De fet, les cafeteries, restaurants i altres establiments de restauració es consideren un negoci extremadament rendible. Però no tothom aconsegueix desenvolupar el seu propi negoci constantment.
Molta gent està interessada en com obrir la seva cafeteria des de zero. De fet, tot és important en el negoci de la restauració, fins i tot les petites coses. Per això, una idea interessant pot convertir-se en un negoci rendible només amb una planificació precisa i una dedicació completa.
Com obrir la teva cafeteria des de zero?
Moltes persones, almenys una vegada a la seva vida, van pensar a obrir aquesta institució. I entre els empresaris interessats en preguntes sobre com obrir el seu propi restaurant i cafeteria, el problema del benefici potencial esdevé primordial. Com fer que aquesta institució aporti ingressos estables? Quina serà la rendibilitat del cafè?
De fet, molts restauradors aconsegueixen elevar ràpidament el seu negoci des de zero. Per cert, la rendibilitat d’una tassa de cafè és de 200-300%. Un restaurant (o cafeteria) rep matèries primeres, després produeix un producte que costa molt més que el material que s’hi gasta. Aquesta diferència proporciona els ingressos que es destinen a pagar factures, impostos, etc. La rendibilitat d’una cafeteria (o restaurant) amb l’enfocament adequat pot ser molt elevada.
D’altra banda, convé tenir en compte que el benefici d’una institució d’aquest tipus depèn directament del nombre de visitants. D’acord amb això, al cafè és necessari crear aquestes condicions que cada client vulgui tornar aquí. I la competència en aquest negoci és força gran.
Quina diferència hi ha entre una cafeteria i un restaurant?
Moltes persones, fins i tot aquelles que no estan interessades en la indústria dels serveis alimentaris, fan preguntes sobre la diferència entre cafès, restaurants i bars. De fet, avui en dia les fronteres entre aquestes institucions són molt difuminades.
Per exemple, un bar és un lloc on s’ofereix als clients una àmplia gamma de begudes alcohòliques i no alcohòliques. En temps soviètics, el cafè era un lloc destinat a menjar, i aquí no es venia begudes alcohòliques.
Avui, la diferència entre una cafeteria i un restaurant està en l’assortiment i el servei. El restaurant ofereix una àmplia selecció de plats, postres, productes alcohòlics i tabac, així com un servei d’alta qualitat. A la cafeteria, la llista de preus és menys diversa.
Com obrir la vostra cafeteria: pla d’empresa
Abans d’iniciar el vostre propi negoci, hauríeu de tenir en compte totes les petites coses. Com obrir la cafeteria des de zero:
- elaborar els documents necessaris;
- trobar una habitació, llogar-la;
- determinar l'estil de disseny, fer reparacions, comprar mobles;
- comprar l’equip i els estris necessaris;
- determinar el nombre d'empleats;
- elabora un menú, una targeta de còctels;
- realitzar una campanya publicitària;
- comprar el primer lot de productes;
- organitzar una gran obertura.
Cadascun dels punts anteriors és important a la seva manera. A continuació, se us ofereix algunes recomanacions útils.
Quins documents es necessiten per obrir una cafeteria o un restaurant?
Tingueu en compte que l’obertura de qualsevol establiment de restauració pública està associada a l’execució d’una massa de documents. Primer cal registrar-se a l’oficina fiscal: pot ser el registre d’IP o LLC.A més, necessitareu una llicència per a una cafeteria, permís per comerciar, així com la venda d’alcohol i productes de tabac (en aquest cas, també és necessària la compra i el registre d’una caixa registradora).
En el futur, necessiteu obtenir un document que acrediti el compliment del local amb totes les normes sanitàries. Per a l'elaboració d'aquest document és necessari permís comercial en un lloc determinat, els resultats d’un examen físic de tot el personal laboral i d’un contracte d’arrendament. A més, s'ha de revisar la institució pel servei de gas i bombers, així com pel servei de protecció del treball.
El paquet bàsic de documents sembla una cosa així. Per cert, val la pena preparar-se per a inspeccions periòdiques per part de l’estació sanitària-epidemiològica, les autoritats d’incendis i d’impostos.
