La professió de cambrer és una de les més importants del negoci de la restauració. I, de fet, no una discoteca o restaurant on els hostes esperen còctels de colors o ampolles confoses, ni una sola cafeteria o bistrot on el públic demana cafè o sucs, pot prescindir de l’home que hi ha al taulell. Curiosament, en la traducció literal de l’anglès, la paraula formada a partir dels substantius “bar” i “home” es descodifica com a “home a la barra”. De fet, per molt senzilla que sembli aquesta professió, el cambrer té responsabilitats molt diferents, depenent de les particularitats de la institució on treballa.
Tan diversos cambrers
Cada establiment de restauració assigna el seu paper al barman i determina el nombre de deures per a aquesta posició de forma independent. Per tant, els requisits per als empleats poden variar significativament. En un cafè n’hi ha prou de conèixer l’assortiment i poder utilitzar els electrodomèstics disponibles, en una altra institució haurà de conèixer les regles per a les receptes d’alcohol i còctels d’elit, i a la tercera, aquest especialista ha d’elaborar personalment un mapa de licors.
La vacant de barmaner-caixer és força estesa (una persona que serveix begudes i aperitius d’un bar a convidats d’una cafeteria i calcula els visitants). En aquest cas, la cremallera és més sovint activa i els visitants se serveixen per si mateixos. La professió de "cambrer-cambrer" és habitual en petites cafeteries amb un bon servei. En aquest cas, l’empleat pren immediatament comandes dels visitants i els serveix menjar i begudes a la taula, i també prepara de manera independent un menú de bar.
Tasques bàsiques de barman
Obtenir feina en un cafè és gairebé sempre possible sense experiència laboral en aquesta zona. A més, la professió de barman implica gairebé sempre una mica de formació en un lloc nou i un període de prova. El cas és que un nou empleat ha d’estudiar la teoria i la pràctica del menú de la institució per aprendre a utilitzar l’equip disponible.
La descripció del lloc de treball del barman està elaborada i aprovada per la direcció de la cafeteria o restaurant. Els empresaris responsables introdueixen aquest document al sol·licitant durant l’entrevista o l’oferta d’estudiar amb cura a casa abans d’anar a fer pràctiques. Gairebé qualsevol barman té les següents responsabilitats: mantenir la neteja i l’ordre al lloc de treball, preparar i servir begudes i aperitius del bar, supervisar l’oferta de productes que li han estat encomanats. Al mateix temps, cada element mereix una consideració detallada: per exemple, en una institució aquest empleat només ha de netejar els prestatges i la barra i, en una altra, ha de rentar el terra a la barra cada torn.
Neteja i ordre
El cammaner ha de venir a treballar 30-60 minuts abans de l’obertura de la cafeteria. El seu matí normalment comença comprovant la neteja i l’ordre del lloc de treball i examinant l’oferta de begudes i aliments. En algunes institucions, el barman té l’autoritat de recopilar de forma independent una llista de contractació, mentre que en d’altres ha de coordinar aquest problema amb l’administrador o una altra persona responsable d’aquest procés. Per als establiments de restauració, el compliment de les normes sanitàries és de gran importància. Qualsevol descripció de treball del barman inclou requisits per mantenir la neteja a la barra. Rentar regularment totes les prestatgeries i armaris, superfícies de treball. Molt sovint és permès entregar plats corrents a un lavabo general d’una cafeteria, però el barman ha de rentar ell mateix els equips i les eines.
Un assortiment aproximat de barres
Tots els restaurants i cafeteries preveuen la divisió dels productes proposats en dues categories: “cuina” i “bar”. En conseqüència, els cuiners i els seus ajudants són els responsables del primer, i el barman per al segon. Amb quin tipus de béns ha de treballar l '"home al taulell"? Es tracta de begudes tradicionalment: sucs, te, cafè, batuts, alcohol. A més de refrigeris i pastissos preparats. De vegades, el bar inclou alguns tipus de postres: gelats, mousses i altres. En conseqüència, els deures del barman inclouen el coneixement del menú i la capacitat de cuinar i preparar-se per servir tots els plats del menú de la barra. Cada institució té els seus propis estàndards per a cada plat pel seu pes en grams i la composició exacta. Existeixen regles uniformes per al disseny de begudes i aperitius abans de servir als clients.
