Pamatujete si, jak začal podnikatelský rozmach v 90. letech? Nejméně 80% všech lidí, kteří se poté rozhodli začít podnikat, začalo otevírat stánky a obchody s potravinami. Jejich výpočet byl co nejjednodušší: lidé vždy chtějí jíst, a proto bude jejich příjem konstantní.
V každém případě ... Nejen pekelné půjčky s neuvěřitelnými sazbami, ale také tvrdá konkurence v tomto segmentu selhala těmito průkopníky divokého kapitalistického trhu.
Na každé zastávce veřejné dopravy existovalo několik prodejen potravin a kupní síla obyvatelstva v těchto dnech zůstávala velmi žádoucí.
Kromě toho žalostní podnikatelé zapomněli na jednu jednoduchou okolnost. Další prodej a touha vydělat „peníze ze vzduchu“ - to není nejlepší strategie pro vaše vlastní podnikání. Mnohem úspěšnější investicí vašeho času a peněz je výroba. Skutečné produkty přitahují nejen ty, kteří chtějí do podniku investovat, ale také poskytují důvěru v budoucnost.
Dnes budeme uvažovat o výrobě kotletek. Nevyžadují se velké investice, ale na suroviny jsou přísné požadavky. Kromě toho budete muset navázat dobré vztahy s místní hygienickou a epidemiologickou stanicí, protože úspěch celého podniku závisí na jeho věrném přístupu k vám.
Proč přesně polotovary?
Skutečnost je taková, že v důsledku měnících se životních podmínek a zvyšování bohatství většiny občanů ve velkých městech existuje výraznější tendence, když lidé chtějí po náročném dni jíst chutné jídlo, ale není čas ani touha jít do kavárny.
Proto všichni hlavní maloobchodní prodejci uvádějí, že z roku na rok nevyhnutelně roste podíl polotovarů vhodných pro rychlé vaření kvalitních a chutných potravin. V souladu s tím se také zvyšují příjmy vlastníků těch podniků, které se včas orientují na měnícím se trhu.
Pokud se dobře zamyslíte nad organizační strukturou a vyřešíte problémy se surovinami, může se výroba kotlet ziskovat až za pět až šest měsíců po otevření, což je v mnoha jiných průmyslových odvětvích jednoduše nerealistické.
Jaký je důvod výběru kotletů?
Mimochodem, proč přesně toto jídlo? Koneckonců se donedávna věřilo, že nejoblíbenější a nejoblíbenější ze všech segmentů polotovaru populace jsou knedlíky. Ano, to bylo před pár lety.
Pokles poptávky však „pomohli“ samotní producenti, kteří aktivně „zachránili“ své vlastní spotřebitele pomocí stále levnějších komponent, aniž by zapomněli na stejné sójové boby. Nebylo náhodou, že jsme slovo „uložili“ do uvozovek, protože žádný normální výrobce by to neudělal. Cena peněz ušetřených za výrobu peněz v tomto případě je odmítnutí vašich produktů.
Kromě toho jsou pro výrobu stejných knedlíků nutné hnětací stroje a jiná zařízení, která jsou zcela nezbytná pro výrobu masových kuliček. Při jejich výrobě je důležité pouze homogenní vysoce kvalitní mleté maso, formování a balení. Výrobní linka je jednodušší, náklady na zařízení jsou nižší. Výroba kotletek "Kyjev" bude samozřejmě stát dražší. Zde je však třeba mít na paměti, že tento produkt je zcela specifický, a proto jsou jeho náklady mnohem vyšší.
Zadní strana problému
Produkce kotletek bohužel není pro podnikatele vůbec jakýmsi „eldoradem“, jak se obvykle říká. Nejprve je možné dát do knedlíků cokoli (v testu nic nevidíme) a tito „podnikatelé“ začnou přemýšlet o spotřebitelích až po několika plavidlech.
Kotlety jsou obtížnější, protože ve většině případů se používá otevřené balení zabalené do fólie a kupující může okamžitě ocenit vizuální přitažlivost produktu. Pokud jsou vaše knedlíky vyrobeny ze špatných nádivek nebo jsou rozmazané a při vaření slepené dohromady, pak je naděje na dobrou poptávku jednoduše hloupá. Je nutné pečlivě přistupovat ke kontrole kvality výrobků a vyrábět je z nejkvalitnějších surovin.
Co konkurence?
Mnoho z nich se nespěchá na zahájení výroby kotletek, což se obává tvrdé konkurence ostatních hráčů. Jejich obavy mají do jisté míry velmi skutečný základ, ale ne všechno je tak hrozné.
