Kavárna "Blinnaya" je otevřena pro rychlý servis návštěvníkům. Ne všechny ženy v domácnosti při současném tempu života mohou strávit spoustu času, aby se hýčkaly svými blízkými. Výrobky by proto měly být chutné a kvalitní, co nejblíže domácímu pečení.
Kavárna rychlého občerstvení
Než otevřete místnost s palačinkami, musíte si vybrat pokoj, rozhodnout se o sortimentu, zjistit, kdo ho bude častěji navštěvovat, přemýšlet nad interiérem a sestavovat dokumenty.
Místo s ohledem na konkurenty je výhodné na centrálních ulicích nebo v blízkosti jakékoli velké vzdělávací instituce. V prvním případě je nájemné příliš vysoké. Ve druhém případě budete pravděpodobně potřebovat opravy, které musíte provést před otevřením palačinky.
Nedaleká jídelna se nestane konkurentem, pokud její nabídka nemá podobné výrobky. Studenti, školáci, učitelé a obyvatelé nedalekých domů budou dávat přednost kavárně a budou podléhat rychlému servisu a obchodům s odnášením.
Než otevřete místnost s palačinkami, budete si muset zakoupit vybavení: nádobí, nábytek, chlazené skříně, klimatizace, počítač. Hlavními v kuchyni budou výrobci krepů „Tefal“ pro začátek kusů 5. Pro výrobní místnost není potřeba velká plocha. Dostatek a 20 metrů čtverečních. m. Obchodní patro by mělo zabírat plochu 50 metrů čtverečních. m. Pokoj by měl být vybaven koupelnou.
Před otevřením krepového stroje je třeba vypracovat všechny dokumenty, dohodnout a podepsat dohody, identifikovat dodavatele, poskytnout reklamu, najmout zaměstnance a dodržovat hygienické normy.
Vybavení kavárny
V počáteční fázi bude těsto hněteno mixérem. Následně, se zvýšením výroby, bude potřeba hnětací stroj. Mezi nezbytná a pomocná zařízení pro palačinky patří například:
- Dva ledničky - 100 000 rublů.
- Klimatizace - 30 000 rublů.
- Pět tvůrců krepů - 15 000 rublů.
- Dva směšovače - 4000 rublů.
- Konvice - 1000 rublů.
- Mikrovlnná trouba - 3000 rublů.
- Kamna - 20 000 rublů.
- Notebook - 30 000 rublů.
- Barový pult - 40 000 rublů.
- Nábytek - 40 000 rublů.
- Hudební centrum (TV) - 10 000 rublů.
Celkem: 293 000 rublů.
Výrobní kapacita závisí na výrobním plánu a rychlosti kuchaře. Vzhledem k objemu prodeje v počátečním stádiu bude zařízení pro palačinky třeba v mírně menším množství.
Výrobní plán
První věc, o které je třeba přemýšlet, je prodej čerstvých a vysoce kvalitních produktů vlastní výroby a souvisejících produktů. Počáteční produkce bude malá. S rostoucí poptávkou spotřebitelů se bude rozšiřovat sortiment a množství produktů. V budoucnu se plánuje dodávka telefonických a internetových objednávek.
Kromě hlavního směru stravování jsou plánovány rauty, výročí a pamětní večeře. Nabídka kavárny proto bude obsahovat občerstvení (studená, teplá) a hlavní jídla.
Podnikatelský plán
V budoucnu si ve městě můžete vytvořit palačinkovou síť s širokou nabídkou jídel a služeb.
Podnikatelský plán Café Blinnaya zahrnuje výrobu výrobků z těsta z kvasnic a pudinku bez konzervačních látek a koncentrátů. Cena v první fázi by měla být nižší než cena hlavních konkurentů - pizzerií a barů, ale vyšší než náklady.
Pracovní doba (od 8:00 do 22:00) umožní studentům snídani před přednáškami a večeři ve večerních hodinách, aby se nevařili na sporáku v hostelu.
Palačinky by se měly stát velmi populární, protože toto prvotně ruské jídlo připomene návštěvníkům domácí vaření. Navíc pizza a mastné koláče s minimálním plněním již byly pro každého nudné. Proto bude realizován obchodní plán kavárny Blinnaya a zakladatelé získají značný zisk.
Technologie výroby
Pečení spočívá v několika operacích - přijetí objednávky, hnětení těsta, kontrola kvality, přímá příprava palačinek, zadání a odeslání objednávky. Jeden produkt trvá 1,5–2 minuty, v závislosti na receptu a objednaném množství.
Před otevřením palačinky se musíte rozhodnout o dodavatelích surovin a vybrat recepty a položky, které budou uvedeny v nabídce. Například v první fázi můžete zvážit čtyři druhy zboží: „královské“, „ukrajinské“, „ruské“ atd.
Ceny hlavních produktů od dodavatele v rublech:
- Mouka - 8.
- Mléko - 9.
- Zakysaná smetana - 20.
- Krém - 16.
- Máslo - 55.
- Rostlinný olej - 30.
- Maso - 150.
- Vejce - 22.
- Kvasinky - 35.
- Cibule - 15.
