Výroba konzerv, obsahující mléko, v Rusku se rychle vyvíjí. Odborníci vysvětlují dynamiku růstu produkce růstem spotřebitelské poptávky po tomto produktu. Zároveň to nejen obyvatelstvo kupuje. Nákup konzervovaného mléka provádějí také podniky zabývající se výrobou cukrářských výrobků.
Obchodní vyhlídky
Stálá dynamika růstu spotřeby mléka v potravinářském průmyslu nám umožňuje udělat pozitivní prognózu zvýšení počtu firem působících v této oblasti v příštích několika letech.
Seznam slibných produktů pro výrobu zahrnuje kondenzované mléko. Na spotřebitelském trhu je vysoká poptávka.
Tento produkt je koncentrované mléko, do kterého se přidává cukr. Existuje několik odrůd. Jako další přísady používají plniva na kávu, kakao, bobule nebo ovoce.
Zpočátku bylo uvolňování kondenzovaného mléka prováděno pouze v plechovkách. V současné době se objevily alternativní možnosti balení. Produkt lze tedy prodávat v plastových nebo skleněných lahvích, měkkých pytlích, zkumavkách atd.
Státní normy
Produkce kondenzovaného mléka je povolena nejen v souladu s GOST. Produkt může splňovat požadavky TU. To vede ke skutečnosti, že v maloobchodních řetězcích se stejným názvem je produkt s různými spotřebitelskými vlastnostmi a složením.
Produkce kondenzovaného mléka podle GOST je tradiční. Tento produkt je vysoce důvěryhodný zákazníkům. Takže v sovětských časech, podle GOST, mohly být v kondenzovaném mléce přítomny pouze mléčné tuky. V současné době mnoho výrobců používá rostlinné přísady (palmový olej, sóju atd.) V receptu ke snížení nákladů. Náklady na produkt klesají, ale současně jsou ovlivněny jeho nutriční a chuťové vlastnosti.
Nový GOST R 53436-2009 byl přijat v roce 2011. Podle této normy by výroba kondenzovaného mléka měla být prováděna pouze pomocí surového mléka, smetany, cukru a vody. V tomto případě může jako antioxidant působit pouze kyselina askorbová a jako stabilizátor mohou působit deriváty draslíku a sodíku.
Podle nového GOST je kondenzované mléko klasifikováno podle podílu tuku v něm. Takže ve složení beztukového produktu je to 1%. V běžném kondenzovaném mléce - až 8,5%. Kondenzovaný krém má velký podíl tuku (až 19%).
Určité požadavky na produkt jsou také stanoveny obsahem bílkovin v něm. Tato složka by měla být více než 34%.
Nový GOST popisuje požadavky na konzistenci a vzhled produktu i na kontejnery používané pro jeho balení.
V případě, že kondenzované mléko má heterogenní hmotu a ochutnává se přítomnost krystalů mléčného cukru, považuje se to za špatnou kvalitu. Výrobek by měl mít sladkou mléčnou chuť a vůni.
Barva kondenzovaného mléka může mít různé odstíny. Může to být nejen čistě bílá, ale také krémová. Modravé zabarvení je vlastní odstředěnému mléku.
Na kontejnery se vztahují požadavky GOST. Měl by být vyroben z netoxického materiálu.
Vybavení
Produkce kondenzovaného mléka je stále rozšířenější. V tomto ohledu trh nabízí značné množství různých zařízení.
Při organizaci podnikání si můžete vybrat jakýkoli typ, kapacitu a velikost. Moderní zařízení pro výrobu kondenzovaného mléka se vytváří pomocí nových technologií. Může výrazně snížit energii potřebnou k uvolnění produktu.
K tomu lze přidat vysokou popularitu kondenzovaného mléka mezi zákazníky, rozšířené používání produktu v potravinářském průmyslu a značnou trvanlivost. Všechny tyto faktory umožňují dosáhnout vynikající ziskovosti výroby.
V průměru je to až deset až patnáct procent. Je však třeba si uvědomit, že tato čísla platí pouze pro výrobu, ve které se používají nové technologie.
Výrobní proces
Kondenzované mléko se získává odpařováním části vody z čerstvého produktu. Do výsledného koncentrátu se přidá třtinový nebo řepný cukr. Tato složka výrazně zlepšuje chuť produktu.
Technologie výroby kondenzovaného mléka s cukrem je založena na principech osmoanabiózy. Tento proces může být proveden zvýšením sušiny mléka, jakož i přidáním sacharózy k produktu. Tyto akce mohou zvýšit osmotický tlak. Tepelné zpracování a těsnost obalu přispívají ke zvýšení skladovatelnosti.
Hlavní fáze procesu
Všechny fáze výroby jsou sadou sekvenčních operací. To zahrnuje příjem, skladování a přípravu nezbytných surovin. Poté jsou všechny složky rozpuštěny a důkladně promíchány. Nezbytné kroky k získání produktu jsou homogenizace, pasterizace směsi, získání cukerného sirupu, přímé zahuštění, následované ochlazením, zabalením a značením.
V počáteční fázi výroby se vyhodnocuje kvalita získaného mléka. Teprve poté se počáteční produkt ochladí, rezervuje a důkladně vyčistí. V této fázi může být nutné zvýšit obsah tuku v krmivu. Poté se přidá krém. Někdy je třeba snížit obsah tuku. Chcete-li to provést, přidejte odstředění do původního mléka. Ve stejné fázi mohou být ke směsi přidány stabilizátory a sůl.
