Restaurační provoz je zpravidla docela efektivní z hlediska nákladů, ale pouze v případě, že je tato instituce oblíbená. Příliš exotická místa nemusí přitahovat zákazníky a v řídce osídlené oblasti bude jen málo návštěvníků.
Proto musíte začít s takovým obchodem moudře, po zvážení všech jemností a podrobností. Kde začít a co nejdříve zvážit?
Výběr směru
Před zahájením činnosti musíte rozhodnout o formátu instituce. Rozpočtové třídy restaurace jsou zaměřeny na lidi s nízkou solventností, tok zákazníků v tomto případě může být docela stabilní, ale zisk bude stále malý.
Naopak elitní zařízení s luxusním menu je naopak příliš drahé a riskantní, protože v případě neexistence pravidelné klientely bude jednoduše nerentabilní. Nejlepší podnikatelské nápady pro restaurační firmu proto naznačují něco průměrného na úrovni. Tento formát se nazývá FastCasual, nejedná se o restauraci rychlého občerstvení, ale o klasický typ restaurace.
Vlastnosti institucí střední úrovně
Nejčastěji jsou takové restaurace otevřeny v nákupních centrech, ale mohou být úspěšné a umístěny v samostatné budově. Jsou určeny pro střední cenovou kategorii. Instituce podobné povahy se často vyvíjejí jako součást franšízy. Restaurační řetězce se vyznačují určitým stylem výzdoby, dobrým výběrem jídel z kvalitních produktů a vysokou úrovní služeb.
Díky tomu je FastCasual tou nejlepší volbou pro ty, kteří uvažují o tom, jak začít podnikat v restauracích od nuly. Příklady existujících institucí podobného formátu nám umožňují sebevědomě stát: jedná se o stabilní a rozvíjející se sféru.
Administrativní otázky
Jednou z hlavních obtíží v takové oblasti činnosti, jako je restaurační činnost, je provedení všech nezbytných dokumentů. Nejprve si musíte vybrat právní formu. Můžete se zaregistrovat jako právnická osoba nebo jako samostatný podnikatel.
Pokud je váš obchodní plán pro restaurační provoz větší, bude fungovat první možnost, pokud je restaurace malá, vyberte druhou. Kód OKVED bude „restaurace a kavárny“, můžete také zadat další položky: „bary“ a „cateringové produkty“.
I když neplánujete od samého začátku otevírat obchod s alkoholickými koktejly nebo dodávat jídlo na zakázku, nebude zbytečné předvídat takovou příležitost. V budoucnu nebudete muset platit navíc za změny v dokumentech, což ušetří čas i peníze.
Výběr umístění
Následující odstavec, kterému byste měli věnovat zvláštní pozornost při přípravě obchodního plánu (to platí i pro restaurační firmu), je výběr prostor. Pokud nemáte impozantní počáteční kapitál, můžete instituci najít v nákupním centru. Pokud vám investice umožní obrátit se s mocí a hlavní, věnujte pozornost jednotlivým prostorům.
Nejlepší je zvolit přízemí nebo přízemí, v oblasti, kde nejsou žádné další kavárny nebo restaurace v blízkosti, s dobrou dopravní dostupností a možností parkování, na ulici, kde je poměrně velký proud lidí. Takové umístění bude výhodné pro každého a zaručuje stálý příliv nových zákazníků.
Registrace pronájmu a dalších dokumentů
Při výběru pokoje byste měli oficiálně formalizovat práva na něj.Leasingy na dobu delší než jeden rok podléhají povinné státní registraci.
Nepotřebným nákladům se můžete vyhnout, pokud uzavřete smlouvu na 11 měsíců s možností jejího prodloužení po stanovené lhůtě. Mezi rysy restaurační činnosti patří přestavba a oprava prostor pro určité projekty v souladu se stavebními a hygienickými normami.
A musí být schváleny požární bezpečností službou a po tom všem výše uvedeným, ministerstvem spotřebitelský trh a služeb. Pak musíte získat příkaz k reorganizaci na Státní inspekci bydlení. A až na konci všech těchto hloupých případů bude možné zahájit stavební práce.
