Pekárna je obvykle nejen zisková, ale i vysoce výnosná. Koneckonců, produkt je velmi populární a často se kupuje. Před začátkem podnikatele, který chce takové podnikání otevřít, mimo jiné samozřejmě vyvstává otázka, jak vybrat nejvhodnější zařízení. Budeme hovořit o tom, co je potřeba pro pekárnu a jaké vybavení stojí za to koupit, a dále si promluvíme.
Druhy pecí
Toto zařízení je „srdcem“ každé pekárny, a proto s tím začneme s jeho kontrolou. Existuje několik typů pecí:
- konvekce
- rotační
- longline.
Konvektomaty
Toto pekařské vybavení je klasifikováno jako multifunkční. Konvektomaty lze použít nejen k výrobě chleba a housek, ale také k pečení nejrůznějších dobrot plněných rybami, masem, zeleninou atd. U některých modelů existuje také velmi zajímavá funkce zvaná detuning. Když je zapnete, těsto je nasyceno oxidem uhličitým.
Mezi hlavní výhody konvektomatů patří:
- kompaktnost
- snadná instalace
- jednoduchost v provozu.
Rotační pece
Jedná se o plně automatizované pece, velmi pohodlné použití, ale poměrně drahé. Pečicí misky s kousky těsta jsou zavěšeny na háčcích. Je-li to žádoucí, lze je také nainstalovat na speciální rotační základnu. Ve druhém případě je zcela vyloučena možnost pečení těsta během přípravy pekařských výrobků. Pečení je velmi svěží a růžové.
Rotační pece pro pekařství jsou vybaveny speciálním elektronickým panelem. Zde můžete nastavit potřebné režimy, čas a teplotu vaření. Pokud je v místnosti takové vybavení, nemusí pekař neustále sledovat postup pečení. Technika udělá všechno sama.
Pece s dlouhou linkou
Jak můžete uhodnout podle názvu, plechy na pečení v těchto modelech jsou umístěny nad sebou. Pece tohoto typu se používají pouze k pečení chleba, bochníků a rohlíků. K dispozici je také vysoce specializované vybavení této odrůdy. Například pro pekárnu si můžete zakoupit pec na pizzu.
Kterou značku si vybrat
Nejlepší kvalita v současné době mezi profesionály jsou považovány za pece pro pekárnu německé výroby. Například vybavení takových značek jako Winkler, Miwe a WernerPfleiderer je velmi populární. Pece francouzských společností jsou často instalovány v pekárnách. Oni jsou také považováni za velmi pohodlné a umožňují vám udělat dobrý chléb.
Importovaná zařízení mají pouze jednu nevýhodu - vysokou cenu. Proto by měl začínající podnikatel koupit tak nepříjemné, ale mnohem levnější domácí vybavení pro pekárnu.
Rozměry
Rozměry a výkon pekařských pecí se mohou lišit. V tomto případě by se volba měla řídit především jejich vlastními finančními možnostmi, jakož i odhadovaným objemem výroby. Velké pece mohou produkovat až jednu a půl tun výrobků denně. Ale samozřejmě, a jsou docela drahé. Takže za velký domácí sporák budete muset zaplatit asi 600 tisíc rublů, německy - 30 tisíc eur.
Mnohem rozumnějším řešením by bylo nejprve nainstalovat mini-vybavení do pekárny. Najděte například vhodný sporák na 500 až 2 000 dolarů práce v naší době nebude.
Jaké další vybavení bych si měl koupit
V hale by se samozřejmě nemělo instalovat pouze kamna.Budete muset zakoupit jiné vybavení pro mini-pekárnu nebo větší dílnu. S největší pravděpodobností budete muset zakoupit:
- Hnětací stroj
- řezací stůl
- pekáče na pečení chleba,
- vozíky a stojany na hotové výrobky,
- těsto,
- prosévačka mouky,
- stroj na tvarování těsta
- mrazák na olej, náplně atd.
- podnosy, nože, plechy na pečení, váhy.
Pokud má podnikatel v úmyslu prodávat své pečivo sám, budete si muset koupit vitrínu, pokladnu atd. Samozřejmě budete muset utratit peníze za ventilaci. Jinak nebude možné pracovat v dílně, zejména v malé dílně.
Jak si vybrat hnětací stroj
Toto pekařské vybavení může usnadnit život pečovateli. Při výběru hnětače byste měli nejprve věnovat pozornost objemu mísy. Profesionální modely jsou obvykle konstruovány na 200 nebo více litrů. V každém případě je třeba zvolit takovou techniku, ve které by jedna šarže stačila k úplnému položení pece.
Standardní vybavení tohoto typu obvykle zahrnuje háček pro hnětení nevařeného těsta, včetně kvasinek. Můžete si také koupit mírně dražší model s dalšími komponenty: metla, špachtle atd.
Prosévačka mouky
Ve většině případů je to také nezbytné vybavení pro pekařství. Na moderním trhu existují pouze dva hlavní typy podobných zařízení:
- Pravidelné akce. Takové třídiče mouky jsou velmi oblíbené u středních a malých podnikatelů, protože jsou ideální pro malé pekárny.
- Nepřetržitá akce. Tato odrůda se obvykle používá pouze ve velkých výrobních halách.
Těsto na těsto
Toto zařízení pro mini pekařství nebude na místě, pokud má být kombinováno s cukrovinkami. Pro přípravu dortů, sladkých rohlíků atd. Se může stát jednoduše nezbytným. Těsto fólie jsou:
- Tame. Tato odrůda se skládá ze dvou šachet, mezi nimiž se těsto válí. Za tímto účelem otočte speciální rukojeť.
- Automatické. Toto je mnohem pohodlnější vybavení. Vše, co musíte udělat, abyste dostali koláče, je vložit těsto do speciálního přijímače.
K dispozici jsou také podlahové a stolní stroje. Pro malou pekárnu je vhodnější druhá varianta. Při nákupu plechu na těsto byste mimo jiné měli věnovat pozornost možnému rozsahu tloušťky koláčů. V takovém případě bude volba záviset na tom, jaký rozsah výrobků se očekává v pekárně.
Kit
V dnešní době je nákup doplňků samostatně. Okamžitě si můžete objednat hotovou sadu vybavení pro pekárnu. Tato technika se obvykle počítá s poměrně velkým sortimentem pekařských výrobků. Jediná věc je, že v tomto případě to bude přísně stanoveno, což nemusí vyhovovat jednomu z podnikatelů.
Vitríny, stojany, plechy na pečení
Při výběru vitríny musíte nejprve věnovat pozornost její kapacitě. Měli byste se také zeptat, zda je v ní topení nebo ne.
Při nákupu mrazničky byste se měli rozhodnout pro požadovaný objem. Tvarem může být toto zařízení odlišné. Existují kamery ve formě skříně, skříňky nebo hrudníku. V takovém případě bude volba záviset na uspořádání pekárny.
Při nákupu dalších plechů na pečení se samozřejmě vyplatí zvážit velikost trouby. Nejlevnější je zařízení tohoto typu, vyrobené z nerezové oceli. Hliníkové plechy na pečení budou stát dražší.
Při výběru zařízení pro pekárnu byste proto měli věnovat pozornost především jeho designu, značce a ceně. Zpočátku stojí za to koupit modely, které nejsou příliš drahé a funkční. Pomůže to výrazně snížit náklady. Později bude možné zakoupit modernější a dražší vybavení, případně i dovezené.
