Potravinářský průmysl je vždy nejodolnější vůči konkurenčním změnám na trhu, protože poptávka po produktech v této oblasti je stabilní. Existuje několik vysoce výnosných odvětví. Jednou z nich je výroba granulovaného cukru. Lze to považovat za slibný a ziskový druh podnikání.
O produkci cukru
Produkce cukru je poměrně velký potravinářský průmysl. Má asi 320 podniků. Specializují se na výrobu produktů, které se dělí na cukr a rafinovaný cukr.
Rafinérie cukru jsou zpravidla lokalizovány poblíž výsevních míst cukrovky a fungují sezónně. Produkce cukru v moderních podnicích je poměrně rozsáhlá. Ve velkých a dobře vybavených továrnách je tedy možné zpracovat až 6 000 tun řepy.
Výroba rafinovaného cukru zahrnuje výrobu kusového cukru nebo rafinovaného granulovaného cukru. Tyto závody se nacházejí ve velkých městech a mohou fungovat po celý rok.
Vlastnosti cukru
Rafinovaný cukr i granulovaný cukr jsou vysoce kvalitní potravinářské výrobky, které se vyznačují sladkou chutí. Kromě toho je to téměř čistá sacharóza. Může být snadno a úplně absorbován tělem, což vám umožní rychle obnovit ztracenou energii.
Je to disacharid, který se pod vlivem enzymů rozkládá na glukózu a fruktózu. Kromě toho se sacharóza snadno rozpustí ve vodě a vytváří přesycené roztoky. S rostoucí teplotou se její rozpustnost zvyšuje.
Sacharóza může být krystalická nebo amorfní. Pokud mluvíme o chemické struktuře, pak je cukr slabá kyselina polybasová, která při reakci s alkalickými kovy nebo kovy alkalických zemin dává sloučeniny nazývané „cukry“.
Je třeba poznamenat, že v důsledku fruktózy je invertní cukr hygroskopický, proto zpomaluje ztvrdnutí chleba, zabraňuje procesu cukrového džemu a také zabraňuje vysychání marshmallows, marmelády, fondánu nebo jiných cukrářských výrobků.
Analýza trhu s cukrem
Produkce cukru zůstává vždy slibná, protože cukr byl a zůstane komoditou nejvyšší nezbytnosti. Je vždy ve stálé poptávce, která neprochází.
Je třeba poznamenat, že cukrovarnictví se vyznačuje rychlým růstem. Důvodem je rekonstrukce zařízení a zvýšení jejich výrobních kapacit. Kromě toho si můžete všimnout pozitivní dynamiky spotřeby cukru v populaci.
Pokud tedy zadáte statistiku, pak člověk spotřebuje asi 20 kg tohoto produktu ročně, přičemž se nezapočítává částka, která je součástí jiných dobrot. A přestože lékaři nedoporučují konzumovat mnoho sladkostí, věří, že to negativně ovlivňuje zdraví, celkové fungování těla a může vést k diabetu, není poptávka po cukru snížena. Proto je kvalitní obchodní plán cukrovarnictví dobrou příležitostí k organizaci promyšlené výroby a dosažení dobrých zisků.
Rysy obchodního plánu cukrovary
Z technologického hlediska je výroba granulovaného cukru složitá a časově náročná firma, která vyžaduje drahé vybavení, značné finanční náklady a také velký počet profesionálních pracovníků. Chcete-li kompetentně vstoupit do cukrovarnictví a úspěšně jej implementovat, musíte jasně zjistit všechny rysy tohoto podnikání. Za tímto účelem vytvářejí podnikatelský plán cukrovary.
Toto je nesmírně důležitý dokument, který může určit budoucnost podniku. Je to s jeho pomocí, že zjišťují ziskovost závodu, jeho schopnost získat investice a být v poptávce, jakož i úroveň, na kterou bude možné zvýšit výrobu. Chyby ve výpočtu jsou nepřijatelné, protože otevření takového podniku vyžaduje značné investice.
Objem rizik závisí na nákladech na vybavení, pronájmu prostor, které budou použity jako sklady, a na nákladech na zahájení samotné výroby. Důležitý je nákup potřebných surovin, získání různých povolení a také výše mezd.
Klíčové body obchodního plánu cukrovarnictví
Chcete-li otevřít novou produkci cukru, musíte provést výpočty v závislosti na situaci na trhu a vlastnostech pracovního procesu. Je třeba poznamenat, že podnikatelský plán je nejméně 3 roky starý a je neustále aktualizován. Doporučuje se shromažďovat následující informace:
- Obecné informace o projektu a trhu s cukrem. Je nutné určit, jaké jsou významnosti a perspektivy otevření závodu. Analýza trhu, poptávky a konkurenčního prostředí, předpoklad ziskovosti jsou také velmi důležité.
