Мармалад днес става все по-популярен както на вътрешния, така и на чуждестранния пазар на сладкарски изделия.
Въпреки сравнително големия брой производители на този продукт, все още има възможност да заеме своето място в тази ниша. В тази връзка производството и продажбата на мармалад като бизнес е много обещаваща посока. Предлагаме да научим повече за това как да отворим такова предприятие.
Историята на мармалад
Въпреки факта, че тази сладкарска продукция дължи истинската си популярност на европейските страни, тя е родена в Близкия Изток и Средиземноморието. Поради горещия климат местните жители бяха принудени да търсят начини да запазят полезните свойства и вкус на горски плодове и плодове. Така те се научили да варят плодовете до много гъста консистенция.
Какви сортове мармалад съществуват?
В зависимост от използваните суровини, крайният продукт може да се получи от различни видове, сред които желе (за производството на желатинообразуващи агенти), плодове и плодове (на базата на желиращи картофено пюре от горски плодове и плодове), желе-плодове (като се използват както желатинови, така и картофено пюре) от плодове и плодове).
Вътрешното производство на мармалад е концентрирано главно върху продукта от желе. Това се дължи на факта, че вкусът му по никакъв начин не отстъпва на плодовете и плодовете, а цената на производството е много по-ниска. По този начин производството на мармалад включва използването на желиращ компонент на агар, както и багрила, хранителни киселини, аромати и сироп от захар и меласа.
Също така този кулинарен продукт се разделя според формата си на нарязан мармалад (когато цялата маса е разделена на части), пластмасов (когато цялата маса веднага се хвърля в контейнери) и се формова (когато масата се излива във форми).
Регистрация на необходимата документация
За да започнете този бизнес, първо трябва да преминете през процедурата за регистрация, да получите всички необходими сертификати за съответствие, нормативни документи, както и пакет от разрешителни, който включва сертификат от санитарно-епидемиологичната станция, санитарен паспорт за помещенията за производствения цех и превозни средства, участващи в транспортирането на готови продукти и суровини и др. споразумение за дезинфекция на производствените и складови помещения, сключване на пожарна инспекция.
Какво оборудване е необходимо за производството на мармалад?
Една от причините за нарастващата популярност на този бизнес е сравнително ниската цена за организиране на линията за производство на крайния продукт. Оборудването за производство на мармалад включва на първо място машина за топене на мармалад, както и парни печки, използвани за готвене на маси от различни цветове.
Освен това ще трябва да закупите парогенератор, който служи за генериране на пара, шкафове за охлаждане и сушене, машина за закаляване и машина за рязане на струни. Ако планирате да произвеждате смесени видове продукти и пастила, тогава трябва да закупите оборудване за мармалад, като машина за бичане, която произвежда непрозрачен слой, както и тръбен апарат. Освен това ще са необходими силиконови форми за леене на кулинарни продукти и тави за тяхното изсушаване.
Използваните висококачествени линии за производство на мармалад могат да бъдат закупени на цена от 600-700 хиляди рубли.Въпреки това, цената може да варира в зависимост от производителността, оборудването, както и от работното състояние на оборудването.
Какви трябва да бъдат помещенията за производство на мармалад?
Цехът за производство на този тип продукти трябва да бъде разположен в помещение с площ най-малко 250 квадратни метра. Той трябва да има достъп до водоснабдяване, канализация, електричество и др. Тъй като ще произвеждате храна, производственото помещение трябва да отговаря на всички изисквания на санитарната и епидемиологичната станция и пожарната безопасност. Наемането на такава работилница ще струва около 60-70 хиляди рубли на месец.
В допълнение към производствените помещения ще се изисква и склад, който също трябва да бъде приведен в съответствие с всички изисквания и правила за съхранение на мармалад, така че продуктът да не се влоши и да не загуби представянето си.
Колко персонал ще е необходим за работа?
