У нас производството на сирене се счита за доста популярен бизнес.
Подобно на много други млечни продукти, които присъстват в диетата на хората, този продукт, вероятно, винаги ще бъде в голямо търсене.
Фабриката за сирене е печелившо предприятие. Някой започва да отваря производството от нулата, докато някой вече има някакъв хранителен бизнес.
Къде да започнете бизнес?
Независимо дали имате опит или не в тази област, бизнесът трябва да започне с подготовката на бизнес план. Той ще даде възможност за оценка на разходите за отваряне на сирене, затрудненията, свързани с това, да се направи прогноза за обема на производството и продажбите, да се направи анализ на търсенето и също да се реши какъв ще бъде асортиментът.
Трябва да се помни, че за откриването на производствена компания, занимаваща се с производство на хранителни продукти, ще са необходими голям брой документи, които да разрешат този бизнес. Ще трябва да издадете и различни сертификати.
Когато започнете да изготвяте бизнес план за производство на сирене, трябва да вземете решение относно ценовата политика и пазара на продукти. За да направите това, трябва да оцените търсенето на клиенти във всички части на пазара. Отначало ще можете да продавате продукти във вашия регион, а с увеличаване на производствения обем можете да увеличите продажбите за сметка на съседните области и региони.
Хранителната стойност на млечния продукт
Производството на сирене е доста рентабилен бизнес. Нейната организация се нуждае от голям начален капитал.
Сиренето е висококалоричен протеинов продукт с голяма хранителна стойност поради съдържанието на всички вещества, необходими за човешкото тяло, под формата на лесно смилаема форма. Това включва протеини, пептиди, мазнини, калциеви и фосфорни соли, както и аминокиселини.
Сортове сирене
Натуралните сирена се разделят на сирище и ферментирали млечни продукти по технологични характеристики. Сирене Rennet се произвежда чрез коагулация на мляко с сирище. Киселото мляко се произвежда чрез ферментиране на суровините със специални закваски.
Сирената също са разделени на класове:
• твърди (сирище, с твърда консистенция);
• полутвърди (сирище, с плътна консистенция);
• мека (сирище или кисело мляко с мека консистенция);
• саламура (узрява в саламура, съдържа масова част от обикновената сол).
Всеки такъв клас може да бъде разделен на подгрупи.
Технология на производство
Твърдите сирена се приготвят от извара, отделени от суроватка, измити и изцедени. Такова извара в нужното количество се поставя под пресата и е там дълго време, докато се появи вкусът. Средно отнема месец. Колкото по-дълго старее, толкова по-добър вкус и по-остър вкус. Плътността на готовото сирене зависи от тежестта на товара.
Продуктът с най-високо качество се получава от пълномаслено мляко. Получават се почти същата технология като твърдите сирена. Но такъв продукт се състарява много по-малко във времето. Продължителността на този процес е максимум седмица, или изобщо не се прави. Такова сирене не се съхранява дълго време и се консумира в близко бъдеще.
Технологията на производство на твърдо и меко сирене има други разлики. Първият вид е по-популярен от втория.
Оборудване за производство на сирена
За да се установи поне мини-производство на сирене и да се проведе висококачествен производствен процес, е необходимо да се закупи специализирано оборудване.
Ще ви трябва:
- дълга вана за пастьоризация с обем 100 литра;
- парафинер с обем 75 литра;
- вана IPKS с обем 200 литра;
- задължително преса за сирене;
- две форми;
- два хладилни агрегата;
- десктоп.
Качество на продукта
Качеството на готовия продукт зависи от това колко добри са компонентите, които влизат в производството на сирене. Следователно трябва да се спазват следните условия:
• купувайте мляко само от здрави крави;
• на pH метър нивото на активната киселинност трябва да бъде най-малко 6,8;
• съставът не трябва да съдържа антибиотици;
• основно съдържание на мазнини в рамките на 3,5;
• наличието на протеини е не по-малко от 3,0%;
• температура при приемане не повече от 12 ° С.
