Restaurace: jak otevřít restauraci. Náklady na otevření restaurace od nuly: náklady a potřebné dokumenty

Pokud provedete průzkum mezi obyvatelstvem a položíte otázku: „Co byste chtěli otevřít firmu?“, Mnozí by řekli, že by to bylo stravovací zařízení. Proto budou informace o tom, jak otevřít restauraci, velmi vítány. Problémy a pochybnosti o organizaci takového podniku mohou mít nejen začátečníci, ale i zkušení podnikatelé. Otevření restaurace je firma, která má mnoho triků a nástrah a o nich musíte vědět.

Co je potřeba pro restaurační provoz?

Za účelem získání instituce, která se vyplatí, ale také vydělá, musíte zvážit mnoho důležitých aspektů. První věc, kterou začít, je vybrat specifika vašeho podnikání. Může to být gurmánská restaurace s originální kuchyní, rychlým občerstvením, exkluzivní hospoda nebo pravidelná průměrná restaurace.

V závislosti na zvoleném směru můžete určit přibližnou cenovou politiku. Z těchto dvou ukazatelů bude záviset celý koncept a obchodní plán vaší instituce. Nezapomeňte, že pokud cenová politika a kvalita jídel se bude shodovat, nemusíte si stěžovat na nedostatek návštěvníků.

Výběr sedadla

Mnozí se zajímají o to, kde začít s restauračním provozem, aby se hned po špatné cestě nevrátili. Pro zajištění ziskovosti vašeho stravovacího zařízení je velmi důležité správně zvolit jeho umístění. Aby byl provoz restaurace významný, musí být v blízkosti velkého počtu lidí. K tomu jsou vhodné obytné oblasti, přeplněné kanceláře, velké dopravní křižovatky atd. Umístění vaší restaurace závisí na cílovém publiku, přesněji na jeho věku a příjmech.

Možné koncepty

Otevření restaurace od nuly v Rusku musí splňovat státní standardy. Taková zařízení lze rozdělit do 3 tříd: luxusní, vyšší a první. Existuje však i jiná klasifikace, kterou restaurátoři používají:

• elitní a prémiové restaurace (jemné stravování);
• zařízení rychlého občerstvení (QSR);
• rychlé neformální restaurace s volným tokem;
• instituce s přijatelnými cenami příležitostné stravování.

Jaký koncept zvolit a jak otevřít restauraci závisí na vaší touze. Další instituci lze rozdělit v závislosti na použitém tématu, například na domácí kuchyni, sportovní instituci atd.

Tipy pro dosažení ziskovosti vašeho podnikání

Mnoho lidí, kteří se rozhodnou naučit, jak otevřít restauraci, chápou, že tento druh činnosti je docela riskantní. Aby nedošlo k vyhoření, je velmi důležité sledovat všechny výpočty. Ziskovost tohoto typu povolání je nejméně 20% a maximum může dosáhnout až 60%. Nedostatek obchodního plánu může negativně ovlivnit ziskovost.

Kromě toho musí být technologické procesy rozděleny do sektorů, za které bude každá osoba odpovědná. Sledováním poklesu ziskovosti můžete snadno najít chybu a opravit ji.

Měli byste také zvážit systém slev a různých propagačních akcí, abyste do své instituce přilákali co nejvíce návštěvníků. Pouze v této věci je důležité znát opatření.

Pokud jde o služby, které budou poskytovány ve vaší instituci, mohou se zcela lišit. Například restaurace může organizovat rauty, recepce atd.Způsob fungování vaší instituce může záviset na zaměření a účasti. Restaurace může být otevřena nepřetržitě nebo pracovat od 11:00 do 23:00.

Požadované dokumenty

Chcete-li formalizovat své podnikání, musíte mít následující dokumenty:

• dlouhodobý pronájem prostor;
• osvědčení, že vaše restaurace je v obchodním rejstříku;
• licenci na prodej alkoholu, pokud ji nabízíte svým hostům;
• uzavření a povolení hygienicko-epidemiologické stanice;
• povolení k vnějšímu designu restaurace;
• prohlášení hasičského sboru;
• Podepsané dohody o sběru odpadu atd.

