Marmeláda je dnes stále více populární na domácím i zahraničním trhu s cukrovinkami.
Navzdory relativně velkému počtu výrobců tohoto produktu stále existuje příležitost zaujmout své místo v tomto výklenku. V tomto ohledu je výroba a prodej marmelády jako podniku velmi slibným směrem. Nabízíme se dozvědět více o tom, jak otevřít takový podnik.
Historie marmelády
Přestože tato cukrovinka vděčí za svou skutečnou popularitu evropským zemím, narodila se na Středním východě a ve Středomoří. Vzhledem k horkému klimatu byli místní obyvatelé nuceni hledat způsoby, jak zachovat prospěšné vlastnosti a chuť bobulovin a ovoce. Naučili se vařit ovoce na velmi hustou konzistenci.
Jaké odrůdy marmelády existují?
V závislosti na použitých surovinách lze konečný produkt získat z různých druhů, mezi nimiž lze rozlišovat želé (pro výrobu želatinizujících činidel), ovoce a bobule (na základě želatinového pyré z bobulí a ovoce), želé (pomocí želatinizujících i bramborových brambor) z ovoce a bobulovin).
Domácí výroba marmelády je soustředěna hlavně na želé výrobky. Důvodem je skutečnost, že jeho chuť není v žádném případě nižší než ovoce a bobule, a náklady na výrobu jsou mnohem nižší. Výroba marmelády tímto způsobem zahrnuje použití gelovací složky agaru, jakož i barviv, potravinových kyselin, příchutí a sirupu z cukru a melasy.
Také tento kulinářský produkt je podle svého tvaru rozdělen na plátky marmelády (když je celá hmota rozdělena na části), plasty (když je celá hmota okamžitě odlitá do nádob) a formována (když je hmota nalita do forem).
Registrace potřebné dokumentace
Chcete-li zahájit tuto činnost, musíte nejprve projít registračním postupem, získat všechna nezbytná osvědčení o shodě, zákonné doklady a balíček povolení, který zahrnuje osvědčení od hygienické epidemiologické stanice, hygienický pas pro prostory výrobní dílny a vozidla podílející se na přepravě hotových výrobků a surovin, dohoda o dezinfekci výrobních a skladovacích zařízení, uzavření požární inspekce.
Jaké zařízení je potřeba k výrobě marmelády?
Jedním z důvodů rostoucí popularity tohoto podnikání jsou relativně nízké náklady na organizaci linky na výrobu finálního produktu. Zařízení pro výrobu marmelády zahrnuje především stroj na marmeládu a parní vařiče používané pro vaření mas různých barev.
Kromě toho budete muset zakoupit parní generátor, který slouží k výrobě páry, skříně pro chlazení a sušení, temperovací stroj a stroj na řezání strun. Pokud plánujete vyrábět smíšené druhy produktů a pastilek, musíte si zakoupit vybavení pro marmeládu, jako je šlehací stroj, který vytváří neprůhlednou vrstvu, a trubkový přístroj. Kromě toho budou vyžadovány silikonové formy pro lití kulinářských výrobků a podnosy pro jejich sušení.
Použité vysoce kvalitní výrobní linky marmelád lze zakoupit za cenu 600–700 tisíc rublů.Náklady se však mohou lišit v závislosti na výkonu, vybavení a provozním stavu zařízení.
Jaké by měly být prostory pro výrobu marmelády?
Dílna pro výrobu tohoto typu produktu by měla být umístěna v místnosti o rozloze nejméně 250 metrů čtverečních. Měl by mít přístup k přívodu vody, kanalizaci, elektřině atd. Protože budete vyrábět potraviny, musí výrobní místnost splňovat všechny požadavky hygienické a epidemiologické stanice a požární bezpečnost. Pronájem takové dílny bude stát asi 60-70 tisíc rublů měsíčně.
Kromě výrobních prostor bude vyžadován také sklad, který musí být rovněž uveden do souladu se všemi požadavky a pravidly skladování marmelády, aby se produkt nezhoršoval a neztratil svou prezentaci.
Kolik zaměstnanců bude muset pracovat?
