
Приготвяне на бонбони съставки
Този вид сладки се състои предимно от захар. Сладките могат да съдържат меласа, плодове и плодове, мед, ядки, слънчогледи, сусамово семе. В допълнение, настърган какао, какаово масло, какао на прах, млечни продукти, вино, кафе и ванилия. Такива компоненти като мазнини от животински произход, по-рядко растителни и яйца също са част от бонбонената маса, която е много различна.
- Например сироп, състоящ се от захар, се използва за сладкиши. Сладкишите се приготвят, като се варят с меласа.
- Ако добавите мляко, получавате млечен фъдж, а ако печено мляко, след това крем брюле.
- Млечните пълнежи се различават от фондана по високото съдържание на този продукт. Плодовата маса се получава чрез варене на плодове и плодове с добавяне на аромати и аромати.
- Желените пълнежи се състоят от захар, меласа, желатин или агар. Често се добавят плодови и горски суровини.
- Пралините и ореховите пълнежи се състоят от печени ядки, захар и мазнини. Машината с бита е подобна на желатиновата пяна и се приготвя от захар и сироп, яйчен белтък, агар и аромати.
- Пълнежът за печене включва плодова каша или захар и натрошен орех. Марципановите сладки се приготвят чрез смилане на бадеми с меласа и пудра захар.
- Кремовите пълнежи се състоят от смесен и бит шоколад, фондан и пралин с мазнини. Ликьорните добавки се правят от захар, алкохол и аромати.
оборудване
Бонбонената маса в нишесте се отлива на специална машина за бонбони. Буталните помпи подават сместа чрез нагревателна фуния. Оборудване за производство на бонбони от фондан, плодове, желе и млечна маса е оборудван с зъбна помпа. С него масата се изпомпва във фуниите на машината за леене.
Ликьорната и разбита смес се зарежда ръчно. Специално оборудване за производство на сладкиши щампова клетки с различни форми и размери. Използва се така, че структурата на продуктите в тави да не се разрушава.
За съхранение на продукти се използва склад с температурен режим 20 градуса и влажност до 75%.
Технология за производство на карамел
Процесът се състои в приготвяне на масата, охлаждане, дозиране, валцуване и формоване, разделяне на слоя на сладкиши, сервиране върху опаковката. Първоначално съдържанието на влага в захарно-карамелен карамелен сироп е около 15%. В процеса на кипене той намалява десетократно.
След това получената маса се оформя и охлажда до 45 градуса, увива се в обвивка, опакова се в опаковки и се опакова в кутии. Технологията за производство на карамелни сладки включва наличието на копач с бъркалка, междинен резервоар, температурна таблица, оформящи ролки, охлаждаща машина на конвейер, вибрираща тава и опаковъчни маси. Такава линия има капацитет от 150 кг карамел на час и струва около 1,3 милиона рубли.
Трюфелни технологии
Подобна сума ще е необходима за закупуване на оборудване за производство на сладкиши с трюфели. Правят се от какао, етерична есенция, кокосово масло. Процесът на създаване на трюфели се състои от следните операции: приготвяне на бонбонена маса, темпериране (производството на шоколади е невъзможно без нея), формиране на тялото, охлаждане, поръсване с какао на прах, довършителни работи и опаковане.
Производствената линия е изработена от копач, закаляваща машина, размахване, депониране, охлаждане на конвейерна техника, остъкляващи машини, парогенератор, конвейерна лента за доставка на продукти за монтаж. Той е с капацитет от 150 кг на час и струва от един до един и половина милиона рубли. Оборудването се изплаща, като правило, за 6-8 месеца.
Dragee технология
Най-евтината линия за приготвяне на малки кръгли сладки в захарна черупка. Дражето е тяло с външно покритие, навито на него. Това се прави в специален въртящ се котел, инсталиран под ъгъл. Първо се приготвя основа, която след това е покрита с драже и лъскава.
Готовите продукти се опаковат и опаковат. Това е най-простото и евтино производство, включващо микро мелница, копач, тиган, сито за захар и опаковъчна машина. Такава линия струва 200 хиляди рубли и произвежда 100 кг продукти на час. За да го инсталирате, се нуждаете от стая на 30 m2и само трима души могат да обслужват.
Бизнес с бонбони
Предприемачите, които нямат голям начален капитал, можете първо да изберете една посока. Например, за организиране на бизнес - производство на карамелени бонбони и дражета или шоколадови изделия и трюфели. Впоследствие, с увеличаване на печалбата, можете да добавите един или повече реда, за да разширите обхвата.
Големите фабрики използват производствени мощности от 1000 кг сладкиши на час. Но можете да започнете с оборудване, което произвежда от 150 кг / час. Мини линиите на руско и чуждестранно производство са доста популярни сред предприемачите. Компактното разположение и разумните цени позволяват закупуването им от първите печалби.
Откъде да започна
За да отворите собствена фабрика за сладкарски изделия, трябва да изберете стая, която е в добро състояние според санитарните норми или да го направите сами. Тогава се придобива техника, назначават се работници. Сред тях трябва да бъде квалифициран сладкар готвач и технолог. Качеството на продуктите, съответно и успехът на бизнеса, до голяма степен зависят от този персонал.
изпълнение
Продажбата на сладкиши като бизнес зависи от сезона.Комплектите сладки се продават в максимални количества по време на различни празници - за Нова година, 8 март и пр. Продуктите с тегло се купуват добре през есента, зимата и пролетта. През летните месеци продажбите намаляват. Общият спад на практика не се отразява на продажбата на карамел и дражета.
Когато отваряте магазин, първо трябва да съставите необходимата документация, да получите разрешение за търговия. След това наемете стая и я оборудвайте с хладилници, рафтове и витрини. И накрая, наемете персонал и закупете суровини.
За да получи стабилен доход, магазинът трябва да отчита потребителската способност на всички сегменти от населението и да представя продукти от различни ценови категории.
Успешните продажби се улесняват от правилното местоположение на търговския обект. А именно там, където има най-много потенциални купувачи. Например в близост до магазин за цветя или сувенири, на кръстовището на големи улици, до спирка на градския транспорт. Също така не трябва да забравяме, че „рекламата е двигателят на търговията“ и се фокусира върху подаръчни комплекти и подаръци.
