El nombre de restaurants que hi ha a Moscou està molt per darrere del seu nombre a París, Nova York i altres centres mundials. Si a la capital del nostre país hi ha 3.187 persones per a cada restaurant, llavors en els centres mundials aquesta xifra arriba als 120-130. Per tant, la rellevància de descobrir-ne restaurant a Moscou i altres regions del país continuen sent a un nivell elevat. A Moscou, tanquen prop de 250 a 300 restaurants cada any, però si ens fixem en altres àrees d’activitat, aquest indicador està al mateix nivell relatiu. Malgrat això, els nous empresaris ocupen el lloc del vell i es desenvolupen amb èxit, arribant a l’etapa de crear tota una cadena de restaurants.
Segons els restauradors vigents, aquesta tendència del flux d’empresaris cap a aquest negoci es deu al fet que avui dia hi ha tot el que necessita per obrir un restaurant, és a dir, un creixement del mercat del 20-25% anual, una falta de restauradors al capital i regions i una alta rendibilitat empresarial. En cas que el projecte d’obertura d’un restaurant tingui èxit, el seu retorn es produeix al cap de 6-10 mesos.
L’essència del negoci de la restauració
La majoria de pioners en el negoci de la restauració tenen diversos conceptes erronis sobre el negoci en general. El primer error és el desig de fer millor que els competidors. Si per a alguns clients el restaurant no és atractiu, aleshores pot ser molt interessant. A més, en el negoci de la restauració hi ha moda, estil, cuina, servei, etc., que distingeixen fonamentalment cada institució.
Per no patir la qüestió de com obrir un restaurant és aconsellable aprofitar la implementació per fase del vostre projecte.
En primer lloc, cal determinar l’afiliació del restaurant, és a dir, elaborar un retrat estàndard del vostre futur client, en funció dels paràmetres de riquesa, estat, aficions, edat, etc.
En segon lloc, és important atribuir la vostra institució a un segment de preu determinat. Per exemple, crear un restaurant, prendre la cuina italiana com a base principal, és impossible obtenir resultats adequats. Heu de determinar el valor de la comprovació mitjana.
En tercer lloc, el negoci de la restauració no és una cafeteria, ni una pizzeria ni menjadors. Les especificitats de les activitats en elles són lleugerament diferents, per tant, s’ha de definir clarament el concepte d’institució. Si podeu provar d’introduir alguna cosa original amb un cafè, aleshores això no funcionarà amb restaurants. El més aconsellable és seguir la moda existent al mercat, és a dir, si avui dia és popular menjar cuina italiana, es recomana que el restaurant estigui equipat amb aquests productes.
QuartVal la pena assenyalar que hi ha moltes maneres d’imposar competència en el negoci de la restauració. La forma més eficaç és crear una cuina de qualitat. Aquí podeu utilitzar el màxim d’imaginació, recepcions mundials, innovacions, etc.
Sala de restaurant
Cerqueu un restaurant es pot comparar amb un joc de pòquer, és a dir, amb l'eficiència de la ubicació del jugador. Això es deu al fet que per a alguns tipus de restaurant no funcionarà en absolut un altre lloc, on altres tipus de restaurants funcionen amb èxit. Així, escollint un lloc, és necessari utilitzar el concepte de la futura institució.
A més de la ubicació del restaurant, un punt important és la seva àrea futura, que també depèn de les característiques conceptuals de la institució. Per exemple, els establiments de menjar ràpid passen unes 10 persones al dia per una taula, restaurants gastronòmics, com a mínim, un desembarcament al dia.La superfície estàndard del restaurant mitjà de Moscou és de 350-450 metres quadrats i la càrrega de treball total de la sala amb una superfície és de 150-250 persones. Tocant els preus del lloguer de Moscou, el preu anual del lloguer per metre quadrat varia de 500 a 600 dòlars per metre quadrat.
En cas que la sala en qüestió sigui perfectament adequada per a vosaltres, no us apresseu a elaborar documents. Per obtenir la màxima informació sobre l’estat del local, es recomana contactar amb empreses professionals. Es poden tractar d’empreses de construcció i consultoria que facin una inspecció de l’estat de parets, terrats, avaluin l’estat actual de les comunicacions i emetin un dictamen.
