Počet restaurací v Moskvě je daleko za jejich počtem v Paříži, New Yorku a dalších světových centrech. Pokud je v hlavním městě naší země 3 187 lidí pro každou restauraci, pak ve světových centrech dosahuje toto číslo 120–130. Tedy význam objevování něčího restaurace v Moskvě a další regiony země stále zůstávají na vysoké úrovni. V Moskvě je ročně uzavřeno přibližně 250–300 restaurací, ale pokud se podíváte na jiné oblasti činnosti, je tento ukazatel na stejné relativní úrovni. Navzdory tomu noví podnikatelé nahrazují staré a úspěšně se rozvíjejí a dostávají se do fáze vytváření celého řetězce restaurací.
Podle převládajících restauratérů je tento trend přílivu podnikatelů do tohoto podnikání způsoben skutečností, že v dnešní době je vše, co potřebujete k otevření restaurace, jmenovitě 20–25% růst trhu ročně, nedostatek restauratérů v hlavním městě a regionech a vysoká ziskovost podniků. V případě, že projekt otevření restaurace je úspěšný, jeho návratnost nastane po 6-10 měsících.
Podstata restaurace
Většina průkopníků v restauračním podnikání má řadu mylných představ o podnikání jako celku. První chybou je touha dělat lépe než konkurenti. Pokud pro některé klienty restaurace není atraktivní, pro jiné to může být velmi zajímavé. Kromě toho v restauračním průmyslu existuje móda, styl, kuchyně, služby atd., Které zásadně odlišují jednotlivé instituce.
Abychom netrpěli otázkou jak otevřít restauraci je vhodné využít postupné implementace vašeho projektu.
Za prvé, je nutné určit příslušnost k restauraci, tj. sestavit standardní portrét vašeho budoucího zákazníka na základě parametrů bohatství, stavu, koníčků, věku atd.
Za druhé, je důležité přiřadit vaši instituci k určitému cenovému segmentu. Například vytvoření restaurace, která jako hlavní základ vezme italskou kuchyni, není možné dosáhnout správných výsledků. Musíte určit hodnotu průměrné kontroly.
Zatřetí, restaurace není kavárna, ani pizzerie nebo jídelny. Specifika činností v nich se poněkud liší, takže by měl být jasně definován koncept instituce. Pokud se můžete pokusit představit něco originálního s kavárnou, pak to nebude fungovat s restauracemi. Nejvhodnější je postupovat podle převládající módy na trhu, tj. Pokud je dnes populární jíst italskou kuchyni, doporučuje se, aby byla restaurace vybavena takovými výrobky.
ZačtvrtéStojí za zmínku, že v restauračním podnikání existuje mnoho způsobů, jak vynutit hospodářskou soutěž. Nejúčinnějším způsobem je vytvoření kvalitní kuchyně. Zde můžete využít maximum fantazie, světových recepcí, inovací atd.
Restaurace
Hledání restaurace lze srovnávat s pokrovou hrou, konkrétně s účinností lokalizace hráče. Důvodem je skutečnost, že u některých typů restaurací nebude jiné místo fungovat vůbec, kde jiné typy restaurací fungují úspěšně. Při výběru místa je tedy nutné použít koncept budoucí instituce.
Kromě umístění restaurace je důležitým bodem i její budoucí oblast, která také závisí na koncepčních rysech instituce. Například podniky rychlého občerstvení projdou kolem jednoho stolu asi 10 lidí denně, gastronomické restaurace - alespoň jedno přistání denně.Standardní plocha průměrné moskevské restaurace je 350–450 metrů čtverečních a plná pracovní zátěž haly s takovou plochou je 150–250 lidí. Roční cena nájemného za metr čtvereční se pohybuje od 500 do 600 dolarů za metr čtvereční.
V případě, že je dotyčná místnost pro vás zcela vhodná, nespěchejte s přípravou dokumentů. Chcete-li získat maximální informace o stavu areálu, doporučujeme kontaktovat profesionální společnosti. Může se jednat o stavební a poradenské firmy, které provádějí kontrolu stavu stěn, střech, hodnotí současný stav komunikace a vydávají stanovisko.