Nejprve musíte pochopit, že počet „ekonomů“, o kterých jsme hovořili výše, je velký. To však neznamená, že všichni zůstávají na trhu a mají seriózní postavení. Právě vaše existence bude hrát do vašich rukou: nabídnutím lahodných řízků s trvale vysokou kvalitou pro své zákazníky můžete snadno vytvořit pozitivní pověst pro sebe tím, že učiníte svoji ochrannou známku co nejznámější na trhu.
Odborníci říkají, že trh s potravinami je jedinečný v tom, že jeho konkurence se podobá mýdlové bublině. Výrobci, kteří sledují kvalitu a nešetří na surovinách, nemají problémy s prodejem. Toto tvrzení se samozřejmě stane skutečností pouze v případech, kdy dodržujete přiměřenou cenovou a marketingovou politiku a nesnažíte se prodávat bizonní kotlety v provincii.
Nezbytné vybavení, nádivka a technologie
Pokud jste doma vyráběli kotlety, pak víte o poměrně nízké složitosti tohoto procesu. Proč to říkáme? Jde o to, že stroj na výrobu řízků v průmyslovém prostředí pracuje na stejném principu.
Hlavní adaptací je průmyslový mlýnek na maso, kde bude maso zpracováno na mleté maso. Vzhledem k tomu, že společnosti po celém světě se dnes zabývají výrobou, bude cenové rozpětí velmi široké.
Ale pokud mluvíme pouze o průmyslovém sektoru, pak náklady na vybavení závisí nejen na výrobci a značce, ale také na výkonu zařízení: model, který produkuje asi 800 kg mletého masa za hodinu, vás bude stát asi 200 tisíc rublů. Stejné zařízení pro výrobu mletého masa, které může rozemlet až 1,5 tuny masa za hodinu, stojí asi jeden a půl milionu.
Modely pro domácnost?
Někteří mohou mít docela spravedlivou otázku: „Proč potřebuji průmyslový mlýnek na maso za peníze, když si můžete koupit model domácnosti se stejným výkonem v obchodě?“ Bohužel, není to tak jednoduché. Číslo, které vám chytré marketingové společnosti ukazují, znamená jejich potenciální produktivitu.
Pokuste se přes domácí brusku na maso přeskočit nejméně 300 kg masa bez přestávky. Jak dlouho bude pracovat? My si to nemyslíme. A průmyslové modely jsou přesně charakterizovány možností dlouhého a nepřetržitého provozu, který zajišťuje nepřetržitou výrobu kotletek.
Nějaké informace o technologii výroby
Výrobci samozřejmě používají nejen maso ve své čisté formě. A nejde o „úsporu“, ale o recept: viděli jste spoustu domácích masových kuliček vyrobených pouze z masa? Pak je to řízek, který přímo nesouvisí s naším tématem. Ano, existují kotlety s minimálním obsahem přísad, jako jsou brambory nebo zelí, ale jejich cena je taková, že běžní občané by raději kupovali maso.
Bez přísad, solí a koření se neobejdeme. To znamená, že budete muset koupit ucpávku pro plnění. Bez tohoto zařízení nelze dosáhnout optimální konzistence.
Míchadla
Nejčastěji se používají stroje s objemem násypky 30 - 150 kg. Jejich cena se pohybuje mezi 150–400 tis. Rublů. Nejdůležitějším ukazatelem je tedy objem násypky, který ukazuje množství mletého masa pro jednorázové zpracování a smíchání. Důležité! Podle výkonu by měl mixér odpovídat úrovni řezacího stroje.
Cutlet Machine
V neposlední řadě uvažujeme o kotletích strojích, ve kterých se provádí konečné tvarování hotového výrobku.
Kupodivu, ale výkon těchto strojů nezávisí na počtu vyrobených kotlet, ale na objemu přijímací násypky. Je třeba si uvědomit, že přibližné náklady na vybavení, které může pokrýt potřeby středního podniku, je asi 300–600 tisíc rublů.
Předpokládejme, že používáte míchačku mletého masa o hmotnosti 30 kg. V takovém případě obdržíte alespoň 2100 kotlet za hodinu. Rentabilita celé linky závisí na výkonu míchačky a stroje.
Další možnosti
Nejdražší modely lze dodat s integrovaným chladicím systémem pro hotové výrobky. Upozorňujeme, že pro dlouhodobé skladování kotletek není dostatečná teplota, kterou poskytuje. Chladí se a poskytují vynikající chutnost.
Další vybavení zahrnuje balení, označování a další. Vzhledem k tomu, že mnozí podnikatelé raději najímají několik zaměstnanců, kteří se zabývají balením, lze některá zařízení uložit. V tomto případě není pořízení vhodné linky v podmínkách malé a střední výroby povinné.