Determinem la categoria de clients
Què vas a obrir: una cafeteria o un restaurant? Abans de buscar locals per llogar, és important determinar la categoria de clients que us prestaran. De fet, per a estudiants joves i persones de renda mitjana, és adequat una cafeteria acollidora amb servei ràpid i preus assequibles. Però no tothom es pot permetre un luxós restaurant amb una enorme selecció de plats exòtics, una decoració rica i un servei complet.
Gairebé tot depèn de quina categoria de clients en particular serveix: l’elecció de la ubicació del restaurant, el menú, els preus, els productes utilitzats, el nombre de personal, la decoració d’interiors, etc.
On és el millor lloc per llogar?
Per tant, si esteu interessats en com obrir el vostre propi restaurant o cafeteria, convé comprendre que l’elecció de la ubicació depèn dels clients per a la vostra institució.
Es pot obrir un petit cafè amb servei ràpid i preus assequibles en un centre comercial, a la zona comercial de la ciutat, així com a prop d’albergs o institucions educatives (universitats). Aquí, treballadors i estudiants poden gaudir d’una tassa de cafè al matí i sopar ràpidament.
Però els restaurants costosos seran adequats al centre turístic de la ciutat o, per exemple, als afores, en una zona tranquil·la a prop de la zona del parc. Aquí, els visitants poden relaxar-se, divertir-se, gaudir lentament d’un menjar excel·lent.
Si obriu una cafeteria en una zona residencial, prepareu-vos perquè el flux principal de visitants s’observarà al vespre, després de la feina.
A més, és recomanable escollir llocs amb baixa competència. Assegureu-vos que no hi ha cafeteries o restaurants amb la mateixa política de preus a prop del vostre establiment.
El disseny d'interiors és important per a la imatge.
Si us heu decidit per l’elecció de la zona, val la pena considerar les opcions d’interiorisme. De fet, el disseny i l’ambient de la cafeteria no són menys importants que un bon servei i un menjar deliciós.
Un cop més, la situació dependrà de quin tipus de clientela serveixi.
Hi ha moltes opcions de disseny per a un restaurant o cafeteria. La seva institució pot ser famosa per la seva senzillesa i comoditat o, per contra, sorprèn la imaginació amb un disseny intrincat.
Podeu decorar el local amb belles fotografies o peces originals d’art modern. En qualsevol cas, assegureu-vos que les taules, cadires i altres mobles per als visitants siguin el més còmodes possibles.
No oblideu que els clients hauran de posar roba interior en algun lloc, de manera que creeu un petit vestidor o que tingueu cura d’un nombre suficient de penjadors. També cal un bany (és preferible que només el facin servir els clients del cafè i no el personal que treballi). La fontaneria ha de ser nova i en bon estat. Equipa els lavabos amb lavabos, assecadors, així com sabó i altres accessoris.
Menú de restaurant i cerca de productes
Naturalment, el menú és una de les coses més importants. Podeu oferir als vostres visitants tots els aperitius habituals i podeu degustar gourmets amb deliciosos plats de cuina francesa o italiana.Aquí, de nou, tot depèn de la categoria de clients atesos.
En qualsevol cas, el menú ha d’incloure aperitius freds, primers i segons plats, plats secundaris i postres. No us oblideu de les begudes: sucs, begudes de fruites, aigua escumosa. Feu una carta de vi i còctels, oferiu als visitants algunes begudes alcohòliques d’elit.
Independentment del menú que trieu, el vostre restaurant hauria de tenir alguns plats preparats relativament ràpidament, alguns visitants tenen un temps limitat.
Una altra qüestió és la recerca de matèries primeres. Els productes que es facin malbé ràpidament (per exemple, fruites i verdures fresques) hauran de comprar-se gairebé diàriament. Però els que tinguin una llarga vida útil (espècies, conserva, begudes, etc.) es poden demanar a proveïdors. Considereu acuradament l’elecció dels proveïdors, ja que necessiteu productes exclusivament d’alta qualitat que puguin arribar de manera fluida.
Equipament de cuina
També val la pena fer una llista dels equips necessaris per a la cuina. Per exemple, necessitareu refrigeradors i congeladors per ajudar a conservar els aliments. Aigüeres, rentaplats, estufes de gas i elèctriques, forns: tot això simplement és necessari. A més, la cuina necessitarà mobles per guardar plats, així com taules de tall, etc.