- Cukr - 18.
- Sůl - 3.
Dodavatelé jsou Mlékárna, Pekárna (mouka), Agrocomplex (cukr). A jeden nebo dva PI (maso, rostlinný olej, čaj).
Některé produkty lze zakoupit na trzích.
Plánovaná produkce za den
Pokud předpokládáme, že palačinky „Royal“ se budou prodávat ve výši 20 porcí (každá po dvou kusech), „ukrajinština“ - 30 a „ruština“ - 80, bude zapotřebí celkem 260 produktů. S ohledem na náklady na suroviny, elektřinu, platy, palivo, nájemné a nepředvídané náklady můžete vypočítat náklady.
Ona bude dělat pro královské palačinky 17,96 rublů. na část (2 ks.), „ukrajinština“ - 19,02 rublů, „ruština“ - 17,6 rublů.
Tedy „ostatní“ zůstane 20% z celkové produkce. V důsledku toho by měly být palačinky prodávány denně nejméně za 5 000 rublů. 15% z toho přidá sloupec.
Prodejní cena palačinek se počítá takto:
"Royal"
- Cena je 17,96 rublů.
- Příplatek - 20%.
- Cena bez DPH - 21,23 rublů.
- DPH - 18%.
- Celkem: 25 rub.
"Ukrajinský"
- Cena je 19,02 rublů.
- Příplatek - 20%.
- Cena bez DPH - 22,8 rublů.
- DPH - 18%.
- Celkem: 27 rub.
"Rusové"
- Cena je 17,6 rublů.
- Příplatek - 20%.
- Cena bez DPH - 21,12 rublů.
- DPH - 18%.
- Celkem: 25 rub.
V závislosti na inflaci se mohou ceny produktů lišit.
Organizace kavárny
Podnikatelský plán „Otevření palačinky“ zahrnuje výběr právního postavení, personálních otázek a dokumentace. Kavárna bude společnost s ručením omezeným. Základní kapitál ve výši 210 000 rublů. Zakladatelé zastoupení ředitelem, účetním a technologem mají stejné podíly. Soukromé vlastnictví.
Chcete-li otevřít palačinka, musíte mít čisté jmění 210 tisíc rublů a půjčku ve formě leasingu - 293 tisíc rublů. Tyto prostředky budou použity na nákup zařízení. Roční splátka nájmu bude 15% z původních nákladů na vybavení, tj. 43 950 rublů. Smlouva je platná na dobu pěti let. Plánuje se, že marketing bude financován z rozvojového fondu - 30 000 rublů ročně.
Docs
Aby se palačinka jako firma mohla rozvíjet a přinášet dobrý příjem, musíte získat povolení od RosPotrebNadzor (SES) a GosPozhNadzor. Pro společnost LLC budou vyžadovány následující dokumenty:
- Oznámení o zahájení podnikání.
- Program řízení výroby.
- Hygienické a epidemiologické závěry.
- Výpočet dezinfekčních prostředků.
- Závěr GosPozhNadzora (MES).
HR otázka
V počáteční fázi je kuchař a servisní personál poskytován jeden za směnu.
Povinnosti ředitele zahrnují organizaci celé práce podniku, uzavírání smluv, vyhledávání dodavatelů a prodej.Kromě toho nese veškerou odpovědnost za stav kavárny a zaměstnance, spravuje majetek, představuje palačinky ve všech organizacích a institucích, otevírá bankovní účty, vydává příkazy, najímá a propouští zaměstnance.
Technolog je zodpovědný za kvalitu produktů a rozšiřování sortimentu, sleduje výrobu a hotové výrobky, sestavuje pracovní plán, kontroluje příchozí suroviny a vylučuje důvody, které brání normálnímu provozu.
Účetní, který je rovněž zástupcem ředitele pro ekonomické záležitosti, se zabývá plánováním, identifikuje rezervy podniku, sestavuje zprávy a vypočítává mzdy. Rovněž se vyrovnává s dodavateli a zákazníky, přijímá půjčky od banky, provádí včasné platby do státního rozpočtu a penzijního fondu.
Budou najati dva kuchaři, číšník a barman, řidič a čistič. Jejich průměrný věk bude 30 let. Platy zaměstnanců budou přímo záviset na zisku kavárny. Na konci měsíce, se zvýšením zisku, je poskytováno pojistné.
S ohledem na zákoník práce bude pracovní režim kuchařů, barmanů a číšníků nastaven na dva ve dvou, od 7.30 do 22.30. Administrativní personál od 10:00 do 18:00 s polední přestávkou. Řidič bude pracovat 5 dní v týdnu od 8:00 do 20:00 s polední přestávkou. Uklízečka - před otevřením a po uzavření kavárny.
Při dobré výkonnosti bude zajištěna ziskovost podniku. Nelze však rozvíjet loajalitu zákazníků pouze k jednomu produktu, byť milovanému. Proto musíte přemýšlet o dalším sortimentu. Například nealkoholické nápoje, zmrzlina, zejména v létě, kdy většina studentů jde domů. Z navrhovaných počátečních pozic musíte opustit nejoblíbenější a neustále přidávat něco nového.
