El mercat modern, que ofereix rebosteria als consumidors, és força ampli. Els marshmallows són un producte popular de dents dolces. Al voltant d’un quinze per cent dels compradors l’adquireixen. La popularitat dels marshmallows rau en el contingut baix en calories i en ingredients naturals.
La història
Marshmallow es va inventar fa molts anys. Els antics grecs ja coneixien la recepta per elaborar un deliciós producte aeri. L’origen del nom són llaminadures. Zefir era el déu de la brisa lleugera sud de la mitologia grega. I això no sorprèn. La meva estimada per molts és realment increïble i lleugera.
Classificació
L’elaboració de marshmallows implica la inclusió d’una petita quantitat d’ingredients. La llista d'aquests productes inclou el rovell d'ou, puré de fruita i baies, així com el sucre. Aquests són els ingredients principals de les llaminadures. A l’etapa de batre la barreja s’hi afegeix pectina, xarop d’agar o massa de gelatina. Aquests ingredients permeten que el marshmallow acabat es mantingui en forma.
Hi ha diversos tipus de marshmallows, que es classifiquen segons les matèries primeres afegides durant la producció del producte dolç. Així doncs, hi ha producte de cirera i pera, llimona i gerds, xocolata i crema. Però sobretot sovint es produeixen marshmallows de poma.
La dolçor també es classifica per l'engrossidor afegit. Els més deliciosos i útils són els marshmallows, que contenen pectina (àcid màlic). No tan tendre és una delicadesa amb agar-agar. Tanmateix, l'addició d'aquesta substància derivada de les algues fa que el malvavisc estigui saturat de iode. Només el seu gust alhora es torna dolç ensucrat. El marshmallow amb gelatina és de gran benefici per als humans. Aquest producte conté una proteïna especial necessària pels músculs.
Es produeixen marshmallows vidriats i sense vidre. La xocolata s'utilitza normalment per al recobriment sobre el producte. El producte dolç pot ser de dos tons, combinat i decorat. La forma més comuna de marshmallow és l’hemisferi. Tot i això, hi ha un dolç en forma de pal.
Tecnologia
Actualment, la producció de marshmallows és un negoci assequible i rendible. La popularitat del producte és bastant alta i les noves tecnologies permeten l'alliberament d'una àmplia llista d'assortiment de dolços aeris.
Les etapes principals de la tecnologia per a l'alliberament de bons depenen del tipus de producte i de la seva formulació. Així doncs, el procés de producció de marshmallows amb pectina implica diversos passos. Inicialment, es preparen matèries primeres. Després d’això, es barreja la poma amb el sucre i la pectina.
A continuació, es prepara el xarop de xarop. A la següent etapa, es produeix un marshmallow, que s’estructura. Les meitats del producte dolç s’assequen, s’empolvoren de sucre en pols i s’enganxen.
Els matisos del procés
La producció de marshmallows no ha sofert canvis importants durant dècades. Per descomptat, algunes millores en els processos de fabricació són realitzades per empreses individuals que produeixen un producte dolç, però, en general, la tecnologia de producció de marshmallows continua inalterada. Per tant, aquell que alliberi aquest dolç haurà de buscar noves maneres de sorprendre els consumidors. En aquest cas, caldrà mantenir un preu assequible per al producte.
Equipament
La producció de marshmallow es realitza en línies automatitzades, que es poden utilitzar per a la fabricació de pastilla. El seu cost és força elevat.Tanmateix, al final, els costos es justifiquen, ja que minimitzen l’impacte del factor humà i, per tant, milloren la qualitat del producte final.
El pas més important en la producció de malvaviscos és l'obtenció d'escuma de rebosteria. Està elaborat amb una barreja de puré de fruites, clares d'ou i xarop d'agar-sucre. Els ingredients necessaris es carreguen seqüencialment en la capacitat de la màquina de batre. Inicialment, s’hi posa puré de fruites. La seva quantitat es determina segons la recepta. A continuació, afegiu la meitat del volum necessari de clara d’ou.
La màquina de batre s’encén durant deu minuts. Després d'això, la segona part de la proteïna s'afegeix a l'equip. El procés continua amb una tapa lleugerament oberta, que permet saturar la massa amb oxigen i accelerar el procés d’evaporació de l’excés d’aigua. Després de deu a dotze minuts, s’afegeixen a la malvavisca tots els altres ingredients previstos a la recepta.
