Mini-fleca pròpia: rendibilitat de producció i requisits de SES. Llista d’equips i documents necessaris

A tots els pobles –i a una gran metròpoli i a una petita ciutat de districte– hi ha aquesta producció més important: una fleca. I si altres productes, incloses verdures i fruites, es poden importar d’altres ciutats i fins i tot països, el pa sempre es mantindrà com un producte que es produeix i es ven localment.

Juntament amb la principal fàbrica de pa (els productes es lliuren a botigues ubicades en diferents punts de la ciutat), hi ha sovint petites empreses privades que presenten avantatges innegables, per la qual cosa poden conviure amb ella i ser rendibles.

Quina és la seva superioritat? Una petita fleca pot convertir-se en un negoci viable i rendible? Llegiu sobre les característiques d’aquest tipus d’empresa, les preguntes de la seva organització i els matisos de fer-ho a l’article.

Per què una mini-fleca és millor que una fleca?

La seva fleca pot arribar a ser força rendible i exigent. Els seus avantatges en comparació amb les principals fleques són evidents:

• el pa sempre és fresc, perquè es cou al forn en petits lots i, per regla general, no gaire lluny de casa o de la feina;
• els productes es distingeixen per un assortiment més interessant, perquè una fleca pot produir-la en lots petits, centrada en la demanda i els gustos dels seus consumidors;
• la qualitat sovint és millor a causa dels volums menors i del seguiment proper del procés de fabricació;
• l’oferta d’aquestes fleques a casa és més diversa i canvia més sovint, perquè la mini-producció és més flexible i respon més ràpidament a les necessitats dels seus clients.

Tenint en compte tot això, podem afirmar amb seguretat que la seva pròpia fleca és un negoci força popular, atractiu i rendible. Amb una organització adequada de la producció i una relació de construcció competent amb els consumidors, és capaç d'aportar beneficis i plaers considerables tant al propietari com a la població local.

A Europa, les petites fleques privades proporcionen fins al 70% del volum total de pa produït, mentre que al nostre país aquestes xifres gairebé no arriben al 20%. Hi ha alguna cosa que s’ha d’esforçar i de qui prendre un exemple per inculcar a les persones bon hàbit comprar pa fresc cuinat a una fleca privada a prop de casa.

Pla d’obertura de mini forns: fites

"Forn propi" empresarial, tot i que petit, però requereix inversions importants, tant de coneixement, temps i mà d’obra, com de recursos financers. Abans d’iniciar aquest tipus de producció, heu d’estudiar i reflexionar detingudament mitjançant diversos problemes crítics de la seva organització. En primer lloc, cal elaborar un pla de negocis clar en el qual s’exposaran i analitzaran els passos següents:

• productes de fleca (volum i assortiment, tecnologia, avantatges competitius);
• matèries primeres (llista necessària, organització de subministraments);
• vendes de productes (mètodes, canals, promoció);
• locals per a la fleca, inclosos tràmits sobre el compliment dels requisits de SES i volums de producció;
• equips per fer pa, inclòs equip addicional (per emmagatzemar buits, productes acabats, etc.);
• personal de fleca (contractació i formació de personal, retribucions, manteniment de personal);
• càlcul d’indicadors econòmics, en particular: els costos d’obertura i organització de la producció, la rendibilitat i la rendibilitat de la fleca;
• registre d’empresa, preparació de tota la documentació necessària.

Només després d'analitzar i identificar tots aquests punts, es poden iniciar accions concretes per organitzar la vostra pròpia fleca.

Assortiment de productes de pa

Comencem per allò més bàsic i entenedor: amb productes. Per tal de sobreviure a prop dels "gegants del mercat del pa" i atraure els seus propis consumidors, heu de determinar els vostres avantatges i característiques distintives. A les mini-fleques, aquest assortiment (a més de la frescor dels productes i la proximitat a casa). En què es diferencia de la fàbrica?

Potser us centrareu en productes de pa tradicionals de diferents pobles del món com la ciabatta italiana, la cuina georgiana o la puri, la tortilla uzbek i molt més? O oferir als seus consumidors productes més saludables: dietètics, orgànics, amb varietat de cereals, llavors i fruits secs? O potser es tracta de receptes completament noves: combinacions exòtiques, inusuals d’ingredients i additius en la fabricació del pa?

Com decidir sobre l’oferta?

Si no sabeu a què parar, feu una enquesta entre els vostres possibles consumidors: què seria interessant per a ells, què manca, què els agradaria comprar cada dia i què de tant en tant, per canviar. A partir de les dades obtingudes, determineu l’assortiment inicial i el volum de producció aproximat de cada varietat.