Zaměstnanci potřebují

Pokud chcete, aby vaše instituce byla populární a zisková, měli byste přistupovat k výběru zaměstnanců s plnou odpovědností. Obecně platí, že pro dobré stravovací zařízení bude nutné najmout: vedoucího, barmana, číšníky, kuchaře a další pracovníky v kuchyni, čističe a myčky nádobí. Můžete si najmout další lidi, například bezpečnost, vrátný atd.

Co by mělo být v obchodním plánu?

Abyste si byli jisti možným úspěchem a ziskovostí vašeho podnikání, musíte mít plán výroby restaurace. Například si vezměte malou instituci evropské kuchyně s 50 místy, která je zaměřena na lidi střední třídy. Prostory instituce jsou vybírány k pronájmu a hlavní důraz je kladen na chutné a kvalitní jídlo, přiměřené ceny a dobré služby.

Začněme s přehledem trhu. Opakované studie ukázaly, že v Moskvě je přibližně 3 000 restaurací, zatímco rychlá jídla nebyla brána v úvahu. Instituce se liší v cenách, což závisí na jejich umístění.

V průměru je tržní velikost restauračního podniku v hlavním městě Ruska více než 120 miliard rublů ročně. Navíc tento trh každoročně roste na 3-4%. Finanční část obchodního plánu bude popsána níže.

Kolik peněz potřebujete k otevření kavárny nebo restaurace?

Celková výše počátečního kapitálu závisí na mnoha faktorech, například na velikosti a koncepci, potřebě pronajmout si místnost nebo postavit novou budovu, na designu atd. Abychom řekli o všech možnostech, které nebudou fungovat, analyzujeme tedy jeden z nejpopulárnějších: pronájem dokončené budovy pod restaurací. Všechny náklady lze rozdělit na primární a měsíční.

Primární:

• provedení veškeré potřebné dokumentace - asi 300 tisíc rublů;
• oprava a instalace nezbytného větrání atd. - asi 1,2 milionu rublů;
• vybavení - asi 1,5 milionu rublů;
• nábytek a interiérové ​​doplňky - asi 1 milion rublů.

Výsledkem bude hodnota, která ukazuje, kolik peněz potřebujete k otevření kavárny nebo jiného stravovacího zařízení: asi 4 miliony rublů. Toto je počáteční kapitál, který nezahrnuje měsíční výdaje:

• nájem - asi 180 tisíc rublů;
• platy zaměstnanců - přibližně 210 tisíc rublů;
• provozní náklady - někde kolem 50 tisíc rublů;
• náklady na reklamu a PR - asi 30 tisíc rublů.

Obecně platí, že každý měsíc utratíte asi 470 tisíc rublů. Toto číslo však ještě nezohledňuje náklady na výrobky. Jak vidíte, jen málokdo si může dovolit otevřít restauraci od nuly, náklady, které jsme právě vypočítali, protože kapitál je docela působivý.

Při určování potenciálních příjmů byste měli zvážit následující body:

• průměrná kontrola;
• počet návštěvníků;
• sezónnost.

Obecně je standardní marže na jídlo v restauracích asi 30%. Kromě toho mohou dny v týdnu, denní doba a nabídky ovlivnit výši zisku. Výsledkem je, že na základě průměrných hodnot je doba návratnosti restaurace až 3 roky. Pokud neustále zlepšujete svoji instituci, může se toto číslo výrazně snížit.

PR a reklama

Otevřít restauraci od nuly, jejíž náklady byly stanoveny dříve, je možné pouze pomocí vysoce kvalitní a rozsáhlé reklamy. Investice v tomto směru by měly být významné, jediný způsob, jak přilákat kupující. Aby se lidé dozvěděli o vaší restauraci, budete potřebovat:

1. Venkovní reklama. Tato možnost znamená velké světelné značení bezprostředně před vstupem do instituce a malé reklamní struktury na nejbližších křižovatkách a uličkách typu citylight.
2. Letáky. Objednejte si barevné brožury, které shrnují atraktivní informace, například speciální jídla, slevy atd. Kromě toho by na nich měly být uvedeny kontaktní informace a adresa, je lepší, pokud jsou uvedeny ve formě karty. Pro jejich implementaci budete muset kontaktovat propagační společnost.
3. Osobní stránka. Dnes je docela snadné objednat webovou stránku, která poskytne podrobné informace: menu, fotografie, recenze a úplný popis restaurace, která by měla přilákat návštěvníky. Nezapomeňte, že dnes sociální sítě, které šíří zvěsti a zprávy velmi rychle, mají velký rozvoj. Proto použijte tuto strukturu k inzerci vaší restaurace.