Un barman ha de ser capaç de fer còctels?
Les pel·lícules modernes i vídeos promocionals sovint ens mostren als empleats de restaurants i discoteques, capaços de barrejar ràpidament qualsevol còctel en segons. Els cambrers a la pantalla sovint fan malabars a copes o agitadors, construeixen piràmides a partir de copes de xampany i demostren altres trucs. Pot haver de fer tot aquest concursant per a aquesta posició?
Còctels (begudes elaborades amb diversos components) són realment presents al menú de molts establiments. Tot i això, per preparar-los amb una artística especial i davant del públic, només calen alguns restaurants i discoteques d’elit. Molt sovint, els deures d’un barman en una cafeteria es redueixen a la possibilitat de barrejar tots els components en les proporcions adequades i dissenyar bonament un còctel d’acord amb els estàndards acceptats. Tanmateix, podeu obtenir feina en un establiment de restauració sense tenir ni tan sols aquestes habilitats. De fet, a l’art de barrejar còctels no hi ha gaires secrets especials, només n’hi ha prou d’observar les proporcions correctament. La majoria de les begudes es barregen en una agitadora, i algunes s’aboca en capes.
Requisits del barman
Tothom que decideixi provar la seva mà en el marc d’aquesta professió està interessat en quins tipus de requisits es presenten al cambrer. Els propietaris d’establiments d’elit que no volen dedicar molt temps a formar nous empleats des de zero solen tenir experiència en aquest àmbit. Independentment de si el barista es comunica directament amb els clients, els hostes de l'establiment el veuen, per tant l'aspecte atractiu i la pulcritud són qualitats importants per a aquesta professió. Els requisits per a un barman poden incloure sociabilitat, amabilitat, capacitat d’atraure gent i fins i tot coneixement de llengües estrangeres. Normalment, les qualitats personals d’un empleat d’aquesta categoria preocupen a l’empresari si la barra està activa i els clients poden seure just al darrere i fer comandes.
Com ser barman?
Per treballar en un establiment de restauració, heu de passar per una comissió mèdica i obtenir llibre sanitari. Avui, alguns col·legis i escoles formen especialistes com un cambrer, un cambrer. Els deures i tots els matisos d’aquesta professió, per descomptat, s’estudien amb més detall si voleu tenir èxit en aquesta professió. Els baristes també es formen en diversos cursos. Però, com demostra la pràctica, no és en absolut necessari realitzar cap formació especial. Molt sovint, fins i tot els estudiants sense educació especial treballen com a cambrers. Un treball amb èxit depèn sovint de tenir una entrevista i establir un contacte personal amb l’empresari.
Barista de professió: deures i sou
Quant paga la gent al bar de Rússia? El nivell salarial del barista depèn de la regió i de l'estat de la institució on treballa. Val la pena assenyalar que sense experiència és difícil entrar en un restaurant de primera qualitat. Per tant, els ingressos de l'empleat també depenen de les seves qualificacions. Per a les regions, el salari estàndard d’aquest especialista és de 9 a 25 mil rubles al mes.A Moscou i Sant Petersburg, els barmanos reben de 20 a 40 mil rubles. Normalment, com a mínim, dos barmaners treballen per torns en un cafè o restaurant. En conseqüència, el programa de treball més probable: 2/2, 3/3 dies o una setmana més tard en una setmana (total aproximadament 15 torns laborals al mes).
Ara ja sabeu què hauria de poder fer el camman i quant paga per totes aquestes habilitats. Penseu: T’agrada molt aquesta professió? I, si no hi ha dubte, endavant - a la recerca d’una vacant adequada!