Per començar, és millor concentrar-se en 5-7 tipus de pa i, a mesura que es desenvolupa, afegir-lo / substituir-lo, oferint noves posicions exigides. Seria una bona idea afegir a l’assortiment alguns productes dolços en forma de pastissos, pastisseria, etc. Per regla general, la rendibilitat d’una fleca i pastisseria és superior a una simple fleca.

Matèries primeres i abastiment necessaris

Les matèries primeres per a la producció de productes de forn acabats es poden dividir en dos tipus: obligatoris i addicionals.

1. El primer és el que s’utilitza per a gairebé qualsevol pa, independentment del seu tipus: farina, llevat, sal, sucre, oli vegetal i algun altre.
2. El segon és el que es requereix en funció de l’assortiment que ofereix la fleca: llavors, fruits secs, fruits secs, espècies i molt més.

Podeu determinar la llista completa després de fer una llista clara de totes les varietats previstes per a la fabricació i també desenvolupar / determinar la seva recepta exacta i el volum de producció. Aleshores, podeu començar a cercar proveïdors de matèries primeres, d'acord amb ells sobre els termes de la cooperació.

Tanmateix, la compra de matèries primeres s’ha de realitzar immediatament abans de l’inici de la producció: l’emmagatzematge a llarg termini d’aquests productes és inacceptable (la farina es coca, el petroli i altres productes es deterioren). Cal tenir en compte que no tots els grans proveïdors estan preparats per cooperar amb petites indústries i, si hi estan d’acord, el preu de compra serà més elevat per a les petites festes.

De mitjana, el preu a l’engròs d’un quilo de farina costa 10 rubles, mentre que el pes del pa acabat serà almenys un 30% més a causa de l’addició d’altres ingredients. Calculeu el volum de compres en funció del volum de producció mensual previst.

A qui i com comercialitzar el pa

És molt important tenir prèviament cura dels canals de venda del producte acabat. En aquest cas hi ha diverses opcions:

• vendre de manera independent a la població local, que comprarà productes a casa o després de la feina (en una zona residencial o a prop de centres de negocis);
• subministrament a petits supermercats i botigues locals, cafeteries i restaurants.

L’ideal és que sigui millor combinar tots dos mètodes, i hi ha una millor possibilitat de que tots els vostres productes es venguin. Si teniu previst organitzar una implementació independent, considereu com quedarà: vendre pa fresc des d'un cotxe o en un petit estand connectat a una fleca, per exemple. Aleshores, el pressupost haurà d’incloure els costos d’aquesta posició (lloc de negociació).

Comprem equip per a la fleca

L’equipament és un punt molt important en el negoci de la fleca. Ha de ser d’alta qualitat, en cas contrari, tots els esforços no seran de res, fins i tot la recepta amb més èxit no estalviarà la producció. No cal que sigui molt car, però barat no funcionarà. L’estalvi comportarà costos encara més grans per a la reparació o la substitució d’una adquisició infructuosa.

Els elements més importants són el forn i la màquina de amasar. A més, necessitareu una tamisadora de farina, proveta, taules, bastidors, piques. Es pot comprar equip bàsic en una posició: per començar. Per a un petit volum de producció això és suficient. La seva pròpia mini-fleca, que produeix uns 350 kg de pa, requerirà inversions en equips d’uns 200 mil rubles. Per comparació, la producció d'una tona de pa tindrà un cost aproximat de 400 a 500 mil, invertida només en equips de cocció.

A més, si teniu previst vendre els vostres productes, necessitareu despeses addicionals per a la compra d’armaris per guardar pa i panets, vitrina, caixa registradora.

Personal de fleca: selecció, formació, sou del personal

Per descomptat, la força motriu més important (juntament amb els equips) és el personal de la fleca. Per a la mini-producció, el personal serà reduït, necessàriament un tecnòleg, un forner, un treballador auxiliar i un netejador. Tampoc no us oblideu del comptador i del gestor (però, si teniu els coneixements i el temps adequats, poden ser el propi propietari en una sola persona) i, si cal, el carregador.

Al mateix temps, és important dur a terme una formació prèvia per al personal, familiaritzar-la amb la recepta i el procés de producció, així com complir tots els estàndards i requisits de seguretat, qualitat i sanejament. No oblideu pressupostar els costos laborals i la baixa anual dels empleats perquè tinguin confiança en l'estabilitat financera i estiguin motivats per exercir millor els deures, cosa que afecta directament la qualitat dels vostres productes. De mitjana, el salari d’un tecnòleg hauria de ser d’uns 15-20 mil, comptables - 18-25, treballadors auxiliars - 12-15.000 rubles.

