Ve skutečnosti jsou kavárny, restaurace a další stravovací zařízení považovány za mimořádně výnosné podnikání. Ale ne každý uspěje v neustálém rozvoji vlastního podnikání.
Mnoho lidí se zajímá, jak otevřít svou kavárnu od nuly. Ve skutečnosti je v restauračním průmyslu vše důležité - i malé věci. To je důvod, proč se zajímavý nápad může proměnit v ziskové podnikání pouze s přesným plánováním a úplným nasazením.
Jak otevřít svou kavárnu od nuly?
Mnoho lidí alespoň jednou v životě přemýšlelo o otevření takové instituce. A mezi podnikateli, kteří se zajímají o otázky, jak otevřít vlastní restauraci a kavárnu, se problém potenciálního zisku stává prvořadým. Jak zajistit, aby taková instituce přinesla stabilní příjem? Jaká bude ziskovost kavárny?
Ve skutečnosti se mnoha restauratérům podaří rychle zvýšit své podnikání od nuly. Mimochodem, ziskovost jednoho šálku kávy je v průměru 200–300%. Restaurace (nebo kavárna) přijímá suroviny, pak produkuje produkt, který stojí mnohem více než materiál na něj utracený. Je to tento rozdíl, který poskytuje příjem, který platí účty, daně atd. Ziskovost kavárny (nebo restaurace) se správným přístupem může být velmi vysoká.
Na druhou stranu stojí za zvážení, že zisk takové instituce přímo závisí na počtu návštěvníků. V kavárně je tedy nutné vytvořit takové podmínky, aby se sem každý klient chtěl vrátit. Konkurence v tomto oboru je poměrně velká.
Jaký je rozdíl mezi kavárnou a restaurací?
Mnoho lidí, dokonce i těch, kteří se nezajímají o potravinářský průmysl, klade otázky o rozdílu mezi kavárnami, restauracemi a bary. Ve skutečnosti jsou dnes hranice mezi těmito institucemi velmi rozmazané.
Například bar je místem, kde je zákazníkům nabízena široká škála alkoholických i nealkoholických nápojů. V sovětských dobách byla kavárna místem určeným k jídlu a alkoholické nápoje se zde neprodávaly.
Dnes je rozdíl mezi kavárnou a restaurací v sortimentu a službách. Restaurace nabízí široký výběr jídel, dezertů, alkoholu a tabákových výrobků, jakož i kvalitní služby. V kavárně je ceník méně rozmanitý.
Jak otevřít kavárnu: podnikatelský plán
Než začnete podnikat, měli byste zvážit všechny malé věci. Jak otevřít svou kavárnu od nuly:
- vypracovat potřebné dokumenty;
- najít pokoj, pronajmout si ho;
- určit styl designu, provést opravy, zakoupit nábytek;
- koupit potřebné vybavení a náčiní;
- určit počet zaměstnanců;
- vytvořit menu, koktejlovou kartu;
- vést reklamní kampaň;
- nákup první šarže produktů;
- uspořádat slavnostní zahájení.
Každý z výše uvedených bodů je důležitý svým vlastním způsobem. A níže vám nabídneme několik užitečných doporučení.
Jaké dokumenty jsou potřebné k otevření kavárny nebo restaurace?
Je třeba poznamenat, že otevření jakéhokoli zařízení veřejného stravování je spojeno s prováděním množství dokumentů. Nejprve se musíte zaregistrovat u finančního úřadu - může to být registrace IP nebo LLC.Kromě toho budete potřebovat licenci pro kavárnu, povolení k obchodu, stejně jako prodej alkoholu a tabákových výrobků (v tomto případě je nutný také nákup a registrace pokladny).
V budoucnu musíte získat dokument, který prokazuje shodu areálu se všemi hygienickými normami. K vyhotovení takového dokumentu je nezbytné obchodní povolení na konkrétním místě výsledky fyzické prohlídky veškerého pracovního personálu a pronájmu. Kromě toho by měla být instituce zkontrolována plynárenskou a požární službou, jakož i službou ochrany práce.
Základní balíček dokumentů vypadá takto. Mimochodem, stojí za to se připravit na pravidelné inspekce hygienicko-epidemiologické stanice, hasičského a daňového úřadu.