Důležitým krokem v procesu je pasterizace. Zahřívání směsi na 90 stupňů eliminuje patogeny a stabilizuje fyzikální a chemické vlastnosti mléka. Po absolvování pasterizačního kroku je produkt schopen udržovat kapalnou konzistenci po dlouhou dobu.
V dalším kroku se produkt ochladí. Jeho teplota by měla být sedmdesát až sedmdesát pět stupňů. Potom se ke směsi přidá cukr. Může být použita jeho známá pevná forma. V některých případech se připravuje sirup, ve kterém je procento cukru sedmdesát.
Dalším krokem je zahuštění mléčné směsi. K tomu se používá vakuový odpařovač. Mléko, když vstoupí do nádrže, okamžitě se vaří. Vlhkost se vypařuje. Po průchodu vakuovým odpařovacím zařízením se výsledný produkt ochladí v krystalizátorech.
Ve směsi ochlazené na dvacet stupňů se semeno přidá ze země do stavu laktosového prášku. Zabraňuje tvorbě krystalů v kondenzovaném mléce.
V poslední fázi je produkt zabalen. K tomu se používá automatizované vybavení. Lamely nebo plechové plechovky, stejně jako polystyrénové a polypropylenové kelímky, slouží jako nádoby na kondenzované mléko. Při první možnosti balení může být produkt skladován po dobu jednoho roku. Ve druhém případě by mělo být kondenzované mléko prodáno do tří měsíců.
Jiné způsoby výroby
Kondenzované mléko lze získat jiným způsobem.V poslední době se nejčastěji používá jiný způsob výroby. Zajišťuje použití sušeného mléka. Tato technologie je o něco levnější než ta popsaná výše. Především kvůli nízkým nákladům na použité přísady. Také u této metody není potřeba odpařování vlhkosti.
K získání produktu vezměte všechny potřebné ingredience. Směs se míchá, dokud filtrem neprochází homogenní struktura a nevstoupí do formy. V tomto zařízení se do něj přidává semeno laktózy. Poté se produkt rychle ochladí a zabalí do sáčků nebo šálků. Kondenzované mléko v prášku se zřídka balí do plechovek. To vám umožní minimalizovat jeho náklady.
Linka na výrobu kondenzovaného mléka může umožnit výrobu kombinovaného produktu. V tomto případě je hlavní složka v létě přijata celá, v zimě suchá.
Zahájení podnikání
V případě, že se rozhodnete zahájit výrobu kondenzovaného mléka v souladu s GOSTem, budete kromě výrobní linky potřebovat další nádrže a lednici pro skladování surovin. Současně se výrazně zvyšují náklady na energii.
Nezapomeňte na požadavky SES, které se vztahují na všechny podniky mlékárenského průmyslu. Můžete se s nimi seznámit přečtením „Pokynů pro organizaci hygienické a epidemiologické kontrolní služby“. Tyto hygienické požadavky platí nejen pro počáteční organizaci podniků, ale také pro všechny fáze procesu.
Pro začínající podnikatele je vhodná druhá metoda. Pro skladování suchých směsí není nutné speciální vybavení. V tomto ohledu je také snížena spotřeba energie. Zpravidla při svém vlastním podnikání vyrábějí kondenzované mléko, které se dodává do soukromých pekařství, cukráren a továren. Takový produkt nevyžaduje balení.
Nové nápady
V prvních fázích organizace vlastního podnikání si můžete zakoupit výrobní linku, která bude produkovat nejen kondenzované mléko, ale také vařené mléko. V jedné směně bude toto zařízení schopno produkovat až pět tun sladkého produktu. Stejnou linii lze použít také pro výrobu ovocných džemů, vroucí šťávy atd.
Ziskovost podniku
Společnosti, které vyrábějí a prodávají zařízení na výrobu kondenzovaného mléka, tvrdí, že doba návratnosti není delší než jeden rok. Tyto ukazatele by se však ve skutečnosti měly vynásobit dvěma, nebo dokonce třemi. Vyhledání velkoodběratelů bude nějakou dobu trvat. Kromě toho v případě neexistence zkušeností v této oblasti bude muset ovládnout moudrost výrobního procesu. Bude to také nějakou dobu trvat.
Například pro organizaci výroby kondenzovaného mléka ze sušených surovin budete muset provést následující kapitálové investice. Nejprve bude vyžadován nákup zařízení (tři jednotky USM-4). Jeho cena bude přibližně šedesát tisíc rublů.
Budete potřebovat redukční činidlo BCM-100 pro sušené mléko. Lze jej zakoupit za sto osmdesát dva tisíce. Pokud je za měsíc zpracováno třicet směn osmi hodin, bude výsledkem 1980 kg. Tento výpočet byl proveden s ohledem na denní výkon jedné instalace rovný 22 kg S cenou produktu rovnou sto rublů bude příjem za měsíc 198 000 rublů.
Při výpočtu čistého příjmu by se z této částky mělo vzít:
- náklady na kondenzované mléko jsou přibližně 76 000 rublů;
- pronájem prostor, mezd, dopravy a dalších nákladů - 70 000 rublů.
Výsledkem bude, že částka čistého zisku během měsíce bude činit 51 736 rublů, což umožní, aby se investice do pěti měsíců vyplatily.