Изисква се да се сключат споразумения с доставчиците на мляко и да се запишат горните изисквания за качество на суровините, тяхното количество, условия на плащане, начин на доставка, както и забавяне на плащането, ако е необходимо.
Приготвяне на млечен продукт. Етап първи
Като пример, помислете за производството на твърди продукти. Технологията за производство на сирене е много сложен биохимичен процес, който се осъществява под влияние на микроорганизми и ензими. Това изисква спазване на ясен алгоритъм по време на производството на продукта.
Производството на твърдо сирене включва следните стъпки:
• приготвяне на мляко;
• коагулация на суровините, получаване на хомогенна маса;
• узряване;
• осоляване на сирене.
И така, първият етап е приготвянето на мляко. От какво се състои тя? Използваното мляко трябва да съдържа необходимото количество протеин. Добивът на продукта и потреблението на суровини зависи от него. На първо място, млякото се пречиства и охлажда, за да се предотврати развитието на такава микрофлора, което ще доведе до разваляне на суровините. Тук ще са необходими филтри за мляко или сепаратори.
Изисква се охлаждането на млякото до температура от 7 градуса в чиния за охлаждане с желаните показатели.
Втори етап. Получаване на хомогенна маса
Следващата стъпка в производството на сирене е узряването на млякото. Провежда се от 12 до 24 часа. През това време млякото набира киселинност.
Както за суровото сирене, така и за пастьоризираното мляко се изисква стареене. В пастьоризирания продукт се въвежда ферментация от млечнокисели бактерии и евентуално сирище. След това млякото трябва да се охлади до температурата на съсирване.
Нормализира се върху сметални сепаратори, пастьоризирано - в пастеризационно-охлаждащи инсталации при температура 74-76 градуса. Процесът отнема около 20 секунди. По време на топлинната обработка всички вегетативни форми на микроорганизми се унищожават, ензимите се инактивират и млякото се приготвя за съсирване (до 32 градуса). Преди това киселинността на захранването трябва да бъде най-малко 20 градуса Търн.
Третият етап. Узряване на сирене
За коагулация на сирището продуктът се приготвя във вана за производство на сирене, добавят се бактерии, разтвор на калциев хлорид. Ако е необходимо, направете сирище. За твърдото сирене основно се използва ферментация от ароматни и млечно-стрептококи (1,0%).
В процеса на производство често се използва зряло мляко - 1/5 от общата маса - за увеличаване на съдържанието на Са и подобряване на качеството на съсирек. Rennet дава гаранция за образуването на силен съсирек за кратко време.
Коагулацията на млякото се извършва при температура 32 градуса в продължение на един час. Полученият съсирек се нарязва и изсушава за 45 минути, 1/3 от серума се отстранява. За да се ускори дехидратацията, сиренето на зърното се загрява за 30 минути, като температурата трябва да се поддържа (40 градуса).
След това сирената маса се суши 50 минути.Така времето за обработка се получава за приблизително 2-3 часа. Размерът на зърното трябва да бъде 5-6 мм.
Последният етап. осоляване
Осоляването е следващата стъпка в производството на сирене. Този процес се извършва в края на етапа на сушене на зърна от сирене. Преди това 70% от серума се отстранява. Соленият концентриран солев разтвор се въвежда в зърното за 30 минути при непрекъснато разбъркване. След това преминете към формоване.
С помпа сиренето се изпраща до суроватъчния сепаратор. Оттам се излива във форми.
Самопресоването става в рамките на един час, с еднократно преобръщане. След това сирената маса се изпраща под пресата в продължение на 4 часа, там нейната активна киселинност е много повишена.
След това сиренето се суши 10 дни. В края на това време главите са покрити с парафиново-полимерна сплав.