Val la pena pensar en aquells dispositius que ajudaran a accelerar el treball. Segur que necessitareu una fregidora profunda, crepadora, rectificadora de carn, etc. Cuideu un nombre suficient d’estris de cuina: olles, paelles, ganivets, lavabo, bols, plats, etc.
Contractació
Si us interessa la pregunta sobre com obrir la vostra cafeteria des de zero, heu de saber que l’elecció dels treballadors també és extremadament important. Per començar, heu de pensar en quantes persones necessitareu a la cuina. Fins i tot en un petit cafè es necessiten almenys dos cuiners: un prepararà amanides i refrigeris freds, el segon es dedicarà a la preparació de plats calents. A més, fins i tot tenint en compte la presència d’un rentaplats, també es necessita un rentaplats.
L’habitació necessita cambrers i, com a mínim, un barman que prepari begudes i farà un seguiment de les factures. Els restauradors moderns, per regla general, utilitzen gent jove i agradable per treballar a la sala. És convenient que la vostra institució tingui personal exclusivament qualificat. Això s'aplica tant a cuiners com a cambrers. La qualitat del servei no és menys important que la qualitat dels plats: la rendibilitat d’un restaurant depèn de molts factors.
Si teniu un armari, podeu contractar una persona que porti la roba exterior dels visitants i la vigili. També cal una senyora de neteja, perquè la neteja per a una cafeteria o un restaurant és una cosa extremadament important.
Equipament per a cafeteries i restaurants
Un altre tema important és l’equipament necessari per a la cafeteria. Aquí necessitareu barres, refrigeradors per a begudes, així com un aparell per preparar cafè, un bullidor elèctric o equipament per bullir aigua. L’ideal seria que hagueu de tenir una màquina de gel, que sigui molt convenient a la temporada de calor.
Assegureu-vos de tenir cura d’una quantitat de vaixella suficient: els plats, les tasses, les copes per a sucs i begudes alcohòliques, els coberts (forquilles, culleres, ganivets) han d’estar presents en abundància. També necessitareu porta-tovallons, safates, bols de sucre, etc.
Cada cop més sovint en restaurants i bars utilitzen diversos programes informàtics que ajuden a fer un seguiment dels comptes, a la comptabilitat, i també a la possibilitat de robatoris entre els empleats.
Anuncieu el vostre establiment
Per descomptat, amb el temps tindreu una clientela habitual. Per assegurar el flux de visitants dels primers mesos, cal publicitat. Els rètols, els cartells poden indicar en una cafeteria, el nom pot aparèixer als senyals de la carretera. Si cal, podeu distribuir fulletons, publicitar a la ràdio o ordenar un vídeo al vostre canal de televisió local.
Molts propietaris estan interessats en la qüestió de com obrir una cafeteria. De fet, el primer dia de la vostra institució pot ser un esdeveniment real. Per exemple, podeu organitzar una festa o convidar clients oferint-los descomptes o promocions divertides.
Com desenvolupar un cafè i obtenir uns ingressos estables?
Sí, guanyar el cor dels clients no sempre és fàcil. I si en els primers dies tindreu molts visitants, amb el pas del temps el seu nombre pot disminuir. Per tant, cal mantenir interès per ells.
Per exemple, de tant en tant afegeix plats nous al menú, perquè amb el pas del temps, els visitants habituals s’avorreixen.
Per cert, podeu organitzar una enquesta convidant els clients a omplir qüestionaris on us indicaran quins plats o begudes volen veure al vostre restaurant.
Podeu proporcionar descomptes o targetes de descompte als visitants habituals; els beneficiarà una visita a la vostra institució. No us oblideu de l’organització de banquets, casaments, aniversaris, etc., perquè aquests esdeveniments aporten ingressos molt bons.
Si esteu interessats en obrir el vostre propi restaurant o cafeteria i desenvolupar-lo, penseu en organitzar celebracions. Oferiu als vostres clients entreteniment per a Cap d'Any, Sant Valentí, Halloween, etc.
Per cert, de tant en tant podeu organitzar divertides nits de temàtica, per exemple, una festa a l’estil dels anys 20 amb el menú corresponent i l’acompanyament musical. I recordeu que només l’organització adequada, el menjar deliciós i el servei agradable poden fer que el negoci del restaurant sigui més rendible.
