A l’hora de triar el tabaquisme de peix com a negoci, heu d’entendre que aquesta àrea d’activitat té una competència força alta al mercat. Molts empresaris es dediquen a fumar a casa, alhora que són pescadors. Aquest article se centrarà en com establir un negoci, quins matisos heu de considerar i què heu de buscar a l’hora d’organitzar la vostra producció de fum.
Informació general
Igual que qualsevol altra empresa, el negoci de fumadors té diverses característiques. Si teniu previst obrir una producció dirigida a un ampli ventall de consumidors, haureu d’equipar els locals, seguint nombrosos requisits sanitaris i higiènics.
La situació és molt més senzilla si es vol establir fumar peix a casa per a consum personal i per a vendes mínimes al mercat local. Per fer-ho, necessitareu inversions molt petites i una mica dels vostres propis esforços. Parlem en detall sobre el que és necessari per crear la vostra mini-producció.
Primers passos
Considerant fumar peix com un negoci, heu d’entendre que primer de tot necessitareu instal·lacions de producció. Aquesta serà la part principal i la més costosa del futur negoci. No tothom es pot permetre el luxe de construir la seva pròpia casa de fum en mà, per la qual cosa els empresaris prefereixen llogar instal·lacions de producció ja preparades.
Ja que es requereixen molts requisits a la sala, podeu considerar els menjadors de les zones industrials com a objecte. A més que es construeixen tenint en compte tots els requisits i normes, la seva ubicació correspondrà a una de les condicions per crear una casa de fum, a saber: la seva ubicació a menys de 300 metres dels edificis residencials.
La direcció escollida té un alt nivell de risc segons la classificació de SES. És per això que l’organisme té molts requisits i normes per a l’obertura del taller.
Normes SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 exposa amb detall les regles per organitzar la producció i venda de productes de peix. No descriurem en detall tota la secció, sinó només allotjar-nos en aquells punts que es relacionin directament amb el fumador.
Requisits d’organització de fumadors
1. La producció de productes de peix fumadors, a més dels locals on es desenvolupen els principals processos tecnològics (tallar, descongelar, salar i anivellar), ha d’estar equipada amb les sales següents:
- una sala refrigerada per a un subministrament diari de matèries primeres;
- una sala per a la preparació de salines;
- locals per envasar productes acabats;
- un refrigerador per a l’emmagatzematge temporal de productes acabats;
- habitació per higienització envasos retornables;
- una sala per assecar i emmagatzemar contenidors;
- un magatzem de contenidors amb un lloc per a la seva reparació;
- una habitació per guardar serra i combustible, així com detergents i desinfectants, líquid de fum;
- traster per a materials auxiliars i d’embalatge.
2. Les cambres de fumadors han d’estar equipades amb portes de tancament hermètiques, portes i ventilació d’escapament d’estimulació mecànica.
3. Els elements de la casa de fum (ramrod, llistons, etc.) han de ser de doble quantitat. 1 vegada per torn, es desinfecten. Les cambres i els estands són tractats un cop per setmana.
4.S'han d'instal·lar termòmetres, psicròmetres i mesuradors d'humitat a les cambres de fum per controlar la temperatura i la humitat. Els seus testimonis es registren en revistes especials. El peix fumat calent ha de tenir una temperatura d'almenys 80 graus al seu interior.
5. Matèries primeres per a producció fumada els productes han de complir els requisits normatius.
6. Els productes acabats s’han de refrigerar ràpidament (fins a una temperatura de 20 graus), embalar-los i posar-los a la nevera. Fins al moment de la venda, els productes fumats en calent s’han d’emmagatzemar a una temperatura de -2 ... + 2, fumats en fred - -5 ... 0 graus.
7. El peix fumat calent no s'ha de guardar més de 12 hores des del moment de la descàrrega del forn de fum. El peix es congela immediatament després de refredar-se, la temperatura no hauria de superar els 18 graus.
8. Els envasos (caixes) de peix fumat han de tenir obertures als costats finals.
9. Quan es produeixen productes de balychny fumats en envasos petits, cal que tots els equips tinguin el seu propi marcatge.
10. La col·locació de llesques i llesques es fa amb forquilles o espàtules especials.
11. Les taules, taules de tall que s’utilitzen en l’elaboració de peixos s’han de rentar amb una solució calenta de cendra de soda (5%), després desinfectar-les, esbandir-les i assecar-les.
