Negoci de donuts: producció de bunyols. Pla de negocis de producció de donuts: equips i documents

El modern mercat de menjar ràpid està ple de gran varietat de plats: shawarma, samsa, hot dog, hamburguesa, patates fregides, etc.

Tanmateix, entre un assortiment tan senzill, no és tan fàcil trobar un bunyol dolç i fragant conegut per a tots nosaltres des de la infància, que avui dia ha estat oblidat sense oblidar.

Per tant, ara amb una mínima inversió i excel·lents perspectives, podeu incórrer amb èxit en aquest nínxol encara relativament gratuït. Sobre com organitzar el vostre negoci en la producció de bunyols, us oferim per parlar més. Per tenir en compte tots els detalls i punts importants, primer heu d’elaborar un pla d’empresa.

Producció de bunyols: bàsica

Com sabeu, els bunyols són especialment atractius per als clients per l’aroma, l’esplendor i la frescor. En aquest sentit, aconseguirem un gran èxit aconseguint els productes de la cocció de bunyols a temps real: després de tot, l'aroma de les magdalenes acabades de preparar "atraurà" els clients de lluny.

Pel que fa a la varietat de bunyols, el seu farcit pot ser crema, xocolata, caramel o baia. Diversos pastissos poden ser usats per diversos noms: berliners, doniks, donuts, etc. Per exemple, a Sant Petersburg, un bunyol es diu crumpet.

Opcions per obrir un negoci de donuts

Hi ha dues maneres principals de produir i vendre aquesta cocció: al carrer, en un centre comercial i d’oci o una pista de menjar i en un cafè especialitzat. A més, la producció de bunyols es pot organitzar en corrent. La primera opció no requereix gaire equipament i és la més assequible per a empresaris principiants. Normalment, altres dos mètodes són escollits per grans empresaris que tenen un capital inicial seriós.

Tecnologia de producció de donuts

El procés de preparació d’aquesta cocció consta de les següents etapes principals: amassar la massa, preparar la peça i el farcit, omplir el producte culinari amb el farcit, fregir-lo i embalar-lo.

Per fregir bunyols s’utilitzen fregidores de gas o elèctriques, on els bunyols es cuinen en oli vegetal a una temperatura d’uns 200 graus. De mitjana, triguem dos minuts a fregir un producte. En una màquina típica, per regla general, podeu cuinar uns 20 bunyols alhora. El pes de cada producte és de 20 a 60 grams.

Després de fregir-los, els bunyols es deixen reposar una mica perquè s’expiri l’excés d’oli. A continuació, els productes acabats es posen en plaques i es decoren. Per a aquest propòsit, s'utilitza sovint sucre en pols, una mica menys sovint: gelat, crema i diversos complements de pastisseria. A continuació, si cal, els bunyols són envasats i venuts al consumidor.

Permisos

És impossible iniciar un negoci de bunyols sense emetre els permisos adequats de l’estació epidemiològica sanitària i del Servei Federal de Supervisió de la Protecció dels Drets dels Consumidors i el Benestar Humà (pel fet que produireu aliments).

Haureu de rebre els documents següents: acordats i registrats condicions tècniques per a la producció, instruccions tècniques per a la preparació de productes, recepta, conclusió higiènica de l’estació sanitària i epidemiològica per a la producció d’aliments. A més, depenent de les característiques individuals del projecte, es pot requerir un disseny i altres treballs.

Com obrir un bunyol en format quiosc

Els bunyols es venen en les mateixes condicions que la venda de gossos calents, shawarma, samsa, etc.El principal problema per organitzar aquest negoci és trobar un lloc amb un gran trànsit, complir tots els requisits del SES i tenir la possibilitat d’utilitzar gas o electricitat.

Dels equips només necessiteu una màquina de bunyols. A més, no és necessari comprar una unitat cara amb altes prestacions: n’hi ha prou amb preparar 10-15 bunyols alhora.

L’avantatge indiscutible d’aquesta opció és la possibilitat de fregir exclusivament per a una comanda específica, que elimina la necessitat de llençar mercaderies no venudes.

A més, quan es prepara una cuina al forn de manera similar, se’n deriva una olor molt agradable, que té un efecte atractiu per als possibles consumidors.

Tot i això, també hi ha desavantatges per fer aquest negoci:

- En el mal temps, haurà de prendre mesures de protecció, ja que afecta negativament les propietats de l’oli calent.

- La massa de llevats per als bunyols s’elabora amb antelació i, per tant, la seva vida útil és limitada. Per tant, s’han de descartar els residus de prova no utilitzats.

- Hi ha una distribució desigual del temps. Així, a les hores punta, el flux de clients augmenta significativament, i per tant pot ser difícil que un empleat pugui fer front a una massa de comandes sol. A falta de clients, la massa i l’oli es fan malbé.