La sala per a la fleca d’acord amb els requisits de SES i volums de producció

Segons el volum de producció i els equips utilitzats, heu de triar l'habitació adequada tant en mida com en altres característiques. La superfície per a una petita pastisseria serà d’uns 120-150 metres quadrats aproximadament. metres. Això serà suficient per organitzar la producció directament, magatzems (per a matèries primeres i productes acabats), així com un petit safareig per als empleats.

Requisits SES per a locals de fleca

És important tenir en compte els requisits sanitaris de SES:

• sala soterrani equipada amb ventilació;
• la presència d’aigües residuals, així com aigua (calenta i freda);
• la presència de tots els locals necessaris, tant domèstics (lavabo, sala de descans) com safareigs;
• les parets del forn han de ser de rajoles i els sostres emblanquinats.

L’elecció del mètode d’adquisició de locals

Cal tenir en compte les oportunitats financeres per a l’adquisició de locals. Per tant, el lloguer tindrà un cost aproximat de 4-6 mil rubles per any per metre quadrat. Si esteu pensant a construir tu mateix una fleca, llavors la vostra botiga de producció amb una petita botiga propera (incloent disseny i construcció) costarà uns 3,5 milions de rubles. 2-2,5 milions més es destinaran a lloguers de terres amb dret a amortització.

Potser a la fase inicial serà més rendible que una petita fleca conclogui un acord amb una botiga / restaurant sobre activitats conjuntes i utilitzi les seves instal·lacions de producció per als seus propis propòsits.

A més, una fleca de lloguer serà una bona opció, això simplificarà la coordinació del local (que ja s’ha utilitzat per a tals propòsits), i també solucionarà parcialment el problema dels equipaments.

Indicadors econòmics: inversions, despeses mensuals, rendibilitat

Després de considerar totes les qüestions relacionades amb la producció de béns, la compra de matèries primeres, l’adquisició d’equips i locals, així com la contractació de personal, podeu procedir a un dels punts més importants: el càlcul d’indicadors econòmics i determinar la viabilitat de la producció. Per fer-ho, heu d’analitzar els principals articles de cost i la rendibilitat de la fleca. Per tant, comencem per la inversió inicial.

Naturalment, aquests articles seran molt individuals i aproximats, ja que hi ha molts matisos. De mitjana, per a una petita fleca amb un volum de producció de 350-500 kg de pa, els costos seran:

• per a equips: 200-500 mil rubles una sola vegada;
• lloguer de locals: uns 75 mil rubles / mes (milions / any) o 3,5 + 2 milions de rubles per a la construcció;
• utilitats - uns 15 mil rubles / mes;
• salaris - uns 150 mil rubles al mes.

A més, segons l’assortiment, cal incloure en l’element de despesa els costos d’adquisició de matèries primeres, la realització de les comunicacions necessàries (electricitat, aigua, comunicacions) i reparació, emissió de permisos, aprovacions i altres despeses addicionals. En general, la vostra mini-fleca pot requerir una inversió inicial de 500 a 4-5 milions de rubles.

Al mateix temps, la rendibilitat de la producció pot arribar a ser fins a un 20% i pagar només un parell d’anys i un 50-60%. En el segon cas, s’indica la rendibilitat aproximada de la rebosteria-fleca (ja que supera significativament la producció de pa pur en termes de rendibilitat), cosa que li permetrà anar a zero i començar a obtenir un benefici ja el primer any d’operació.

Documents necessaris per al registre de producció de pa

Una fleca és una producció relacionada amb la fabricació de productes alimentaris. Rospotrebnadzor té certs requisits sanitaris per a les fleques, independentment de si es tracta d’una producció gran o no. En aquest sentit, és necessari elaborar diversos permisos. Per obrir una mini-fleca necessitareu els documents següents:

• conclusió sobre el compliment dels requisits de seguretat contra incendis (procedents de la inspecció d’incendis);
• a Rospotrebnadzor es publiquen conclusions sanitàries i epidemiològiques sobre producció i productes (per separat);
• certificat de conformitat - rebre a l'Agència Federal de Metrologia i Regulació Tècnica.

A més, cada empleat haurà d’emetre un llibre mèdic. En general, per obtenir tots els permisos necessaris, hauràs de gastar no més de 60-70 mil rubles, inclosos llibres de medicina per al personal (uns 600 rubles cadascun).

Conclusió

Així, es van examinar els principals punts que s’han de tenir en compte i analitzar abans de construir una fleca. Tot i que es tracta d’una mini-producció, haureu de dedicar molt de temps i esforç, a més de recursos financers. En definitiva, amb un enfocament competent i una estratègia ben escollida, tots els vostres esforços i inversions donaran els seus fruits i la vostra mini-fleca es convertirà en una producció amb èxit, estable i rendible.