El mercat de productes semielaborats congelats a Rússia es considera favorable per iniciar un negoci, malgrat la competència. El seu volum durant l'any passat s'estima en uns 1.900 milers de tones de productes, o en termes monetaris - 4-4.2 milions de dòlars.
Per obrir un negoci rendible en aquest mercat estructurat, és clar, haureu d’elaborar un pla d’empresa per a la producció de productes semielaborats congelats. El segment més popular d’aquesta producció són les creps / boliques / boliques / khinkali. Suposa aproximadament el 30% de la facturació.
Condicions inicials
Com iniciar un pla d’empresa la producció d'aliments de conveniència congelats? Quan no val la pena assumir-ho fins i tot amb disponibilitat de fons? La resposta és òbvia. Inicialment, és necessari assolir acords o arranjaments ferms per a la futura venda de productes. La frivolitat inadmissible és establir producció sense proporcionar una venda dinàmica de productes.
Els compradors de productes congelats poden ser empreses comercialitzadores a l’engròs, supermercats, botigues de conveniència. També es practica el subministrament directe de càtering. Són populars els aliments congelats per a cafeteries. L’emprenedor hauria d’ampliar constantment l’àrea de vendes.
És important mantenir els paràmetres reguladors. Per descomptat, cal estudiar a fons el GOST R 52674-2006, que regula la fabricació de carns i productes carnis semielaborats, així com GOST R 51187-98, que prescriu l’etiquetatge dels envasos de productes semielaborats de carn.
Però si sou un fabricant i ja teniu equips frigorífics, no obrir aquest negoci és simplement una frivolitat, perquè el cost de produir productes semielaborats congelats serà la meitat.
Estat
Per iniciar la producció de productes congelats amb una producció d’1 tona al dia (amb automatització dels processos principals), es necessitarà una plantilla de 7 persones. En el futur, augmentant el rendiment, també caldrà contractar personal.
No t’afanyis a iniciar un negoci sense tenir almenys dos tecnòlegs qualificats a l’estat capaços d’organitzar i gestionar la producció automatitzada (semiautomatitzada).
Per optimitzar el nombre de personal en l’etapa d’augmentar la producció fins a 5 tones de productes al dia, és preferible que el director exerceixi les funcions d’un comptable, i amb el diputat de subministrament (amb dret a concloure contractes) - les funcions d’un conductor.
Registre i lloguer
La forma legal d'aquest negoci sol ser un empresari individual o LLC. La majoria dels fundadors obren un negoci de mida mitjana, registrant-se com a empresari individual, escollint per si mateixes una forma simplificada de tributació. Els codis OKVED recomanats utilitzats durant el registre són 1511400, 1511410, 1511420.
Per al lloguer de producció amb una producció d’1 tona de productes al dia, recomanem utilitzar una instal·lació de producció similar amb una superfície de 70 m2. Al mateix temps, es tindran en compte de forma automàtica les normes sanitàries per a la producció d’aliments. I, sense cap problema durant la certificació del producte, se li lliurarà una conclusió sanitària-epidemiològica dels locals de producció i una declaració de conformitat.
Principals productes
Comença amb una descripció dels principals punts d’activitat un pla d’empresa per a la producció de productes semielaborats congelats (creps, boliques, boliques, boles, khinkali en paquets de 0,5, 0,7 o 1,0 kg).
Imagineu-vos el seu exemple. La producció diària de l'empresa és d'1 tona de productes.El principal assortiment: creps (vedella mòlta i pollastre, formatge cottage, farcit de fruites), boles de gota i khinkali (carn de porc i mòlta de vedella i pollastre), boletes (fetge, patates, col).
Característiques tecnològiques: es produirà creps, boletes, khinkali sense afegir soja.
Compra de matèries primeres: granges "A", "B", "C", "G", "D" al districte N.
Vendes de productes: supermercats "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".
Atès que tenim un volum limitat en aquest article, el nou pla de negocis per a la producció de productes semielaborats congelats seran reduït deliberadament per a la producció de creps. Creiem que els empresaris (els nostres lectors), havent entès el principi, podran equipar de manera independent les línies de producció de botes, boletes i kinkins.
Registre de la marca comercial
Per a un empresari registrat que ha entès les característiques de la seva producció i els avantatges competitius dels productes, és hora de registrar una marca comercial. Vostè, com a titular del copyright, envia a Rospatent una declaració, una designació registrada, una llista de productes per assignar una marca comercial, la seva descripció verbal. Durant l'any, es farà un examen del paquet de documents (durant el qual són possibles aclariments), a causa del qual el peticionari rep un registre individual de l'estat. Converteix els seus productes en reconeixibles i prevé falsificacions.
Mètode de producció
La producció es pot organitzar en dues versions. El primer: utilitzar mà d’obra manual (per això hauríeu de pagar el treball de 8-10 modelistes), el segon es basa en el funcionament d’equips especialitzats automàtics (semiautomàtics).
El treball manual introdueix les seves limitacions en la producció: la qualitat de barrejar la carn en el processat de gelats pateix carn, carn cal descongelar-se, cosa que afecta negativament la vida útil i la qualitat.
