El cafè "Blinnaya" està obert per a un servei ràpid als visitants. No totes les mestresses de casa al ritme actual de la vida poden passar molt de temps per cuidar els seus éssers estimats. Per tant, els productes han de ser saborosos i d’alta qualitat, el més a prop possible de la cocció casolana.
Cafè de menjar ràpid
Abans d’obrir una sala de creps, heu de recollir una habitació, decidir l’assortiment, esbrinar qui la visitarà més sovint, pensar a l’interior i elaborar documents.
La ubicació, tenint en compte els competidors, és preferible als carrers cèntrics o a prop de qualsevol gran institució educativa. En el primer cas, la renda és massa alta. En el segon, molt probablement, necessiteu reparacions, que s’han de fer abans d’obrir la panera.
El menjador proper no es convertirà en un competidor si el seu menú no té productes similars. Amb un servei ràpid i un comerç d'enlairament, estudiants, escolars, professors i residents de cases properes donaran la seva preferència a una cafeteria.
Abans d'obrir la sala de creps, haureu de comprar equipament: estris, mobles, armaris refrigerats, aire condicionat, ordinador. Els principals a la cuina seran els crepadors “Tefal”, per a un inici de peces 5. No cal una gran superfície per a la sala de producció. Suficient i 20 metres quadrats. m. El sòl comercial hauria d'ocupar una superfície de 50 metres quadrats. m. L'habitació ha d'estar equipada amb un bany.
Abans d’obrir el crepe maker, s’han d’elaborar tots els documents, pactar i signar acords, identificar proveïdors, publicitat, personal contractat i normes sanitàries.
Equipament de cafeteria
A l’etapa inicial, la massa s’amassarà amb una batedora. Posteriorment, amb un augment de la producció, caldrà una màquina de amasar. A més, els equips necessaris i auxiliars per a pancakes inclouen, com ara:
- Dos refrigeradors: 100.000 rubles.
- Aire condicionat - 30.000 rubles.
- Cinc creps: 15.000 rubles.
- Dues mescladores: 4.000 rubles.
- Bullidor - 1000 rubles.
- Forn microones - 3000 rubles.
- Estufa - 20 000 rubles.
- Quadern - 30 000 rubles.
- Contador de barres: 40 000 rubles.
- Mobles: 40 000 rubles.
- Centre de música (TV): 10 000 rubles.
Total: 293.000 rubles.
Les capacitats de producció depenen tant del pla de producció com de la velocitat del cuiner. Tenint en compte el volum de vendes a la fase inicial, es requerirà equipament per a creps de crep en una quantitat lleugerament menor.
Pla de producció
El primer que cal pensar és la venda de productes frescos i d’alta qualitat de fabricació pròpia i productes relacionats. La producció inicial serà petita. A mesura que la demanda del consumidor augmenti, l’oferta i la quantitat de productes s’aniran ampliant. En el futur, està previst lliurar les comandes realitzades per telèfon i Internet.
A més de la direcció principal de restauració, hi ha previst banquets, aniversaris i sopars commemoratius. Per tant, el menú del cafè inclou aperitius (freds, calents) i plats principals.
Pla d’empresa
En el futur, podeu crear una xarxa de creps a la ciutat amb una àmplia oferta de plats i serveis.
El pla de negoci de Cafè Blinnaya consisteix en la producció de productes per a llevats i pastes natges sense conservants ni concentrats. El primer preu hauria de ser inferior al dels principals competidors: pizzeries i bars, però superior al cost.
L’horari laboral (de 8 a 22 hores) permetrà als estudiants esmorzar abans de les conferències i sopar al vespre calent per no cuinar a l’estufa de l’alberg propi.
Les crepes haurien de ser força populars, ja que aquest plat primordialment rus recordarà als visitants la cuina casolana. A més, les pizza i els pastissos grassos amb un mínim farcit ja han estat avorrits per a tothom. Per tant, s’implementarà el pla d’empresa del cafè Blinnaya i els fundadors obtindran un benefici considerable.
Tecnologia de producció
El procés de cocció consisteix en diverses operacions: acceptar una comanda, amassar una massa, control de qualitat, preparar les creps directament, posar i ordenar. Un producte triga 1,5-2 minuts, depenent de la recepta i de la quantitat que s'hagi ordenat.
Abans d’obrir la seva pancake, heu de decidir els proveïdors de matèries primeres i escollir les receptes i articles que es presentaran al menú. Per exemple, a la primera fase, podeu considerar quatre tipus de mercaderies: "Reial", "Ucraïna", "Rus", etc.
Preus dels principals productes del proveïdor en rubles:
- Farina - 8.
- Llet - 9.
- Nata agria - 20.
- Crema - 16.
- Mantega - 55.
- Oli vegetal - 30.
- Carn - 150.
- Ous - 22.
- Llevat - 35.
- Ceba - 15.
- Sucre - 18.
- Sal - 3.
