Com triar els equips de producció d’hòsties

Hi havia una vegada a Europa, les gofres eren considerades una delicadesa exquisida digna només de la reialesa i la seva preparació va ser cronometrada per a les vacances. Avui, tothom pot comprar aquest producte a qualsevol supermercat proper, però l’amor per aquesta dolçor encara es conserva, només la gamma s’ha tornat molt més àmplia i interessant.

El negoci de les gofres també és popular, perquè la demanda d’aquests productes és gran. A més de l’autorealització, les gofres poden servir de base per a la preparació de pastissos i pastissos, dolços i fins i tot gelats (briquetes, etc.). En aquest article parlarem de la tecnologia de cuina, sobre quin equipament per a la producció d’hòsties triar i com fer-ho bé.

Gofres: passos de fabricació

Abans de decidir les màquines i línies per a la fabricació d'aquests productes de rebosteria, us heu de familiaritzar amb el procés de preparació. És la tecnologia de producció d’hòsties que determina l’elecció d’un determinat equipament, la seva quantitat, potència i altres característiques. En general, totes les etapes es poden reduir a les següents:

• preparació d’una massa especial;
• llençols de hòstia per coure i el seu refredament;
• preparació i aplicació del farcit (si cal);
• refredar i tallar hòsties;
• envidrament i decoració de productes acabats;
• embalatge

En cadascun d’aquests passos s’utilitzen determinats equips per a la producció d’hòsties i les seves dimensions i components depenen del volum de producció.

Fase preparatòria

Abans que comenci el amasat, cal seleccionar i preparar la matèria primera per a les gofres. En tallers moderns, tot el procés es porta a terme de manera continuada, gràcies a la instal·lació de línies de producció. És sobre ells que les matèries primeres entren primer a una habitació separada on té lloc el processament.

1. La farina es barreja i tamitza amb un tamís metàl·lic. Per a això s'utilitzen màquines especials de tamisat. Al pendent inclinat de les línies hi ha un captador magnètic especial: neteja la farina de les impureses. Després s’aboca al dipòsit on es guarda.
2. El sucre es tamisa igualment. La mida de la malla dels tamis no ha de superar els 3 mm.
3. S'utilitza un filtre per filtrar oli vegetal. Aquí les cèl·lules tenen un diàmetre de fins a 1 mm.
4. També es trituren i tamisen la cocció de refresc i la sal, si cal.
5. Els ous es comproven la frescor escanejant-los amb un ovoscopi, després es remullen, es tracten amb una solució de carbonat de sodi i es desinfecten.

Aquesta etapa pot ser força llarga, però és necessària. Per reduir el temps de preparació de les matèries primeres, es poden utilitzar alguns substituts alimentaris. Per exemple, en lloc d’ous frescos, es pren el melange congelat. Quan es processen tots els components, es dirigeixen a la sala de producció.

Cuinar i coure la massa de gofre

Aquesta etapa també és una de les més llargues i capacitats. És important complir amb molts requisits: humitat, temperatura, porcions de la introducció de certs components, etc. Depèn de com resulti la massa. Ha de ser fluida i poc viscosa perquè es pugui estendre fàcilment per sobre de la planxa. Considereu les etapes de la seva preparació i quins equips s’utilitzen en cadascun d’ells.

1. Per amassar, s’utilitza una màquina especial per a la producció d’hòsties. Les seves característiques depenen de l'escala de producció. A la petita s’instal·len estacions d’acció periòdica, a la gran - contínua.La massa acabada es filtra i s’aboca en un recipient especial, des d’on s’entra als dipòsits del forn.
2. Per a la cocció, s’utilitza un forn per produir neules amb planxes metàl·liques grans amb un buit d’uns 2 mm. L’elecció de la superfície d’aquestes plaques depèn del concepte i els desitjos del fabricant. Poden ser llises, tenir un aspecte figurat o gravat. La cocció es realitza a altes temperatures (170º), de manera que com més gran sigui la potència del forn, millor.
3. Es treuen els fulls a mà (utilitzant un ganivet) o una placa elàstica especial (automàticament). Després es refreden al transportador del bressol.

Aquesta és una breu descripció de com es fan gofres. A continuació, les làmines refredades passen per altres etapes: afegir farcits, envidrament, decoració. Per tot això, s’utilitzen dispositius especials. Per a la producció d’hòsties sense omplir (senzill), n’hi ha prou d’equipar el taller amb les màquines esmentades anteriorment. I també compra línies d’embalatge per empaquetar el producte acabat.

Preparació del farcit, el farcit i el tallat

El farcit gras (amb mantega) és el més adequat com a farcit, ja que té la humitat més baixa i impedeix que les gofres se suavitzin. Per a la seva fabricació, és necessari comprar equips addicionals. La capa d’hòsties està realitzada per un dels tipus següents d’instal·lacions: un carro mòbil o màquines especials amb mecanisme de corró. Les màquines de tall de cordes es tallen els productes acabats i solidificats. Després s’envien a fer les maletes.

Complex d'equips per a la producció de gofres

Els fabricants russos utilitzen equips per a la producció d’hòsties de diversos models, però la majoria de vegades són kits preparats - línies de fabricants americans i europeus. Permeten automatitzar i fer que tot el procés de fabricació de productes sigui continu. Això és especialment convenient en els grans tallers amb grans volums de productes.

Una línia completa de producció d'hòsties sol incloure:

• un recipient amb agitador;
• capacitat acumulativa per a la prova;
• estació de bombes amb canonada;
• forn de gofre (gas o elèctric);
• refrigerador de gofres;
• dispositiu per apilar automàticament fulls;
• màquines de difusió i calibració;
• capacitat i dipòsit d’emmagatzematge: per a la preparació del farcit;
• un dispositiu per rectificar els residus de les hòsties;
• tractament tèrmic;
• refrigerador i instal·lació per tallar xapes d’hòsties;
• màquina de omplir

La productivitat d'aquesta línia pot arribar a quatre tones de productes acabats, i cinc persones són suficients per donar-li servei. A l’hora de valorar el cost dels equips, cal tenir en compte no només el cost, sinó també el consum de gas i electricitat.

Així doncs, algunes línies de producció xineses poden ser més econòmiques (milers per 100 dòlars), però al final es traduiran en costos elevats per al seu treball i manteniment. Es pot comprar una línia d'alta qualitat d'un fabricant europeu de mitjana per 400-450 mil dòlars.

Conclusió

Per organitzar la producció d’hòsties, caldrà molta inversió. Les principals inversions estan associades a l'adquisició d'equips d'alta qualitat de les capacitats requerides. En concret, es tracta de la compra d’una línia automàtica, equipament addicional i inventari, una màquina d’envàs. Aquesta empresa només pot pagar els seus resultats després de 1,5-2 anys. No obstant això, després que la inversió es pagui íntegrament, el benefici d'aquesta producció serà considerable.