Si feu una enquesta entre la població i feu la pregunta: "Què voldríeu obrir un negoci?", Molts dirien que seria un establiment de restauració. Per tant, la informació sobre com obrir un restaurant serà molt ben rebuda. No només principiants, sinó que fins i tot empresaris amb experiència poden tenir problemes i dubtes sobre l’organització d’aquesta empresa. L’obertura d’un restaurant és un negoci que té molts trucs i entrebancs i que n’has de saber.
Què es necessita per al negoci de la restauració?
Per aconseguir una institució que no només donarà els seus resultats, sinó que també obtindrà beneficis, cal tenir en compte molts aspectes importants. El primer que cal començar és triar les especificitats del vostre negoci. Es pot tractar d’un restaurant gourmet amb cuina original, menjar ràpid, un pub exclusiu o un restaurant mitjà habitual.
Segons la direcció escollida, podeu determinar una política de preus aproximada. D'aquests dos indicadors dependrà el concepte i el pla de negoci de la vostra institució. Recordeu que si política de preus i la qualitat dels plats coincideix entre ells, llavors no us heu de queixar per la manca de visitants.
Selecció de seients
Molts estan interessats en començar el negoci de la restauració per no anar immediatament pel camí equivocat. Perquè el vostre establiment de restauració sigui rendible, és molt important triar la seva ubicació correctament. Perquè el trànsit del restaurant sigui significatiu, s’ha d’apropar a un gran nombre de persones. Per a això, són adequades les zones residencials, les oficines concorregudes, així com els principals intercanvis de transport, etc. La ubicació del restaurant depèn del públic objectiu i, més precisament, de la seva edat i ingressos.
Conceptes possibles
L’obertura d’un restaurant des de zero a Rússia ha de complir les normes estatals. Aquests establiments es poden dividir en tres classes: luxe, classe alta i primera classe. Però també hi ha una altra classificació que fan servir els restauradors:
- restaurants d’elit i de primera qualitat (excel·lents);
- establiments de menjar ràpid (QSR);
- restaurants de cuina ràpida amb format de lliure flux;
- institucions amb preus assequibles sopars casuals.
Quin concepte triar i com obrir un restaurant depèn del vostre desig. Una altra institució es pot dividir en funció del tema utilitzat, per exemple, pot ser cuina casolana, una institució esportiva, etc.
Consells per rendibilitzar el vostre negoci
Moltes persones que decideixen aprendre a obrir un restaurant entenen que aquest tipus d’activitats són força arriscades. Per no cremar-se, és molt important controlar tots els càlculs. La rendibilitat d’aquest tipus d’ocupació és com a mínim del 20% i la màxima pot arribar fins al 60%. La manca d’un pla d’empresa pot afectar negativament la rendibilitat.
A més, els processos tecnològics s’han de dividir en sectors, dels quals serà responsable una determinada persona. Així, seguint el descens de la rendibilitat, podeu trobar fàcilment un error i solucionar-lo.
També heu de considerar un sistema de descomptes i promocions diverses per tal d’atraure el màxim nombre de visitants possibles a la vostra institució. Només en aquest tema és important conèixer la mesura.
Pel que fa als serveis que es prestaran a la vostra institució, poden ser completament diferents. Per exemple, un restaurant pot organitzar banquets, recepcions, etc.El mode de funcionament de la vostra institució pot dependre del focus i de l'assistència. El restaurant pot estar durant tot el dia o treballar de 11 a 23 hores.
Documents obligatoris
Per formalitzar el vostre negoci, heu de disposar dels documents següents:
- arrendament a llarg termini del local;
- un certificat que diu que el vostre restaurant es troba al Registre Comercial;
- una llicència per vendre alcohol si l’ofereu als vostres convidats;
- conclusió i permís de l’estació sanitària-epidemiològica;
- permís per al disseny extern del restaurant;
- declaració del cos de bombers;
- Contractes de recollida d’escombraries signats, etc.
El personal necessitava
Si voleu que la vostra institució sigui popular i rendible, heu d’acostar-vos a l’elecció dels empleats amb plena responsabilitat. En general, per a un bon establiment de restauració caldrà contractar: un gerent, un barman, cambrers, un cuiner i altres treballadors de cuina, netejadors i rentaplats. Podeu contractar persones addicionals, per exemple, seguretat, porter, etc.