Технохимичен контрол на производството на сирене е необходим, за да се определи дали процесът отговаря на стандартите. Сега знаете как да произвеждате сирене. Но все още има нюанси, свързани с организацията на производството.
Изготвяне на документация за фирма за производство на сирене
Преди да отворите своя цех за производство на сирене, да започнете производствени дейности и да закупите оборудване, трябва да получите необходимите разрешения и да съставите необходимата документация.
Прогнозната стойност трябва да включва:
• Получаване на права за покупка или наемане на земя и разрешения за строеж.
• Регистрация на вашата компания.
• Сключване на необходимите договори.
• Получаване на лицензи и сертификати за продукти.
Трябва да се притеснявате за това предварително, в противен случай може да имате различни форсмажорни обстоятелства по време на производството на продукта.
Ако изберете юридическата форма, е по-добре да дадете предпочитание на дружество с ограничена отговорност или на индивидуално предприемачество. Тези опции ще помогнат за значително намаляване на данъка.
Сертифициране на сирене
Поради факта, че сиренето е продукт на млечната промишленост, неговото сертифициране е задължително. Например за руско сирене се издава декларация за съответствие OKP 92 2511. Той се изготвя или за договор, или за производител с точно указание за обема на партидата.
За да получите документите, изброени по-долу: заявление, договор, учредителна документация на кандидата, оформления на етикети, фитосанитарна регистрация ветеринарен сертификат сертификат.
Необходими документи и изисквания на ЕЕН
Когато отваряте производството си на сирене, както и избирате всякакъв друг вид икономическа дейност, със сигурност трябва да имате разрешение от държавната санитарна и епидемиологична служба (SES), тъй като изискванията на законодателството за санитарно-епидемиологичен надзор са приложими за почти всички видове дейности.
Съществуват голям брой регулаторни документи, регулиращи обхвата на разрешителните ЕЕН. Ето защо е доста трудно да изпълните изискванията на тази услуга в предприятието, да преминете сами през проверката и издаването на процедурата, а също така ясно да научите за вашите права и задължения, без юридическа подкрепа от специалисти.
Списък на документите
За успешно стартиране и осъществяване на бизнес предприятието трябва да получи:
1. Координиране на проекта за управление на земята за разпределение на земята.
2. Заключението относно подбора (отпускането) на земята за строителство.
3. Заключение относно строителния проект.
4. Одобрение за въвеждане в експлоатация на съоръжения за реконструкция или сгради или разрешение за експлоатация (производители на храни).
5. Заключение относно съответствието на съоръжението с разпоредбите на санитарното законодателство.
6. Заключение на експертизата на ЕЕН относно регулаторната документация за вносни и вътрешни продукти, за самото съоръжение.
7. Координиране на асортимента от хранителни продукти, произведени от предприятието и (или) продадени.
Документи, необходими за получаване на разрешение в ЕЕН
1. Удостоверение за държавна регистрация предприятия (копие).
2. Удостоверение на данъкоплатците (копие).
3. Споразумение със собственика относно наемането на помещения или територия.
4. Диаграма на производствения поток, списък на използваното оборудване в съоръжението, както и капацитетът на съоръжението.
5. Броят на служителите, данни за медицински прегледи.
6. План на наетите помещения, в който е посочено инсталираното оборудване.
7. Проектът за реконструкция на помещенията (при промяна на функциите на помещенията) и заключението на ЕЕН относно координацията на този проект.
8. Паспорт за вентилационната система.
9. Договорът за сметосъбиране.
10. Съгласие с „Професионална дезинфекция“.
11. Помогнете на статистиката при отпечатване.
И накрая
Може да е необходимо да се предоставят други документи, които регулират дейността на предприятието или са задължителни за получаване на разрешение.
Познавайки технологията на производство на този продукт и разполагайки с достатъчно представа за необходимото оборудване, както и документацията, необходима за стартиране на вашия бизнес, вие ще бъдете готови да отворите своя собствена мини сирене.