Производството на мармалад не изисква голям брой служители. Така че е напълно възможно да се управляват осем работници, работещи на смени. Също така, поради факта, че ще се занимавате с производството на продукти, свързани с хранителни продукти, служителите трябва да имат медицински книжки. В противен случай конфликтите със санитарната и епидемиологичната станция са неизбежни.
Технология на производство на мармалад
Технологията на производство на тази сладкарска продукция пряко зависи от нейния вид. Производственият процес на желе мармалад изисква наличието на суровини под формата на агар (или пектин) и се състои от няколко етапа. На първо място има измиване и последващо накисване на желиращите компоненти.
След това направете сироп от захар, меласа и агар. След това желираната маса се вари, охлажда се и се излива във форми. След това се извършва желеобразуването на мармалад, след което продуктът се избира от формите и се суши за около час при температура 40 градуса. След това кулинарният продукт се поръсва със захар, отново се изсушава и охлажда. Следва опаковката.
Процесът на производство на плодово-ягодов продукт е малко по-различен. Така че, първо пригответе суровините и рецептурната смес, след това мармаладната маса се вари, нарязва се и се изсипва във форми. След това има сушене (ако мармаладът е оформен) или узряване (ако слоят). След това продуктът е готов за опаковане и опаковане.
Сместа от рецептите се прави на базата на пюре, смесено пюре от горски плодове и плодове (най-често това е ябълков сос) със захар и меласа. Към сместа се добавят и модификаторни соли, които намаляват вискозитета на масата по време на готвене и скоростта на нейното втвърдяване. След това става внимателно смесване на сместа и влизането й в апарата за варене.
След това масата отново се смесва и се хвърля във форми или веднага се пакетира. Формите се отливат в машини за топене на мармалад, след което кулинарните продукти се подреждат върху алуминиеви листове, за да изсъхнат.
Що се отнася до агрегатите за сушене, те са от няколко вида: конвейер, шкаф и камера. Тъй като сушенето става при високи температури, след неговото завършване продуктът трябва да се охлади и едва след това да го изпратите за опаковане и опаковане.
Продажби на готова продукция
Тъй като днес има доста висока конкуренция в този пазарен сегмент, предприемачите са принудени да положат много усилия, за да привлекат клиенти: това е цената на продукта, неговото качество, а също и широк диапазон.
По-голямата част от сладкарските фабрики обаче не могат да си позволят скъпа маркетингова компания, която да промотира собствената си марка, така че те не се занимават с въпросите за позициониране на пазара на своята марка.
Най-добрият вариант за внедряване на готов мармалад са големите търговски вериги. Ако обаче току-що влязохте на пазара, може да срещнете определени трудности при сключването на споразумения с тях.В тази връзка, в началния етап на вашата дейност е най-добре да произвеждате претеглен, а не пакетиран мармалад. Такъв продукт може да се продава в малки хранителни магазини.
Опаковка за мармалад
Експертите съветват да не пестите от този артикул. Така че, търговците на дребно най-често използват така наречените „телевизори“ (които са кутии, покрити с прозрачен филм), в които е опакован мармалад за тегло. Така купувачът има възможност да оцени външния вид на продукта. За опакован мармалад те често използват ярки полупрозрачни атрактивни опаковки.
Бизнес за производство и продажба на мармалад: финансовата страна на емисията
Според експерти, ако решите да отворите производството на мармалад, тогава имате нужда от начален капитал от около 1 милион рубли. В същото време - в зависимост от използваното оборудване - на месец ще можете да произвеждате от 25 до 35 тона готова продукция.
В този случай цената на суровините ще повлияе на нивото на рентабилност. Средно този показател е в диапазона от 20-40%. Що се отнася до дохода, дори при минимални обеми на производство на месец, вие ще можете да спечелите от 500 хиляди рубли, което ще направи възможно възстановяването на инвестиции само за два или три месеца активна дейност.