Personál hledá restauraci
Hlavními zaměstnanci restaurace jsou vedoucí a šéfkuchař. Než přijmete plnohodnotný tým, stojí za to se o ně postarat. Celkový počet zaměstnanců zcela závisí na velikosti činnosti. V malé restauraci může snadno zvládnout 15 až 25 pracovníků, v průměru od 35 do 55, a ve velkých restauracích jejich počet dosahuje 100 lidí. Zahrnují kuchaře, číšníky, čističe, pracovníky v kuchyni, hostesky atd.
Každý, kdo se ptá, jak otevřít restauraci, má problém s hledáním zaměstnanců, což ve větší míře ovlivňuje Muskovity. Důvodem je skutečnost, že se dnes otevírá velké množství takových institucí, kde každý potřebuje kvalifikované odborníky. Při výběru kuchaře se nesnažte dávat pozor na věk, protože většina virtuózů v této oblasti jsou mladí a energičtí lidé. Mnohem důležitější než věková kritéria jsou zkušenosti kandidáta a jeho životopis.
Dnes se stalo populárním pozvat cizince do restauračního podniku jako pracovníky v kuchyni. Jsou chvíle, kdy je taková akce účinná, ale statistiky většinou naznačují něco jiného. Cizinci se budou muset přizpůsobit našim životním podmínkám, používat jiné výrobky, jiné nástroje atd.
Jak otevřít svou restauraci bez ztráty
Bohužel ani jeden obchodní projekt není bezpečný před selháním. Obvykle se restaurace plně ospravedlní po jednom roce a upraví všechny základní procesy své činnosti. Hodnocení účinnosti restaurace by tedy mělo být provedeno až po roce. Pokud během prvního roku provozu zažívá vaše restaurace finanční potíže a plány na realizaci projektu nejsou prakticky splněny, pak existuje celá řada nouzových opatření k obnovení podnikání.
Pokud plány obnovy také selžou, stojí za to vážně zvážit uzavření restaurace. Takový vývoj událostí pro začátečníky je zpravidla signálem, že stojí za to se přesunout na jiný trh.
Na jedné straně bude uzavření běžícího podniku finančně nesprávné, protože prodej ztrátového podniku za cenu je téměř nemožný. Je nepravděpodobné, že bude někdo, kdo získá neúspěšný projekt. Nejoptimálnější řešení tohoto problému existuje, ale musí být implementováno na samém začátku, když stále vyvstávají otázky o tom, jak otevřít restauraci.
Franchise je bezpečná možnost otevřít jakoukoli firmu. Za prvé, prostřednictvím franšízy bude možné vyhnout se velkým finančním ztrátám. Za druhé, při práci ve franchisingových podmínkách se zkušenými společnostmi si můžete postupně osvojit kvalitu práce profesionálů.
V současné době existuje velký katalog franšízy, od populárních po neznámé značky. Mezi takovou rozmanitost najdete venkovní restaurace, restaurace rychlého občerstvení, dostupné restaurace atd. Hlavní věc je, že volba franšízové preference byla dána společnosti, která byla schopna prokázat svou účinnost na trhu.
Finanční plán restaurace
S největší pravděpodobností tedy již netrpělivě zjistíte, kolik stojí otevření restaurace, proto zvažte finanční plán restaurace. Podle odborníků investice do restauračního podnikání přímo závisí na úkolech. Průměrné náklady na vytvoření restaurace v Moskvě se pohybují od 4 000 000 rublů, v jiných regionech země je tento bar poněkud podceňován a pohybuje se v rozmezí 2–4 milionů rublů.
Doba návratnosti restauračního podnikání nastává v prvním roce činnosti, pokud k tomu nedošlo, pak vážně přemýšlejte o proveditelnosti další práce. Pravděpodobně máte svou vlastní strategii rozvoje, kde je návratnost plánována po 5 letech. Standardní restaurace se však stane nerentabilní, pokud po řádné péči nebude po 1-1,5 letech žádný výsledek.
Pokud je vše úspěšné a mnozí vidí ve vaší firmě jasnou budoucnost, pak stojí za zmínku budoucí zisk, který v Moskvě činí 3–12 milionů rublů ročně, v jiných regionech od 1,5 do 5 milionů.
