Per regla general, el negoci de la restauració és bastant rendible, però només si la institució és popular. Els llocs massa exòtics no poden agradar als clients, i en una zona poc poblada els visitants només seran pocs.
Per tant, és necessari iniciar un negoci així amb prudència, tenint en compte totes les subtileses i detalls. Per on començar i què cal considerar en primer lloc?
Selecció de la direcció
Abans d’iniciar l’activitat, heu de decidir el format de la institució. Les classes pressupostàries del restaurant s’adrecen a persones amb baixa solvència, el flux de clients en aquest cas pot ser força estable, però el benefici encara serà reduït.
Un establiment d’elit amb un luxós menú, al contrari, és massa car i arriscat, ja que a falta d’una clientela regular simplement resultarà poc rendible. Per tant, les millors idees de negoci del negoci de restaurants suggereixen quelcom mitjà de nivell. Aquest format s’anomena FastCasual, no és un restaurant de menjar ràpid, però tampoc un tipus de restaurant clàssic.
Característiques de les institucions de nivell mitjà
Sovint, aquests restaurants s'obren en centres comercials, però poden tenir èxit i col·locació en un edifici independent. Estan dissenyats per a la categoria de preu mitjà. Sovint les institucions de naturalesa similar es desenvolupen com a part d’una franquícia. Les cadenes de restaurants es distingeixen per un cert estil de decoració, una bona selecció de plats elaborats amb productes de qualitat i un alt nivell de servei.
Tot això fa que FastCasual sigui la millor opció per a aquells que es plantegen com iniciar un negoci de restaurants des de zero. Exemples d’institucions existents d’un format similar ens permeten afirmar amb confiança: es tracta d’una esfera estable i en desenvolupament.
Temes administratius
Una de les principals dificultats en un camp d'activitat com el negoci de la restauració és l'execució de tots els documents necessaris. En primer lloc, heu de triar la forma legal. Podeu registrar-vos com a persona jurídica o com a empresari individual.
Si el vostre pla de negoci per al negoci de restaurants és més gran, la primera opció funcionarà; si el restaurant és petit, escolliu la segona. El codi OKVED serà "restaurants i cafeteries", també podeu especificar articles addicionals: "bars" i "productes de restauració".
Encara que no teniu previst des del principi obrir el comerç de còctels alcohòlics o entregar menjar a la comanda, no serà superflu preveure aquesta oportunitat. En el futur, no haureu de pagar més els canvis en els documents, que estalviaran tant temps com diners.
Selecció d'ubicació
El següent paràgraf, al qual heu de prestar especial atenció a l’hora d’elaborar un pla d’empresa (això també s’aplica a l’empresa de restaurants), és l’elecció dels locals. Si no teniu un capital inicial impressionant, podeu ubicar la institució en un centre comercial. Si la inversió permet girar-se amb força i principal, presteu atenció a les instal·lacions individuals.
El millor és triar les plantes baixes o les plantes baixes, en una zona on no hi ha altres cafeteries o restaurants a prop, amb una bona accessibilitat de transport i la possibilitat d’aparcar, al carrer, on hi ha un flux de gent bastant gran. Aquesta ubicació serà convenient per a tothom i garanteix una afluència constant de nous clients.
Registre d’un contracte d’arrendament i altres documents
L’elecció d’una habitació, hauria de formalitzar els drets sobre ella oficialment.Els arrendaments per un període superior a un any estan subjectes al registre obligatori de l’estat.
Podeu evitar costos innecessaris si conclouu un acord durant 11 mesos amb la possibilitat de la seva pròrroga després del termini especificat. Les funcions del negoci de restauració consisteixen en la reurbanització i reparació de locals per a determinats projectes, d’acord amb les normes sanitàries de construcció i construcció.
I han de ser aprovats pel servei de seguretat contra incendis i, després de tot això, pel Departament mercat de consum i serveis. Aleshores, necessiteu obtenir una ordre de reorganització a la Inspecció de l'Habitatge de l'Estat. I només al final de tota aquesta situació empipada serà possible realitzar obres de construcció.
Un cop finalitzada, la instal·lació ha de passar una comissió, per la qual cosa es rebrà un acte per valor de 5.000 dòlars, que li permetrà començar a treballar a la sala seleccionada. Aquests costos s'han d'incloure immediatament en el pla de negoci del restaurant.