Marmeládová výroba nevyžaduje velký počet zaměstnanců. Je tedy celkem možné řídit osm pracovníků pracujících na směny. Vzhledem k tomu, že se budete zabývat výrobou potravinářských výrobků, musí mít zaměstnanci také lékařské knihy. Jinak jsou nevyhnutelné konflikty s hygienickou a epidemiologickou stanicí.
Technologie výroby marmelád
Technologie výroby této cukrovinky přímo závisí na jejím typu. Výrobní proces želé marmelády vyžaduje dostupnost surovin ve formě agaru (nebo pektinu) a skládá se z několika fází. Nejprve se provádí praní a následné namáčení gelových složek.
Pak připravte sirup z cukru, melasy a agaru. Poté se žitná hmota vaří, ochladí a nalije do forem. Poté se vytvoří želé, marmeláda, produkt se vybere z forem a suší se asi hodinu při teplotě 40 stupňů. Poté se kulinářský produkt posype cukrem, znovu se vysuší a ochladí. Další je balení.
Způsob výroby produktu z ovoce a bobuloviny je mírně odlišný. Nejprve tedy připravte suroviny a recepturní směs, pak se marmeládová hmota vaří, nakrájí a nalije do forem. Pak dochází k sušení (pokud je marmeláda formována) nebo zrání (pokud je vrstva). Poté je produkt připraven k zabalení a zabalení.
Směs receptů se vyrábí na základě šťouchané směsi pyré z bobulí a ovoce (nejčastěji je to jablečná omáčka) s cukrem a melasou. Do směsi se také přidávají modifikátorové soli, které snižují viskozitu hmoty během vaření a rychlost jejího tuhnutí. Poté dojde k důkladnému promísení směsi a jejímu vstupu do varného zařízení.
Potom se hmota znovu promíchá a odlit do forem nebo okamžitě zabalí. Plísně se odlévají v marmeládových tavicích strojích, poté se kulinářské výrobky rozloží na hliníkové plechy, aby vyschly.
Co se týče jednotek pro sušení, jedná se o několik typů: dopravník, skříň a komora. Protože k sušení dochází při vysokých teplotách, musí být produkt po jeho dokončení ochlazen a teprve poté jej odeslat na balení a zabalení.
Prodej hotových výrobků
Vzhledem k tomu, že v tomto tržním segmentu dnes existuje poměrně vysoká konkurence, jsou podnikatelé nuceni vyvinout velké úsilí, aby přilákali zákazníky: jedná se o cenu produktu, jeho kvalitu a také širokou škálu.
Naprostá většina cukrovinek si však nemůže dovolit nákladnou marketingovou společnost, která propaguje svou vlastní značku, a proto se nezabývají otázkami umístění na trhu své značky.
Nejlepší možností implementace hotové marmelády jsou velké maloobchodní řetězce. Pokud jste však právě vstoupili na trh, můžete při uzavírání dohod s nimi narazit na určité potíže.V tomto ohledu je v počátečním stádiu vaší činnosti nejlepší vyrábět váženou, nebalenou marmeládu. Takový produkt lze prodávat v malých maloobchodních prodejnách potravin.
Balení pro marmeládu
Odborníci nedoporučují ukládání této položky. Maloobchodníci tak nejčastěji používají tzv. „Televizory“ (což jsou krabice pokryté průhledným filmem), ve kterých je balena hmotnostní marmeláda. Kupující má tedy možnost vyhodnotit vzhled produktu. Pro zabalenou marmeládu často používají jasné průsvitné atraktivní balení.
Podnikání pro výrobu a prodej marmelády: finanční stránka emise
Podle odborníků, pokud se rozhodnete zahájit výrobu marmelády, pak potřebujete počáteční kapitál asi 1 milion rublů. Současně - v závislosti na použitém vybavení - za měsíc budete moci vyrobit 25 až 35 tun hotových výrobků.
V tomto případě budou náklady na suroviny ovlivňovat úroveň ziskovosti. V průměru je tento ukazatel v rozmezí 20-40%. Pokud jde o příjmy, i při minimálních objemech výroby za měsíc budete moci vydělat 500 000 rublů, což umožní návratnost investic během pouhých dvou až tří měsíců aktivní činnosti.