- Definice poslání a strategie. Aby byla výroba úspěšná, měla by být formulována mise, která je sociální myšlenkou budoucí společnosti, jakož i strategií - akčním plánem, který pomůže dosáhnout cílů.
- Objasnění seznamu všech nezbytných dokumentů.
- Finanční část. Měly by být stanoveny všechny náklady a plánované zisky.
- Linka na výrobu cukru.
- Marketingová strategie hotových výrobků.
- HR politika.
Suroviny pro cukrovarnictví
Pro výrobu cukru se používají tyto suroviny:
- cukrová třtina, kterou podniky aktivně používají v Brazílii, na Kubě a v Indii;
- cukrová řepa - výroba řepného cukru je rozšířená v USA, Rusku, Německu a Francii;
- palmová šťáva - používá se v jihovýchodní Asii;
- škrobová rýže - sladový cukr se vyrábí v Japonsku;
- stonky čiroku - cukr z této suroviny se vyrábí v Číně; Je třeba poznamenat, že ve srovnání s řepou nebo rákosím nemá konkurenční výhody.
Zadáte-li druhy cukru podle výrobního postupu, vypusťte surový cukr. Jedná se o monokrystaly sacharózy. K dispozici je také moučkový cukr. Jedná se o pečlivě drcené krystaly cukru. Práškový cukr se zpravidla používá v cukrářském průmyslu. Hlavním typem může být tzv. Granulovaný cukr. Jsou to krystaly sacharózy s rozměry přibližně 2,5 mm. Pokud je produkt vyroben z velmi čisté látky, pak mluví o rafinovaném cukru.
Vlastnosti kořenové zeleniny řepy
Cukrová řepa je důležitou součástí výroby cukru. Je to dvouletá rostlina odolná vůči suchu. V prvním roce se pěstují kořenové plodiny se silným kořenovým systémem. Příští rok se objeví nové listy rozet, stejně jako stonky s květinami a semeny.
Je třeba poznamenat, že při výrobě cukrových kořenových plodin se používají pouze v prvním roce vývoje. Jsou masité a vysoce zhuštěné části kořenového systému, mají válcovitý tvar. Hmotnost kořenové plodiny je v průměru 200 gramů. Buničina se skládá z mikroskopických buněk, které plní různé funkce. Vnější tkáň je ochranná, zvaná periderm. Hlavní tkáň je parenchym, který v buňkách hromadí šťávu z červené řepy. Je bohatá na sacharózu a další rozpuštěné látky.
Je třeba poznamenat, že struktura parenchymálních buněk řepy je strukturální. Mají skořápku, která se skládá z vláken. Jeho stěny mají semipermeabilní protoplasmu s proteiny a obklopují vakuolu obsahující šťávu z červené řepy. Nepovolují z něj rozpuštěné látky, proto, aby se získal cukr z řepných buněk, by se proto měl plazma zahřát na teplotu, při které jeho proteiny koagulují.
Vlastnosti chemického složení řepy
Kvalita a množství produktů získaných zvláštním zpracováním cukrové řepy závisí na jejím chemickém složení. Poměr různých složek zase závisí na semenech použitých při kultivaci a na klimatických podmínkách.
Obecně lze říci, že cukrová řepa obsahuje 75% vody, zbytek je sušina. Pokud přepočítáme na 75 kg vody, pak 3 kg zůstanou v koloidech a 72 kg působí jako rozpouštědlo se 17,5 kg sacharózy a 2,5 kg bezcukerných sloučenin. Existuje důležitý ukazatel - čistota řepné šťávy. Toto je procento sacharózy v sušině.
První číslo (tento ukazatel se někdy také nazývá obsah cukru) se zpravidla pohybuje v rozmezí 15–22%. To znamená, že průměrný obsah sacharózy v řepě je 17,5%.
Pokud uvedete obsah pevných látek v hotovém výrobku, pak je jejich podíl v pískovém cukru 99,75% a v rafinovaném cukru ještě více - 99,9%.
Výrobní fáze
Výroba granulovaného cukru je zvláštní proces, který se vyznačuje následujícími stupni nebo stupni:
- dodávka cukrové řepy, její čištění od různých nečistot;
- získávání cukrových lupínků a difuzní šťávy z nich;
- čištění výsledné kapaliny;
- zahušťování šťávy odpařováním;
- vaření massecuitu a získání cukru ve formě malých krystalů;
- sušení a chlazení granulovaného cukru a jeho následné skladování.
Proces výroby cukru z řepy tedy zahrnuje mytí a čištění, vážení a krájení na třísky, které jsou umístěny ve speciálním difuzoru. Zde je extrakce cukru z rostlinné hmoty pomocí horké vody. V tomto případě se získá difúzní šťáva se sacharózou a buničinou. Jedná se o řepné lupínky po fázi extrakce, které lze použít k výrobě krmiva pro zvířata. Další jsou fáze, které vám umožní vyčistit difuzní šťávu a získat krystaly cukru.