Els proveïdors són làctics, fleca, farina, agrocomplex (sucre). I un o dos PI (carn, oli vegetal, te).
Alguns productes es poden comprar als mercats.
Sortida prevista al dia
Si suposem que les creps "Royal" es vendran per la quantitat de 20 racions (dues peces cadascuna), "ucraïnès" - 30, i "rus" - 80, llavors caldrà 260 productes en total. Tenint en compte els costos de matèries primeres, electricitat, sous, combustible, lloguer i despeses imprevistes, podeu calcular el cost.
Creixerà per a les creps reials de 17,96 rubles. per a una porció (2 ulls), "ucraïnès" - 19,02 rubles., "rus" - 17,6 rubles.
Així, l'altre restarà el 20% del total de la producció. En conseqüència, els productes de creps s’han de vendre al dia per almenys 5.000 rubles. El 15% d’això afegirà una barra.
El preu de venda de les creps es calcula de la següent manera:
"Reial"
- El preu de cost és de 17,96 rubles.
- Càrrec addicional: 20%.
- Preu sense IVA: 21,23 rubles.
- IVA - 18%.
- Total: 25 frecs.
"Ucraïnès"
- El preu de cost és de 19,02 rubles.
- Càrrec addicional: 20%.
- Preu sense IVA: 22,8 rubles.
- IVA - 18%.
- Total: 27 frecs.
"Russos"
- El preu de cost és de 17,6 rubles.
- Càrrec addicional: 20%.
- Preu sense IVA: 21,12 rubles.
- IVA - 18%.
- Total: 25 frecs.
Segons la inflació, els preus dels productes poden variar.
Organització del cafè
El pla de negocis “Obre pancake” inclou una selecció d’estat legal, problemes de personal i documentació. La cafeteria serà una empresa de responsabilitat limitada. El capital autoritzat de 210.000 rubles. Els fundadors representats pel director, comptable i tecnòleg tenen parts iguals. Propietat privada.
Per obrir una crepe, heu de tenir un valor net de 210 mil rubles i un préstec en forma d’arrendament - 293 mil rubles. Aquests fons es destinaran a la compra d’equips. El pagament anual del lloguer serà del 15% del cost inicial dels equips, és a dir, de 43.950 rubles. El contracte té una vigència de cinc anys. Es preveu que la comercialització es financi amb el fons de desenvolupament - 30.000 rubles anuals.
Docs
Perquè les creps com a negoci puguin desenvolupar i aportar bons ingressos, necessiteu obtenir el permís de RosPotrebNadzor (SES) i GosPozhNadzor. Per a LLC, seran necessaris els documents següents:
- Notificació de l’inici del negoci.
- Programa de control de producció.
- Conclusió sanitària i epidemiològica.
- Càlcul de desinfectants.
- Conclusió GosPozhNadzora (MES).
Problemàtica de recursos humans
A la fase inicial, el cuiner i el personal de servei proporcionen un per torn.
Les funcions del director inclouen l’organització de tota la feina de l’empresa, la conclusió de contractes, la cerca de proveïdors i les vendes.A més, assumeix tota la responsabilitat de l’estat de la cafeteria i el personal, gestiona la propietat, presenta pancake a totes les organitzacions i institucions, obre comptes bancaris, emet ordres, contracta i acomiada els empleats.
El tecnòleg és responsable de la qualitat dels productes i d’ampliar l’assortiment, supervisa la producció i els productes acabats, elabora un calendari de treball, comprova les matèries primeres entrants i elimina els motius que impedeixen el funcionament normal.
El comptable, que és també el subdirector d’assumptes econòmics, es dedica a la planificació, identifica les reserves de l’empresa, elabora informes i calcula els salaris. També s’estableix amb proveïdors i clients, rep préstecs del banc, fa pagaments puntuals al pressupost de l’estat i al fons de pensions.
Es contractaran dos cuiners, un cambrer i un cambrer, un conductor i un netejador. La seva edat mitjana serà de 30 anys. Els sous dels empleats depenen directament del benefici de la cafeteria. A finals de mes, amb un augment del benefici, es proporcionen primes.
Tenint en compte el Codi del treball, el mode de treball de cuiners, cambrers i cambrers s’establirà de dos en dos, de 7.30 a 22.30 hores. Personal administratiu de 10.00 a 18.00 amb pausa. El conductor treballarà 5 dies a la setmana de 8.00 a 20.00 amb un descans per dinar. Senyora de neteja: abans i després de tancar la cafeteria.
Amb un bon rendiment, es garantirà la rendibilitat empresarial. Però és impossible desenvolupar la fidelitat dels clients amb un sol producte, encara que sigui un ésser estimat. Per tant, cal pensar en un assortiment addicional. Per exemple, refrescos, gelats, sobretot a l’estiu, quan la majoria d’estudiants se’n van a casa. De les posicions inicials proposades, cal sortir de les més populars i afegir constantment alguna cosa nova.