Què ha de ser el pla de negoci?
Per estar segur del possible èxit i rendibilitat del vostre negoci, cal tenir un pla de producció de restaurants. Per exemple, agafeu una petita institució de cuina europea amb 50 places, destinada a persones de classe mitjana. Es tria el lloguer dels locals per a la institució, i l’objectiu principal és el menjar deliciós i de qualitat, preus raonables i un bon servei.
Comencem amb una visió general del mercat. Estudis repetits han demostrat que hi ha aproximadament 3.000 restaurants a Moscou, mentre que els menjars no es van tenir en compte. Les institucions difereixen en el preu, que depèn de la seva ubicació.
De mitjana, la dimensió del mercat del negoci de restaurants a la capital de Rússia és de més de 120 mil milions de rubles anuals. A més, aquest mercat creix al 3-4% cada any. A continuació, es tractarà la part financera del pla de negoci.
Quants diners necessiteu per obrir una cafeteria o un restaurant?
L’import final del capital de partida depèn de molts factors, per exemple, de la mida i el concepte, la necessitat de llogar una habitació o construir un nou edifici, del disseny, etc. Per parlar de totes les opcions no funcionarà, per tant, analitzarem una de les més populars: lloguer d’un edifici acabat. a sota del restaurant. Tots els costos es poden dividir en primàries i mensuals.
Primària:
- execució de tota la documentació necessària: uns 300 mil rubles;
- reparació i instal·lació de la ventilació necessària, etc. - uns 1,2 milions de rubles;
- equipament: uns 1,5 milions de rubles;
- mobles i accessoris interiors - aproximadament 1 milió de rubles.
Com a resultat, obtindreu un valor que mostri quants diners necessiteu per obrir una cafeteria o un altre establiment de restauració: uns 4 milions de rubles. Aquest és el capital inicial, que no inclou despeses mensuals:
- lloguer - uns 180 mil rubles;
- salaris de personal: aproximadament 210 mil rubles;
- despeses d’explotació - al voltant d’uns 50 mil rubles;
- despeses en publicitat i relacions públiques, uns 30 mil rubles.
En general, cada mes gastareu uns 470 mil rubles. Però aquesta xifra encara no té en compte el cost dels productes. Com veieu, pocs es poden permetre el luxe d’obrir un restaurant des de zero, el cost del que acabem de calcular, ja que el capital és força impressionant.
Per determinar els vostres ingressos possibles, heu de tenir en compte els punts següents:
- xec mitjà;
- nombre de visitants;
- estacionalitat.
En general, el marge estàndard del menjar als restaurants és d’uns 30%. A més, els dies de la setmana, l'hora del dia i els menús poden afectar la quantitat de benefici. Com a resultat, en funció dels valors mitjans, el període de devolució d’un restaurant és de fins a 3 anys. Si milloreu constantment la vostra institució, es pot reduir significativament aquesta xifra.
Publicitat i publicitat
Per obrir un restaurant des de zero, el cost del qual s’havia determinat anteriorment, només és possible utilitzar publicitat de gran qualitat i a gran escala. Les inversions en aquesta direcció haurien de ser importants, l'única manera per atraure compradors. Perquè la gent conegui el vostre restaurant, necessitareu:
- Publicitat a l’aire lliure. Aquesta opció implica un gran senyal de llum immediatament abans d’entrar a la institució i petites estructures publicitàries a les interseccions i carrerons més propers del tipus de llum urbana.
- Fulls de fulletons. Demaneu fulletons de colors en què es resumeixi informació atractiva, per exemple, plats especials, descomptes, etc. A més, hi haureu d’indicar informació de contacte i adreça, és millor que es presenti en forma de targeta. Per a la seva implementació, haureu de contactar amb l'empresa promotora.
- Lloc personal. Avui és molt fàcil demanar al lloc web del lloc, que proporcionarà informació detallada: el menú, les fotos, les ressenyes i una descripció completa del restaurant, que hauria d’atraure els visitants. Recordeu que avui en dia les xarxes socials que difonen rumors i notícies tenen un gran desenvolupament. Per tant, assegureu-vos d’utilitzar aquesta estructura per anunciar el vostre restaurant.
