La gent sempre menjarà. I per falta de temps o, sense voler gastar-lo a cuinar, visiteu establiments de restauració. És per això que les cafeteries i restaurants s’obren constantment i, per regla general, sempre resulten exigents.
Tanmateix, aquests llocs són més adequats per a un àpat complet i sense presses, generalment en companyia i durant les converses. Però, per un refrigeri ràpid, és millor mirar alguna cafeteria, un bistrot o menjar ràpid, on se’t servirà ràpidament i també pots satisfer la fam que s’enfonsa.
Avui també hi ha molts establiments, i sovint s’especialitzen en un plat en particular, oferint-lo en diferents variacions de cuina i de servei. Obrir una petita cafeteria "temàtica" és molt més fàcil que una cafeteria de ple dret, requereix menys inversió, temps i paga més ràpidament. Per tant, cada cop són més els empresaris que comencen a pensar en com obrir un cafè de menjar ràpid i convertir-lo en un negoci rendible. L'article següent us ajudarà a navegar per aquest negoci.
Per què ara? Sota demanda i puntualitat
La moda sempre torna. I això no només s'aplica a la roba, sinó també a la nutrició. En època soviètica, establiments com la cheburechny, pastís, pancake i llocs similars eren populars al nostre país. Avui tornen, guanyant una vegada més l’interès d’un públic ja sofisticat que vol quelcom senzill i saborós.
Ara és el moment d'obrir una cheburechny o, per exemple, boles de plàstic, mentre que la competència no és tan gran i la idea no va tenir temps per avorrir-se i cansar-se. El millor és començar des d’un punt petit que pugueu anar creixent gradualment a una xarxa de cafeteries similars a tota la ciutat. A continuació, considerarem els punts principals als quals s’ha de prestar especial atenció abans d’obrir un cafè de menjar ràpid.
On obrir?
A l’hora d’escollir un lloc per a una cafeteria, és important identificar primer el vostre públic potencial. Qui tindràs? Normalment, els cafès de menjar ràpid són visitats per estudiants i escolars, i sovint pels seus professors, treballadors d’oficines i personal d’institucions properes: botigues, perruqueries, ateliers, etc. És a dir, cal centrar-se en la proximitat a una gran concentració d’estudiants i persones treballadores. Potser no és necessàriament el centre de la ciutat, el principal és que el lloc estigui ocupat.
Com equipar?
En primer lloc, l'habitació hauria de ser petita però espaiós. Al llarg del perímetre al llarg de les parets podeu organitzar taules llargues, en les quals podeu fer una picada tant asseguts (i després necessitareu cadires altes) com dempeus. Això permetrà als visitants menjar ràpidament la seva comanda, sense parar-se una bona estona a la cafeteria i alliberar espai per als propers famolencs. Això és exactament per a què s’ha de dissenyar l’interior de la vostra institució: senzillament, amb gust i amb decoracions mínimes.
Pel que fa a la cuina, ha d’estar equipat amb l’equip necessari per a la preparació del plat principal:
- aparells per a pastissos;
- fregidora de bunyols;
- forn per a pastissos o crep crep.
També necessitareu refrigeradors, rectificadores de carn, varietat de plats, taules de tallar, un batedor o batedora (a l’hora de fer qualsevol pastisseria de la massa), etc. L’equipament específic depèn del que tingueu previst oferir als vostres convidats. De les zones més prometedores, que sens dubte seran exigents, es poden anomenar boletes, pastissos, pastisseria o mini-pizzeries. Pot pensar en com obrir el caldo.Aquest lloc serà especialment popular a l’hora de dinar, ja que molts al nostre país acostumen a menjar el primer per dinar.
Assortiment de cafeteries ràpides
Hem parlat del fet que avui en dia les cafeteries especialitzades del mateix producte comencen a gaudir d’una especial popularitat. Però en aquests establiments és possible un assortiment variat - a causa dels farcits i salses. Així doncs, podeu obrir una cheburechny, en la qual, a més de la carn tradicional, s’ofereixen formatge, bolets, pastissos vegetals vegetals i barreges (formatge + bolets, per exemple). Això permetrà ampliar l’oferta de manera significativa sense costos addicionals importants i, en conseqüència, atraure més visitants.
Podeu fer el mateix amb altres plats: creps amb farcits i salses diverses, boles i botifarra amb diferents farcits, etc. Naturalment, no us oblideu de productes relacionats: begudes (te, cafè), pa (si és brou, per exemple) , salses, verdures i molt més. Per tot això, heu de comprar vaixells, tovallons i paquets d’un sol ús d’alta qualitat.