12. L’exportació de productes acabats i el subministrament de matèries primeres s’han de realitzar a través d’entrades i ascensors separats.
13. El transport, emmagatzematge i venda de productes acabats de fumar en calent i fred s’haurien de fer d’acord amb els requisits dels productes peribles.
A més del SES, cal coordinar l’obertura de la producció amb Rosprirodnadzor, el servei veterinari i de bombers, Rostekhnadzor.
Costos d’equips
Es pot adquirir i instal·lar equipament per fumar peix, amb una quantitat de diners relativament petita: uns 300 mil rubles. Això està tenint en compte el fet que obteniu que no sigui nou, sinó usat. Per a la feina necessitareu:
- refrigeradors per emmagatzemar matèries primeres;
- fumera per a peixos;
- banyeres per rentar i salar productes.
Selecció de fumadors
Actualment al mercat hi ha una gran selecció de cambres de fumadors amb diverses característiques tècniques. Els equips de fumar importats poden proporcionar una rendibilitat mínima en el processament de 8 a 10 tones al dia. Les petites empreses que no disposen d’aquests volums poden parar atenció a les unitats domèstiques. El seu preu parteix de 130 mil rubles.
Els fumadors per a petites empreses poden fer rendible la producció quan carreguen 200-300 kg al dia. Aquesta pot ser una bona opció no només per als empresaris inicials, sinó també per a aquells que s’expandeixin. Mitjançant el muntatge d'una línia de 5-6 plantes, és possible processar 8-10 tones de productes acabats al dia. Les zones de fum per a petites empreses augmentaran l'eficiència econòmica dels equips.
Matèries primeres
Ara parlem de matèries primeres. És a dir, què es fumarà i d’on prové. Cal desenvolupar una gamma de productes en funció de les preferències culinàries dels residents de la vostra regió. És recomanable comprar peix també a la vostra ciutat o regió. Aquest punt és fonamentalment important, ja que només reduint el temps de transport es pot obtenir un producte fresc i d'alta qualitat que tingui tota la documentació necessària.
Per tant, escolliu el tabaquisme de peix com a negoci, estudieu detingudament el mercat dels proveïdors de matèries primeres perquè no tingueu pèrdues en el futur. Al cap i a la fi, no només arrisqueu els vostres diners, sinó també el gust del producte. Centrant-se en petits volums industrials, no haureu de demanar 20 tones amb peixos.
Els problemes de qualitat de les matèries primeres i els productes acabats adquirits són un dels més importants que es poden trobar en iniciar un negoci. Sense l’educació necessària en aquest àmbit, penseu en un tecnòleg i un especialista en control de qualitat dels productes entrants.Aquest últim pot ser a temps parcial i veterinari. Té dret a redactar tots els documents justificatius necessaris per al producte acabat.
Vendes i riscos de productes
Un empresari que fuma peix a casa no compta amb grans vendes. N’hi ha prou amb tenir un punt al mercat local, clients habituals i els productes es vendran. Una altra cosa és si el volum de peix fumat acabat és força elevat i la comercialització no està ben establerta. Els productes s’emmagatzemen en un magatzem durant molt de temps i es deterioren a causa dels temps de plom curts.
La clau de l’èxit serà una xarxa de distribució ben establerta. Podeu concloure acords amb grans cadenes minoristes. Però hauríeu d’avaluar la quota de riscos quan treballeu amb aquests gegants. Acostumen a superar molt els preus al detall, alhora que aconsegueixen un màxim de beneficis. La demanda del consumidor està disminuint, el producte es fa malbé a causa dels curts períodes d'emmagatzematge, que obté devolució dels productes caducats del client.
Una bona solució seria obrir el vostre propi petit comerç minorista. A més, podeu proporcionar productes per a la venda a petites botigues, on, sotmesos a un cert nivell de preus al detall, podeu obtenir vendes garantides dels vostres productes i rendibilitat baixa de les mercaderies.
En conclusió
A l’hora de triar el tabaquisme de peix com a negoci, no oblideu que la base de l’empresa ha de ser l’alta qualitat dels vostres productes. Adherint-se a les receptes tradicionals, utilitzant xips de fruita i llenya, adquirint matèries primeres fresques i d’alta qualitat, podràs guanyar la confiança dels clients i guanyar una bona reputació per la teva empresa. És a dir, aquesta és la clau d’un negoci amb èxit.
