В съветско време процесът на производство на бутер тесто беше доста трудна задача. Това се случи така: те взеха готовото тесто с мая, което беше поръсено със смляно замразено масло, а често дори и маргарин, и се разточиха. Тази работа беше изпълнена със сложност, която се състоеше във факта, че маслото се нагрява по време на процеса на валцуване и се стопява, така че първо цялата маса трябваше да се охлади. Оказа се, че охлаждането и търкалянето трябва да се повтарят многократно.
Как може да се реализира това?
Технологията за приготвяне на бутер тесто включва и използването на алтернатива. Омесва се от брашно, сол, оцет, вода и маргарин, тоест вече е пресен продукт. И тогава той се разточваше само 2 пъти. В пекарни и сладкарски изделия сега меланжът се въвежда в това тесто като емулгатор. Този състав ви позволява многократно да разточвате тестото.
Естествено се изисква определено оборудване. Тук говорим за използването на устройства за омесване на тесто, разточването му, както и за опаковане. Освен това са необходими фризери, в които ще се съхраняват готовите продукти.
Транспортирането на такива продукти е възможно само в специални превозни средства. В зависимост от мащаба на производство ще се изискват едно или няколко единици за омесване на тесто, валцуващи машини, както и специализирано оборудване за формоване, с което ще се получат полуфабрикати.
Използването на бутер тесто
От този продукт в момента се произвеждат пайове с най-различни пълнежи, като се започне с месо и завършва със сладко. Тази гъвкавост се обяснява с факта, че сега тя е свеж продукт, следователно се комбинира със сладки и неподсладени пълнители.
Но технологията за приготвяне на бутер тесто получи огромна иновация - бързо замразяване. В момента е много популярно да се замразяват малки полуфабрикати, които се продават на парчета или по тегло - това могат да бъдат кнедли, кюфтета, хинкали, палачинки с различни пълнежи, кнедли и други.
Бързото замразяване също стана уместно за множество други продукти, например пица, бутер тесто, готови торти. Основната му цел е да спре процесите на ферментация в тестото, така че да може да се приготви директно на мястото на продажба или да се съхранява за дълго време в замразена форма.
Идея за бизнес
Ако решите да започнете производството на замразени полуфабрикати, трябва да разберете, че да поддържате качеството на продуктите на височина, можете да постигнете само ако се използва подходящото оборудване. Слоеният сладкиш не се нуждае от дълго месене. Но ще трябва да увеличите цената на електрическата енергия поради спецификата на процеса на готвене.
Ще се нуждаете не само от оборудване за производство на тесто, но и от добър технолог, който знае точно с какви тънкости е свързан процесът на приготвяне на замразен продукт и което задължително ще следва технологично технологията на производство.
Изисквания за сурови материали
Недопустимо е да приготвяте бутер тесто за замразяване от обикновеното брашно, тъй като такъв продукт ще има много ниска способност да задържа въздух, което няма да му позволи да се издигне добре, а пайът от него няма да е ронлив и въздушен, а напротив, ще има напълно неестетичен вид. По същия начин няма да се получи да се направят красиви продукти от замразено бутер тесто с мая.
Следователно всичко се случва така: в брашно с ниско съдържание на протеини, първо се добавя глутен концентрат или сух глутен. И при теста за месене, той трябва да бъде поне 32%, тъй като този факт влияе върху способността му да се издига. Индексът на еластичност за използваното брашно трябва да бъде 100% или близък до тази марка, но в същото време активността на амилазата трябва да е слаба, а съдържанието на мастни киселини трябва да е ниско.
Собствен бизнес
Ако решите да организирате производството на замразени полуготови продукти, трябва да знаете, че мая е вторият важен компонент след брашното. Те са отговорни за порьозността и еластичността на готовия продукт от тесто.
Ако има допълнително замразяване на тестото, обикновено се използва пресована мая. И тук е важно да изберете правилния производител. В идеалния случай се препоръчва използването на специална пресована мая от производители от Европа.
Когато организирате производството на замразени полуготови продукти, заслужава да се помни, че домашната мая се забавя много, когато температурата спадне, което налага те да използват два пъти повече от продукта от европейските производители. В последното има щамове, които могат да поддържат ефекта си при ниски температури, което ви позволява успешно да продължите процеса на ферментация.
Ако все още се интересувате от замразяването на удобни храни, тогава възниква въпросът за цената, тъй като внесената мая е по-скъпа, но по-добра, а домашната по-евтина. Тази въдица обикновено получава много производители, които искат да спестят от суровини, увеличавайки собствените си печалби. Резултатът обаче е само продукти с ниско качество.
Как да бъдем?
Ако вашето производство на замразени полуготови продукти се извършва в пълно съответствие с всички правила, тоест се използват специални дрожди, тогава продуктите ще се окажат безупречни на външен вид и вкус. И когато използвате обикновена мая, трябва да определите точното количество, за да получите желания ефект. По-рано беше отбелязано, че можете да готвите бутер тесто без мая, но продуктът с мая се оценява по-високо.
Когато готвенето става без използване на мая, великолепието може да се постигне само с масло или маргарин. В процеса на печене се абсорбира мазнината и тестото се разслоява. По-добре е да не пестите пари при избора на маргарин, като предпочитате висококачествен продукт с приятен вкус. След това получавате тънки и ронливи слоеве тесто.
И така, след като тестото е готово, неговото съхранение под формата на полуфабрикат се извършва при температура от -12 до -20 градуса по Целзий, а срокът на годност може да бъде няколко месеца и зависи от качеството на суровината и от това как точно се спазва технологията на производство , Ако условията на съхранение са нарушени (ако продуктът е размразен), той не може да бъде замразен повторно.
След като изберете производствено съоръжение, ще трябва да го преустроите така, че да отговаря на изискванията за пожарен надзор и SES, тоест да инсталирате мивки за миене на ръцете, да спазвате определена височина на тавана, да поставяте пожарогасители и планове за евакуация и др.
Производството на замразени полуфабрикати ще изисква значителни финансови инвестиции от вас на първия етап. Само оборудването ще струва няколко милиона рубли. И тук е важно да разберете, че опитът да не спестите нищо ще ви изиграе трик, защото в дългосрочен план това ще се отрази на качеството на продуктите.