Per raons òbvies, triarem l’automatització. D’acord amb això, en el pla d’empresa per a la producció de creps, inclourem la compra d’equips especials.
Equips de prova
Al mercat actual, heu de triar entre equips italians, xinesos i fabricats en russos. L’italià és molt més car, però està totalment automatitzat, garanteix una gran qualitat i productivitat, per tant es recomana per a la producció a gran escala (on es paga la pena). Per als fabricants de mida mitjana, són més adequats els equips semiautomàtics xinesos i russos que produeixen creps congelats.
Per preparar una massa de crep, caldrà una tamisadora de farina, una batedora amb un volum de 50 litres o més. La massa de crep té una consistència líquida, elaborada amb farina, ous, llet, sucre.
Cuina de carn picada i altres farciments
A continuació, es detallen els matisos associats al tipus de carn crua (mitges carcasses o bricetes congelades).
Per processar les briquetes congelades, haureu de comprar:
- serra de banda, serrat de briquetes de carn;
- dos refrigeradors de tipus "cofre" amb una capacitat d'1,5 m3 (el primer - per augmentar la temperatura de les briquetes a - 100Amb pre-tallat, el segon: per congelar carn picada);
- un bany per descongelar en tallar;
- molinet de carn industrial;
- batedora de carn picada
El preu aproximat d'aquest equipament serà de 5,5 mil dòlars.
L’opció amb processar mitges carcasses és més econòmica, requerirà la compra d’una taula de debat, una picadora de carn industrial, una batedora de carn, un cofre refrigerat (des de 3.000 dòlars).
Es produeixen altres farciments mitjançant una batedora industrial (a partir de 0,7 mil dòlars): formatge cottage amb panses, patates amb bolets i ceba, diversos farcits de fruita.
Per al tractament tèrmic dels farciments, cal equipament addicional: convertidors de vapor i digestors (3.000 dòlars).
Finalment, les creps en si
La moderna producció automatitzada de creps s’implementa en una línia especialitzada. El seu preu és de 20 mil dòlars.
Hi ha dues tecnologies per coure la base de prova de les creps: tipus tambor (farcit de tipus "Rotofour") i tipus carrusel (creps tradicionals). En ambdós casos, la calefacció de les superfícies de treball es fa per gas.
L’experiència dels empresaris que hem considerat consisteix en màquines de creps per torrar a doble cara de tipus carrusel. Produeixen cintes (opcionals) de crep, de forma rectangular o rodones, perfectament cuites. A continuació, es desplacen al llarg del transportador fins al dispositiu de distribució d'ompliment i el dispositiu de plegament.
Així, les línies de producció de creps poden assegurar el desenvolupament dinàmic de la producció i l’alta qualitat de la seva fabricació.
Embalatge, congelació
Les crepes s'embalen en paquets de 0,5, 0,7 o 1 kg cadascun en la línia d'embalatge, que inclou una caixa de cartró, un empaquetador horitzontal i equips per configurar automàticament la data de producció actual. El preu dels equips anteriors és relativament baix i és de 1.500 dòlars.
El darrer pas en la preparació de creps és la seva congelació a baixa temperatura en una cambra frigorífica industrial. Aquest equip és el més car, el seu preu és de 25 mil dòlars. L’equipament tecnològic modern permet respondre a la pregunta de com congelar les creps sense omplir i amb una gran varietat de farcits.
Rendibilitat empresarial
No té sentit organitzar la producció feta a l'home al segle XXI, sobretot perquè els costos del taller de productes semielaborats congelats són relativament baixos. Per obrir un negoci, equipat amb equipament especial i capaç de desenvolupar-se dinàmicament, la quantitat mínima de costos inicials és de 60 mil dòlars.
Per a una empresa de recent creació, èxit punts d’aturada no triga gaire temps (uns 0,5 mesos). La part del lleó dels costos fixos serà el lloguer, la compra de matèries primeres, la depreciació, pagament de l’electricitat i gas, salaris. Per augmentar la rendibilitat, s’hauria de prendre un curs per augmentar la producció. La dinàmica és òbvia: amb pes diari producció bruta La rendibilitat d’1 tona serà del 9%, per 3 tones aquest indicador augmentarà fins al 12%, per a 5 tones - fins al 5%.
Tingueu en compte que la producció manual de productes congelats pot donar una rendibilitat del 15% per a una producció diària inferior a 1 tona, però les perspectives de creixement i estabilitat d'aquest negoci són dubtoses.
Conclusió
En els darrers anys, s'ha observat una tendència positiva en aquest segment de substitució de la competència per preus per una competència de qualitat. Hi ha una creixent demanda demogràfica de productes rendibles i molt propers als productes per a la llar. Els consumidors comencen a centrar-se en les seves marques preferides.
Els tecnòlegs acudeixen a la fabricació de productes de gran qualitat i els certifiquen. Hi ha una consolidació del negoci. L’automatització permet augmentar els volums de producció i, per tant, la rendibilitat. Els petits fabricants que fabriquen productes a mà estan sent superats per grans competidors tecnològics capaços de treballar dinàmicament, demostrant una qualitat estable.