Možné problémy

Během organizace a otevírání restauračního podnikání mohou nastat různé problémy. Je téměř nemožné je předvídat předem, takže byste měli být připraveni je vyřešit, jakmile budou k dispozici. V zásadě mohou nastat problémy s pronájmem, papírováním, náklady, zařízením atd.

Kromě toho bude třeba věnovat spoustu času vývoji nabídky. Po celou dobu můžete pochybovat: je výhodné otevřít restauraci nebo je to stále podvod? Nepanikařte a nevhazujte všechno do poloviny, je to normální reakce člověka na potíže, ale lze je překonat.

Aby nedošlo k slepé uličce, doporučuje se neustále používat rady a rady odborníků v dané oblasti. Můžete mít také problémy s personálem. Jak víte, dnes je docela těžké najít lidi, kteří nejen dobře plní své povinnosti, ale také veselí a přátelští.

Možnosti pro vaše zařízení

Pokud chcete vyniknout mezi svými konkurenty, pak by vaše restaurace měla mít „čip“. Může se objevit v cokoli, například v nabídce, v designu, v nábytku, servisu atd. Zvažte zajímavé nápady pro restauraci, která přinesla jejich majitelům po celém světě dobrý zisk a popularitu:

1. V interiéru neobvyklé. Zde můžete ukázat svou fantazii v plném rozsahu. Může to být podlaha ve formě akvária nebo neobvyklého nábytku. Takže v Tokiu je restaurace vyzdobená ve vězení. Můžete přivést k životu jakýkoli, dokonce i nejbláznivější nápad.
2. Menu Svým zákazníkům můžete nabídnout neobvyklá a exotická jídla, která nemohou ochutnat v žádné jiné instituci ve vašem městě. Můžete také podávat standardní jídla, ale pouze neobvykle zdobené. K tomu je třeba najmout kuchaře s velkou fantazií.
3. Moderní technologie. S rozvojem technologie se mění restaurace. Například můžete vytvořit nabídku na tabletu, to znamená, že klient může přijít, nezávisle vybrat a dokonce upravit složení některých jídel a objednat je. Můžete také provést online rezervační službu.
4. Jiné „čipy“. Stále existují miliony možností, jak vytvořit svůj podnik originální a jedinečný. Například vedle vaší instituce můžete uspořádat skleníky, ve kterých budete pěstovat zeleninu pro restauraci. Vaši zákazníci tak budou mít jistotu v kvalitu produktů.

To je jen malá část nápadů, které můžete oživit a vydělat na nich slušné peníze.

Několik tipů

Existuje názor, že bez řádné kontroly může být restaurace za několik týdnů kompletně okradena.Odborníci tvrdí, že existuje velké množství propracovaných schémat, mezi něž patří barmani, číšníci nebo jiní zaměstnanci vašeho podniku.

Klamavé programy, například výrobky s nízkou hmotností, nahrazování drahého alkoholu, krádež potravin atd., Jsou v tomto oboru rozšířené. Aby se tomu zabránilo, je velmi důležité mít dobré vedení a odpovědného ředitele, který je kompetentní a může takové procesy kontrolovat. Kromě toho musí vlastník sám přímo plnit své povinnosti a nezávisle kontrolovat celý proces a práci každého zaměstnance.

Při nákupu produktů vás může čekat další podvod, protože mnoho dodavatelů může použít nesprávné ceny a prodávat zboží nízké kvality. Musíte pochopit, že v současné době není možné krádež v stravovacích zařízeních jednoduše odstranit. Stačí si pro sebe určit konkrétní procento, které bude pro vás normou, ať je to 10%, a ujistěte se, že se nezvýší.

Závěr

Pokud jste se již přesně rozhodli, co přesně chcete podnikat, nyní víte, jak otevřít restauraci, a můžete pokračovat v realizaci svého plánu. Hlavním úkolem majitele jakéhokoli stravovacího zařízení je umožnit zákazníkům jíst, zatímco je zároveň v uvolněné atmosféře, a zaplatit za něj přiměřenou cenu. Pokud splníte všechny tyto podmínky, ujistěte se, že se vám podaří zorganizovat úspěšné podnikání.