Actualment, la melmelada és cada vegada més popular tant en el mercat nacional com a l'estranger.
Malgrat el nombre relativament gran de fabricants d'aquest producte, encara hi ha l'oportunitat de prendre el seu lloc en aquest nínxol. En aquest sentit, la producció i venda de melmelada com a negoci és una direcció molt prometedora. Ens oferim per obtenir més informació sobre com obrir aquesta empresa.
La història de la melmelada
Tot i que aquesta rebosteria deu la seva popularitat real als països europeus, va néixer al Pròxim Orient i al Mediterrani. A causa del clima calent, els residents locals es van veure obligats a buscar formes de preservar les propietats beneficioses i el gust de les fruites i les fruites. Així van aprendre a bullir els fruits a una consistència molt espessa.
Quines varietats de melmelada existeixen?
En funció de les matèries primeres utilitzades, el producte final es pot obtenir de diversos tipus, entre els quals destaquen gelea (per a la producció d’agents de gelatinització), fruita i baia (basada en puré gelificant de baies i fruites), gelea-fruita (es poden distingir tant gelatinitzants com puré de patates) de fruites i baies).
La producció domèstica de melmelada es concentra principalment en el producte de la gelea. Això es deu al fet que el seu gust en cap cas és inferior a la fruita i la baia, i el cost de fabricació és molt menor. D’aquesta manera, la producció de melmelada implica l’ús d’un component gelificant de l’agar, així com colorants, àcids alimentaris, sabors i xarop de sucre i melassa.
A més, aquest producte culinari es divideix segons la seva forma en melmelada a rodanxes (quan la massa sencera es divideix en parts), de plàstic (quan la massa sencera es cola immediatament en envasos) i es motlla (quan la massa s’aboca en motlles).
Registre de la documentació necessària
Per iniciar aquest negoci, primer cal passar pel procediment de registre, obtenir tots els certificats de conformitat necessaris, documents estatutaris, així com un paquet de permisos, que inclou un certificat de l’estació epidemiològica sanitària, un passaport sanitari per als locals del taller de producció i vehicles implicats en el transport de productes acabats i matèries primeres, un acord sobre la desinfecció tant de les instal·lacions de producció com d’emmagatzematge, la conclusió d’una inspecció d’incendis.
Quin equipament es necessita per a la producció de melmelada?
Una de les raons per a la creixent popularitat d’aquest negoci és el cost relativament baix d’organitzar la línia per a la fabricació del producte final. Els equips per a la producció de melmelada inclouen, en primer lloc, una màquina de fondre melmelada, així com les cuines de vapor utilitzades per cuinar masses de diferents colors.
A més, haurà de comprar un generador de vapor que serveixi per generar vapor, armaris per refrigerar i assecar, una màquina de tremp i una màquina de tallar cordes. Si teniu previst produir tipus mixtes de productes i pastissos, heu de comprar equips per a melmelada, com una màquina de batre que produeix una capa opaca, així com un aparell tubular. A més, seran necessaris motlles de silicona per colar productes culinaris i safates per assecar-los.
Es poden adquirir línies de producció de melmelada d'alta qualitat a un preu de 600-700 mil rubles.Tot i això, el cost pot variar en funció del rendiment, dels equips, així com de la condició de funcionament de l'equip.
Quins han de ser els locals per a la producció de melmelada?
El taller per a la fabricació d’aquest tipus de producte s’hauria d’ubicar a una habitació amb una superfície d’almenys 250 metres quadrats. Hauria d’accedir a subministrament d’aigua, aigües residuals, d’energia, etc. Com que produireu aliments, la sala de producció ha de complir tots els requisits de l’estació sanitària i epidemiològica i la seguretat contra incendis. Llogar un tal taller costarà uns 60-70 mil rubles al mes.
A més dels locals de producció, també caldrà un magatzem, que també s’ha de complir amb tots els requisits i regles d’emmagatzematge de melmelada perquè el producte no es deteriori i no perdi la seva presentació.
Quanta plantilla haurà de treballar?