Personální náklady a náklady
Minimální náklady na nejnutnější zařízení pro výrobu řízků jsou tedy asi 600 tisíc rublů. Jedná se o velmi přijatelnou cenu, protože ostatní podniky od vás budou vyžadovat mnohem vyšší náklady.
Pokud jde o zaměstnance, mezi pracovníky musí být technolog s dobrým vzděláním a zkušenostmi. Zbývající zaměstnance lze najmout bez zohlednění jejich zkušeností, protože školení trvá doslova několik hodin. Upozorňujeme, že pro nakládání a vykládání surovin a hotových výrobků je žádoucí mít samostatné pomocné pracovníky.
Zisk a náklady
Musíme okamžitě říci: všechny naše výpočty jsou velmi, velmi přibližné, protože náklady na maso se v jednotlivých regionech velmi liší.
Vzhledem k tomu, že u běžných producentů pravděpodobně nenajdete vepřové maso levnější než 140 rublů / kg a hovězí maso stále stojí asi 180 rublů / kg, plus procento míchání 1: 3, v důsledku toho bude kilogram mletého masa přibližně 170 rublů / kg.
Protože hotový produkt obsahuje asi 75% masa a zbývajících 25% připadá na chleby, tuk, brambory a koření, náklady na kilogram kotletek budou 140–150 rublů. Prodejní cena pro kvalitní kotlety bez sóji a kuřecího masa není nyní nižší než 230–240 rublů / kg. Stručně řečeno, vaše linka na polotovary se vyplatí rychle.
Samozřejmě byste neměli snít o 100 rublech čistého zisku na kilogram. Nezapomeňte, že budete muset koupit zaměstnancům dezinfekční prostředky a čisticí prostředky, pracovní oděvy a obuv, zakoupit obalový materiál a platit za palivo za svou logistiku, i když se jedná o jeden malý stroj. Nejdůležitější nákladovou položkou je odměna zaměstnanců, která rozhodně nestojí za to ušetřit.
SP nebo LLC?
Až dosud jsme přehlíželi tak důležitý detail, jako je právní forma vlastnictví vašeho podnikání. Existují dva hlavní typy: IP a LLC. Který z nich si vybrat? Podívejme se rychle na tuto otázku.
Začněme s LLC. Výhodou této formy vlastnictví je jistá „solidnost“. Pokud plánujete spolupráci s velkými dodavateli, přejděte na regionální a meziregionální úroveň, v každém případě budete muset zaregistrovat LLC.
A ještě jedna důležitá okolnost.Při organizaci LLC musíte uvést její základní kapitál. Vzhledem k tomu, že i při milionech otáček může být jeho velikost pouze 10 000 rublů, není to žádný velký problém. Další věc je důležitá - v případě selhání a kolapsu podnikání budete přesně zodpovědní za tento schválený kapitál.
Obecně to je místo, kde končí všechny výhody této formy vlastnictví (pro začínajícího podnikatele). Faktem je, že návrh LLC je opravdu obtížný. Nejnepříjemnější je však to, že musíte vést účetní záznamy „v plném rozsahu“, zde se nepoužívají zjednodušená schémata.
A co IP? Jedinou, ale velmi vážnou nevýhodou individuálního podnikání je odpovědnost. Odpovědnost je plná. Pokud vaše firma nebude úspěšná, věřitelé budou muset zaplatit svým majetkem.
Daně však můžete platit podle zjednodušeného schématu a čas na vydání IP je ve srovnání s LLC jednoduše zanedbatelný. Kromě toho je celková administrativa mnohem menší.
Ano, a po zaplacení daní je veškerý čistý zisk váš, zatímco vedoucí LLC by měl oficiálně dostávat mzdy placením daní z něj a z celkového zisku.
Pro začátečníky je lepší zvolit IP.
Požadavky SES
Kupodivu, ale jsou docela demokratické. Hlavním problémem je výběr správné místnosti. Musí mít sprchy, pohodlné toalety, umyvadla pro mytí rukou. Všichni zaměstnanci by měli pravidelně absolvovat lékařské prohlídky určené pracovníkům v potravinářském průmyslu a mít lékařské knihy.
Nezapomeňte se připojit ke všem nástrojům. Tento požadavek musí být splněn zejména s ohledem na vodovodní a kanalizační systém. Dílna by měla být oddělena nejméně 50 metrů od nejbližších obytných budov. Nezapomeňte informovat Rospotrebnadzor ihned poté, co se začnete zabývat výrobou potravin.
Minimální plocha dílny - 100 m2. Kromě toho, v posledních letech, samostatný pokoj pro zaměstnance k relaxaci.
Pro každou šarži produktů a surovin musí být k dispozici hygienická a epidemiologická zpráva a veterinární průvodní doklady.