Recerca de personal per a un restaurant
Els principals empleats del restaurant són el gerent i el xef. Abans de contractar un equip de ple dret, val la pena tenir-ne cura. El nombre total d'empleats depèn completament de la mida de l'activitat. En un restaurant petit, de 15 a 25 treballadors poden gestionar fàcilment, de mitjana de 35 a 55 anys, i en restaurants grans el seu nombre arriba a les 100 persones. Inclouen cuiners, cambrers, netejadors, treballadors de cuina, hostesses, etc.
Qualsevol persona que pregunti com obrir un restaurant té problemes per trobar empleats, cosa que afecta en gran mesura els moscovites. Això es deu al fet que avui dia s’obren un gran nombre d’aquestes institucions, on tothom necessita especialistes competents. A l’hora d’escollir un xef, no intenteu parar atenció a l’edat, ja que la majoria de virtuosos d’aquesta zona són gent jove i enèrgica. Molt més important que els criteris d’edat és l’experiència del candidat i la seva biografia.
Avui s’ha popularitzat per convidar els estrangers al negoci de la restauració com a treballadors de cuina. Hi ha vegades que aquesta acció és efectiva, però, en la seva majoria, les estadístiques suggereixen el contrari. Els estrangers hauran d’adaptar-nos a les nostres condicions de vida, fer servir altres productes, altres eines, etc.
Com obrir el restaurant sense pèrdues
Malauradament, ni un sol projecte empresarial està fora de problemes. Normalment, un restaurant es justifica plenament al cap d’un any, havent ajustat tots els processos bàsics de les seves activitats. Per tant, una avaluació de l'eficàcia del restaurant només s'hauria de realitzar al cap d'un any. Si durant el primer any de funcionament, el vostre restaurant troba dificultats financeres i els plans d’execució del projecte no es compleixen pràcticament, hi ha tot un seguit de mesures d’emergència per a restaurar el negoci.
Quan els plans de recuperació també fallin, val la pena plantejar-se seriosament el tancament del negoci dels restaurants. Per regla general, un desenvolupament d'esdeveniments per a principiants és un cert senyal que val la pena traslladar-se a un altre mercat.
D'una banda, tancar un negoci en funcionament serà financerament incorrecte, ja que vendre gairebé una empresa amb pèrdues de cost és gairebé impossible. És poc probable que hi hagi algú que adquireixi un projecte fallit. La solució més òptima d’aquest problema existeix, però s’ha d’implementar al principi, quan encara es plantegen preguntes sobre com obrir un restaurant.
La franquícia és una opció segura per obrir qualsevol negoci. Primerament, mitjançant una franquícia, podrem evitar grans pèrdues financeres. En segon lloc, treballant en condicions de franquícia amb empreses amb experiència, podrà adoptar gradualment la qualitat del treball dels professionals.
Actualment, existeix un gran catàleg de franquícies, que van des de marques populars fins a marques desconegudes. Entre tanta varietat, podeu trobar restaurants a l’aire lliure, restaurants de menjar ràpid, restaurants assequibles, etc. El principal és que escollir una preferència de franquícia a l’empresa que pogués demostrar la seva efectivitat en el mercat.
Pla financer del restaurant
Per tant, el més probable és que ja estigueu impacients per saber quant costa obrir un restaurant, així que considereu el pla financer del restaurant. Segons els experts, les inversions en el negoci de la resta depenen directament de les tasques. El cost mitjà de creació d’un restaurant a Moscou és de 4.000.000 de rubles, a altres regions del país aquest bar està una mica subestimat i se situa entre els 2-4 milions de rubles.
El període d’amortització del negoci de la restauració es produeix durant el primer any d’activitat, si això no succeïa, aleshores pensar seriosament en la viabilitat de més treballs. Potser teniu la vostra pròpia estratègia de desenvolupament, en què es preveu la devolució al cap de cinc anys. Però un restaurant estàndard no resulta rendible si, amb la deguda cura, després d’1-1,5 anys no es produeix cap resultat.
Si tot té èxit i molts veuen un futur brillant en el vostre negoci, val la pena assenyalar el benefici futur, que a Moscou és de 3-12 milions de rubles a l’any, en altres regions d’1,5 a 5 milions.