Només després cal carregar a la batedora un cert volum de xarop d'agar-sucre amb una temperatura alta. La barreja dels components de la barreja es realitza durant tres a quatre minuts. Aquest temps és suficient per a una distribució uniforme de substàncies gelificants a tota la massa. El producte semielaborat preparat es transporta a la unitat de marshmallow.
En ella, a cada porció de la massa se li dóna una forma semiesfèrica. La màquina funciona mitjançant puzles. Les porcions resultants del producte s’envelen i s’assequen. Aquest procés té una durada de dotze hores. Es poden enviar immediatament marshmallows secs per envasar.
Alguns tipus de producte s’inclouen a la màquina d’enrotllament. Allà els marshmallows estan recoberts. Les llaminadures vidriades es refreden en un aparell transportador, s’envasen i s’envasen.
Així, els equips per a la producció de marshmallows inclouen una batedora de batedora (que s’utilitza en el procés de preparació de barreges multicomponents) i un digestor (s’hi fabrica xarop de sucre i xarop). També s'inclouen en aquesta llista una màquina de marshmallow que forma la meitat del producte, una línia de decoració vidriada i una màquina d'envasat.
Selecció d'equips
Totes les unitats anteriors són el mínim necessari, que és necessari per establir la producció de marshmallows. Segons la recomanació d’especialistes, els dispositius s’han de comprar en combinació.
L'elecció de les màquines per organitzar la seva pròpia producció, ha de prestar atenció a la seva qualitat. L’equip que decidiu estalviar comportarà pèrdues importants de material en el futur. Probablement, fracassarà periòdicament en el moment més inoportú i es convertirà en la causa temps d’aturada línia de producció.
La influència de les màquines dolentes sobre la qualitat del producte final no és menys important. A més, es detecta aquest problema fins i tot de forma visual. Per exemple, es pot formar un producte amb forma irregular amb una màquina zefiroimpostant i s’aplicarà una capa de recobriment amb goteres i bombolles amb una màquina de recobriment. Aquests defectes no afecten el sabor dels dolços, però empitjoren el seu aspecte. I, sens dubte, això allunyarà el comprador.
L’equipament que funciona malament afecta negativament el gust de les maresmís. Per exemple, un batedor que barreja una barreja de mala qualitat deixarà trossos desagradables i no crearà la consistència necessària del producte. En lloc d’un tracte lleuger i aeri, s’obté una massa de goma enganxosa i enganxosa. Així, els estalvis en la qualitat dels equips són imaginaris. Només les bones màquines poden produir un producte amb altes propietats de consum i això serà, a la seva vegada, un avantatge excel·lent per als competidors.
Cost dels equips
Els fons que caldrà invertir en la compra d’un conjunt mínim d’aparells ascendeixen entre dos i dos milions i mig de rubles. A més, haurà de comprar refrigeradors, on s’emmagatzemaran les matèries primeres i els productes acabats.El cost d'aquest equipament dependrà del seu volum i de les seves característiques tècniques.
El capital inicial es destinarà a llogar el local, a preparar-lo per a la feina, a comprar matèries primeres i a comprar vehicles per lliurar marshmallows als clients. La quantitat total d’inversions (segons estimacions aproximades) oscil·larà entre els tres i mig i quatre milions de rubles.
Rendibilitat de la producció
El preu a l’engròs de les malicones de vainilla ordinàries és d’aproximadament cent rubles per quilogram. La rendibilitat de la producció en mitjana és del 14%. La producció màxima de marshmallows pot arribar al final del primer any de funcionament. El període de devolució del projecte serà de tres anys. Aquest període es reduirà en ampliar la gamma de productes. Així doncs, els marshmallows poden produir-se en paral·lel amb els marshmallows.
Em vaig trobar amb el vostre lloc i em va sorprendre gratament: vaig aprendre moltes coses interessants i noves sobre el meu regal preferit. El procés de producció d’un producte tan dolç, difícil de fer, com els marshmallows, es descriu en un llenguatge comprensible i accessible. Va ser especialment interessant aprendre sobre l’amortització d’aquest negoci i la rendibilitat.
En general, no vau intentar no en va, un gran article!)))