Al nostre país, el negoci associat a la producció d'aliments sempre ha estat popular.
Tan aviat com l'estat va permetre l'emprenedoria oficialment, van aparèixer centenars de milers de punts de venda en què es venien productes.
Però només molts es van adonar ràpidament que fer una revenda senzilla no és tan rendible. On millor produir alguna cosa. Molts es van començar a preguntar com obrir una maquinària. Per què exactament els chebureks?
El cas és que gairebé sempre mantenen una demanda constant. Això és especialment cert per a l’hivern, quan la gent no és aversa a alguna cosa calenta per menjar al carrer. Si organitzeu adequadament una empresa per a la producció de pastissos, proporcionant als clients productes frescos i d’alta qualitat, aleshores en el primer any podreu recuperar completament tots els vostres costos.
Productes semielaborats o d’autoproducció?
Per començar, determinarem què heu de fer exactament. Feu una reserva immediata que tot això s’aplica només a aquells empresaris que tinguin previst produir els seus productes.
És molt recomanable que, en obrir establiments de restauració, confiï en la compra de productes semielaborats per a la seva posterior preparació i venda. No us sortirà res de bo. En aquest cas, la vostra cheburechnaya com a negoci no costarà res.
Per crear una demanda sostenible i una àmplia base de clients, és imprescindible interessar el consumidor final per la qualitat dels seus productes. I per fer-ho, utilitzant pastissos d’una botiga propera, no funcionarà. Només hi ha una forma d’utilitzar més o menys rendible els productes semielaborats: el cheburekna sobre rodes, que es pot ajustar als llocs d’acumulació de conciutadans famolencs (instituts, fàbriques de passeig).
Les varietats barates es caracteritzen pel fet que, després d’haver-les provat una vegada, un comprador normal no hi tornarà. Les varietats costoses són relativament bones (i fins i tot no sempre), però el seu cost és tal que hauran de pujar increïblement els preus, que el consumidor potencial tampoc no en sortirà satisfet o bé treballarà amb una pèrdua.
Abans d’obrir una cheburechny, és millor realitzar amb anterioritat almenys les investigacions de màrqueting més senzilles. Així, sens dubte sabràs si obrir el teu propi negoci, si pots comptar amb una demanda constant.
Preguntes sobre matèries primeres: carn picada o carn?
Tot no està tan clar aquí. Si el desenvolupament de la indústria alimentària és feble a la ciutat on viu, haureu d’afrontar vosaltres mateixos la producció de carn picada. I si hi ha moltes empreses d’aquest perfil? Cerqueu els contactes dels més reeixits.
Poseu-vos en contacte amb els seus representants per conèixer el cost del farcit en les compres a granel. El cas és que si primer teniu previst organitzar una petita producció de pastisseria, la millor opció seria comprar carn picada preparada. Al cap i a la fi, és el seu proveïdor qui serà responsable de totes les preguntes relatives a la recepció certificats veterinaris per la carn. Els grans fabricants han establert canals de compra des de fa temps, de manera que tot això els costa des de baix cost.
Ja que obrir una cheburechnyy pot ser difícil precisament per problemes amb les matèries primeres, treballa amb aquestes qüestions per endavant.
Requisits de farina
Si voleu tenir èxit en el camp de la producció i venda de pastisseria, heu de conèixer els requisits bàsics de les matèries primeres per a la seva producció.Per tant, la massa s’utilitza només elaborada amb tecnologia sense llevat, i el percentatge d’humitat no hauria de superar el 40%.
Per fer massa de qualitat, la farina per a la seva preparació també ha de ser de primer grau, exclusivament del blat dur. Això és molt important no només pel gust del producte, sinó també pel bon funcionament d’equips especialitzats.
Requeriments de carn
Com s’ha esmentat anteriorment, la carn ha de passar per una selecció rigorosa per part d’especialistes experimentats, no val la pena estalviar-la. En la carn picada per a pastissos, no s’han de trobar trossos de nuclis superiors a 15 mm.
A més, només es permet la vedella i la carn de porc per a la producció de carn picada. Altres tipus de carn són inacceptables. Tingueu en compte que la cheburechnaya (com a negoci relacionat amb la producció d’aliments) serà sotmesa a inspeccions freqüents. No es recomana la química.
La carn destinada a la producció de pastissos hauria de ser almenys de segon grau. La carn només està permesa per venes. El porc només s’utilitza al primer grau, i en cap cas ha de ser gras. Només podeu agafar grassa o negreta.
Ús de components opcionals
Per a la carn picada, l’ús de sèmola és admissible. També podeu afegir-hi proteïna de soja, però no us heu d’implicar: a causa de l’addició d’aquest component, pateixen les qualitats gustatives del producte acabat.