Jak získat krystaly cukru?
Po získání difúzní šťávy se smísí s vápnem v saturátoru. Potom se výsledný roztok zahřeje a prochází ním oxid uhličitý.
Výsledkem je filtrace, při které se získá "čištěná" šťáva. V této fázi se někdy používají iontoměničové pryskyřice.
Poté se taková „čištěná“ šťáva odpaří a získá se sirup obsahující 65% cukru a krystalizace se také provádí ve speciálních vakuových zařízeních při 75 ° C. V tomto případě se získá massecuit první krystalizace.
Je to směs sacharózy a melasy, která spadá do směšovače, rozdělovače a odstředivky. Krystaly cukru, které zůstanou v posledním zařízení, jsou běleny a působí na ně parou, což vede k obvyklému krystalickému cukru.
Je třeba poznamenat, že výroba cukru z cukrové třtiny je charakterizována podobným technologickým procesem. Rozdíl spočívá v nepřítomnosti extrakčního stupně (třtina se jednoduše vytlačí) a způsobu čištění získané šťávy (zpracovává se výrazně méně vápnem).
Zařízení na výrobu cukrové řepy
Chcete-li vytvořit produkci cukru, musíte si zakoupit sadu specializovaného vybavení. S ním můžete připravit řepu na další technologický proces.
Tato sada zařízení zahrnuje:
- zařízení na zvedání cukru;
- hydraulický dopravník;
- písek, vrcholy a kamenné pasti;
- odlučovač vody;
- červená řepa pračka.
Pokud je uvedeno zařízení pro cukr, zahrnuje hlavní řada strojů:
- dopravník vybavený magnetickým odlučovačem;
- kráječ řepy;
- váhy;
- difúzní instalace;
- šroubový lis;
- sušení buničiny.
Kromě toho se při výrobě cukru, filtrů, topných zařízení, saturátorů a sulfinátorů, jakož i sedimentačních nádrží, používají defekační zařízení. Za energeticky nejnáročnější zařízení se považuje vakuové zařízení, odstředivky a odpařovače s koncentrátory. Je-li vyžadována maximální automatizace výroby, je třeba zakoupit vibrační nádobu, vibrační síto a chladicí a sušící jednotku.
Vlastnosti nákupu zařízení pro cukrovarnictví
Zařízení na výrobu cukru lze zakoupit několika způsoby. Můžete si vytvořit nezávislé rozvržení z různých strojů (včetně nespecializovaných), koupit řadu zařízení nebo celou továrnu, která již byla v provozu, zakoupit hotový podnik na výrobu cukru nebo zcela nová zařízení. První možnost je nejúspornější, ale mohou ji používat pouze lidé, kteří mají dokonalou znalost technologie.
Významnou výhodou nákupu neaktivní továrny na cukr je rozvinutá infrastruktura a rozvinutá síť dodavatelů. Ale měli byste si pamatovat na vážnou minus - může mít opotřebované vybavení a být jednoduše nevhodné pro výnosnou výrobu.
Pokud si koupíte novou hotovou cukrovar, měli byste vše pečlivě zvážit, protože náklady jsou poměrně vysoké. Pozornost by měla být věnována kvalitě zařízení, protože předchozí majitel jej mohl velmi odpisovat i po několika letech provozu. Pro optimální posouzení technického stavu strojů je lepší konzultovat odborníka.
Je obtížné samostatně otevřít cukrovar kvůli příliš vysokým nákladům na materiál.
Vlastnosti organizace výroby cukru
Nejlepší možností je zorganizovat podnik, který zajišťuje zřízení výstupu se zaměřením na malé město nebo dokonce samostatný městský region.
Současně se mini-závod na výrobu cukru z řepy může stát nedílnou součástí výnosného podnikání. Následně bude možné expandovat, jít na vyšší úroveň a zvýšit objem výroby a marketingu.
Je třeba poznamenat, že při výrobě cukru je automatizováno téměř všechno, pokud nezohledníte sklizeň a primární zpracování kořenových plodin. Proto otázka náboru není prioritou.
Nejdůležitější věcí v tomto oboru je vysoce kvalitní zařízení, které by se vyznačovalo trvanlivostí a spolehlivostí a vysokou úrovní výrobních schopností.
Kromě toho je třeba mít na paměti, že při plánování cukrovary je třeba brát v úvahu nejen investice a příjmy z prodeje základních produktů, ale také zisk z prodeje odpadů vzniklých během výrobního procesu.
Vzhledem ke všem vlastnostem cukrovarnictví je zaručen dobrý příjem.
Uveďte prosím údaje, s nimiž chcete jednat.