Určujeme kategorii zákazníků
Co se chystáte otevřít: kavárna nebo restaurace? Než vyhledáte prostory k pronájmu, je důležité určit kategorii zákazníků, kterým budete sloužit. Pro mladé studenty a lidi se středními příjmy je opravdu vhodná útulná kavárna s rychlým servisem a přijatelnými cenami. Ale ne každý si může dovolit luxusní restauraci s velkým výběrem exotických jídel, bohatou výzdobou a plným servisem.
Téměř vše záleží na tom, které konkrétní kategorii klientů budete sloužit: výběr umístění restaurace, menu, ceny, použité produkty, počet zaměstnanců, výzdoba interiéru atd.
Kde je nejlepší místo k pronájmu?
Pokud tedy máte zájem otevřít vlastní restauraci nebo kavárnu, je dobré pochopit, že volba umístění závisí na tom, pro které klienty je vaše instituce určena.
Malá kavárna s rychlým servisem a přijatelnými cenami může být otevřena v nákupním centru, v komerční oblasti města, v blízkosti ubytoven nebo vzdělávacích institucí (univerzity). Zde si mohou pracovníci a studenti ráno vychutnat šálek kávy a rychle se najíst.
Ale drahé restaurace budou vhodné v turistickém centru města nebo například na okraji města, v klidné oblasti poblíž parku. Zde si návštěvníci mohou odpočinout, bavit se, pomalu si vychutnat vynikající jídlo.
Pokud otevřete kavárnu v rezidenční čtvrti, připravte se na to, že hlavní tok návštěvníků bude pozorován večer po práci.
Kromě toho je vhodné zvolit místa s nízkou konkurencí. Zajistěte, aby v okolí vašeho zařízení neexistovaly kavárny ani restaurace se stejnou cenovou politikou.
Správný design interiéru je důležitý pro image.
Pokud jste se rozhodli pro výběr oblasti, vyplatí se zvážit možnosti interiérového designu. Ve skutečnosti design a atmosféra kavárny nejsou o nic méně důležité než dobré služby a chutné jídlo.
Situace bude opět záviset na tom, jaké klientele budete sloužit.
Existuje celá řada možností designu pro restauraci nebo kavárnu. Vaše instituce může být známá svou jednoduchostí a pohodlím, nebo naopak ohromit fantazii svým složitým designem.
Prostor můžete vyzdobit krásnými fotografiemi nebo originálními díly moderního umění. V každém případě se ujistěte, že stoly, židle a další nábytek pro návštěvníky jsou co nejpohodlnější.
Nezapomeňte, že si zákazníci budou muset někde obléci svrchní oděv, takže si buď vytvořte malou šatnu, nebo se postarejte o dostatečný počet věšáků. Je také nutná koupelna (je vhodnější, aby ji používali pouze zákazníci kavárny a ne pracující personál). Instalatérské práce by měly být nové a v dobrém stavu. Toalety vybavte umyvadly, sušiči rukou, mýdlem a dalším příslušenstvím.
Nabídka restaurace a vyhledávání produktů
Nabídka je samozřejmě jednou z nejdůležitějších věcí. Svým návštěvníkům můžete nabídnout veškeré obvyklé občerstvení a lahůdky s lahodnými pokrmy francouzské nebo italské kuchyně.Zde opět vše závisí na kategorii obsluhovaných zákazníků.
V každém případě by menu mělo obsahovat studené předkrmy, první a druhý chod, přílohy a dezerty. Nezapomeňte na nápoje: džusy, ovocné nápoje, perlivá voda. Udělejte si víno a koktejlovou kartu, nabídněte návštěvníkům některé elitní alkoholické nápoje.
Bez ohledu na to, jaké menu si vyberete, by vaše restaurace měla mít některá jídla, která jsou připravována relativně rychle - někteří návštěvníci jsou časově omezeni.
Samostatným problémem je hledání surovin. Rychle kazící produkty (například čerstvé ovoce a zelenina) bude třeba zakoupit téměř denně. Ale ty, které mají dlouhou skladovatelnost (koření, konzervace, nápoje atd.), Lze objednat u dodavatelů. Pečlivě zvažte výběr dodavatelů, protože potřebujete výhradně vysoce kvalitní produkty, které dorazí hladce.
Kuchyňské vybavení
Rovněž se vyplatí sestavit seznam potřebného vybavení do kuchyně. Například budete potřebovat chladničky a mrazničky, které vám pomohou uchovat jídlo. Dřezy, myčky nádobí, plynová a elektrická kamna, trouby - to vše je prostě nutné. Kromě toho bude kuchyně potřebovat nábytek pro skladování nádobí, stejně jako krájecí stoly atd.
