Un negoci molt rendible és el negoci de la confiteria. L’abast del projecte pot variar.
Idea per als negocis
La producció de rebosteria no està prou estesa.
Això es deu als estrictes requisits que fan les autoritats de vigilància sanitària i epidemiològica i a la necessitat de contractar personal altament qualificat.
Al mateix temps, la producció de productes de rebosteria no només és un producte d’alta qualitat, sinó també uns aparadors dissenyats correctament i bonament que atrauen l’ull amb una gran varietat de pastissos i pastissos.
Aquest tipus de negoci, relacionat amb la indústria de queviures, com qualsevol altra, requerirà grans rendiments i inversions dignes.
A més, és important comprendre professionalment totes les complexitats del procés. Sense conèixer la mercaderia, serà difícil no només produir, sinó també emmagatzemar, així com vendre. És recomanable que el projecte que inicieu no només us sigui familiar, sinó que també proporcioni satisfacció moral.
Els avantatges
En el cas que tingueu la primera formació com a pastissera i la segona en negocis, Déu mateix va ordenar organitzar el seu propi negoci. L’avantatge principal d’aquest projecte és que inicieu la vostra pròpia producció, associada a l’alimentació.
Sempre ha estat i sempre serà beneficiós per alimentar la gent. El principal problema resideix en l’elecció de la manera d’assolir l’objectiu. Molts rebosters guanyen diners baixant el preu dels seus productes. Ho aconsegueixen amb l’addició de colorants, espessidors, conservants i desintegrants barats antinaturals.
Aquests productes, literalment, van inundar les finestres de botigues especialitzades. Tot i això, això no vol dir que aquest nínxol estigui ocupat. Un nombre reduït de fabricants l'utilitzen matèries primeres naturals per a la producció de productes de rebosteria. És per això que no hi ha pràcticament competència en la fabricació d’aquests productes.
Sí, aquests productes tenen un preu més alt. Però, per a cada producte hi ha un comprador. Cada vegada són més les persones que busquen passar per una dieta saludable i, per tant, intentaran trobar fons al seu pressupost per mimar al nen amb un pastís elaborat amb productes naturals.
Selecció de la direcció
Per crear la vostra pròpia producció de rebosteria, caldrà determinar la llista d’assortiments de productes. Per fer-ho, realitzeu investigacions de mercat. Quan s’analitzi, quedarà clar quins productes seran en demanda del consumidor.
Després d'això, haureu de comprar una recepta o crear-ne la vostra. Per facilitar el treball dels rebosters, el mercat rus ofereix barreges preparades. Quan els utilitzeu, podeu cuinar productes semielaborats de confiteria, galetes, cremes i farciments. Tots els components d’aquestes mescles són equilibrats i estrictament seleccionats.
Això ens permet assegurar-nos que els productes que rebem són d’alta qualitat. Mitjançant aquestes barreges, és possible no només facilitar significativament l’etapa inicial del projecte, sinó també ampliar la llista d’assortiments de l’empresa que ja existeix.
Tecnologia de producció
La rebosteria està dividida en dues grans categories. El primer d’ells són els productes de sucre. Es tracta de dolços i xocolata, iris i caramel, halva i dolços, dolços orientals, etc. El segon grup inclou la rebosteria farina. A la seva llista hi ha galetes i galetes, galetes i galetes de gingebre, gofres, magdalenes, pastissos i pastissos.
La tecnologia per a la producció de rebosteria de farina en forma de galetes, galetes i galetes consisteix en preparar matèries primeres, pastar pasta, modelar els productes, coure-los, refredar-los i embalar-los. Pel que fa a coques i coques, inclouen productes de les més diverses formes, que presenten un contingut calòric elevat i aspecte atractiu. Mitjançant la tecnologia de la seva preparació, els productes semielaborats es cuinen inicialment i es preparen els productes acabats. Després d’això, es decoren els productes.
En rebre la barreja de pastissos de galeta, es busca una estructura finament porosa, elàstica i exuberant.
Principal equips per a la producció de rebosteria productes d’aquest tipus són màquines de batut.
Als seus envasos, el sucre granulat es barreja amb el melange, en el qual s’introdueix la farina.
L’obtenció del producte semielaborat d’arena es realitza a partir de massa de plàstic, que hi conté un gran nombre d’ous, sucre granulat i greixos.
