Oficial deures de cuiner - un conjunt de normes estrictes. Violar-les està estrictament prohibit, però, de fet, això no és sorprenent. Al cap i a la fi, qualsevol error que cometi un cuiner pot afectar la salut d’una persona que va tastar el seu plat. Per tant, qualsevol organització que tingui serveis de restauració hauria de tenir la seva pròpia descripció de feina.
Però, què cal indicar exactament allà? Al cap i a la fi, els deures del cuiner són extensos, per tant, tots són bastant difícils d’introduir en un document. Per tant, mirem amb més claredat tots els punts de la descripció del treball per comprendre'ls finalment.
Algunes paraules sobre la descripció del treball
Segons la legislació actual de la Federació Russa, la tasca de qualsevol especialista hauria d'estar regulada per un document especial - fitxa de treball. En primer lloc, això és necessari per perfilar tot l’espectre d’aquells deures i privilegis que cauen sobre les espatlles d’un empleat quan el contractin.
Aquest document sovint consta de quatre capítols: disposicions generals, deures, drets i responsabilitats. Si és necessari, algunes empreses augmenten el nombre habitual de punts, per exemple, afegint una secció "prohibida". Ara mirem les responsabilitats laborals del cuiner, en funció del que es pugui indicar a les instruccions.
Disposicions generals
Així doncs, la primera secció revela la informació bàsica sobre la posició. Indica els requisits per a la cuina, el nivell d’entrenament requerit, així com el sistema de jerarquia a l’empresa. Alguns exemples poden ser els següents:
- Només un especialista amb l'educació necessària pot sol·licitar la posició de cuiner.
- L'admissió i l'acomiadament són a càrrec del director de l'empresa.
- En el seu treball, el cuiner se sotmet al director o al seu diputat.
- L’especialista està obligat a conèixer i complir totes les normes i normes especificades en les lleis aplicables.
Responsabilitats del cuiner
El més important és la part que descriu els deures del cuiner. Al cap i a la fi, és en què es detalla la instrucció segons la qual treballarà un especialista a la cuina. Per tant, cal abordar la seva recopilació amb tota serietat, en cas contrari, òbviament, no serà possible evitar dificultats en el futur.
Donem un exemple de com podrien semblar els deures d’un cuiner en una cantina. Per cert, el text especificat només és una plantilla, cosa que significa que es pot canviar i complementar segons les necessitats d’una determinada organització.
El cuiner ha de:
1) Actuem sempre en interès de l’organització.
2) Observeu rigorosament el calendari de treball establert per la direcció de l'empresa.
3) Realitzeu diàriament les accions següents:
- a l’inici del torn, inspeccioneu al lloc de treball si hi ha desperfectes o fuites de gas;
- encendre els dispositius d’acord amb les normes de seguretat establertes;
- supervisar la neteja a la cuina durant tot el torn;
- eliminar les escombraries al lloc de treball al final de la jornada laboral;
- tanqueu totes les vàlvules de gas i apagueu l’alimentació abans de marxar de casa.
4) Seguiu totes les ordres del manual, així com seguiu el calendari nutricional que estableixen.
5) Superviseu l'estat de tots els equips assignats a la cuina.
6) Feu una llista de tots els productes necessaris i envieu-los a la direcció amb antelació.
7) No permeteu desconeguts a la cuina sense el consentiment de les autoritats.
8) Superviseu l'estat sanitari de l'habitació i, si cal, poseu-lo en ordre.
9) Tenir un registre dels productes segons la seva data de caducitat.
10) En cas de perill o situació imprevista, informeu-ne la direcció.
També cal destacar que, segons el tipus de menjador, els requisits del cuiner variaran. Per exemple, les responsabilitats laborals d’un xef del restaurant seran molt més complicades i eficaços que la del seu col·lega, un simple treballador de restauració de fàbriques.
Drets i Responsabilitats
Si parlem dels drets del cuiner, aquí, en primer lloc, heu d’especificar els tres punts següents. Per tant, té el dret:
- exigir a la direcció que lliuri tots els productes i ingredients necessaris;
- participar en reunions dedicades al procés laboral a la cuina;
- per exigir el compliment de totes les normes que s’indiquen al Codi del Treball de la Federació Russa.
Quant a la responsabilitat, tot aquí és força senzill. Aquesta part indica el càstig previst per incompliment de determinades normes o negligència. Per exemple, per violació de la disciplina laboral, poden aplicar-se a un cuiner sanció administrativa o advertència.
Característiques del treball als restaurants
Un menjador públic és bo, però en cap cas es pot comparar amb un restaurant o una cafeteria. I per tant, s’han d’indicar determinats punts que s’han de tenir en compte a l’hora d’elaborar la descripció de feina d’un cuiner en un restaurant.
Per tant, s’ha d’entendre que la qualitat dels aliments als restaurants queda en primer lloc. Així doncs, el cuiner està obligat a supervisar quins productes utilitza, a quina atenció els subordinats segueixen les seves ordres i també a comprovar personalment cada plat.
Un aspecte igualment important és el temps de cocció. Al cap i a la fi, als visitants no els agrada esperar, cosa que significa que el xef hauria de fer tot el possible per no deixar-los avorrir.
Els deures del xef de l’escola
La cuina infantil és diferent de l’habitual. Per això, les funcions del cuiner a la llar d’infants o a l’escola haurien de complir-se tenint en compte algunes característiques.
Per exemple, s’estableix aquí una actitud més estricta davant el sanejament, a més de la seguretat, perquè els petits fidgets necessiten un seguiment constant. A més, no oblideu que el menjar per a nadons és una secció especial de cuina, que té les seves pròpies normes i normes. Per tant, tot això s'ha d'explicar a la descripció del treball.