Els ous s’utilitzen a la categoria de menjador i, en lloc d’ells, es permet la barreja d’ou. A més de la carn fresca, podeu utilitzar blocs congelats elaborats amb la mateixa vedella o porc de segon o primer grau.
Per descomptat, les matèries primeres han de tenir tots els certificats ambientals i sanitaris de compliment de les normes, ser absolutament frescos.
La carn que no compleix els requisits en les seves qualitats organolèptiques no s'ha d'utilitzar!
Equip necessari
Considereu l'equip necessari per a la cheburechnyy. En primer lloc, cal una cheburechnitsa professional. Aquesta és una paella forta. Costa uns 10 mil rubles, no hi ha requisits especials.
Molt més important és la batedora de massa. La qualitat de la prova, la seva homogeneïtat i l'estructura plàstica en depenen. Aquest equipament costa de 30 mil rubles. Per descomptat, no podeu prescindir d’una picadora de carn professional. Aquests cotxes costen de 10 mil rubles. En cap cas, no compreu models domèstics que, senzillament, físicament no poden suportar les càrregues requerides.
Per acabar, no us oblideu de la planxa de massa. Tampoc cal estalviar: els models barats permetran un gruix desigual de la massa, que comportarà costos greus per a la farina. El millor és comprar models estrangers, el cost dels quals parteix de 35 mil rubles.
Malauradament, no tot això és equipament per a la cheburechnyy. Entre les compres addicionals destaquen: nevera, escriptori i bastidors, estris de cuina i roba per al personal.
Costos totals
És el moment d’agafar els primers resultats. Tingueu en compte que el Cheburechnaya el pla de negoci que estem considerant no requereix costos especialment greus:
- Es duran almenys 50 mil rubles en el desenvolupament i totes les fases de l’aprovació del projecte.
- Per apropar els locals és millor ajornar-se de 300 mil rubles.
- Es compraran uns 250 mil rubles en la compra d’equips de cuina.
- Els mobles i els mostradors de barres "aniran" uns 100 mil rubles.
- Prepareu-vos per gastar almenys 50 mil rubles en plats.
- La connexió de les comunicacions més necessàries (si no existeixen, és millor no prendre la sala) costarà com a mínim 100 mil rubles.
- Per llogar, la majoria de vegades ha de posar en forma d'un dipòsit de 50 mil rubles.
- Amb finalitats publicitàries, és millor utilitzar uns 30 mil rubles.
- Deixa 100 mil rubles per despeses imprevistes.
- La reserva en cap cas hauria de ser inferior a 200 mil rubles.
Així que abans d’obrir la cheburechnyy, hauríeu de tenir, com a mínim, 1.230.000 rubles a les mans.Per descomptat, en realitat no es necessitaran menys de dos milions, ja que molts diners es veuran “menjats” per salaris i tota mena de sorpreses com una avaria al sistema d’abastament d’aigua o l’obstrucció del sistema de clavegueram.
Documents i molt més
Si parlem de la forma d’organització, llavors podeu ser SP o LLC. Per cert, us aconsellem inicialment que us registreu com a IP, ja que al vostre servei en aquest cas hi ha un sistema de tributació simplificat, i tot el benefici després d’impostos serà exclusivament vostre.
Com que rarament pensen obrir una parada de cheburek per poder rebre milions d’ingressos, la IP habitual n’hi ha prou. El codi OKVED es pot prendre de la manera següent: 52.24.21 “Venda al detall de rebosteria farina”, si cal organitzar una cafeteria cheburek, és millor utilitzar el nom 55.30 “Activitats de restaurant i cafeteria”.
Com ja vam dir, podeu confiar en el règim fiscal simplificat (USN) o utilitzar el mode d’ingressos imputats (UTII).
Tots els serveis de restauració han de tenir els documents següents:
- Tots els certificats per a l'equip utilitzat.
- Un mapa tecnològic complet de la producció de pastissos.
- Tots els certificats de matèries primeres.
- Conclusió de SES i MSCh.
- Permís de documents per a la presa de sortida.
Requisits SES
En principi, aquesta organització no és tan exigent. Bàsicament, es requereix una habitació amb clavegueram normal i dutxes per als treballadors. Tots els empleats han de tenir un registre mèdic establert. Abans d’obrir una cheburechny, contracteu personal amb antelació: autorització llibres de salut porta molt de temps!
La superfície del taller és d’almenys 100m2. Cada lot de pastissos preparats hauria de rebre informes sanitaris adequats. Per a cada lot de carn cal tenir tots els certificats veterinaris.
Com en tots els casos amb la producció d’aliments, hauríeu d’ubicar-vos a almenys 50 metres dels edificis residencials. A més, heu de notificar a Rospotrebnadzor immediatament després de l’inici de les activitats de producció d’aliments.
Això és el que necessites per obrir una cheburechny. Molta sort!
