Amb l’aparició de la calor, la popularitat del gelat esdevé innegable. Si en dies frescos no sentiu la necessitat d’una banya cruixent amb contingut de fusió, a la calor, el desig de refredar-se es converteix en una cosa tangible.
Els punts de venda amb gelats suaus, situats aquí i allà, no passen desapercebuts. Els negocis són estacionals, però tanmateix populars.
Com triar equips per a la producció de gelats suaus de manera que no resulti extraordinàriament dolorós els nervis i els diners gastats? En què val la pena parar atenció?
Gelats
Si ens adrecem a les fonts, podrem esbrinar que el gelat va aparèixer molt abans de la nostra era a la Xina, i que es barrejava arbitràriament amb fruites i mel. Molt més tard a Europa, aquest plat va ser portat per Marco Polo, després del qual va començar la seva victoriosa marxa per les cuines del món.
Totes les persones hi van aportar alguna cosa diferent, en funció de l’elecció dels productes i les especificitats de les seves preferències, però, l’essència del gelat va romandre inalterada: una massa dolça congelada formada per productes d’origen vegetal i animal.
Els nostres dies
Segons els seus tipus, el gelat modern és infinit: es tracta de gelat de fruita dura, i el més suau i granit texturat, però en aquest article parlarem de la seva suau varietat.
La seva preparació és força senzilla: la substància dolça lletera és batuda, congelada simultàniament, cosa que en última instància dóna un gelat persistent que es fon a la llengua.
A casa, sense utilitzar màquines de gelats suaus, es pot preparar un plat similar, per descomptat, diferirà del comprat.
El principal problema de la seva creació és donar la textura desitjada. El gelat ha de ser tendre, uniforme i fos. A la producció casolana amb l’ajut d’un congelador i una batedora, la consistència no serà la mateixa: més grossa i granular. I què heu de fer si voleu no només tractar els vostres familiars amb un tracte, sinó guanyar diners? A continuació explicarem i explicarem.
Equipament. Què fer gelats?
En primer lloc, cal determinar on s’estarà exactament l’equip. En funció de la temperatura ambient, es selecciona un o un altre model, ja que la majoria de models relativament barats (fins a 150 mil rubles) estan dissenyats per a un funcionament còmode a temperatura ambient.
Si teniu previst vendre el producte a l'aire lliure, haureu de gastar diners en un congelador per a la producció de gelats suaus, que funcionen sense problemes a temperatures de fins a 40 anys.sobreC (costa almenys 200 mil rubles). En cas de descuidar les recomanacions de funcionament, el gelat no assolirà la consistència desitjada a causa d’un conflicte de temperatures externes i internes, i la unitat mateixa començarà a fluir de manera inexorable.
Si parlem de models específics, cal destacar el fet de no perseguir marques i menystenir els fabricants xinesos. A la pràctica, Itàlia, que ha consolidat la reputació com a autoritat innegable en totes les àrees de producció, pot produir màquines per a la producció de gelats suaus, que seran infinitament capriciosos en funcionament i en consumibles.
Aquest equipament varia en el rendiment, que es manifesta en el volum de la tremuja i en el nombre de varietats possibles de gelats (determinat pel nombre de totes les mateixes papereres).
Consumibles. De què fer gelats?
La recepta clàssica de gelats inclou llet, nata, vainilla i rovells d’ou.És impossible composar correctament aquesta barreja en un punt de comerç extern i no se sap com reaccionarà l’equip per a la producció de gelats tous, de manera que tothom treballa en formulacions de pols preparades.
Per regla general, es tracta de paquets de pols, el consum dels quals és en la proporció d’uns 1 kg per 2,5 litres de llet. El nombre de gustos només està limitat per la imaginació humana. Hi ha de tot, des del sorbet de síndria fins al tiramisú congelat.
La consistència i la qualitat del producte final es veu afectada no només per la màquina suau de gelat, sinó també pel contingut de greix de la barreja: cada tipus de gelat “sec” té el seu propi, a més del contingut de greix de la llet en què es cria tot.
Com més gran sigui el percentatge de contingut en greixos, més gelós és més nutritiu i dens, mentre que pitjor. Com més baix sigui el percentatge, més fàcil, agradable i aèria és la crema congelada, però, la seva velocitat de fusió és catastròfica. A partir d’això podem concloure que el grau de contingut en greixos del gelat és inversament proporcional al període durant el qual es converteix en un bassal. La relació ideal només es pot obtenir per prova i error.