En la fabricació del producte semielaborat de puff, la base ha d'assegurar la inflor de les proteïnes. La massa resultant s’enrotlla en una capa. La mantega s’embolica en ella. Després d’això, la massa s’enrotlla i es plega moltes vegades, i també es refreda.
Els productes semielaborats es couen al forn i els donen un aspecte preciós amb l’ajut de farcits de fruites i baies, cremes, xarops, fruites confitades, etc.
Matèries primeres utilitzades
Per a l'elaboració de productes de rebosteria es prenen components inclosos a la recepta de productes. Els principals tipus de matèries primeres per a la producció de productes de rebosteria farina són la glucosa i el sucre, la mel i la melassa, els lactis i els ous, la farina i el midó de blat, els grans de fruits secs i els grans de cacau, els productes semielaborats de fruita i baies, els greixos i les substàncies aromàtiques, etc.
Selecció d'equips
Després d’haver decidit la llista d’assortiments de productes, podeu fer front a la compra de línies tecnològiques. Els equips per a la producció de rebosteria cremosa (pastissos i pastissos) inclouen un tamisador de farina, almenys dos batedores, batedores de massa, una màquina rodadora, un forn rotatiu o focal a la seva llista. El taller també hauria de disposar d’equips especialitzats, així com dispositius auxiliars (nevera, taules de rentar, estufes i banyeres).
L’etapa inicial del procés tecnològic és la tamisada de farina. Per implementar aquesta etapa, heu de comprar una màquina especial. S'anomena tamís. Les matèries primeres addicionals també necessiten preparació prèvia.
El control de qualitat ha de passar els ous. Per fer-ho, heu de comprar un ovoscopi. Els ous també s’han de rentar en banys seccionals. També es necessitarà desemmotllar oli. L’inventari principal d’aquesta etapa del procés tecnològic serà una taula. Necessitareu una nevera.
L’equip per a la producció de rebosteria a la següent fase del procés tecnològic és un mesclador. Amb la seva ajuda, la massa es pasta i es preparen els farciments, així com les cremes. Els mescladors estan equipats amb capacitats de quatre a cinc litres i per tant són utilitzats per petites empreses. També són equips auxiliars per batre la massa, la crema i la producció d'una petita quantitat de crema.
Més màquines professionals són mescladores planetàries. Les seves característiques tècniques permeten l'ús d'aquest equip no només en petites empreses sinó també en grans empreses. Aquests mescladors són multifuncionals. Es poden utilitzar per barrejar crema i llevat, brioix i galeta, així com pasta de proteïnes.
Gràcies a l’alta velocitat de cinc-cents quaranta-quatre revolucions per minut, són simplement ideals per batre la crema. Quan seleccioneu aquest equip, heu de prestar atenció a les capacitats addicionals de les màquines. Alguns models estan equipats amb un dispositiu per baixar i augmentar la capacitat de forma mecànica, així com carros especials per moure el bol.
Els equips per a la producció de productes de rebosteria que participen en la següent etapa són els forns de palangre. S’utilitzen no només per a la producció de productes que no tenen demanda massiva, sinó també en grans empreses. Cadascun dels nivells del forn, i n’hi pot haver d’un a quatre, està dissenyat per a dues o tres xapes.
Les grans rebosteries solen utilitzar forns rotatius. En ells, el procés de cocció es realitza en carros giratoris especials. Les màquines per a la producció de productes de rebosteria d’aquest tipus tenen la capacitat de canviar el flux d’aire i la seva velocitat. Això permet coure en un forn productes amb la tecnologia de producció que requereix diferents modes.
Accessoris imprescindibles
Qualsevol línia per a la producció de productes de rebosteria requereix un equipament auxiliar. Per tant, per a modelar productes durant el procés s’utilitzen diverses formes d’acer inoxidable. Decoreu coques i coques amb l'ajut de broquets especials.
El producte i les cremes espremtes de bosses de pastisseria ajudaran a convertir aquesta obra d'art. Per facilitar tot el procés de producció, cal tenir una gran varietat de ganivets, rascadors i pintes, divisors per a ganivets circulars i circulars, així com altres coses útils.
Conclusió
La producció de rebosteria està subjecta a requisits especials. Tot i això, això no hauria de ser un obstacle per a un empresari novell. Amb un procés tecnològic adequat i complint tots els requisits normatius, no apareixeran problemes amb les organitzacions reguladores.
