Jak si vybrat oplatkové výrobní zařízení

Kdysi v Evropě byly vafle považovány za vynikající pochoutku hodnou jen královských hodů a jejich příprava byla načasována na svátky. Dnes si každý může koupit tento produkt v jakémkoli nedalekém supermarketu, ale láska této sladkosti je stále zachována, pouze sortiment se stal mnohem širším a zajímavějším.

Populární je také vaflový obchod, protože poptávka po těchto produktech je velká. Kromě seberealizace mohou vafle sloužit jako základ pro přípravu koláčů a pečiva, cukrovinek a dokonce i zmrzliny (brikety atd.). V tomto článku budeme hovořit o technologii vaření, o tom, jaké zařízení pro výrobu oplatek si vybrat a jak to udělat správně.

Vafle: výrobní kroky

Před rozhodnutím o strojích a linkách pro výrobu těchto cukrářských výrobků byste se měli seznámit s procesem jejich přípravy. Volba konkrétního zařízení, jeho množství, výkon a další vlastnosti určuje technologie výroby oplatky. Obecně lze všechny fáze omezit na následující:

• příprava speciálního těsta;
• plechy na pečení a jejich chlazení;
• příprava a aplikace náplně (pokud je to nutné);
• opětovné chlazení a krájení oplatek;
• zasklení a dekorace hotových výrobků;
• balení.

V každém z těchto kroků se používá určité zařízení pro výrobu oplatek a jeho rozměry a součásti závisí na objemu výroby.

Přípravná fáze

Před zahájením hnětení musí být suroviny pro oplatky vybrány a řádně připraveny. V moderních dílnách je celý proces prováděn nepřetržitě díky instalaci výrobních linek. Je to na nich, že suroviny nejprve vstupují do oddělené místnosti, kde probíhá zpracování.

1. Mouka se mísí a prosévá kovovým sítem - k tomu se používají speciální prosévací stroje. Na nakloněném svahu je speciální magnetický lapač - čistí mouku od nečistot. Potom se nalije do nádrže, kde je uložen.
2. Cukr se prosévá podobně. Velikost ok sít by neměla přesáhnout 3 mm.
3. K filtrování rostlinného oleje se používá filtr. Zde mají buňky průměr až 1 mm.
4. Soda a sůl na pečení se také v případě potřeby rozdrtí a prosejí.
5. Vejce jsou kontrolována na čerstvost jejich skenováním pomocí ovoscope, pak jsou namočena, ošetřena roztokem uhličitanu sodného a dezinfikována.

Tato fáze může být docela dlouhá, ale je to nutné. Pro zkrácení doby přípravy surovin mohou být použity některé potravinové náhražky. Například namísto čerstvých vajec se používá zmrazená melanže. Když jsou všechny komponenty zpracovány, jdou do výrobní haly.

Vaření a pečení vaflového těsta

Tato scéna je také jednou z nejdelších a nejprostornějších. Je důležité dodržovat mnoho požadavků - vlhkost, teplotu, části zavádění určitých komponent atd. Záleží na tom, jak se těsto ukáže. Musí být tekutý a ne příliš viskózní, aby se mohl snadno rozprostřít přes plech. Zvažte fáze jeho přípravy a jaké vybavení se používá v každém z nich.

1. Pro hnětení se používá speciální stroj na výrobu oplatek. Jeho vlastnosti závisí na rozsahu výroby. Na malé jsou instalovány stanice periodické akce, na velké - nepřetržité.Hotové těsto se filtruje a nalije do speciální nádoby, odkud se dostane do nádrží pece.
2. Pro pečení se používá pec pro výrobu oplatek s velkými kovovými deskami s mezerou asi 2 mm. Volba povrchu těchto desek závisí na koncepci a přáních výrobce. Mohou být hladké, mají figurovaný nebo rytý vzhled. Pečení se provádí při vysokých teplotách (170 stupňů), takže čím vyšší je výkon trouby, tím lepší.
3. Listy se odstraňují ručně (pomocí nože) nebo speciální elastickou deskou (automaticky). Poté jsou chlazeny na kolébkovém dopravníku.

Toto je stručný popis toho, jak se vyrábějí vafle. Chlazené listy pak procházejí dalšími fázemi - přidávání výplní, zasklení, výzdoba. K tomu všemu se používají speciální zařízení. Pro výrobu oplatek bez náplně (jednoduché) stačí vybavit dílnu výše uvedenými stroji. A také nakoupit balicí linky pro balení hotového výrobku.

Příprava plnění, plnění a krájení

Tuková náplň (s máslem) se nejlépe hodí jako náplň, protože má nejnižší vlhkost a zabraňuje změkčení vaflí. K jeho výrobě je nutné zakoupit další vybavení. Vrstva oplatky se provádí jedním z následujících typů zařízení - pohyblivým vozíkem nebo speciálními stroji s válečkovým mechanismem. Hotové a ztuhlé výrobky jsou řezány strunovými řezacími stroji. Poté jsou odeslány do balení.

Komplex zařízení pro výrobu vaflí

Ruští výrobci používají zařízení k výrobě oplatek různých modelů, ale nejčastěji se jedná o hotové sady - řady amerických a evropských výrobců. Umožňují automatizovat a zajistit, aby celý proces výroby produktů byl nepřetržitý. To je zvláště výhodné ve velkých dílnách s velkým množstvím produktů.

Kompletní výrobní linka oplatky obvykle zahrnuje:

• nádoba s míchadlem;
• kumulativní kapacita zkoušky;
• čerpací stanice s potrubím;
• oplatková pec (plynová nebo elektrická);
• chladič vaflí;
• zařízení pro automatické stohování listů;
• rozmetací a kalibrační stroje;
• kapacita a skladovací nádrž - pro přípravu plnění;
• zařízení pro broušení zbytků destiček;
• tepelné zpracování;
• chladič a instalace pro řezání listů plátek;
• plnící stroj.

Produktivita takové linky může dosáhnout čtyř tun hotových výrobků, a pět lidí je dost na to, aby ji opravili. Při posuzování nákladů na zařízení je třeba vzít v úvahu nejen náklady, ale také spotřebu plynu a elektřiny.

Některé čínské výrobní linky tedy mohou být levnější (tisíce za 100 dolarů), ale nakonec povedou k vysokým nákladům na jejich práci a údržbu. Kvalitní řadu evropského výrobce lze zakoupit v průměru za 400–450 tisíc dolarů.

Závěr

Aby bylo možné organizovat výrobu oplatek, bude zapotřebí mnoho investic. Hlavní investice jsou spojeny s pořízením kvalitního vybavení o požadovaných kapacitách. Jedná se zejména o nákup automatické linky, dalšího vybavení a inventáře, balicího stroje. Takový podnik se může plně vyplatit až po 1,5–2 letech. Po úplném splacení investice však bude zisk z této výroby značný.