Tothom busca una professió al seu gust. Però, com no, perquè vols anar a treballar amb un somriure a la cara, i no amb una reixa agria. Entre tota la varietat d’especialitats, el negoci gastronòmic és molt atractiu per a molts. Jutgeu per vosaltres mateixos, sovint hi ha bones condicions laborals, el treball es realitza a una habitació càlida i, el més important, mai passareu gana.
Tanmateix, no construïu il·lusions de "vainilla". Malgrat l’opinió general, els deures del cuiner són força complicats i no tothom pot afrontar-los. Per tant, mirem amb més deteniment aquesta professió per entendre el difícil que és dominar-la.
Educació de cuina
No importa el bé que saborós i saborós que una persona sap cuinar, de totes maneres, sense un document adequat per a la feina. Potser algú pensarà que això és injust, però en realitat es tracta d’una mesura completament justificada. Entengueu que està en perill la salut d’altres persones, perquè sap qui pot oferir un especialista no qualificat?
Per tant, tothom que vulgui connectar la seva vida amb els temes culinaris s’ha de graduar d’aquesta institució educativa. En general, es poden dividir en tres grans grups: escoles professionals, escoles tècniques i universitats. Crec que no val la pena explicar que, com més gran sigui el nivell d’educació, més possibilitats d’obtenir un lloc prometedor.
Pel que fa a l’estudi en si, només en sortirà beneficiat. Al cap i a la fi, és aquí on poden fer un autèntic geni d’un xef autodidacta ordinari. A més, a mesura que els estudiants aprenguin, s’explicaran als estudiants totes les característiques de la seva futura professió, inclosos els deures principals del cuiner.
Què ha de poder fer cada cuiner?
Així doncs, entendrem els fonaments bàsics que ha de tenir tot cuiner autosuficient. Al cap i a la fi, en cas contrari, no tindrà lloc tant a la cuina pública com al restaurant d’elit.
Habilitats de cuina obligatòries
- Cada cuiner ha de familiaritzar-se amb les tècniques bàsiques de cuina: cuinar, fregir, guisar, etc.
- Ser capaç d’elaborar la recepta correcta, que indicarà: el nombre de productes necessaris, la tecnologia de cuina, el nombre de porcions i similars.
- L’especialista culinari ha de poder utilitzar electrodomèstics de cuina moderns. Per exemple, estufes de gas, forns, caldera doble i així successivament.
- Qualsevol persona de la cuina ha de tenir les habilitats per utilitzar pesos. En cas contrari, no podrà seguir exactament totes les instruccions que es prescriuen a les receptes.
Jerarquia en el món culinari
Com en qualsevol altra professió, la cuina també té les seves qualificacions. El primer es pot obtenir directament de l’escola. Per exemple, després de l'escola tècnica, solen donar la categoria IV. Podeu augmentar-lo a mesura que pugeu per l'escala de carrera o completant cursos especials.
Pel que fa als "rangs", tot depèn del lloc de treball específic. Així doncs, en un menjador ordinari, els treballadors es divideixen en ajudants i cuiners, i el cap de cap es troba al capdavant. Si parlem de restaurant, la jerarquia és molt més complicada.
Naturalment, segons el lloc de treball, els deures del cuiner també canvien. Per tant, serà bastant raonable parlar d’on obtenir una feina a la cuina? I també sobre les particularitats del treball en aquests llocs.
Treball al menjador
Ara hi ha molt poques menjadores públiques, ja que estan sent substituïdes per cafeteries i restaurants. Tot i això, encara funcionen a les grans fàbriques. Per tant, serà molt raonable intentar arribar-hi.
Quines són les principals responsabilitats del cuiner al menjador?
- En primer lloc, el cuiner ha de ser capaç d’elaborar adequadament una dieta per als treballadors.Per fer-ho, cal tenir certs coneixements que es poden obtenir en una escola tècnica o universitat.
- Quan es treballa en un lloc així, l’especialista culinari ha de calcular la quantitat d’aliments de manera que sigui suficient per a tots els empleats, però al mateix temps minimitza els despeses alimentàries.
- A més, el cuiner del menjador hauria d’estar preparat pel fet que haureu de dedicar molt de temps a netejar el rebedor, rentar plats i així successivament.
Treball escolar
Els cuiners a l’escola són molt més difícils. En primer lloc, en aquests llocs, seleccionen amb molta cura els empleats de la cuina. I, segon, és molt difícil agradar als nens, sobretot quan hi ha molts.
Quina és la responsabilitat del cuiner de l’escola?
- Planificació d’una dieta equilibrada per a nens. En poques paraules, el menjar ha de ser saludable i al mateix temps.
- Guardar registres del magatzem d'aliments: Déu no ho vulgui, alguna cosa va malament o falta. Al cap i a la fi, si el nen té almenys una intoxicació lleugera, els pares poden provocar un greu escàndol.
- Així mateix, el treballador de cuina de l’escola ha de controlar de prop l’estat tècnic dels equips. Després d'haver notat un mal funcionament o una fuita de gas, està obligat a trucar immediatament a la direcció i informar-ne.
Característiques del treball a la llar d'infants
Així doncs, els deures del cuiner a la llar d'infants no són especialment diferents dels que solen observar en altres institucions. Hi ha certs matisos que afecten molt aquesta obra en general.
En primer lloc, això es manifesta en quin tipus d’aliments es preparen al menjador de la llar d’infants. Sovint es tracta de farinetes, brous i aliments rics en carbohidrats. Per tant, l’especialista en cuina ha d’estar familiaritzat amb la preparació d’aquests plats.
Així mateix, els deures del cuiner a la llar d'infants inclouen el compliment de les normes sanitàries a la cuina. És a dir, la neteja i l’ordre sempre han de regnar aquí.
Responsabilitats del xef
La majoria de les dificultats es presenten per als que treballen a restaurants o ocupen alts llocs en cuines ordinàries. Al cap i a la fi, els deures del xef són molt més saturats i variats del que a primera vista podria semblar.
Per exemple, un xef ha de vigilar no només la qualitat dels seus plats, sinó també com cuinen els seus subordinats. A més, haurà de mostrar tots els seus talents organitzatius per tal de carregar uniformement la feina de tot el personal de cuina.
Però el més difícil és la responsabilitat. Al cap i a la fi, tot el que es pugui dir, però per tots els errors haurà de pagar el xef, independentment que sigui culpable o no.