El costat financer de l’emissió

Proposem fer una estimació preliminar per obrir aquest negoci:

- Una nova màquina per a la producció de bunyols - 20 mil rubles;

- envasos per a massa, mantega i diversos ingredients - mil rubles;

- mobles per a un quiosc (taula i cadira) - 1,5 mil rubles;

- compra inicial de productes: 2,5 mil rubles;

- cablejat elèctric - 3 mil rubles;

- compra d’una tenda de campanya (si teniu previst comercialitzar al carrer) - 2.000 rubles;

- salari al venedor i al cuiner - 35 mil rubles al mes;

- altres despeses (individualment).

Total, si voleu començar la producció de bunyols, les inversions seran dels 65 mil rubles. Si vengueu 700-800 donacions diàries, no només podreu cobrir totes les despeses, sinó també obtenir un benefici net de 70 mil rubles el primer mes de venda. La rendibilitat d’aquest negoci pot arribar al 100%.

Si decidiu obrir una cafeteria de bunyols, els costos, respectivament, seran més elevats. Tanmateix, en aquest cas, podeu comptar amb un benefici més significatiu.

Com obrir una botiga de bunyols

Aquesta opció, per descomptat, és més cara que un petit punt per a la venda de bunyols, però en aquest cas, podeu comptar amb un ingrés més elevat. Analitzem com organitzar aquesta empresa.

Compra d'equip necessari

La línia de producció ha d’incloure equips de barreja de massa, fregidores profundes equipades amb una prova, màquina de dividir i arrodonir, distribuïdors d’ompliment, una batedora planetària i una màquina d’enrotllament. El millor és comprar una línia de producció automàtica per emprar menys treballadors i augmentar la productivitat.

Pel que fa al cost, els equips de bunyols berlinesos amb una capacitat de 800 productes per hora tindran un cost aproximat de 2,7 milions de rubles.

A més dels aparells de producció, caldrà refrigerar industrials per emmagatzemar tant les matèries primeres com els productes acabats. Per a aquest tema de despeses en el pla de negoci és necessari establir la quantitat de 180-200 mil rubles.

Si teniu previst realitzar una producció a gran escala, tindrà sentit adquirir també una línia d’envasament automàtica. Amb volums petits i mitjans, es pot fer amb les forces dels treballadors que envasen productes manualment.

Elecció d’una habitació per al taller

El principal criteri per als locals per al taller de producció de bunyols és el seu compliment normes sanitàries i requisits per a la producció d’aliments.La superfície mínima requerida és de 30 metres, també necessitarà lloc per a un magatzem.

El personal

Si voleu que els vostres productes tinguin una gran demanda i el servei al client es realitzi a un nivell elevat, heu de prestar més atenció al procés de contractació. Si heu comprat equip automàtic per a bunyols, necessitareu els següents empleats: gestor, tecnòleg, remitents, treballadors, botiguer, netejador. Quant als serveis de comptabilitat, podeu contractar el vostre propi comptador o utilitzar els serveis d’un especialista entrant.

Assortiment

És desitjable que la producció de bunyols no estigui limitada a cap o dos tipus d’aquest producte. Al cap i a la fi, com més varietat tingui la seva brioixeria, més clients poden atraure. Els bunyols poden variar segons el farcit, l'aspersió, el recobriment, la mida, etc.

Vendes de productes acabats

Per organitzar la venda de bunyols preparats, cal concloure acords tant amb grans supermercats com amb petites botigues. A més, val la pena establir cooperació amb fleques i cafeteries. Aquesta és responsabilitat del gerent. El lliurament de productes culinaris serà a càrrec de remitents.

Compra de matèries primeres

Els principals productes utilitzats per a la producció de bunyols són la farina, el sucre, la margarina, el llevat, els ous, la melmelada i altres. Per tal de reduir el cost de l’adquisició de matèries primeres, és recomanable col·laborar amb empreses majoristes ubicades a la vostra ciutat o regió.

Obertura d’un taller de producció de bunyols: aspecte financer de l’emissió

Els costos de capital, inclosa la compra d’una línia de producció, equips de refrigeració, així com les existències inicials de producció, ascendeixen a uns 3,5 milions de rubles.

Quant als ingressos, si el vostre taller funcionarà 10 hores 30 dies al mes, ascendirà a 1,2 milions de rubles.

El cost mensual, inclosa la compra de matèries primeres, les taxes pel consum d’electricitat, aigua, etc., així com els envasos, es pot estimar en 500 mil rubles.

Les altres despeses (sous, despeses de transport i administracions, lloguer, etc.) ascendeixen a uns 500 mil rubles al mes.

Així, el benefici net mensual (després d’impostos) serà d’uns 200 mil rubles. En aquest cas, la rendibilitat serà del 14% i la inversió inicial es donarà efectius després de 20 mesos de funcionament, cosa que és un bon indicador.