Stojí za to přemýšlet o těch zařízeních, která pomohou urychlit práci. Určitě budete potřebovat fritézu, krepovací stroj, mlýnek na maso atd. Postarejte se o dostatečný počet kuchyňských potřeb: hrnce, pánve, nože, pánve, misky, talíře atd.
Nábor
Pokud vás zajímá otázka, jak otevřít svou kavárnu od nuly, měli byste vědět, že výběr pracovníků je také nesmírně důležitý. Nejprve byste měli přemýšlet o tom, kolik lidí budete potřebovat v kuchyni. I v malé kavárně jsou zapotřebí nejméně dva kuchaři: jeden připraví saláty a studené občerstvení, druhý se bude zabývat přípravou teplých jídel. Kromě toho, i s ohledem na přítomnost myčky nádobí, je také zapotřebí myčka nádobí.
Místnost potřebuje číšníky a alespoň jednoho barmana, který připraví nápoje a sleduje účty. Moderní restaurátoři zpravidla zaměstnávají mladé, příjemné lidi pro práci v hale. Je vhodné, aby vaše instituce měla výhradně kvalifikovaný personál. To platí pro kuchaře i číšníky. Kvalita služeb není o nic méně důležitá než kvalita jídel: ziskovost restaurace závisí na mnoha faktorech.
Máte-li skříň, můžete si najmout osobu, která vezme návštěvnické oblečení a bude jej sledovat. Uklízečka je také potřebná, protože čistota pro kavárnu nebo restauraci je nesmírně důležitá věc.
Zařízení pro kavárny a restaurace
Dalším důležitým tématem je potřebné vybavení pro kavárnu. Zde budete potřebovat bary, ledničky na nápoje, stejně jako zařízení na přípravu kávy, rychlovarnou konvici nebo zařízení na vroucí vodu. V ideálním případě byste měli mít stroj na led, což je velmi výhodné v horkém období.
Postarejte se o dostatečné množství nádobí: talíře, hrnky, skleničky na džusy a alkoholické nápoje, příbory (vidličky, lžíce, nože) by měly být hojně přítomny. Budete také potřebovat držáky ubrousků, podnosy, misky na cukr atd.
V restauracích a barech stále častěji používají různé počítačové programy, které pomáhají sledovat účty, účetnictví a také snižují pravděpodobnost krádeží mezi zaměstnanci.
Inzerujte své zařízení
Časem samozřejmě budete mít pravidelnou klientelu. K zajištění toku návštěvníků v prvních měsících je nutná reklama. V kavárně se mohou objevit nápisy, plakáty, název se může objevit na dopravních značkách. V případě potřeby můžete distribuovat letáky, inzerovat v rádiu nebo objednat video na místním televizním kanálu.
Mnoho majitelů se zajímá o otázku, jak otevřít kavárnu. Ve skutečnosti může být první den vaší instituce skutečnou událostí. Můžete například uspořádat párty nebo pozvat zákazníky tím, že jim nabídnete slevy nebo zábavné akce.
Jak vytvořit kavárnu a získat stabilní příjem?
Ano, získání srdcí zákazníků není vždy snadné. A pokud budete mít v prvních několika dnech hodně návštěvníků, jejich počet se postupem času může snížit. Proto o ně musíme ve všech ohledech udržovat zájem.
Například z času na čas přidejte do nabídky nová jídla, protože se časem nudí pravidelní návštěvníci.
Mimochodem, můžete uspořádat průzkum tím, že vyzvete zákazníky, aby vyplnili dotazníky, kde uvedou, která jídla nebo nápoje chtějí vidět ve vaší restauraci.
Pravidelným návštěvníkům můžete poskytnout slevy nebo slevové karty - návštěva vaší instituce bude pro ně výhodnější. Nezapomeňte na organizaci banketů, svateb, narozenin atd., Protože takové události přinášejí opravdu dobrý příjem.
Pokud vás zajímá, jak otevřít a rozvíjet vlastní restauraci nebo kavárnu, zvažte uspořádání oslav. Nabídněte svým zákazníkům zábavu na Nový rok, Valentýn, Halloween atd.
Mimochodem, z času na čas si můžete uspořádat zábavné tematické večery, například párty ve stylu 20. let s příslušným menu a hudbou. A nezapomeňte, že pouze správná organizace, chutné jídlo a příjemná obsluha mohou zvýšit ziskovost restaurace.