Po dokončení musí zařízení předat provizi, v jejímž důsledku bude přijat zákon v hodnotě 5 tisíc dolarů, což vám umožní začít pracovat ve vybrané místnosti. Tyto náklady by měly být okamžitě zahrnuty do obchodního plánu restaurace.
Interiér
Aby byla instituce úspěšná, musí být odlišena svým původním a funkčním designem. Nejlepší je svěřit vývoj projektu kvalifikovanému odborníkovi, takže je nutné, aby náklady na design okamžitě zahrnoval do obchodního plánu restauračního podniku. Je však nutné osobně sledovat průběh práce, abyste se ujistili, že vše jde správným směrem.
Zvláštní pozornost se doporučuje věnovat příslušnému územnímu plánování místnosti. Klientům se nejvíce líbí odlehlé stoly u zdí nebo za příčky. Mnohem menší počet lidí raději sedí ve středu. Stropy musí být nejméně tři metry, abyste mohli bez problémů namontovat kapotu. Kromě toho se ujistěte, že jsou prostory přiměřeně vybaveny vodou, odpadními vodami a větráním, zkontrolujte návrh servisního vchodu a připojení alarmu.
Podle hygienických standardů je polovina místnosti vyhrazena pro kuchyň. Takže na průměrné ploše tří set metrů čtverečních bude sto třicet obsazeno kuchyní, čtyřicet by mělo být vyhrazeno pro kancelářské prostory a technickou místnost a zbývajících sto třicet by mělo být použito pro chodbu. Taková instituce bude navržena pro 72 míst.
Vlastnosti designu kuchyně
V kuchyni by měla být teplá a studená dílna a také distributor. Automatizace restaurace pomůže využít minimální plochu pro vybavení. Při jeho umístění je třeba mít na paměti, že praní by mělo být umístěno odděleně, s přístupem k distribuci, lednička by měla být daleko od grilu a fritézy a horká prodejna v žádném případě nemůže přiléhat k chladu.
Tok surovin musí být upraven tak, aby hotové výrobky nepřicházely do styku s odpadem. Produkty pro vaření vstupují do vchodu do služeb a personál do nich vstupuje. Musí existovat samostatný odpad pro odpad. Kromě toho bude vyžadována dočasná skladovací místnost.
Vybavení restaurace
Jakýkoli obchodní podnikatelský plán restaurace by měl zahrnovat náklady na pořízení vybavení. Do kuchyně budete muset zakoupit kamna, pracovní desky, ledničky, fritézy, digestoře. Pro kancelářské prostory budete potřebovat skříňky a instalatérské práce.
Pokud plánujete aktivně automatizovat restauraci, budete si také muset zakoupit všechny druhy zařízení pro krájení a nakládání produktů. V hale pro návštěvníky potřebujete audio a video systémy, židle a stoly, stejně jako programy pro monitorování a účetnictví. To vše musí být získáno před otevřením instituce, aby byla zajištěna slušná úroveň pohodlí a funkčnost nezbytná pro kuchaře.
Zkuste nakupovat pouze vysoce kvalitní zboží, protože oprava a údržba vadného profesionálního vybavení může být docela drahá. Je tedy lepší tuto položku neukládat.
Nábor
Posledním krokem před otevřením je hledání zaměstnanců.Standardní zařízení se sedmdesáti dvěma křesly bude vyžadovat asi osm zaměstnanců. Toto je manažer, kuchař, pomocný kuchař, tři číšníci a dva čisticí prostředky.
Všichni zaměstnanci musí být odchozí, kvalifikovaní a zkušení. Musí být úředně zaregistrováni a vyplnit všechny potřebné dokumenty v penzijním fondu. Pracovníci kuchyně by měli také podstoupit fyzickou prohlídku sanitární kniha. Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru správce.
To by měla být příjemná osoba v komunikaci, která bude schopna řešit rezervace stolu a bude připravena vyřešit konflikty, které vzniknou během práce. Pro pohodlí vašich hostů si najměte bezpečnostní službu. Muž v uniformě, setkání u dveří, zaručuje bezpečnost a dává instituci úctu. Tento zaměstnanec by také neměl být v konfliktu, aby vyřešil všechny problémy tak mírumilovně, jak jen to bude možné naléhavá potřeba. S růstem výroby možná budete potřebovat barmana, ale v době otevření není nutné ho najímat.
