Per a una professió com a cambrer, hi ha moltes instruccions d’empresa dels caps de cafeteries o restaurants on treballen. La posició del cambrer a cada establiment inclou els seus deures i regles. Les següents són les més comunes.
Respecte pels visitants
De fet, aquest tema és el principal. Al cap i a la fi, tot el que es pot aprendre o recordar, però si el cambrer no és sociable i no sap comunicar-se amb els clients, aquest problema ha de ser definitivament eliminat. Abans de presentar el currículum d’un cambrer, val la pena considerar si sempre serà educat?
Els empleats de qualsevol institució que treballi al vestíbul i d’una forma o altra de contacte amb els visitants només han d’irradiar cordialitat i mostrar qualsevol desig d’ajudar. Gràcies als cambrers, una vetllada a l'establiment pot ser inoblidable per al client, cosa que contribueix a un bon consell i una visita de tornada de visitants satisfets. Des del moment en què arriben els visitants i abans que els convidats surtin de l'establiment, el cambrer ha de ser molt respectuós i servicial, proporcionar ajuda en l'elecció de plats o llocs.
Bon coneixement del menú
La professió "cambrer" implica el coneixement del menú. A més, no és un coneixement exemplar, sinó ideal. Cada cambrer està obligat a tenir una idea de com s’assembla cada plat, quins ingredients s’utilitzen en la seva preparació, quins són els matisos de servir cada plat (alguns d’ells s’han de portar a la màxima preparació davant els visitants) i, per descomptat, quin és el moment per preparar cada plat.
A més, un bon cambrer sempre es versa a la carta de vins i beu al menú. Per fer-ho, heu de demanar consell al barman i esbrinar quines són les qualitats gustatives d’un o altre còctel i quins ingredients s’hi inclouen.
Si el restaurant té a la seva disposició una gran varietat de vins i begudes espirituoses, la responsabilitat del cambrer és aprendre tot allò inclòs a la carta de vins, així com informació sobre quin plat és millor servir, etc.
A més, el cambrer hauria de conèixer quin dels productes i, en conseqüència, els plats que en falten actualment falten a la cuina.
Coneixement de les normes d’atenció al visitant
El punt principal del currículum del cambrer és, per descomptat, l’experiència laboral. Al cap i a la fi, depèn de si una persona sap gestionar adequadament els convidats. El servei de qualitat és responsabilitat directa del cambrer.
Un bon cambrer sempre es basa en la taula, en els plats i coberts. Ha de vetllar perquè les taules estiguin sempre adequades i netes, i també ha de netejar correctament els plats bruts i les molles, canviar el mantel.
L’obra del cambrer té les seves pròpies instruccions, que ha de seguir. La duen a terme tots els empleats i per a cada institució, per regla general, són habituals. Això inclou el coneixement de l’ordre en què es serveixen begudes o plats, com es pot reunir, comptar o acompanyar adequadament els visitants, etc.
El cambrer a la cafeteria hauria de ser una mena de superheroi: sempre vingui al rescat en qualsevol qüestió. Però al mateix temps, en cap cas s’ha de ser obsessiu. És a dir, ha de poder estar al lloc adequat en el moment adequat. S’obtenen habilitats similars amb experiència. És important comprendre que si els hostes reben la quantitat adequada d’atenció, sortiran completament satisfets, sense oblidar el consell i, potser, vindran més d’una vegada.
Aspecte net
Un altre factor important que és responsabilitat del cambrer és la seva pulcritud, perquè el cambrer és la cara de qualsevol establiment.Un bon empleat sempre ha de vigilar la neteja del seu uniforme i les seves sabates, que, de passada, haurien de ser còmodes, portar un pentinat bo. A més, quan utilitzeu perfums i cosmètics, heu de recordar que tot hauria de ser amb moderació.
Un aspecte descarat o una olor desagradable convertiran, òbviament, en un obstacle per a una bona comunicació amb els visitants. En conseqüència, els dividends també depenen d’això, que és poc probable que deixin a una persona sobre qui hi ha una mala opinió.
Respecte per la subordinació
Aquests deures del cambrer també tenen un paper força significatiu. Independentment de la diferència d’anys entre el cap i el subordinat, el segon està obligat en tot cas a complir les ordres del primer i a respondre correctament als possibles comentaris. Sempre hi ha la possibilitat d’un creixement professional, però fins que no s’adoni, encara hauria de respectar la subordinació.
Per descomptat, hi ha situacions en què els caps tenen menys experiència que els treballadors, però això no és un motiu per no reaccionar als seus comentaris. Potser és completament complet i no té sentit, però almenys val la pena crear l’aparença de la feina feta per evitar conflictes.
Càlcul correcte del visitant
I, per descomptat, el deure del cambrer és emplenar correctament la factura. Ha d’indicar correctament el nombre de plats i begudes en el xec, així com poder resumir-lo ràpidament i enviar una factura immediatament després de la sol·licitud del client. Quan el compte s’emplena manualment, tot s’escriu de forma llegible, sense errors ni correccions. L’import a pagar hauria de ser visible amb tota claredat. De vegades, abans d’enviar una factura, ha de ser certificada per un administrador o un caixer.
Sempre heu de ser respectuosos, fins i tot si ningú va agrair el servei. No importa si el cambrer ha rebut o no els seus dividends, està obligat a conduir educadament clients i els agraeix que visiti la institució, convidant-lo a visitar-lo de nou. És important adonar-nos que els ingressos del cambrer depenen directament dels visitants del restaurant. Si no hi ha clients, es perdrà la feina al restaurant. En qualsevol cas, en qualsevol feina és important primer de tot quedar-se com a persona, ser digne i tenir resposta, mantenir bones relacions amb els companys.