El personal del cafè de menjar ràpid
Per a un punt de restauració reduït, no necessiteu un gran personal. Poden ser només dues persones: una cuinera i un caixer. Si utilitzeu molts plats durant la cuina, que heu de rentar, necessitareu rentaplats. Pel que fa a menjars preparats, caldrà utilitzar plats d’un sol ús per a ells.
Sovint els visitants volen prendre un plat amb ells, i el servei en aquest cas serà molt més fàcil: es va menjar: es va llençar el plat / la tassa. Si cal, contracteu un netejador, que només podrà venir al final del torn, la qual cosa reduirà els costos de personal.
Publicitat: com atraure visitants
Per regla general, els establiments de menjar ràpid es tornen a popularitzar i visitar. Però per obtenir més seguretat, primer podeu organitzar la distribució de fulletons amb informació sobre el vostre cafè i l'assortiment. Es poden lliurar als transeünts directament al punt de restauració, així com a les parades més properes, sortides del metro.
També un rètol es convertirà en un anunci que atrau immediatament l’atenció dels transeünts. Al mirar-lo, s’ha d’entendre amb claredat quin tipus de lloc és i quin menú ofereixen. Per exemple, Cheburechnaya by the house és una bona opció, però Cafe Swallow no és una bona opció.
Com organitzar un cafè bistrot?
Abans d’obrir un punt de restauració, heu de resoldre el problema principal, que és la dificultat principal per a molts empresaris, és la recollida de tota la documentació necessària. L’establiment de restauració hauria de convèncer Rospotrebnadzor i altres casos que les seves activitats i productes fabricats compleixen totes les normes sanitàries, els locals compleixen els requisits de seguretat, els equips i els productes tenen certificats de qualitat.
Comencem des del lloc d’organització del cafè. Si és de tipus tancat (no només una parada), caldrà aquests documents:
- contracte d’arrendament de locals;
- permís d’inspecció d’incendis;
- coordinació amb l’administració local.
A més, qualsevol habitació ha d’estar equipada amb clavegueram, campanes extractores, refrigeradors, cistelles d’escombraries i contenidors per als productes de producció.
El producte en si, així com les matèries primeres per a la seva producció i equipaments, estan sotmesos a un control especial. Segons els requisits de SES, cal obtenir:
- certificat de servei veterinari (per a productes);
- certificats de conformitat dels equips;
- mapa tecnològic: inclou una descripció de totes les etapes de producció i venda de productes.
Sense recopilar un conjunt complet de tots els documents requerits, ni tan sols somieu amb com obrir un cafè de menjar ràpid. En cas contrari, preveu grans multes i tancament operatiu de la institució que tot just ha començat la seva tasca. L’incompliment dels requisits del SES sovint es converteix en un rebombori que els empresaris inexperts ensopeguen.
Cafè finançament: Quant invertir
Les inversions que es necessitaran per obrir un càtering públic, considerem l’exemple de la cheburechny. Les principals despeses seran les següents:
- lloguer de locals (20-30 metres quadrats) - uns 30 mil rubles;
- compra d'equips i el primer lot de matèries primeres: 200-400 mil rubles;
- contractació de treballadors (2-3 persones) - 40-60 mil rubles;
- publicitat (rètol) - uns 20 mil rubles.
De mitjana, l’organització d’un punt de restauració, en la nostra versió - cheburechny, requerirà uns 500 mil rubles. Al mateix temps, el cost d’un cheburek, segons el farciment en particular, serà d’uns 10-15 rubles, mentre que el seu preu de venda és aproximadament 3 vegades superior - 30-40 rubles.
Segons la permeabilitat del lloc al dia, les vendes poden ser d’aproximadament 300-500 peces (pastissos, creps, pastissos). En condicions favorables, aquesta empresa donarà els seus efectes en un any.
Conclusió
En aquest article, vam examinar la qüestió de com obrir un cafè de menjar ràpid i quins documents són necessaris per al seu disseny. Els components més importants de l’èxit d’una institució com aquesta: una bona ubicació, un bon assortiment, un preu baix i un servei ràpid d’alta qualitat.
Si intenteu tenir en compte tots aquests criteris, per descomptat, podeu obtenir un flux constant de visitants, així com obtenir convidats habituals. Després d’un any de treball ben coordinat, podeu pensar en l’ampliació del vostre negoci i en l’obertura de nous punts al vostre negoci.
Pregunta: Sempre és necessària una llicència? Esclar: en quines situacions la llicència per realitzar vendes i serveis d'aliments per a aquells que desitgin menjar no és obligatòria? Es pot listar prèviament aquest tipus d’activitats a la llista OKVED d’una organització existent i, tot seguit, és més senzill?
Estaria agraït per l’aclariment. Amor