La producció de melmelada no requereix un gran nombre d'empleats. Per tant, és molt possible gestionar vuit treballadors treballant per torns. A més, degut al fet que us dediqueu a la producció de productes relacionats amb productes alimentaris, els empleats han de tenir llibres de medicina. En cas contrari, els conflictes amb l’estació sanitària i epidemiològica són inevitables.
Tecnologia de producció de melmelada
La tecnologia de fabricació d’aquesta rebosteria depèn directament del seu tipus. El procés de producció de melmelada de gelea requereix la disponibilitat de matèries primeres en forma d’agar (o pectina) i consta de diverses etapes. En primer lloc, es realitza un rentat i un posterior remull dels components gelificants.
A continuació, feu xarop de sucre, melassa i agar. Després d'això, la massa de gelea es bull, es refreda i s'aboca en motlles. A continuació, té lloc la formació de melmelada de gelea, després de la qual cosa el producte es selecciona entre els motlles i s’asseca durant aproximadament una hora a una temperatura de 40 graus. Després d'això, s'empolvora amb sucre el producte culinari, es torna a assecar i es refreda. A continuació es troba el packaging.
El procés per produir un producte de fruita i baia és lleugerament diferent. Així, primer prepareu les matèries primeres i la barreja de la recepta, i després la massa de melmelada es bull, es talla i s’aboca en motlles. Després hi ha assecatge (si la melmelada està modelada) o maduració (si la capa). Després d’això, el producte està preparat per embalar i embalar.
La barreja de la recepta s’elabora a base d’un puré barrejat de puré de baies i fruites (el més sovint és poma) amb sucre i melassa. També s’afegeixen sals modificadores a la barreja, que redueixen la viscositat de la massa durant la cocció i la velocitat de la seva solidificació. Després d'això, es produeix una barreja completa de la barreja i la seva entrada a l'aparell per bullir.
A continuació, la massa es torna a barrejar i es fosa en motlles o immediatament envasada. Els motlles es fonen en màquines de fosa de melmelada, i els productes culinaris es posen en làmines d'alumini per assecar-se.
Pel que fa a les unitats per assecar, són de diversos tipus: transportador, armari i cambra. Com que l'assecat es produeix a temperatures elevades, després de la seva finalització, el producte s'ha de refrigerar i només després d'enviar-lo per envasar-lo i embalar-lo.
Vendes de productes acabats
Com que avui en dia hi ha una competència força elevada en aquest segment de mercat, els empresaris es veuen obligats a fer molts esforços per atraure clients: aquest és el preu del producte, la seva qualitat i també una àmplia gamma.
Tanmateix, la gran majoria de les fàbriques de rebosteria no poden permetre’s una empresa comercialitzadora cara que promocioni la seva pròpia marca, per la qual cosa no s’ocupen de problemes de posicionament al mercat de la seva marca.
La millor opció per a la implementació de melmelada preparada són grans cadenes al detall. Tanmateix, si acabeu d’entrar al mercat, podeu trobar certes dificultats per concloure acords amb ells.En aquest sentit, en la fase inicial de la vostra activitat, el millor és produir melmelada ponderada, no envasada. Aquest producte es pot vendre en petites botigues de queviures al detall.
Embalatge per a melmelada
Els experts aconsellen evitar l'estalvi d'aquest article. Així doncs, els minoristes solen utilitzar els anomenats "televisors" (que són caixes cobertes amb una pel·lícula transparent), en què s'envasa melmelada de pes. Així, el comprador té l'oportunitat de valorar l'aparença del producte. Per a melmelada envasada, solen utilitzar envasos atractius translúcids brillants.
Empreses per a la producció i venda de melmelada: la part financera de l’emissió
Segons els experts, si decidiu obrir la producció de melmelada, necessitareu un capital inicial d’uns 1 milió de rubles. Al mateix temps, depenent dels equips utilitzats, al mes podreu produir de 25 a 35 tones de productes acabats.
En aquest cas, el cost de les matèries primeres influirà en el nivell de rendibilitat. Aquest indicador, de mitjana, se situa entre el 20 i el 40%. Pel que fa als ingressos, fins i tot amb un volum mínim de producció al mes, podreu guanyar a partir de 500 mil rubles, cosa que permetrà recuperar inversions en dos o tres mesos d’activitat activa.