L’interior
Perquè una institució tingui èxit, s’ha de distingir pel seu disseny original i funcional. El millor és confiar el desenvolupament del projecte a un especialista qualificat, per la qual cosa haureu d’incloure immediatament els costos de disseny en el pla de negoci de l’empresa de restauració. Tot i això, cal supervisar personalment el progrés del treball per assegurar-se que tot segueix en la direcció que necessiteu.
Es recomana prestar una atenció especial a la zonificació competent de l’habitació. Els clients més agraden les taules apartades a prop de parets o darrere de les particions. Un nombre molt més reduït de persones prefereix seure al centre. Els sostres han de tenir com a mínim tres metres perquè pugueu muntar la caputxa sense cap problema. A més, assegureu-vos que els locals estiguin adequadament equipats amb aigua, clavegueram i ventilació, comproveu el disseny de l’entrada del servei i la connexió de l’alarma.
Segons les normes sanitàries, la meitat de la superfície de la sala està reservada a la cuina. Així doncs, en una superfície mitjana de tres-cents metres quadrats, cent trenta estaran ocupats per una cuina, una quarantena s’hauria de reservar per a oficines i un safareig, i els trenta restants haurien d’ésser destinats a la sala. Aquesta institució estarà pensada per a 72 places.
Característiques del disseny de la cuina
La cuina ha d'incloure tallers freds i calents, així com un distribuïdor. L’automatització del restaurant ajudarà a utilitzar la superfície mínima d’equips. En el moment de col·locar-lo, cal tenir en compte que el rentat s’ha de situar per separat, amb accés a la distribució, la nevera ha d’estar lluny de la planxa i la fregidora profunda, i en cap cas la botiga calenta s’adiu a la freda.
El flux de matèries primeres s’ha d’ajustar perquè els productes acabats no entrin en contacte amb els residus. Els productes de cuina entren per l’entrada del servei i hi entra el personal. Hi ha d’haver una sortida independent dels residus. A més, caldrà un traster temporal.
Equipament per a restaurants
Qualsevol pla d'empresa empresarial de restaurants ha d'incloure el cost d'adquisició d'equips. Per a la cuina, haureu de comprar fogons, taulells, refrigeradors, fregidores profundes, campanes. Per a la oficina, necessitareu armaris i lampisteria.
Si voleu automatitzar activament el restaurant, també haureu de comprar tot tipus de dispositius per tallar i decapar productes. A la sala per als visitants necessiteu sistemes d’àudio i vídeo, cadires i taules, a més de programes de control i comptabilitat. Tot això s’ha d’adquirir abans de l’obertura de la institució per tal de proporcionar un nivell decent de confort i la funcionalitat necessària per als cuiners.
Proveu de comprar només productes de gran qualitat, ja que la reparació i el manteniment d'equips professionals defectuosos poden ser bastant cars. Així, és millor no estalviar-vos en aquest element.
Contractació
L’últim pas abans d’obrir és la recerca d’empleats.Un establiment estàndard amb setanta-dos places necessitarà uns vuit membres del personal. Es tracta del gerent, cuiner, cuiner ajudant, tres cambrers i dos netejadors.
Tots els empleats han de ser sortints, qualificats i amb experiència. S'han de registrar oficialment i emplenar tots els documents necessaris en un fons de pensions. Els treballadors de cuina també han de sotmetre’s a un examen físic per obtenir-ne llibre sanitari. S’ha de prestar especial atenció a l’elecció de l’administrador.
Aquesta ha de ser una persona agradable en comunicació, que serà capaç de fer front a les reserves de taula i estarà disposada a resoldre els conflictes sorgits durant el treball. Per a la comoditat dels vostres convidats, contracteu un servei de seguretat. Un home uniforme, reunit a la porta, garanteix la seguretat i dóna respectabilitat a la institució. Aquest empleat també hauria de ser no conflicte per tal de resoldre tots els problemes de la manera més pacífica possible, utilitzant la força només si necessitat urgent Amb el creixement de la producció, potser necessiteu un barman, però en el moment d’obrir-se no cal contractar-lo.