Possibles problemes
Durant l’organització i l’obertura del negoci del restaurant poden aparèixer diversos problemes. És gairebé impossible preveure-les amb antelació, per la qual cosa haureu d’estar preparats per resoldre’ls a mesura que estiguin disponibles. Bàsicament, poden aparèixer problemes amb lloguer, tràmits, costos, equipament, etc.
A més, caldrà dedicar-se molt a l’hora de desenvolupar el menú. Podeu dubtar sempre: és rendible obrir un restaurant o no deixa de ser una estafa? No s’espanti i es llenci tot a la meitat, es tracta d’una reacció humana normal davant les dificultats, però es poden superar.
Per no entrar en un carreró sense sortida, es recomana utilitzar constantment els consells i consells d’especialistes d’un determinat àmbit. També podeu tenir problemes amb el personal. Com ja sabeu, avui en dia és força difícil trobar persones que no només exerceixin bé les seves funcions, sinó també alegres i simpàtiques.
Opcions per al vostre establiment
Si voleu destacar entre els vostres competidors, el vostre restaurant hauria de tenir un "xip". Pot aparèixer en qualsevol cosa, per exemple, al menú, al disseny, al mobiliari, al servei, etc. Considereu idees interessants per a un restaurant que va aportar als seus propietaris de tot el món un bon benefici i popularitat:
- Inusual a l’interior. Aquí podeu mostrar la vostra imaginació al complet. Pot ser un sòl en forma d’aquari o mobles inusuals. De manera que, a Tòquio, hi ha un restaurant decorat a la presó. Podeu donar vida a qualsevol, fins i tot la idea més boja.
- Menú Podeu oferir als vostres clients plats inusuals i exòtics que no podran degustar en cap altra institució de la vostra ciutat. També podeu servir plats estàndards, però només decorats de manera inusual. Per fer-ho, heu de contractar cuiners amb molta imaginació.
- Tecnologia moderna. Amb el desenvolupament de la tecnologia, el negoci de la restauració canvia. Per exemple, podeu fer un menú en una tauleta, és a dir, pot venir un client, triar i fins i tot ajustar la composició d’alguns plats i ordenar-los. També podeu fer un servei de reserva de taula en línia.
- Altres "xips". Encara hi ha milions d’opcions per fer que el vostre establiment sigui original i únic. Per exemple, al costat de la vostra institució podeu organitzar hivernacles en els quals conreareu verdures per al restaurant. Per tant, els vostres clients estaran confiats en la qualitat dels productes.
Aquesta és només una petita part de les idees que podeu aportar a la vida i guanyar diners amb elles.
Alguns consells
Hi ha una opinió que, sense un control adequat, es pot robar completament un restaurant en poques setmanes.Els experts diuen que hi ha un gran nombre d’esquemes elaborats, que inclouen cambrers, cambrers o altres empleats del vostre establiment.
En aquest negoci, els esquemes enganyosos, per exemple, els productes amb pes baix, la substitució d'alcohol car, el robatori d'aliments, etc. Per evitar-ho, és molt important tenir una bona gestió i un director responsable que sigui competent i pugui controlar aquests processos. A més, el propi propietari ha de complir directament les seves funcions i controlar de forma independent tot el procés i treball de cada empleat.
Un altre engany pot esperar a l’hora de comprar productes, ja que molts proveïdors poden utilitzar preus incorrectes i vendre productes de baixa qualitat. Heu d’entendre que, de moment, és senzillament impossible eradicar el robatori als establiments de restauració. Només heu de determinar un percentatge concret, que serà la norma per a vosaltres, deixeu que sigui del 10% i assegureu-vos que no augmenti.
Conclusió
Si ja heu decidit exactament què voleu fer exactament aquest negoci, ja sabeu com obrir un restaurant i podreu continuar amb la implementació del vostre pla. La principal tasca del propietari de qualsevol establiment de restauració és permetre als clients menjar, alhora que es troba en un ambient relaxat i pagar un preu raonable. Si compleixes totes aquestes condicions, assegureu-vos que, certament, aconseguireu organitzar un negoci amb èxit.
